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Universidad Autónoma de Nuevo

León
Facultad de Salud Pública y
Nutrición

ESTANDARES DE CALIDAD EN LA
MANUFACTURA

1.1 - Actividad Ensayo de calidad de los alimentos

Profesor: Sánchez Barrón Luis

Alberto Alumna: Daniela Hernández
Urbina. Grupo: 302
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INTRODUCCION

Durante las degustaciones de los alimentos, los consumidores suelen esperar

que estos cumplan con ciertos de los criterios siguientes: un buen gusto, brinde
salud y conveniencia, etiquetado correcto, buen envase, respeto del medio
ambiente e innovación. Y para que esto sea se debe someter los productos a un
análisis sensorial, un análisis bacteriológico y químico, debe existir una fluida
comunicación entre el fabricante y el consumidor, al igual que priorizar y cuidad
que siempre se emplee una buena conservación de los alimentos y manejo de
los mismos. En resumen, los consumidores requieren que los productos sean
manipulados de acuerdo con ciertos estándares para cumplir con una "buena
calidad".
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La calidad en los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables

los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas
por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y
apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es
una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria,
debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los
alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de
contaminación.

La función principal del control de calidad es asegurar que los productos o

servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad. Existe primordialmente
como una organización de servicio, para conocer las especificaciones
establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al
departamento de fabricación, para que la producción alcance estas
especificaciones.

El pasado 18 de agosto de 2013 fui al supermercado "soriana" ubicado en plaza

fiesta en San Nicolás de los garza, y me dispuse a observar el área de carnes
frías, alunas de las prácticas básicas de higiene pude corroborar que se cumplían
por los empleados, tales como el uso de uniforme, guantes, cofia, cubrebocas y
en general considero que en cuanto a normas de higiene todo se encontraba
correcto.

Pero me llevé una desagradable sorpresa al momento en el que me dispuse a

examinar con mayor escrupulosidad los empaques de carne, algunos de estos
por no decir que la gran mayoría se encontraban a punto de sobrepasar su fecha
de caducidad o preferente de consumo

Una vez visto eso me quedaron bastantes dudas sobre la ética que manejaba el
supermercado, por lo que me concentre en observar los otros productos
cuidadosamente, y me decepcioné al ttambién encontrar algunos productos
carnicos en bolsas con cristales de hielo, lo cual me parece alarmante ya que
esto indica qué el producto se congeló y descongeló varias veces lo que no nos
asegura que el alimento esté en condiciones de consumirse, de la misma forma
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observé paquetes que se veían inflados, esto nos indica que posiblemente había
desarrollo de microorganismos y eso produjo gases, dando así el resultado se
los paquetes inflados.

CONCLUSION

Mi experiencia en ese lugar terminó resultando profundamente decepcionante.

La falta de atención al cuidado y buen manejo de los alimentos, la deshonestidad
al mantener en venta alimentos no aptos para su consumo y la ausencia de
compromiso con la satisfacción del cliente han dejado una impresión negativa
duradera. Es lamentable encontrarse con un sitio que no cumple con las
expectativas mínimas, y espero que en el futuro se tomen medidas para mejorar
y brindar una experiencia más satisfactoria a quienes lo visiten.

BIBLIOGRAFIA
1. Prieto, M., Mouwen, J. M., López Puente, S., & Cerdeño
Sánchez, A. (2008). Concepto de calidad en la industria
Agroalimentaria. Interciencia, 33(4), 258–264.
http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0378-
18442008000400006&script=sci_arttext
2. Martínez, B. C. (n.d.). ¡Aguas! Esta es la carne y el pollo que no debes comprar en
el supermercado. Radio Fórmula. https://www.radioformula.com.mx/estilo-de-
vida/2023/8/11/aguas-esta-es-la-carne-el-pollo-que-no-debes-comprar-en-el-
supermercado-775678.html
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