Actividad 6:

Seleccionando al mejor

Yindri Vanessa Mora Palacio

Jairo Vargas Hortúa

Facultad de Ciencias Sociales y Humanas, Corporación Universitaria Iberoamericana

Psicología Organizacional

Mag. Paola Andrea Díaz Ramírez

6 de junio de 2023
 Actividad 6: Seleccionando al mejor
En la Actividad 5 se presentó un contexto hipotético para contratar un/a jefe de compras
(nivel directivo) y un/a chef (nivel operativo) para la expansión de la Panadería y Repostería “Bono
Pan” en el municipio de Cereté, departamento de Córdoba. Para ambos cargos se elaboraron
sendos perfiles. Para el ejercicio propuesta en esta actividad donde se debe presentar los detalles
del proceso de selección para uno de los cargos, se decidió utilizar el perfil para chef.

A manera de formalizar el proceso a través de la toma de decisiones informadas, y de

acuerdo con el Manual Selección Personal (Autores Varios, 2013) un proceso de selección
tradicional incluye la aplicación de diferentes baterías de pruebas (psicotécnicas y situacionales)
así como entrevistas para completar el proceso de selección, de modo que se cumpla en un alto
porcentaje de aciertos con lo propuesto por Alles (2010) en la siguiente figura:

Tomado de Alles (2010), p. 133

Para iniciar el proceso de selección del cargo de chef / jefe de cocina para la expansión de
“Bono Pan”, se parte del perfil que se muestra a continuación:
 IDENTIFICACIÓN

NOMBRE DEL CARGO Chef / jefe de cocina

NIVEL Técnico o tecnólogo en cocina / culinaria

CÓDIGO 006

NÚMERO DE CARGOS (1)

DEPENDENCIA Área de manipulación y preparación de

alimentos

CARGO DEL JEFE INMEDIATO Jefe de compras

PERSONAS A CARGO Panaderos – reposteros, cocineros.

OBJETIVO DEL CARGO

Garantizar la preparación óptima y salubre de los alimentos de la panadería, repostería y

cafetería por parte de los panaderos-reposteros y cocineros de acuerdo con las normas de
Secretaria de Salud, y las guías de preparación de alimentos estipuladas por la compañía en
consideración a la calidad de los productos y la utilización eficiente de los insumos
asignados.

PERFIL DEL CARGO

ESTUDIOS Técnico o Tecnólogo en Cocina o

Culinaria

EXPERIENCIA Mínimo tres (2) años en cargos similares

(pueden ser etapas productivas SENA o
prácticas para otras instituciones de
ETDH)
CONOCIMIENTO ESPECÍFICOS Preparación industrial de alimentos,
preparación de comidas gourmet,
preparación de bebidas con y sin alcohol,
manejo de inventarios

COMPETENCIAS Comunicación asertiva, escucha activa,

liderazgo, capacidad de aprender y
enseñar, trabajo en equipo, sentido de la
responsabilidad personal y
organizacional, capacidad para negociar y
argumentar, atención al detalle,
flexibilidad, creatividad

RELACIONES DE TRABAJO

FRECUENCIA
¿PARA
¿CON QUE?
CONTACTOS
QUIEN? Permanente Ocasional Espontánea

Clientes Atención
pedidos
especiales de X
repostería o
cafetería

Proveedor Indagación
RELACIONES es sobre
EXTERNAS productos X
alternativos o
sustitutos

Autoridad Verificación
es locales condiciones X
salubridad
 Chef y Supervisar la
panaderos correcta
- preparación
reposteros de los
alimentos de
acuerdo con X
las guías de
RELACIONES referencia y
INTERNAS los
suministros
entregados

Jefe de Verificación
compras inventarios y
X
producción de
alimentos

FUNCIONES / ACTIVIDADES DEL CARGO

Tareas principales

Planear las minutas de panadería, repostería y cafetería de acuerdo con la rotación de

productos en el área de ventas.

Comunicar al/la jefe de compras las necesidades de suministros para la preparación de los
alimentos.

Comunicar al jefe de compras las fallas o anomalías en el suministro de gas, partes

eléctricas, hornos, batidoras industriales y demás utensilios que puedan afectar la
producción.

Coordinar con el/la jefe de compras la adición o supresión de alimentos de temporada o

difícil consecución en la preparación de los menús.

Proponer al jefe de compras la preparación de menús o productos especiales según las

diversas celebraciones del año.
Revisar que los alimentos sean preparados con las condiciones de salud exigidas por las
autoridades.

Explicar a su equipo de trabajo la correcta preparación de los diversos productos ofrecidos

por la compañía.

Verificar que la producción de alimentos coincida con las minutas y comandas.

Innovar en la preparación / variación de nuevas preparaciones de alimentos.

Tareas secundarias

Atender, en conjunto con el jefe de compras, requerimientos especiales hechos por clientes
para sus ocasiones especiales (bodas, bautizos, fiestas corporativas)

Proponer y ejecutar planes de contingencia ante fallas de gas o servicio de gas.

Otras tareas

Capacitaciones en temas específicos a su equipo de trabajo

Para este puesto se propone el siguiente esquema de selección el cual se detallará a medida
que se describa cada sección:

• Prueba Psicotécnica
• Prueba Situacional
• Entrevista semiestructurada

Prueba Psicotécnica

De acuerdo con Manual Selección Personal (Autores Varios, 2013) las pruebas
psicotécnicas permiten “medir la personalidad y características de los participantes” por lo cual,
como equipo, consideramos que es de suma importancia encontrar un/a candidato/a cuyas actitudes
permitan que el clima laboral sea ameno y colaborativo; de hecho, el clima laboral actual entre la
gerencia, cajera, vendedoras y panaderos – reposteros es agradable, con buen flujo de información
manejada por la asertividad y el respeto. En ese sentido, y entendiendo que los cambios generan
tensiones en los ambientes laborales, bien sea el candidato escogido un trabajador actual que
cumpla con las condiciones o una persona externa, las funciones que ejercerá implicarán una línea
de mando en la cual la asertividad, la cooperación, el liderazgo, entre otras descritas en el perfil,
son columnas vertebrales para garantizar un clima laboral apto que la misión del establecimiento
sea cumplida. Igualmente, la persona escogida deberá tener una serie de aptitudes que permitan el
manejo eficiente del puesto y la comunicación con el/la jefe de compras

Las pruebas que se aplicarán para la selección del/de la chef, descritas por Manual
Selección Personal (Autores Varios, 2013) se presentan en la siguiente tabla

Tipo de Test Nombre del Test Finalidad del Test en el proceso de selección
Test de Aptitudes MSCEI - Test de Este test mide cuatro aspectos importantes con
Inteligencia respecto a la parte emocional: Percepción,
Emocional facilitación, comprensión y manejo las cuales
son importantes no sólo por el tipo de
interacciones con las personas a su cargo, sino
también por el eventual contacto con clientes
que necesiten hacer algún tipo de requerimiento
especial confiado a la empresa.
Test de Aptitudes TABA – Test de Al considerar que el chef debe tomar órdenes de
Aptitudes parte de clientes externos así como de los
Burocráticas y clientes internos, es importante que tenga
aptitudes que apunten al manejo de la
Administrativas
comunicación escrita, el cálculo y el manejo de
personal a cargo.
Test de CEP - Teniendo en cuenta que la persona escogida
Personalidad Cuestionario de tendrá línea de mando sobre un grupo de
Personalidad panaderos y cocineros, es importante que
aspectos como la sinceridad y la estabilidad
emocional sean tenidas en cuenta de modo que
las tensiones que genera el puesto y área de
trabajo sean manejadas asertivamente y con
ánimos de desescalar conflictos y no avivarlos,
tomando como referente el factor de
extraversión.
 Prueba Situacional
Manual Selección Personal (Autores Varios, 2013) indica que las pruebas situacionales
permite que los candidatos pongan en práctica sus conocimientos y habilidades ante situaciones
determinadas que son típicas del puesto de trabajo. Para el puesto de chef para “Bono Pan”, la
pruebas situacional propuestas es la siguiente:

“Con la siguiente bandeja de ingredientes, elabore dos preparaciones rápidas para servir a
cuatro personas. Las preparaciones pueden combinar o no los ingredientes. Emplate y describa las
preparaciones. Dispone de 30 minutos.” - Componentes de la bandeja: 1 kg de pechuga de pollo
deshuesada, 1 kg. de carne de res, arroz previamente cocido, pasta larga, 2 cebollas blancas, 2
cebollas rojas, 1 cabeza de ajo, 1 lechuga romana, 1 repollo, 1 col, 1 pimentón verde, 1 pimentón
rojo, 1 taza de aceite de oliva, 2 tomates rojos, 2 tomates verdes, 1 taza de champiñones, 1 paquete
de pan de hamburguesa artesanal, 1 manojo de rábanos, 4 huevos de gallina

En esta prueba se busca evaluar la creatividad, así como el manejo del gramaje según las
guías de preparación, condiciones de higiene, emplatado, manejo de ingredientes y su justificación
en la preparación y factibilidad de inclusión en el menú de “Bono Pan”

Entrevista semiestructurada
Se propone la siguiente entrevista semiestructurada.
Pregunta Registro de respuesta Comentario
¿Por qué decidió estudiar culinaria?
¿Cuál fue la materia que más
disfrutó durante sus estudios de
culinaria? ¿Cuál fue la materia que
menos disfrutó en ese periodo? ¿Por
qué?
¿Cómo le pediría a un cocinero bajo
su mando que rehaga un platillo?
¿Cómo admitiría un error ante su
jefe inmediato?
¿Cómo admitiría un error ante su
equipo de trabajo?
¿Qué haría si en medio de una
preparación se pierde un ingrediente
esencial?
 Referencias

Alles, M. A. (2010). Selección por competencias.. Ediciones Granica.

https://elibro.net/es/ereader/biblioibero/66656?page=1

Varios, A. (2013). Manual selección de personal.. Editorial CEP, S.L.

https://elibro.net/es/ereader/biblioibero/50715?page=1