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BARTOLILLOS

preparado anterior. Presionar un


poco alrededor de los montoncitos
con los dedos y cortar con un
cortapastas o un cuchillo en forma
de tringulo. Calentar abundante
aceite en una sartn honda y frer
los bartolillos hasta que estn
dorados. Espolvorear con azcar
glass y servir.

Ingredientes

Harina, 500 gramos


Azcar, 7 cucharadas
Levadura en polvo, 4
cucharadas
Mantequilla, 100 gramos
Leche, 2 tazas
Huevo, 1 unidad
Maicena, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 3 cucharadas

Preparacin
Batir el huevo con 3 cucharadas de
azcar y la maicena. Calentar la
mitad de la leche y cuando est a
punto de hervir, aadir el preparado
anterior y mantener al fuego hasta
que espese, pero sin que cueza.
Mezclar la harina, mantequilla,
levadura, leche y azcar, hasta
formar una masa. Seguir amasando
con las manos hasta obtener una
masa suave y ligera, espolvorear
una superficie plana con un poco de
harina y extender la masa con el
rodillo. Doblar varias veces y
extenderla de nuevo.
Dividir la masa en dos partes y
untarlas con un poco de leche fra.
Extender con el rodillo una mitad en
la mesa, previamente espolvoreada
de harina y repartir sobre ella
cucharadas de crema pastelera, que
ya estar fra.
Extender con el rodillo la otra mitad
de masa y cubrir con ella el

Caractersticas

Alimento base: Harina


Dificultad: Difcil
Tiempo preparacin: 70 min.
Comensales: 6
Estacionalidad:
Pas: Espaa
Comunidad:
Tpica de: Madrid
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Nios: No
Light: No
Vegetariana: No

CALLOS A LA
MADRILEA
Ingredientes

1,5 kilo laurel


80 cc aceite
6 grano pimentn
0,5 vasito sal
2 cabeza ajo
1 pizca pimientos choriceros
1 pizca morro de ternera
1 hoja punta
500 gramos mano de ternera
150 gramos jamn
500 gramos callos
2 guindilla picante
1 cebollas
2 pimienta en grano

Preparacin
Poner los callos en un barreo con
agua, sal, vinagre, la mano de
ternera, partida por la mitad y el
morro, previamente troceado,
durante una hora.
Aclarar con varias aguas.
Cuando estn bien limpios, ponerlos
en una olla con agua fra y acercar
al fuego hasta que rompa a hervir.

Quitar el agua y poner a cocer,


incorporando la punta de jamn, la
cabeza de ajos, el laurel, la cebolla
y la pimienta, sal y los pimientos
choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo
est tierno.
Rehogar en otra cazuela con aceite,
los dientes de ajo y la cebolla
picada.
Cuando est dorada, aadir el
jamn cortado en taquitos y el
chorizo en rodajas y una cucharada
de pimentn.
Saltear cuidando que no se queme
y retirar del fuego.
Colocar los callos en una cazuela
de barro, con las manos
deshuesadas y cortadas en trozos
pequeos.
Machacar los pimientos choriceros y
pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito
preparado, a la cazuela de los
callos, completando con el caldo
donde se han cocido los callos.

Poner al fuego y dejar cocer


lentamente durante 30 minutos,
rectificando de sal y guindilla hasta
que la salsa quede espesa y
escasa.
Servir en la misma cazuela de barro
donde se han guisado.

Caractersticas

Alimento base: Ternera

Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 180 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Espaa
Comunidad: Madrid
Tpica de: Espaa
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: Si
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Nios: No
Light: No
Vegetariana: No

grandes, conservando la forma de


los mas pequeos y ponindola a
hervir en agua hasta que est
tierna.
Se escurre bien y se deposita en
una fuente de horno.

COLIFLOR CON

En una sartn se prepara la


bechamel rehogando la harina en la
mantequilla e incorporando poco a
poco la leche hasta conseguir una
crema suave y sin grumos, al
tiempo se ha incorporado el caldito
y la nuez moscada, hacia el final se
aade el queso.

BECHAMEL A LA
MADRILEA
Ingredientes

Con esta salsa se baa la coliflor y


se mete un momento al horno.

1 coliflor pequea
1 cucharada de mantequilla
1 caldito de pollo
150 gr. de queso rallado
1 cucharada de harina
500 cc. de leche
1 pizca de nuez moscada

Se sirve caliente.

Caractersticas
Preparacin
Se lava y se limpia la coliflor
desechando los troncos ms

Alimento base: Coliflor


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Otoo-Invierno
Pas: Espaa

Comunidad:
Tpica de: Espaa
Provincia: Madrid

ARROZ BORRACHO
Ingredientes

250 gramos de arroz que no


pasa
3 vasos de vino tinto don simon
o similar
1 cebolla picada
100 gramos de panceta en
trocitos(no ahumada)
2 litros de caldo de carne(se
puede hacer con pastillas)
100 gramos de parmesano
rallado
70 gramos de mantequilla

Preparacin
En un cazo medio poner la
mantequilla y la cebolla picada,
despues la panceta y a los 5
minutos el arroz.
Remuover siempre y de veces en
cuanto anadir un vaso de vino hasta
los tres.
Verter poco a poco el caldo caliente
sin dejar de remuover el arroz si no
se pega.
Continuar asi hasta que el arroz sea
listo para comer (no siempre sirven
los dos litros de caldo).
Anadir todo el parmesano y comer
caliente junto a un buen Rioja de
crianza o un Chianti classico de
Toscana.

Caractersticas

Alimento base: Arroz


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 25 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia

CALZONES DE
ESPINACAS
Ingredientes

1 Kg. de espinacas
300 g de harina
100 g de pasas [uvas pasas]
ceite vegetal
3 huevos
Sal
Pimienta recin molida

Preparacin
Limpiar con cuidado las espinacas,
lavarlas varias veces debajo del
agua corriente y hervirlas durante 5
minutos en un sartn con el agua
que qued despus de lavarlas por
ltima vez.
Al final de la coccin, escurrirlas,
pasarlas por debajo del chorro de
agua fra, exprimirlas bien y picarlas
finamente.
Preparar una masa normal con la
harina, los huevos y la sal, luego
extenderla y formar una lmina muy
fina y, ayudndose con un vaso

volteado al revs, formar muchos


discos.
Colocar las espinacas en una terrina
y amalgamarlas con las pasas
(ablandadas en agua tibia), una
pizca de sal y pimienta.

Berros
Apio
Pan integral
Salsa trtara, fuerte, como para
el steak tartare.
Salsa Soja
Salsa Worcestershire
Tabasco

Distribuir el relleno por cucharaditas


sobre cada mitad de los discos.
Doblar la pasta dndole una forma
de media luna y haciendo presin
delicadamente alrededor del relleno,
y frer los calzones en abundante
aceite caliente.
Cuando se doren, escurrirlos,
pasarlos por papel absorbente y
servirlos muy calientes

Caractersticas

Alimento base: Harina


Dificultad: Media
Tiempo preparacin: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

CARPACCIO
Ingredientes

Trozos de carne de buena


calidad
Sal y pimienta
Para la guarnicin:
Anchoas en aceite
Tiras de pimiento verde
Cebollinos picados
Pimientos, verde y rojo picados
Alcaparras
Limn
Mostaza

Preparacin
Eliminar la grasa y tejido conjuntivo
de los filetes, cortar la carne en
pequeas lonchas de 5 mm. De
grosor, siguiendo las fibras y no a
travs.
Tomar unas hojas de plstico,
aceitarlas y meter las lonchas
salpimentadas entre dos hojas.
Con un mazo vamos golpeando
sobre la carne y esta se ira
extendiendo, el proceso de golpeo
habr terminado cuando se
trasparente la luz a travs de la
carne.
Quitar una hoja de plstico y la
loncha ponerla sobre la fuente de
servir, en la fuente quitar la otra hoja
de plstico, hacerlo con todas las
lonchas que se vayan a preparar.
Adornar la fuente con filetes de
anchoa y tiras de pimiento verde
entrecruzados, formando rombos,
con las alcaparras, espolvorear la
carne por encima con cebollino y
pimiento picado por encima.
Acompaar el plato con los berros,
apio, limn en gajos y pan integral.

En la mesa poner para uso del


comensal que lo requiera las salsas,
worcestershire, trtara, soja,
tabasco.

Espolvorear la capa de atn con sal,


pimienta, vinagre o limn, aceite, ajo
picado y perejil, por ese orden.
Repetir la operacin hasta acabar
todo el lomo y dejarlo as, en
maceracin, durante una o dos
horas.

Caractersticas

Alimento base: Carne


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

CARPACCIO DE
ATN
Ingredientes

Lomo de atn en un bloque de


aproximadamente
2 dientes de ajos
Pimienta recin molida
Perejil

Caractersticas

Alimento base: Atn


Dificultad: Media
Tiempo preparacin: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Nios: No
Light: No
Vegetariana: No

ENSALADA

Preparacin
Endurecer el lomo de atn, en
crudo, durante dos horas en el
congelador.
Con un cuchillo bien afilado cortar
en lminas finsimas, casi
transparentes, e ir disponindolas
en una bandeja o fuente amplia,
hasta cubrir toda la superficie de la
misma.

Ingredientes

8 hojas de espinacas
6 hojas de lechuga batavia
1 manzana roja en cubitos
Meln en cubitos taza
10 almendras peladas y picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picadito
Vino blanco copa
1 cucharada de albahaca fresca
picadita
Sal al gusto
Pimienta negra recin molida al
gusto

DELICIOSOS

Preparacin

ESPAGUETIS A LA

Cortar las espinacas en tiras


delgaditas y largas.
Cortar la lechuga en trozos
pequeos con los dedos.
En una ensaladera, revolver las
espinacas, la lechuga, el meln, la
manzana y las almendras (estas se
pelan sumergindolas por unos
minutos en agua caliente, hasta que
la cscara se desprende).
Aparte preparar el aderezo
mezclando el aceite de oliva con el
ajo, el vino, la albahaca, la sal y la
pimienta.
Aadirlo solo en el momento de
servir.
Servir en una bandeja adornada con
fresas en mitades y hojas de
hierbabuena.

Caractersticas

Alimento base: Espinaca


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia
Light: Si

CARBONARA
Ingredientes

500 cc nata lquida


1 chorrito aceite de oliva
2 diente ajos
2 cucharada mantequilla
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
100 gramos beicon
50 gramos queso parmesano
500 gramos espaguetis
2 pastillas de caldo

Preparacin
Ponemos los espaguetis a cocer en
agua con la mantequilla, las
pastillas de caldo y un poco de sal.
Mintras se cuecen los espaguetis,
ponemos en una sartn un chorrito
de aceite de oliva y sofremos un
poquito el bacn cortado en trocitos
pequeos y los dientes de ajo
finamente picados.
Una vez que este sofrito el bacn y
el ajo, le aadimos la nata y la
dejamos cocer a fuego lento para
que espese un poco.
Si queremos que espese antes
podemos aadirle media
cucharadita de harina fina de maz.
Mientras que la nata se cuece
escurrimos los espaguetis y los
echamos en una olla, aadimos la
nata con el bacn y lo ponemos

todo a fuego lento para que los


espaguetis tomen bien la salsa de
nata.

Ponga los esprragos con 1/3 taza


agua en un recipiente y cocine
tapado en el microondas durante 4
minutos.

Aadimos el queso parmesano y


damos unas vueltas para que funda
y un poquito de pimienta.

Deje reposar tapado 2 minutos ms.


Escurra y deje enfriar.
En un tazn grande, combine los
esprragos, los hongos, el chile
dulce, las aceitunas, el queso y las
alcachofas.

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 25 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia

En un tazn pequeo, mezcle el


vinagre, el perejil, el organo, el
azcar, la sal, la pimienta y el ajo.
Vierta la mezcla sobre las verduras,
y mezcle suavemente.

ENSALADA DE

Cubra y refrigere durante al menos


2 horas.

ANTIPASTO
Ingredientes

1 y 1/2 tazas de esprragos


frescos en trozos
1 y 1/2 tazas de hongos frescos
partidos en 4
1/2 taza de chile dulce rojo en
tiritas
1/4 de taza de aceitunas
partidas a la mitad
1/3 de taza de queso
mozzarella en cubitos
7 onzas de corazones de
alcachofa enlatada partidas en 4
3 cdas. de vinagre de cidra
3 cdas. de perejil picado
1 cda. de aceite de oliva
1 cta. de organo seco
1/2 cta. de azcar
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo picados

Preparacin

Caractersticas

Alimento base: Esprrago


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 15 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia

ENSALADA DE
PASTA CON
ESPIRALES
Ingredientes

50 cc aceite de oliva
1 cucharada salmn ahumado
1 pizca segun preferencia

Sugerencia: hay que cuidar la sal de


esta receta, al llevar el salmn y las
anchoas la pasta no debe estar
demasiado salada.

1 pizca perejil para adornar


50 gramos queso semicurado o
tierno
100 gramos sal
200 gramos espirales tricolor
6 anchoas marinadas

Caractersticas

Preparacin
En primer lugar, se hierve la pasta
en abundante agua, a la que se le
habr aadido previamente la sal y
el aceite, durante el tiempo
recomendado en el envase de la
pasta, unos diez o quince minutos.

Alimento base: Espirales


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 20 min.
Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia
Provincia:

Mientras, se puede ir preparando el


salmn, el queso y las anchoas
marinadas.
Se corta el salmn en tiras de un
centmetro de ancho
aproximadamente.
Las anchoas se dejan tal cual y el
queso se corta en la forma que se
quiera, en dados o en tiras.
Se escurre la pasta, a la que
Se debe aadir agua fra para cortar
la ebullicin, mientras se mantienen
en el escurridor.
Cuando sta est bien escurrida se
sirve en un plato o fuente honda.
Se colocan las tiras de salmn y las
anchoas alternativamente, al igual
que el queso.
En ese momento, aadir la salsa
rosa, al gusto, y siempre hacia el
centro de la fuente.
Espolvorear con perejil seco.

ENSALADA DE
PASTA CON ATN
Ingredientes

100 cc aceite
1 ramito hojas de albahaca
picada
2 diente ajo
1 pizca pimienta
1 pizca sal
1 pizca organo en polvo
400 gramos pasta tipo lazos
200 gramos atn en aceite
20 aceitunas negras
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo

Preparacin
Escaldar los tomates en agua
hirviendo y dejar enfriar un poco.

ENSALADA DE

Luego, pelar y partir por la mitad,


salarlos ligeramente para que
pierdan el agua.

PASTA CON
VERDURA

Cortarlos a gajos.
Lavar, secar y cortar los pimientos
en tiras alargadas.
Triturar los ajos junto con la
albahaca, pero reservando algunas
hojas enteras.
Sacar el aceite del atn y
desmenuzarlo.
Hervir la pasta en abundante agua
salada hasta que est "al dente".
Escurrir y disponerla en una
ensaladera.
Aadir los tomates, las aceitunas,
los pimientos, el atn, la mezcla de
ajo y albahaca.
Salpimentar, rociar con aceite y
espolvorear con organo.
Mezclar todo con cuidado y decorar
con las hojas de albahaca
reservadas.

Caractersticas

Alimento base: Pasta


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia
Vegetariana: Si

Ingredientes

Pasta
Tomate
Pimiento rojo y verde
Alcaparras
Cebolla
Pepino
Col rizada
Aceite
Vinagre (o limn)

Preparacin
Una vez cocida la pasta para tenerla
'al dente', prepara tomate, pimiento
rojo y verde, alcaparras, cebolla y
pepino cortado a gajos, col rizada e
incluso se puede aadir juda verde
cocida.
Se trocea muy fino y se mezcla con
la pasta.
Se alia con un poco de aceite y
vinagre o limn se pone un rato en
el frigorfico.
Puede admitir toda clase de verdura
pero sin abusar pues de lo que se
trata es de que sea un plato de
pasta y no de verdura.
Si tienes a mano un poco de menta
o albahaca fresca, troceada muy
fina, le da un sabor muy especial y
refrescante.

Caractersticas

Alimento base: Pasta


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 45 min.

ENSALADA DE POLLO
CON MAYONESA

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes

Ingredientes

25 cc sal
180 cc aceite
1 ramita apio
1 pechuga
100 gramos lechuga
150 gramos aceitunas sin hueso
1 huevo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 pollo

4 patatas
2 manzanas
1 pimiento rojo fresco
150 gr. de jamn cocido
2 tazas de salsa mayonesa
1 yoghourt natural
2 huevos duros
Agua
Sal

Preparacin

Preparacin

Se cuece el pollo y las patatas.

Se hierven las patatas, con su piel,


en agua con sal. Cuando estn
cocidas y fras se pelan y se cortan
formando tiras, de igual forma se
cortan las manzanas peladas y sin
corazn, los pimientos sin rabo ni
semillas y el jamn cocido.

En una fuente se echa el pollo


cocido, la cebolla, las patatas y el
apio todo cortadito.
Se le agrega la mayonesa.
Se forra una fuente de servir con las
hojas de lechuga y se echa sobre
ellas la mezcla.

Se mezcla bien la mayonesa con el


yoghourt, y se cubre con esta salsa
la ensalada, sirvindose en fuentes
individuales. Por ltimo se adorna
con los huevos duros pelados y
cortados en discos.

Se decora con las aceitunas


encima. Se sirve fra.
Salsa mayonesa: se casca el huevo
en un bol y se le aade la sal, el
zumo de limn y el aceite se pasa
por la batidora.

Caractersticas

Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 40 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia
Celiacos: Si

Alimento base: Pollo

Caractersticas

Alimento base: Patatas


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 40 min.
Comensales: 4
Pas: Italia

ESPAGUETI A LA

gusto, por lo tanto tenis que probar


la pasta a menudo. (Que est al
dente sino se vuelve papilla).

ZUCCA

Un minuto antes de quitar el


puchero del fuego, echar un poco
de perejil picadito y en el plato si se
desea un poquito de queso rallado.

Ingredientes

350-400 gr. de espagueti


250-300 gr. de calabaza cortada
en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparacin
En un puchero mediano, echar una
medida de aceite (de oliva)! y un par
de ajos enteros (aplastados).

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 40 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

Cuando estos estn doraditos los


apartis y sin hacer quemar el
aceite echis la calabaza.
Dejad unos minutos y luego aadir
un vaso de agua hirviendo (tener al
lado otro puchero con agua).
Cubrir y dejar que la calabaza vaya
desasindose.

ESPAGUETI A LE
VONGOLE
Ingredientes

Aadir otros dos o tres vasos de


agua, salar y cuando hierva echar el
espagueti cortado con las manos
(trocitos de 2-3 cm).
Cuidado con la cantidad de agua,
no debe ser excesiva en cuanto el
plato debe quedar cremoso, ni
demasiado lquido ni demasiado
seco, por lo tanto intentad aadir el
agua cuando lo requiera la pasta y
para que sta no se pegue.
No confiis en el tiempo de coccin
indicado, el nico arbitro es vuestro

500 gr. de espageti


1 kg. de chirlas (es importante
que sean muy frescas)
500 gr. de tomates maduros
para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra
virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta

Preparacin
Lavar bien las chirlas, directamente
bajo en grifo de agua fra. A
continuacin, ponerlas en una
sartn con una cucharada de aceite
y darles un hervor a fuego vivo. Tan
pronto se abran, retirar la sartn del

fuego, escurrir el caldo, dejndolo


en reposo en un vaso, para que
deposite la arena. Con una
cucharita, desprender las chirlas de
las conchas y reservarlas en un
plato. En una cazuela, sofrer
ligeramente en el aceite el ajo
picado con unas hojitas de perejil.
Aadir el caldo de las chirlas
previamente filtrado. Remover, dejar
que se evapore un poco, e
incorporar los tomates cortados en
trocitos, pelados, libres de semillas
y escurridos.
Sazonar con sal y pimienta y cocer
durante unos 10 minutos. Aadir las
chirlas y retirar del fuego al primer
hervor. Aparte cocer la pasta (al
dente) en abundante agua
hirviendo, ligeramente salada,
removindola de vez en cuando
durante la coccin.
Escurrirla y condimentarla con la
salsa ya preparada. Antes de servir
a la mesa, espolvorear por encima
el resto del perejil picado.

Caractersticas

Alimento base: Chirlas


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 50 min.
Comensales: 5
Estacionalidad:
Pas: Italia

ESPAGUETI AL
POMODORO
Ingredientes

1 1/2 tazas de harina


3 huevos
4 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
20 tazas de agua
4 jitomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 hojas de albahaca
Sal
400 gramos de espagueti
casero
1/2 taza de queso parmesano
rallado

Preparacin
Verter la harina en una superficie
plana. Formar un hueco y batir los
huevos con el aceite y el agua.
Aadir poco a poco esta mezcla a la
harina. Amasar durante 20 minutos.
Dividir la masa en cuatro partes y
tomar la masa necesaria para
producir 400 gramos de espagueti.
Con un rodillo aplanarla
perfectamente.
Despus, con la mquina cortadora,
hacer los espaguetis o en su
defecto enrollar la masa y con el
cuchillo cortar la pasta en tiras
delgadas. Guardar la masa
sobrante.
Colocar el agua en una olla y dejar
hervir. Pelar los jitomates, partir por
la mitad, retirar las semillas, la pulpa
y cortar en trozos.

Calentar en una sartn el aceite de


oliva, el diente de ajo machacado y
dejar dorar. Retirar el ajo, agregar
los jitomates y las hojas de
albahaca trozadas.

Preparacin

Dejar a fuego medio durante unos


minutos y aadir sal al gusto.
Reservar. Agregar al agua hirviendo,
un poco de sal. Aadir la pasta
casera y volver a hervir. Retirar la
pasta cuando est al dente.

Mientras hierven, bates los huevos y


le aades la nata lquida, sal y
pimienta.

Hierves los espaguetis con mucha


agua y sal durante 3 4 minutos si
la pasta es fresca.

En una sartn fres el bacon a


trocitos pequeos, le aades la
pasta una vez escurrida, le das
unas vueltas para que impregne
bien y le aades los huevos que
tenas batidos con la nata.

Escurrir y verter espagueti en la


sartn con la salsa de jitomate. Frer
unos segundos y servir. Espolvorear
con queso parmesano rallado.

A fuego muy bajo ya que si no, se


cuaja demasiado. No pares de
remover, durante dos mimutos.

Caractersticas

Alimento base: Jitomate


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 55 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
Pas: Italia
Comunidad:
Tpica de: Italia

ESPAGUETI
CARBONARA

Lo sirves muy caliente y con queso


rallado.

Caractersticas

Alimento base: Bacon


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

ESPAGUETI CON

Ingredientes

Paquete de espaguetis
3 huevos
1 bote de nata lquida
100 gr. de bacon
Sal
Pimienta.
Queso rallado

CAMARONES Y
VINO BLANCO
Ingredientes

250 gramos de espagueti


400 gramos de camarones
2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva


1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharada de albahaca
2 cucharaditas de tomillo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

1 lata de mejillones en
escabeche u ostiones ahumados
4 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparacin
Preparacin

Cocer la pasta en agua hirviendo


hasta que quede al dente.

Cocer la pasta de acuerdo a las


instrucciones del paquete, escurrir y
reservar un cuarto de taza del agua
de la coccin.

En un sartn, frer el ajo con la


mantequilla, agregar el espagueti
escurrido, la lata de mejillones y el
perejil. Salpimentar.

Mientras tanto, cocinar en el aceite


de oliva los camarones pelados y
desvenados con el ajo picado.
Cuando estn cocidos, agregar el
vino blanco, el lquido que se
reserv y las especias; tapar y
cocinar 2 minutos ms. Poner la
pasta en la sartn, revolver muy
bien y servir caliente.

Puede servirse con queso


parmesano.

Caractersticas

Alimento base: Espaguetti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 20 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
Pas: Italia

Caractersticas

Alimento base: Camarones


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
Pas: Italia

ESPAGUETI
MARINO
Ingredientes

350 gramos de espagueti


3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de mantequilla

ESPAGUETIS A LA
ALBAHACA
Ingredientes

250 gramos espagueti


1 cucharadita azcar
1 pizca pimienta
1 pizca sal
2 hoja albahaca
50 gramos queso rallado
40 gramos mantequilla
400 gramos tomates
1 cebolla

Preparacin

Se pone en una cazuela los tomates


lavados y troceados se cuecen y se
pasan por un tamiz.
Se ponen a hervir los espaguetis en
agua hirviendo.

Preparacin

En una sartn se pone la


mantequilla cuando se funde se
echa la cebolla muy picada y se
agrega la salsa de tomate se
condimenta con sal y pimienta y se
deja friendo durante unos minutos.

Desalar las anchoas, quitar las


espinas y crtalas en trozos
grandes.
Sofrerlas en una cazuela ancha con
los ajos picados.

Los espaguetis se cuecen en agua


hirviendo cuando estn al dente se
retiran y se escurre el agua.

Cuando los ajos empiecen a


dorarse, aadir el tomate troceado.
Cocer unos quince minutos a fuego
lento. Antes de retirar del fuego,
aadir pimienta al gusto.

Se sirve en una bandeja y se le


echa trocitos de mantequilla,
albahaca muy cortadita el queso
rallado y encima se echa el tomate
se remueve muy bien y se sirve.

Aparte, cocer la pasta al dente.


Escurrirla, verter los espaguetis
dentro de la salsa y mezclar para
que coja el sabor.

Para evitar la acidez del tomate le


echaremos un poco de azcar.

Pasares a una fuente y servir con


abundante perejil picado por
encima.

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

ESPAGUETIS A LA
MARINERA
Ingredientes

500 gr. de espaguetis


5 anchoas en salazn
0.75 dl. de aceite de oliva
500 gr. de tomates maduros
5 dientes de ajo
1 ramito de perejil
Sal
Pimienta

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 25 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

ESPAGUETIS CON

Adornarlo con los mejillones que se


reservaron antes, y espolvorearlo
con el perejil picado.

MEJILLONES
Ingredientes

1 kilo mejillones limpios


70 cc aceite de oliva extra
virgen
120 cc vino blanco seco
1 ramito perejil
1 diente ajo
1 pizca sal y pimienta
1 pizca pimienta negra
250 gramos espaguetis
1 limn

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

ESPAGUETIS AL
PESTO

Preparacin
Cocer los mejillones y reservar el
agua de la coccin.
Reservar media docena de
mejillones con la valva para adornar.
Rehogar en el aceite el ajo entero y
retirarlo cuando empiece a dorarse.
Aadir los mejillones, sin sus valvas,
con el caldo de su coccin.
Posteriormente el vino.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejarlo cocer unos minutos y
retirarlo del fuego.
Aadir el zumo del limn y la
corteza rallada de est.
Hervir la pasta, y cuando est lista,
servirla en una fuente y
condimentarla con la salsa de los
mejillones.

Ingredientes

20 cc aceite
3 diente ajo
2 ramita albahaca fresca
1 pizca sal
1 pizca pimienta blanca molida
100 gramos queso parmesano
rallado
400 gramos espagueti
50 gramos piones

Preparacin
Lavar la albahaca, dejarla escurrir y
acabarla de secar con un pao.
Arrancar las hojitas y picarlas muy
finas.
Pelar los ajos y picarlos finos y
luego machacarlos con una pizca de
sal en el mortero.
Luego, aadir los piones y seguir
majando hasta obtener una pasta.

Poner en una olla abundante agua


salada con un chorrito de aceite.

Cuando hierva, introducir los


espaguetis deslizndolos por la
pared de la olla, remover y dejar
cocer hasta que estn al dente.
Calentar una fuente honda de
servicio llenndola de agua
hirviendo.

Preparacin
Mientras cuece la pasta en una
cazuela alta con abundante agua,
sal y una cucharada de aceite,
prepare la salsa. En un mortero,
machaque los piones, las nueces y
las avellanas hasta reducir a polvo
los frutos secos.

Mezclar el queso en un cuenco con


aceite de oliva, la albahaca y la
pasta majada del mortero.
Salpimentar.
Escurrir los espaguetis, reservando
una taza del agua de la coccin.
Vaciar y secar la fuente.

Mzclelo con 2 cucharadas de


mantequilla, un chorrito de leche y
una pizca de pimienta, hasta
conseguir una pasta uniforme.

Aadir a la salsa de queso el agua


necesaria para obtener una crema
suave, pero espesa.

Cuando estn los spaghettis "al


dente", escrralos bien y chelos en
una fuente. Aada la pasta de frutos
secos, revuelva con cucharas de
palo, roce la fuente con queso
rallado y sirva muy caliente.

Mezclar la pasta y la salsa en la


fuente y servir al momento.

Caractersticas

Alimento base: Espagueti


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

ESPAGUETIS CON
FRUTOS SECOS
Ingredientes

400 gr. de espaguetis


50 gr. de nueces peladas
50 gr. de avellanas peladas
1 cucharada de piones
Mantequilla
Aceite
Sal
Queso parmesano rallado
Pimienta
Leche

Caractersticas

Alimento base: Pasta


Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
Pas: Italia

ESPAGUETIS
BOLOESA
Ingredientes

espagueti, 350 gramos


carne de vaca picada, 250
gramos
ajo, 1 diente
cebolla pequea, 1 unidad
tomate frito, 250 gramos
caldo de ave, 1/4 taza
vino blanco, 2 cucharadas
aceite de oliva, 3 cucharadas
queso parmesano rallado, 4
cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparacin
Calentar el aceite en una sartn y
rehogar la cebolla y el ajo hasta que
comiencen a dorarse.
Incorporar la carne y cuando se
suelte, salpimentar y regar con el
vino.
Dar unas vueltas y aadir el tomate
frito, el caldo y el organo.
Mezclar todo y cuando d un hervor,
apartar del fuego y reservar al calor.
Cocer los espaguetis en abundante
agua hirviendo con sal hasta que
estn al dente.
Colar, escurrir bien y servir con la
salsa y espolvoreados con el queso
rallado.

Caractersticas

Alimento base: Pasta


Dificultad: Media
Tiempo preparacin: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Italia

Brcoli y coliflor
salteadas en ajo
Ingredientes:

ramitas de brcoli.
ramitas de coliflor.
Aceite
1 diente de ajo picado fino
1/2 cebolla picada fina.

Instrucciones
Cocinamos la brocoli y la coliflor en
agua y sal hasta que este al dente.
Escurrimos y apartamos
En un sarten ponemos a cristalizar la
cebolla, una vez cristalizada
agregamos el ajo y revolvemos,
esperando unos segunditos a que el ajo
suelte su rico sabor, agregamos la
coliflor y la brocoli y mezclamos bien.
Tapamos y dejamos a fuego bajo por 5
minutos para concentrar sabores, listo,
tenemos unas verduritas faciles y
rapidas

Caractersticas

Comensales: 2
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Barato
Dificultad: Muy Fcil
Ms datos:
Utensilios
olla.
sarten
cucharra
Salud: Bajo colesterol
Pas: Costa Rica
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: S
Textura: Semiblanda

Un consejo...

Si quereis podemos agregarle una


pisca de
margarina cuando estamos
salteando la coliflor y
brcoli con la cebolla.

El filete migon
Ingredientes:
400 g de lomo fino
8 tiras de tocino
1/2 kg. de championes
250 g de crema de leche
2 cds. de salsa inglesa
1 taza de fondo de res
sal y pimienta
Brandy o cogac para flamear

Instrucciones:
1.- Cortar los medallones en porciones
de 200 g cada uno, envuelve con tocino
y sujeta con un palito para que no
pierda su forma, salpimenta y lleva al
fuego moderadamente fuerte con un
poco de aceite, sellar y flamear con un
poco de brandy o cogac. Llevar
al horno por 8 minutos a 180 grados.
Salsa:
1.- Glacear el sartn en donde se
sellaron los medallones con
mantequilla, agrega tocino finamente
picado y los championes troceados, la
salsa inglesa y la crema de leche
cuidando que no se corte.
De guarnicin puedes acompaarlo con
pure de papa y verduras al vapor con
un poco de mantequilla y pimienta.

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