INDICE

INTRODUCCION..................................................................................................................1
1.DIAGNÓSTICO..................................................................................................................2
1.1 MISION....................................................................................................................2
1.2 VISION....................................................................................................................2
1.3 VALORES.....................................................................................................................2
1.4 ANALISIS F.O.D.A.................................................................................................3
2 JUSTIFICACION.............................................................................................................4
3 DESTINATARIOS..........................................................................................................4
4 LOCALIZACION O UBICACIÓN.................................................................................5
5 OBJETIVOS.....................................................................................................................6
5.1 OBJETIVO GENERAL...........................................................................................6
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................6
6 MARCO TEORICO.........................................................................................................6
6.1 PROPUESTA DE INNOVACIÓN................................................................................6
6.2 SUSTENTO LEGAL.................................................................................................6
ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO O EMPRESA............................................................8
6.3 DESARROLLO DEL MARCO TEORICO.....................................................................8
7 PROCEDIMIENTO.......................................................................................................12
7.1 METODOLOGIA......................................................................................................12
7.2 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN..............................................................18
7.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................................................19
7.4 RECURSOS...........................................................................................................20
7.4.1 RECURSOS MATERIALES.............................................................................20
7.4.2 RECURSOS HUMANIOS.................................................................................20
ORGANIGRAMA FUNCIONAL.....................................................................................21
PLAN DE REMUNERACION.........................................................................................21
7.5 PRESUPUESTO....................................................................................................23
7.6 EVALUACIÓN DE IMPACTO Y PROCESO......................................................25
7.7.1 IMPACTO SOCIAL..............................................................................................25
7.7.2 IMPACTO AMBIENTAL....................................................................................25
 7.7.3 IMPACTO ECONOMICO....................................................................................25
8. ARTICULACIÓN CON CAMPOS Y ÁREAS DE SABERES Y CONOCIMIENTOS 25
COMUNIDAD Y SOCIEDAD.........................................................................................25
VIDA TIERRA Y TERRITORIO.....................................................................................25
CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRRODUCCION..............................................................26
9. RESULTADOS ESPERADOS.........................................................................................26
10.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................26
11. RECOMENDACIONES.................................................................................................27
12. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................28
INTRODUCCION
Nuestro emprendimiento de Nuggets JEDI FOOD está elaborado está elaborado con la
finalidad de introducir el producto de comida rápida (saludable).

Además, se plantea que el servicio a ofrecer será un servicio innovador y de calidad total en
lo que se refiere de comercialización del producto de consumo directo siendo el objetivo
principal la búsqueda constante en lograr ofrecer una buena atención al cliente y a la vez un
producto de excelente calidad.

La idea de la creación de un emprendimiento de Nuggets surge de la necesidad básica de

alimentación y de economizar el tiempo, todos sabemos la escases del tiempo y el dinero de
hoy en día y la capacidad de esperar lo suficiente de la elaboración del producto.

Otro punto de vista importante que significa la comida rápida es que podemos comparar
entre los precios de un buen restaurante y la ventaja de este proyecto sería la capacidad de
realizar un plato fácil, económico y rápido de conseguir.

1
 1.DIAGNÓSTICO
Nuestro emprendimiento es de productos empanizados, hicimos este emprendimiento con
el fin de que conozcan los nuevos productos innovadores que ofreceremos en nuestro
emprendimiento dando a conocer los diferentes precios y diferentes ofertas, siguiendo lo
que es nuestra preparación y nuestras recetas.

Utilizamos lo que fueron las iniciales de nuestros nombres que conforman Joaquín Eliana
Damelis Ingrid (JEDI ) ya que somos socios y FOOD (comida) así fue cómo surgió el
nombre.

1.1 MISION
Nuestra misión como empresa gastronómica es deleitar los paladares de nuestros clientes
con sabores que, aunque sea usual ellos sean los que puedan elegir lo que quieren
implementar a sus platos con forme a los ingredientes que haya en nuestro menú, también
nuestra misión como empresa es brindar un plan de altos requisitos de higiene y seguridad,
pensando siempre en la satisfacción y bienestar de todos nuestros clientes y trabajadores de
la empresa.

1.2 VISION
Convertirnos en un lugar de referencia gastronómico para la región conocidos por darles
una opción original y nueva para las personas de la cuidad, expandirnos y ser los primeros
en dejar que nuestros clientes nos dejen puntuarnos con nuestro nivel de atención, rapidez y
calidad de nuestro producto a vender

1.3 VALORES
La empresa contara como valores principales el respeto, servicio, honestidad, transparencia,
pasión y calidad para que nuestros clientes estén más familiarizados con nuestra empresa y
sea más aceptada

También destacando los valores secundarios como alegría, motivación y ganas de superar
expectativas que fijamos como empresa.

2
 1.4 ANALISIS F.O.D.A
Fortalezas
 Creatividad e innovación
 Ubicación estratégica de la
empresa
 Procesos y certificaciones de
calidad
 Precios acomodados al
alcance de los clientes
Debilidades
 Poca venta en los primeros
momentos por ni ser
conocidos
 Alto costo de inventario
 Ausencia de capacitación
 Dificultad para atraer a
personas
3
amenazas
 Poca experiencia en el área de
gastronomía
 Malas reseñas de algunas
personas
 Dificultad de obtención de
equipos de trabajos
 Interés momentáneo de la
gente
 Competencia de otras
empresas en el área
gastronómica
oportunidades
 Crecimiento entre su
competencia
 Variedad de productos
 Marketing fácil a través del
internet y redes sociales
 Productos a nuestro alcance
2 JUSTIFICACION
Dar a conocer el emprendimiento en este municipio y sobre todo que se tenga el
conocimiento de ir mejorando, además de cubrir la necesidad de los clientes que nos visitan
para adquirir algún tipo de alimento y tener un gran éxito en el aumento de ventas por
medio de la campaña publicitaria.

Realizamos este emprendimiento con el fin de traer nuevas formas de empanizados dejando
de lado que los Nuggets sean elaborados industrialmente, sino que sean caseros, para así
presentar u ofrecer a los clientes, no algo saludable sino algo más sano para su propia salud.

Por otra parte, los clientes también serán beneficiados ya que tendrán variedades de
empanizados de Nuggets y más opciones para su paladar

Las ventas se realizarán de forma personal y directamente con el consumidor final. Su

distribución se realizará en el momento de la compra

3 DESTINATARIOS
Nuestro emprendimiento va dirigido a nuestros clientes, para beneficiar su nutrición a
través de los Nuggets que vamos a ofrecer ya que al ser empanizado por la harina de yuca
obtendrán las vitaminas que el mismo contiene, también brindando una buena calidad, un
buen ambiente y demostrando nuestras cualidades en los Nuggets.

Estará apto para todo cliente ya que contaremos con un precio accesible al bolsillo del
mismo, así obtener mayor cantidad de ventas la cual nos beneficiara

4
4 LOCALIZACION O UBICACIÓN
Nuestro emprendimiento estará localizado en el B/Fatima, Av. final Bolivar a 50m detrás de la U.E. German
Busch

5
5 OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Producir Nuggets de pollo en Puerto Suárez, conociendo el comportamiento de los clientes
al consumir, con el fin de desarrollar estrategias de consumo que nos lleven a satisfacer las
necesidades de los clientes de una manera distinta.

5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la pérdida del producto en el proceso de elaboración de los Nuggets
 Determinar las preferencias de los comensales al momento de elegir nuestros
productos empanizados
 Conocer de manera practica la tecnología de elaboración de los Nuggets de pollo

6 MARCO TEORICO

6.1 PROPUESTA DE INNOVACIÓN

Las innovaciones son una constante en el desarrollo del ser humano por tal razón los
proyectos innovadores son las acciones en las que se aplican conocimientos, habilidades y
técnicas para responder a las nuevas necesidades Tecnológicas, Económicas, Sociales Y
Culturales.

6.2 SUSTENTO LEGAL

Los pasos que seguiremos para poder crear nuestra empresa en Bolivia, constituyéndola
legalmente y funcionando bajo el amparo de nuestra normativa vigente son los siguientes:

Elegir el tipo de empresa

6
Registro en el ministerio de trabajo, empleo y prevision social

Registro en SEPREC

Registro en el servicio de impuestos nacionales

Afiliación a la afp

7
 Registro en el SENASAG

Registro en el seguro de salud

ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO O EMPRESA

Nuestro emprendimiento será una sociedad de responsabilidad limitada (SRL) esta denominación es
un tipo de sociedad comercial regulada por el código de comercio boliviano, cuya principal
característica es que los socios participan en la misma a través de cuotas de capital, y su
responsabilidad se limita al valor de sus aportes.

6.3 DESARROLLO DEL MARCO TEORICO

La yuca tiene grandes propiedades nutritivas, entre las cuales están: - La yuca posee
vitamina A, fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes y para generar
los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así un rol
importante en el desarrollo de una buena visión. - Posee también vitamina C, que sirve para
evitar el envejecimiento y facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales, actuando
como un poderoso antioxidante. - Tiene un alto contenido en fibra es el alimento perfecto
para mantener el organismo libre de toxinas y residuos.
Es rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran
importancia en nuestra alimentación cotidiana. Es un alimento muy adecuado para todas las

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edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los
deportistas. Además, la harina de yuca tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a
mantener estables los niveles de azúcar en la sangre

- La harina de yuca se originó en América del sur, específicamente en la región de los

Andes. Es un ingrediente común en la cocina tradicional de países como Bolivia, Colombia
y Brasil. Se obtiene de la raíz de la planta
de yuca que se muele y seca para producir la harina

- La harina de yuca es muy versátil y se utilizan en muchas recetas deliciosas. Pueden

hacer pan, tortillas, pasteles e incluso postres con ella. Es una alternativa sin gluten que vale
la pena probar.

•La cebolla está compuesta, principalmente, por agua (un 89%). Los carbohidratos son su
nutriente más abundante y apenas proporcionan proteínas (1,2%) ni grasas (0,2%).

En cuanto a vitaminas y minerales, contiene vitamina C, potasio, calcio y fósforo, así como
un alto porcentaje de cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto, cobre,
magnesio, silicio y zinc.

También contiene fotoquímicos (destaca el flavonoide queretano). Este antioxidante, más

potente que la vitamina E, tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras
frente al cáncer (mama, colon y próstata), además, contribuye a reducir los síntomas de
fatiga, ansiedad y depresión.

Entre las principales propiedades de la cebolla morada destaca su contenido en

glucoquinina, una sustancia considerada la «insulina vegetal», que ayuda a combatir la
diabetes.

Su contenido en azufre tiene un efecto depurativo y su aceite esencial tiene propiedades

bactericidas y fungicidas.
-Por lo general la cebolla favorece la digestión, pero en algunas personas produce el efecto
contrario causando ardor e irritación gástrica leves. Estos síntomas pueden presentarse

9
sobre todo en personas con problemas digestivos o especialmente sensibles como las
mujeres embarazadas o en período de lactancia.
-Según la variedad, la cebolla puede conservarse de 1 hasta a 8 meses. Pero necesitan una
humedad de entre el 65-70% y una temperatura de 0ºC, que es difícil de conseguir en el
ambiente de una despensa.

Todos la conocemos por su sabor fuerte y un tanto irritante cuando está cruda. Aun así,
cocinada posee unas cualidades extraordinarias para dar sabor a los platos. De hecho, la
cebolla es el vegetal más utilizado en la cocina mediterránea.

Con ella se preparan guisos, sofritos, salteados, sopas, estofados o gazpachos, que son
platos muy típicos en nuestra cultura culinaria. También la comemos en crudo, en
ensaladas, empedrados o picadillos, aunque a algunas personas puede resultarles demasiado
fuerte.

•El ajo molido, o en polvo, es un ingrediente que no puede faltar en ninguna cocina para
enriquecer cualquier plato de una forma rápida y sencilla. Este condimento, que se obtiene
después de moler los trozos de ajo previamente secados, ayuda a repartir su sabor de
manera uniforme en platos recién cocinados, aportando así todo su sabor y aroma. Pero
además de sabor, el ajo molido proporciona un sinfín de beneficios a nuestro organismo, ya
que ayuda a combatir infecciones, tiene propiedades antihistamínicas, regula la presión
arterial y el colesterol, es anticoagulante y posee cualidades antioxidantes y
antiinflamatorias.
Pero aquí no terminan los beneficios de esta hortaliza, ya que también favorece la digestión,
combate las reacciones alérgicas, elimina las lombrices y otros parásitos intestinales,
estimula la acción de órganos como el hígado, el páncreas y la vesícula y previene el
cáncer. Además, el ajo molido es un magnífico diurético, ideal para tratar la retención de
líquidos. Por sus propiedades bactericidas es utilizado para tratar infecciones del aparato
respiratorio, digestivo y excretor. Por este motivo es un buen remedio casero en caso de
gripe, resfriado, diarreas, cistitis, infecciones del oído medio, intoxicaciones alimentarias y
un largo etcétera.

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-El ajo contiene cantidades significativas de algunos micronutrientes como el manganeso,
la vitamina B6, la vitamina C y el selenio, y es bajo en calorías. Es rico en poli fenoles y
otras sustancias antioxidantes, que aumentan más en el ajo negro (obtenido a través de una
transformación del ajo blanco a temperatura y humedad constantes)”, destaca Martínez
Olmos.

El bulbo de ajo incluye alrededor de un 1 por ciento del aminoácido azufrado aliína, que se
convierte en alucina (o disulfuro de dialilo) cuando se machaca este alimento. La alicina y
sus productos derivados, los ajoenos, son los responsables del olor característico. Así lo
explica el experto del COFB, añadiendo que “también contiene aminoácidos proteinógenos,
diversos compuestos sulfurados (principalmente bisulfuro de alilo), quercetina, fructanos
(principalmente inulina), elementos minerales (potasio, calcio, manganeso, selenio) y otras
vitaminas B, además de la B6 (B1, B2, B3 y B5)”.

-El ajo no tiene otros efectos nocivos que hacer que el aliento, el cuerpo y la leche materna
huelan a ajo. Sin embargo, el consumo de grandes cantidades puede causar náuseas y ardor
en la boca, el esófago y el estómago.
•La pimienta es una especie originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia.
Se utiliza desde la antigüedad, de hecho, ha quedado constancia del uso que hacían de ella
los griegos y los romanos. En España, al principio de la llegada de las especias en la Edad
Media, y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, ya se utilizaba como moneda de
cambio en los mercados.
La pimienta negra es un condimento que por cada 100 g de alimento contiene:
11 g de proteínas,
3,30 g de grasa
38,31 g de azúcar
Aportando 280 calorías a la dieta.
Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, E y B6. Además, la
pimienta negra contiene hierro, calcio, fibra y potasio. Aunque no debemos olvidar que la
ración usada en gastronomía para la pimienta es aproximadamente de 1 g, una cantidad
muy pequeña, por lo que el aporte de nutrientes no se puede contabilizar.

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 Pimienta y digestiones: la pimienta estimula los enzimas digestivos pancreáticos (lipasas,
amilasas y proteasas) e intestinales (lipasas), mejorando la digestión: ayuda en el vaciado
gástrico y al ser una especia carminativa ayuda a eliminar los gases.
Pimienta y propiedades antioxidantes: la pimienta posee también propiedades
antioxidantes. Los extractos acuoso y etanólico de los frutos de nigrum, mostraron una
potente actividad antioxidante y captadora de radicales libres en diversos ensayos.
Pimienta y protección cardiovascular: se ha mostrado moderadamente eficaz en la
prevención de la oxidación del LDL-colesterol (colesterol “malo”), por lo que ayuda a
disminuir los valores de colesterol.

Pimienta y absorción: la pimienta favorece la absorción intestinal de otros nutrientes

como, por ejemplo, el calcio.
Pimienta e inflamación: gracias a los aceites esenciales, flavonoides y alcaloides, la
pimienta tiene efecto antinflamatorio.
Sustituto de la sal: un beneficio conocido de cualquier especia es que ayuda a remplazar
sustancias que en exceso serían menos saludables como es el caso de la sal, aportando
aroma y sabor a los platos.
-Contraindicaciones de la pimienta
Enfermedades digestivas: la pimienta es irritante y por ello se desaconseja en personas
con ulcera gástrica, reflujo, dispepsia, acidez, enfermedad inflamatoria intestinal,
enfermedad de Crohn, etc. ya que debido al aumento de secreciones gástricas puede
empeorar los síntomas.

7 PROCEDIMIENTO

7.1 METODOLOGIA
 Primero hicimos lo que fue la recepción de los ingredientes que fue pollo papá aceite, etc.
 Después lavamos todo para poder pesar, lo que fue el pollo y la papa
 Ya pesado el pollo picamos y sacamos lo que es los residuos, piel y huesos
 Lavamos y pelamos la papa la picamos en bastones cuadrados y a reposar con agua y sal
 Después pasamos a triturar lo que es el pollo y volvemos a pesar

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 Procedemos a pesar lo que es los condimentos y conservante y mezclar
 Dejar reposar unos 45 minutos para que crie dureza
 Ya listo procedemos a formar los Nuggets y pesar cada uno de 10gr
 Calentamos 2 sartén y a fritar las papas y los Nuggets a fuego medio
 Después enlatamos y envasamos

RECEPCION
Pollo 1kilo
Papa 1kilo
Sal 5gr
Pimienta 3gr
Aceite 1 litro
Ajo 3gr
Harina 500gr
Huevo 2
Cebolla en polvo 3gr

-deshuesado

agarramos la pechuga de pollo y sacamos lo que son los residuos que son los huesos y piel
del pollo y pensamos bien

-Molienda

después ya listo el pollo pasamos a un triturador hasta que quede en una mezcla de forma
de pasta

-Mezclado

mezclamos el pollo con los condimentos que son la sal pimienta, ajo, cebolla

-formado

ya mezclado hacemos la forma de los Nuggets que cada uno pesa 10gr

-Empanizados

en otro recipiente agregamos lo que es para empanizar que es huevo sal y pimienta pasamos
los Nuggets en huevo y empanizamos con harina de yuca

-Enfriamiento

13
dejamos que los Nuggets reposen a 7°C para que sea más duros

-Fritado

ya listo los Nuggets pasamos a fritar en un sartén con aceite previamente calentado y
gritarlo 5 segundos por lado para que friten bien

-Envasado

envasamos lo Nuggets en las tablitas o en las marmitas de plastofor para tener una buena
calidad en la presentación.

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE LOS NAGETHS

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 RECEPCIÓN DE INGREDIENTES

Pollo, ají panca, Huesos, cartílagos

cebolla en polvo, DESHUESADO
pimienta en
polvo, ajo en
polvo, orégano
PESADO
en polvo, sal

LICUADO

MEZCLADO

FORMADO

Harina de yuca, Harina

EMPANIZADO de pan molido, Harina
selecta

ENFRIADO

FRITADO A 9°C

EMPAQUETADO

INGREDIENTES

-Pollo 1kilo
-Papa 1kilo
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-Sal 5gr
-Pimienta 3gr
-Aceite 1 litro
Ajo 3gr
-Harina 500gr
-Huevo 2
-Cebolla en polvo 3gr
-Harina de yuca 500gr
- Harina de pan 500gr

MATERIALES Y EQUIPOS

Balanza

Mixer

Ollas

16
 freidora

Refrigerador

Cucharas inox

Cuchillos

17
 Tablas de picar

Bandejas

tapers

Mesa de Madera

18
 Sillas de Madera

7.2 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

El presente proyecto es producto de una planificación previamente establecida por la
unidad educativa acomodándose a nuestro plan curricular de la materia, sabiendo eso
hemos acomodado a nuestros horarios y días específicos para manejar de una manera
concreta cada punto hecho, y la ejecución y planificación del mismo.

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7.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MAYO - JUNIO - AGOSTO - SEPTIEMBRE - OCTUBRE

ACTIVIDAD SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5

1 1 1 2 2 2 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 14 15 17 18 19 21 22 24 25 26 28 31 31
0 3 6 0 3 7 1
INICIO DE
PROYECTO
REVISION DEL
PROYECTO
ELABORACION
DEL PROYECTO
EVALUACION
DEL PROYECTO
RECOLECCION
DE FOTOS DE LA
ELABORACION
DEL PRODUCTO
PRESENTACIOON
DEL PROYECTO
EN ANILLADO
EVALUACION
DEL PRODUCTO
PRSENTACION
FINAL DEL
PROYECTO
PRESENTACION
DE
DIAPOSITIVAS
PRESENTACION
DEL PROYECTO
EN ANILLADO
PRE DEFENSA
PRESENTACION
EMPASTADO
DEFENSA FINAL

20
7.4 RECURSOS
7.4.1 RECURSOS MATERIALES
En nuestro establecimiento contaremos con indumentaria de cocina como ser

 platos
 ollas
 freidora
 cuchara de acero- cuchara de palo
 bandeja anti deslizante diferentes clases de cuchillos

En el servicio delivery vamos a contar con materiales que ayuden a facilitar el trabajo de
nuestros empleados y mejorar la calidad del producto y que a la vez de tener un buen
tiempo y no hacer esperar a los consumidores contaran con estos materiales

 contar con una red telefónica

 contar con motorizados que agilicen el envío de cada plato que se va a servir
 contaremos al menos con unas 3 computadoras para mayor comodidad.

7.4.2 RECURSOS HUMANIOS

ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Administrador
(Joaquin)

Contador
Chef (Damelis) (Damaris )

Operador de
limpieza (karen )

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Nuestra micro empresa será una sociedad de respeto y responsabilidad (SRR), cuya
principal característica son los socios que participan en la mesa. A través de cuotas y
contaremos con todo tipo de administrador, chef, contador y personal de limpieza.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL

ADMINISTRADOR: Se encarga de dirigir, organizar y desarrollar todos los

conocimientos acerca de la planeación, organización, dirección y control de la empresa, y
sus papeles son panificar, organizar, dirigir y ejecución de control
CONTADOR: Se encarga de manejar lo que es el costo de ganancia de la empresa y
como distribuir el dinero y buscar nuevas innovaciones para generar dinero.

CHEF: El chef es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de
cocina, se encarga de preparar lo que son los Nuggets y de gran calidad y con buen sabor
y buen servicio

OPERADOR DE LIMPIEZA: Se encarga de revisar lo que son los ingredientes que vamos a utilizar,
revisar las maquinarias que vamos a utilizar y ver la calidad del producto

PLAN DE REMUNERACION
Nuestro salario mínimo será de 2.500 bs y contaremos con todas las normas y seguros a
nuestros empleados, van a contar con una formación académica y van a demostrar el
desempeño y su máximo esfuerzo en cada trabajo que van a realizar

Nosotros generamos nuevas ideas para satisfacer las necesidades en el mercado y del
ambiente.

Nuestro proyecto consiste en la creación de jugos con un envase que podamos reutilizar
de una manera eficiente y sustentable,

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CANTIDAD DEL CARGOS REMJNERACION
PERSONAL

1 ADMINISTRADOR 2.500

2 CONTADOR 1.800

3 CHEF 1.500

4 OPERADOR DE 1.000
LIMPIEZA

23
7.5 PRESUPUESTO
7.6.1 RECURSOS FINANCIEROS

MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

COSTO COSTO
Nº DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Licuadora 1 500 500
Heladera
7 1 1,700 1,700
exhibidora
10 bolsas 1 0 25
11 etiquetas 200 1,66 532
12 cucharas 3 8 24
13 Olla 1 350 1050
15 Envases 250 3 750
16 Freidora 2 1800 3600

18 cuchillo 3 350 1050

Tablas de
19 madera 50 20 1000
pequeña
20 balanza 10 60 600
COSTO TOTAL 3094,36 9132,7

DÍA SEMANA MES

PRODUCTO
Cantidad Bs.- Cantidad Bs.- Cantidad Bs.-
HARINA DE YUCA 50 750 250 3.750 1000 15.000
HARINA SELECTA 45 675 225 3.375 900 13.500
HARINA DE PAN 40 600 200 3.000 800 12.000
Totales 135 2025 675 10125 2700 40.500

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 BALANCE INICIAL
COMIDA EMPANIZADA “JEDI FOOD”
(EXPRESADO EN BOLIVIANOS) 12950

ACTIVO 53959
Activo corriente 28215
Disponible
Caja M/N 8000
Caja Chica 4215
Bancos M/N 7000
Bienes de cambio
Inventario de
9000
Mercaderías
Activo no corriente 25744
Bienes de Uso
Muebles y enseres 590
Maquinaria y equipo 20404
Equipo de
3250
computación
Diferidos
Material de escritorio 500
Gastos de publicidad 400
Material de aseo y
600
limpieza
PASIVO 0
Pasivo Corriente 0
Pasivo no Corriente 0

PATRIMONI
53959
O
Capital Social 53959

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 7.6 EVALUACIÓN DE IMPACTO Y PROCESO
7.7.1 IMPACTO SOCIAL
El gran impacto social que tendrá nuestro producto será la gran variedad de recetas para
un solo plato de comida que será de curiosidad de la gente y más sus precios que serán
accesibles para las personas que quieran disfrutar de la comida rápida, deliciosa a menor
costo.

7.7.2 IMPACTO AMBIENTAL

Nuestro emprendimiento contara con unos envases desechables biodegradables para que
los compradores lleven y reciclen el desecho y si por algún caso llegan a botar en la calle
no sea contaminante y se degrade en un año

Otra manera de incitar a reciclar va a ser las propagandas sobre reciclaje que vamos a
poner en los envases que se lleven los compradores.

7.7.3 IMPACTO ECONOMICO

Nuestro emprendimiento generará empleos ayudando a los escases de trabajo en la
comunidad, asi también generará un desarrollo económico en el municipio de Puerto
Suarez ya que los ingredientes que necesitaremos se encuentra en el municipio.

8. ARTICULACIÓN CON CAMPOS Y ÁREAS DE SABERES Y

CONOCIMIENTOS
COMUNIDAD Y SOCIEDAD
 LENGUAJE

Nos permite comunicarnos con las personas a través de estrategias de marketing aprendidas
en la materia.

 CIENCIAS SOCIALES

Nos permite conocer las gastronomías del lugar para poder conocer que es lo que se va a
vender y que puede beneficiar a la empresa

VIDA TIERRA Y TERRITORIO

BIOLOGIA

26
Reciclaje y equilibrio socio ambiental, el análisis de la producción animal en nuestro caso
sería el pollo de granja

QUIMICA

Adición de los productos como los ingredientes, cloruro de sodio (sal de mesa) y otros
ingredientes.

CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRRODUCCION

 MATEMATICA
Nos ayudara a las formulaciones y los costos que debemos realizar en la creación de
nuestro producto y nuestra empresa a través de los costos de producción y balances general.

TECNICA TECNOLOGICA PRODUCTIVA

Manejo de equipos, energía eléctrica, industrias alimentarias productiva.

9. RESULTADOS ESPERADOS
Al momento de realizar nuestros productos nos dimos cuenta que no hubo muchas
pérdidas en el proceso de elaboración del producto, también mediante encuestas pudimos
observar los productos que más se consumían en nuestro emprendimiento

10.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 se conoció paso a paso el procedimiento para la elaboración de Nuggets, determinado los
diferentes recipientes que existe en el lugar de trabajo
 se conoció las diferentes maquinarias como por ejemplo la licuadora que es el que tritura
el pollo y ayuda en el mezclado
 se realizó un análisis porcentual de la materia prima para obtener cantidades en gramos y
lograr así mayor precisión al momento de la elaboración de Nuggets
 se conoció el tiempo de preparación, como moldear y cuánto pesa cada Nuggets llegando
a la conclusión de que cada Nuggets pesa 10gr empanizado y formado.
 Se implementó el empanizado de harina de yuca y se volvió nuestro plato principal

27
RECOMENDACIONES
 Se recomienda no dejarlo tanto tiempo afuera de refrigerador los Nuggets
 No dejar tanto tiempo en lugares húmedos

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11. BIBLIOGRAFIA
 dttp0//onoinctefj.ulegjr.elu.fc04845/jtegej/onoinctefj/4155:.pla
 dttps0//www.sinlesdjre.get/jonkjinljyjgj/eijocrjfncg-y-prcfesc-le-gukkets-le-pciic
 dttps0//www.ryu.fcm.pe/p/mezfijlcrj-fjrge-?5bk-58intrcs-ryu/
 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503208
 http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/10751/Trabajo%20de
%20Titulaci%C3%B3n.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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