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Ingredientes
Preparacin
Batir el huevo con 3 cucharadas de
azcar y la maicena. Calentar la
mitad de la leche y cuando est a
punto de hervir, aadir el preparado
anterior y mantener al fuego hasta
que espese, pero sin que cueza.
Mezclar la harina, mantequilla,
levadura, leche y azcar, hasta
formar una masa. Seguir amasando
con las manos hasta obtener una
masa suave y ligera, espolvorear
una superficie plana con un poco de
harina y extender la masa con el
rodillo. Doblar varias veces y
extenderla de nuevo.
Dividir la masa en dos partes y
untarlas con un poco de leche fra.
Extender con el rodillo una mitad en
la mesa, previamente espolvoreada
de harina y repartir sobre ella
cucharadas de crema pastelera, que
ya estar fra.
Extender con el rodillo la otra mitad
de masa y cubrir con ella el
Caractersticas
CALLOS A LA
MADRILEA
Ingredientes
Preparacin
Poner los callos en un barreo con
agua, sal, vinagre, la mano de
ternera, partida por la mitad y el
morro, previamente troceado,
durante una hora.
Aclarar con varias aguas.
Cuando estn bien limpios, ponerlos
en una olla con agua fra y acercar
al fuego hasta que rompa a hervir.
Caractersticas
Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 180 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Espaa
Comunidad: Madrid
Tpica de: Espaa
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: Si
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Nios: No
Light: No
Vegetariana: No
COLIFLOR CON
BECHAMEL A LA
MADRILEA
Ingredientes
1 coliflor pequea
1 cucharada de mantequilla
1 caldito de pollo
150 gr. de queso rallado
1 cucharada de harina
500 cc. de leche
1 pizca de nuez moscada
Se sirve caliente.
Caractersticas
Preparacin
Se lava y se limpia la coliflor
desechando los troncos ms
Comunidad:
Tpica de: Espaa
Provincia: Madrid
ARROZ BORRACHO
Ingredientes
Preparacin
En un cazo medio poner la
mantequilla y la cebolla picada,
despues la panceta y a los 5
minutos el arroz.
Remuover siempre y de veces en
cuanto anadir un vaso de vino hasta
los tres.
Verter poco a poco el caldo caliente
sin dejar de remuover el arroz si no
se pega.
Continuar asi hasta que el arroz sea
listo para comer (no siempre sirven
los dos litros de caldo).
Anadir todo el parmesano y comer
caliente junto a un buen Rioja de
crianza o un Chianti classico de
Toscana.
Caractersticas
CALZONES DE
ESPINACAS
Ingredientes
1 Kg. de espinacas
300 g de harina
100 g de pasas [uvas pasas]
ceite vegetal
3 huevos
Sal
Pimienta recin molida
Preparacin
Limpiar con cuidado las espinacas,
lavarlas varias veces debajo del
agua corriente y hervirlas durante 5
minutos en un sartn con el agua
que qued despus de lavarlas por
ltima vez.
Al final de la coccin, escurrirlas,
pasarlas por debajo del chorro de
agua fra, exprimirlas bien y picarlas
finamente.
Preparar una masa normal con la
harina, los huevos y la sal, luego
extenderla y formar una lmina muy
fina y, ayudndose con un vaso
Berros
Apio
Pan integral
Salsa trtara, fuerte, como para
el steak tartare.
Salsa Soja
Salsa Worcestershire
Tabasco
Caractersticas
CARPACCIO
Ingredientes
Preparacin
Eliminar la grasa y tejido conjuntivo
de los filetes, cortar la carne en
pequeas lonchas de 5 mm. De
grosor, siguiendo las fibras y no a
travs.
Tomar unas hojas de plstico,
aceitarlas y meter las lonchas
salpimentadas entre dos hojas.
Con un mazo vamos golpeando
sobre la carne y esta se ira
extendiendo, el proceso de golpeo
habr terminado cuando se
trasparente la luz a travs de la
carne.
Quitar una hoja de plstico y la
loncha ponerla sobre la fuente de
servir, en la fuente quitar la otra hoja
de plstico, hacerlo con todas las
lonchas que se vayan a preparar.
Adornar la fuente con filetes de
anchoa y tiras de pimiento verde
entrecruzados, formando rombos,
con las alcaparras, espolvorear la
carne por encima con cebollino y
pimiento picado por encima.
Acompaar el plato con los berros,
apio, limn en gajos y pan integral.
Caractersticas
CARPACCIO DE
ATN
Ingredientes
Caractersticas
ENSALADA
Preparacin
Endurecer el lomo de atn, en
crudo, durante dos horas en el
congelador.
Con un cuchillo bien afilado cortar
en lminas finsimas, casi
transparentes, e ir disponindolas
en una bandeja o fuente amplia,
hasta cubrir toda la superficie de la
misma.
Ingredientes
8 hojas de espinacas
6 hojas de lechuga batavia
1 manzana roja en cubitos
Meln en cubitos taza
10 almendras peladas y picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picadito
Vino blanco copa
1 cucharada de albahaca fresca
picadita
Sal al gusto
Pimienta negra recin molida al
gusto
DELICIOSOS
Preparacin
ESPAGUETIS A LA
Caractersticas
CARBONARA
Ingredientes
Preparacin
Ponemos los espaguetis a cocer en
agua con la mantequilla, las
pastillas de caldo y un poco de sal.
Mintras se cuecen los espaguetis,
ponemos en una sartn un chorrito
de aceite de oliva y sofremos un
poquito el bacn cortado en trocitos
pequeos y los dientes de ajo
finamente picados.
Una vez que este sofrito el bacn y
el ajo, le aadimos la nata y la
dejamos cocer a fuego lento para
que espese un poco.
Si queremos que espese antes
podemos aadirle media
cucharadita de harina fina de maz.
Mientras que la nata se cuece
escurrimos los espaguetis y los
echamos en una olla, aadimos la
nata con el bacn y lo ponemos
Caractersticas
ENSALADA DE
ANTIPASTO
Ingredientes
Preparacin
Caractersticas
ENSALADA DE
PASTA CON
ESPIRALES
Ingredientes
50 cc aceite de oliva
1 cucharada salmn ahumado
1 pizca segun preferencia
Caractersticas
Preparacin
En primer lugar, se hierve la pasta
en abundante agua, a la que se le
habr aadido previamente la sal y
el aceite, durante el tiempo
recomendado en el envase de la
pasta, unos diez o quince minutos.
ENSALADA DE
PASTA CON ATN
Ingredientes
100 cc aceite
1 ramito hojas de albahaca
picada
2 diente ajo
1 pizca pimienta
1 pizca sal
1 pizca organo en polvo
400 gramos pasta tipo lazos
200 gramos atn en aceite
20 aceitunas negras
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Preparacin
Escaldar los tomates en agua
hirviendo y dejar enfriar un poco.
ENSALADA DE
PASTA CON
VERDURA
Cortarlos a gajos.
Lavar, secar y cortar los pimientos
en tiras alargadas.
Triturar los ajos junto con la
albahaca, pero reservando algunas
hojas enteras.
Sacar el aceite del atn y
desmenuzarlo.
Hervir la pasta en abundante agua
salada hasta que est "al dente".
Escurrir y disponerla en una
ensaladera.
Aadir los tomates, las aceitunas,
los pimientos, el atn, la mezcla de
ajo y albahaca.
Salpimentar, rociar con aceite y
espolvorear con organo.
Mezclar todo con cuidado y decorar
con las hojas de albahaca
reservadas.
Caractersticas
Ingredientes
Pasta
Tomate
Pimiento rojo y verde
Alcaparras
Cebolla
Pepino
Col rizada
Aceite
Vinagre (o limn)
Preparacin
Una vez cocida la pasta para tenerla
'al dente', prepara tomate, pimiento
rojo y verde, alcaparras, cebolla y
pepino cortado a gajos, col rizada e
incluso se puede aadir juda verde
cocida.
Se trocea muy fino y se mezcla con
la pasta.
Se alia con un poco de aceite y
vinagre o limn se pone un rato en
el frigorfico.
Puede admitir toda clase de verdura
pero sin abusar pues de lo que se
trata es de que sea un plato de
pasta y no de verdura.
Si tienes a mano un poco de menta
o albahaca fresca, troceada muy
fina, le da un sabor muy especial y
refrescante.
Caractersticas
ENSALADA DE POLLO
CON MAYONESA
ENSALADA ITALIANA
Ingredientes
Ingredientes
25 cc sal
180 cc aceite
1 ramita apio
1 pechuga
100 gramos lechuga
150 gramos aceitunas sin hueso
1 huevo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 pollo
4 patatas
2 manzanas
1 pimiento rojo fresco
150 gr. de jamn cocido
2 tazas de salsa mayonesa
1 yoghourt natural
2 huevos duros
Agua
Sal
Preparacin
Preparacin
Caractersticas
Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 40 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Celiacos: Si
Caractersticas
ESPAGUETI A LA
ZUCCA
Ingredientes
Preparacin
En un puchero mediano, echar una
medida de aceite (de oliva)! y un par
de ajos enteros (aplastados).
Caractersticas
ESPAGUETI A LE
VONGOLE
Ingredientes
Preparacin
Lavar bien las chirlas, directamente
bajo en grifo de agua fra. A
continuacin, ponerlas en una
sartn con una cucharada de aceite
y darles un hervor a fuego vivo. Tan
pronto se abran, retirar la sartn del
Caractersticas
ESPAGUETI AL
POMODORO
Ingredientes
Preparacin
Verter la harina en una superficie
plana. Formar un hueco y batir los
huevos con el aceite y el agua.
Aadir poco a poco esta mezcla a la
harina. Amasar durante 20 minutos.
Dividir la masa en cuatro partes y
tomar la masa necesaria para
producir 400 gramos de espagueti.
Con un rodillo aplanarla
perfectamente.
Despus, con la mquina cortadora,
hacer los espaguetis o en su
defecto enrollar la masa y con el
cuchillo cortar la pasta en tiras
delgadas. Guardar la masa
sobrante.
Colocar el agua en una olla y dejar
hervir. Pelar los jitomates, partir por
la mitad, retirar las semillas, la pulpa
y cortar en trozos.
Preparacin
Caractersticas
ESPAGUETI
CARBONARA
Caractersticas
ESPAGUETI CON
Ingredientes
Paquete de espaguetis
3 huevos
1 bote de nata lquida
100 gr. de bacon
Sal
Pimienta.
Queso rallado
CAMARONES Y
VINO BLANCO
Ingredientes
1 lata de mejillones en
escabeche u ostiones ahumados
4 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin
Preparacin
Caractersticas
Caractersticas
ESPAGUETI
MARINO
Ingredientes
ESPAGUETIS A LA
ALBAHACA
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
Caractersticas
ESPAGUETIS A LA
MARINERA
Ingredientes
Caractersticas
ESPAGUETIS CON
MEJILLONES
Ingredientes
Caractersticas
ESPAGUETIS AL
PESTO
Preparacin
Cocer los mejillones y reservar el
agua de la coccin.
Reservar media docena de
mejillones con la valva para adornar.
Rehogar en el aceite el ajo entero y
retirarlo cuando empiece a dorarse.
Aadir los mejillones, sin sus valvas,
con el caldo de su coccin.
Posteriormente el vino.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejarlo cocer unos minutos y
retirarlo del fuego.
Aadir el zumo del limn y la
corteza rallada de est.
Hervir la pasta, y cuando est lista,
servirla en una fuente y
condimentarla con la salsa de los
mejillones.
Ingredientes
20 cc aceite
3 diente ajo
2 ramita albahaca fresca
1 pizca sal
1 pizca pimienta blanca molida
100 gramos queso parmesano
rallado
400 gramos espagueti
50 gramos piones
Preparacin
Lavar la albahaca, dejarla escurrir y
acabarla de secar con un pao.
Arrancar las hojitas y picarlas muy
finas.
Pelar los ajos y picarlos finos y
luego machacarlos con una pizca de
sal en el mortero.
Luego, aadir los piones y seguir
majando hasta obtener una pasta.
Preparacin
Mientras cuece la pasta en una
cazuela alta con abundante agua,
sal y una cucharada de aceite,
prepare la salsa. En un mortero,
machaque los piones, las nueces y
las avellanas hasta reducir a polvo
los frutos secos.
Caractersticas
ESPAGUETIS CON
FRUTOS SECOS
Ingredientes
Caractersticas
ESPAGUETIS
BOLOESA
Ingredientes
Preparacin
Calentar el aceite en una sartn y
rehogar la cebolla y el ajo hasta que
comiencen a dorarse.
Incorporar la carne y cuando se
suelte, salpimentar y regar con el
vino.
Dar unas vueltas y aadir el tomate
frito, el caldo y el organo.
Mezclar todo y cuando d un hervor,
apartar del fuego y reservar al calor.
Cocer los espaguetis en abundante
agua hirviendo con sal hasta que
estn al dente.
Colar, escurrir bien y servir con la
salsa y espolvoreados con el queso
rallado.
Caractersticas
Brcoli y coliflor
salteadas en ajo
Ingredientes:
ramitas de brcoli.
ramitas de coliflor.
Aceite
1 diente de ajo picado fino
1/2 cebolla picada fina.
Instrucciones
Cocinamos la brocoli y la coliflor en
agua y sal hasta que este al dente.
Escurrimos y apartamos
En un sarten ponemos a cristalizar la
cebolla, una vez cristalizada
agregamos el ajo y revolvemos,
esperando unos segunditos a que el ajo
suelte su rico sabor, agregamos la
coliflor y la brocoli y mezclamos bien.
Tapamos y dejamos a fuego bajo por 5
minutos para concentrar sabores, listo,
tenemos unas verduritas faciles y
rapidas
Caractersticas
Comensales: 2
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Barato
Dificultad: Muy Fcil
Ms datos:
Utensilios
olla.
sarten
cucharra
Salud: Bajo colesterol
Pas: Costa Rica
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: S
Textura: Semiblanda
Un consejo...
El filete migon
Ingredientes:
400 g de lomo fino
8 tiras de tocino
1/2 kg. de championes
250 g de crema de leche
2 cds. de salsa inglesa
1 taza de fondo de res
sal y pimienta
Brandy o cogac para flamear
Instrucciones:
1.- Cortar los medallones en porciones
de 200 g cada uno, envuelve con tocino
y sujeta con un palito para que no
pierda su forma, salpimenta y lleva al
fuego moderadamente fuerte con un
poco de aceite, sellar y flamear con un
poco de brandy o cogac. Llevar
al horno por 8 minutos a 180 grados.
Salsa:
1.- Glacear el sartn en donde se
sellaron los medallones con
mantequilla, agrega tocino finamente
picado y los championes troceados, la
salsa inglesa y la crema de leche
cuidando que no se corte.
De guarnicin puedes acompaarlo con
pure de papa y verduras al vapor con
un poco de mantequilla y pimienta.