UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

EL MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: PEDRO SOTO VÁZQUEZ
Equipo:5 Grupo:202

-KARINA MATA BANDA 2132746

-MELANY MARTÍNEZ RAMÍREZ 2123602
-PERLA DANIELA LOPEZ CASTILLO 2055883
-XIMENA REYNA BARRIENTOS 2050268
-SAMARA DESIREE LUEVANO GONZALEZ 2039136
-INGRID ANAHI RODRIGUEZ RODRIGUEZ 1958546
-LUIS EMILIO OLVERA VEGA 2055201
-FATIMA LISSBETH TORRES RODRÍGUEZ 2057225

Lunes 20 de febrero del 2023, Monterrey Nuevo León

 Muestreo y preparación de la muestra

Para el muestreo y preparación de la muestra nos enfrentamos a

fundamentalmente dos cuestiones: cuál es la composición química y en qué
cantidad se encuentran las sustancias que constituyen un sistema material.
La muestra que analizamos en las pruebas de laboratorio fue una leche
semidescremada de un litro.
Utilizamos diferentes tipos de muestreo entre ellos el análisis físico y
organoléptico, prueba de alcohol, determinación de ph, determinación de
densidad y determinación de acidez.
Las muestras fueron en su mayoría cualitativas.
Para la preparación de la muestra el procedimiento no fue largo, solo tuvimos
que traer la leche semidescremada del lugar donde se compraría.
Los distintos tipos de muestreo fueron sencillos y cortos lo que nos llevó a
resultados casi instantáneos y certeros.La Preparación de Muestras es una
etapa esencial en el proceso analítico. Los procedimientos correctos de
muestreo y preparación producirán una submuestra homogénea que es
representativa de la muestra total presentada al laboratorio, haciendo posible
la obtención de datos analíticos precisos y significativos.
 Definiciones

a). Muestra: Es una cantidad limitada de una sustancia con un simple componente
o una mezcla de varios, utilizada para representar y estudiar las propiedades del
material en cuestión.

b).Protocolo de muestra: Es una lista de instrucciones para realizar un experimento.

Es un plan que se usa para repetir los resultados favorables de un test previo.

c).Características: Es una cualidad que permite identificar a algo o alguien,

distinguiéndose de sus semejantes.

d).Homogeneidad: Propiedades características de los cuerpos (sólidos, líquidos o

gaseosos). Un cuerpo es homogéneo si cada una de sus partes tiene las mismas
propiedades físicas, independientemente de la ubicación o si varían con la
continuidad.

e).Error de muestreo: Se produce cuando la muestra utilizada en el estudio no es

representativa de toda la población.

f).Lote:Es un grupo de activos normalizado en el que se invierte. A menudo, el valor

real de un activo o de un valor impide operar con él por unidades.

g).Unidad: Es lo que no puede ser dividido sin alterar o destruir su esencia.

 Fuentes de muestra de alimentos

Se pueden tomar muestras de los fabricantes de alimentos durante el proceso

de fabricación para garantizar la higiene del producto final y evaluar la
eficacia de importantes medidas de control del proceso.El fabricante será
notificado de los resultados de cualquier análisis o prueba de muestra. Si una
instalación en particular o un alimento fabricado ha estado implicado en uno o
más casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, se pueden tomar
y analizar muestras del alimento para identificar la fuente potencial de
infección y controlar cualquier riesgo para la salud pública.

Para brindar servicios analíticos eficientes y adecuados, los requisitos son

diversos: edificios, equipos, personal, laboratorios, guías para procedimientos
analíticos armonizados y otros servicios de referencia.También es muy útil un
manual de laboratorio detallado para analistas y técnicos de laboratorios de
control de alimentos. Para preparar dichos manuales se requiere la ayuda de
expertos con conocimientos suficientes y larga experiencia en métodos de
análisis químicos, microbiológicos y físicos y que estén familiarizados con la
legislación alimentaria del país respectivo
 Criterio de la muestra para el muestreo

En el momento en el que se está elaborando un protocolo, se incluyen los

conceptos de población de estudio, muestra, criterios de selección y técnicas
de muestreo. Posterior a definir la población de estudio, el investigador debe
de especificar los criterios a cumplir por los participantes. Los criterios que
caracterizan que la población debe tener se denominan criterios de
elegibilidad o también de selección.

Estos criterios son los de inclusión, exclusión y eliminación, estos delimitan la

población elegible. Los procedimientos de muestreo se dividen en dos
grupos:1) muestreos probabilísticos o
aleatorios, y 2) muestreo no
probabilístico.
La diferencia de estos dos es que está
dada por la utilización de métodos
estadísticos para la elección de los
sujetos. En toda investigación siempre
debe determinarse, desde el principio,
el número específico de participantes
que será necesario incluir a fin de lograr
los objetivos planeados. Este número se
conoce como tamaño de muestra, que se estima o calcula mediante fórmulas
matemáticas o paquetes estadísticos.
 Métodos de muestreo

Hay dos tipos de muestreo que son; el muestreo probabilístico y el no probabilístico:

El método probabilístico consiste en una técnica en la cual el investigador establece una
sección de algunos criterios y elige al azar una población, en esta hay la misma oportunidad
de formar parte de la muestra con el parámetro de sección. En cambio el método no
probabilístico es cuando el investigador elige al azar a los miembros de la investigación,
pero el método de muestreo no es un proceso de selección fijo o determinado. Este tipo de
muestreo tiene como técnica el muestreo deliberado este consiste en que los miembros de
la muestra se eligen sólo sobre la base del conocimiento y el juicio del investigador y por
último el muestreo por conveniencia que aparte de no ser probabilístico también es
considerado no aleatorio es utilizada para crear muestras de acuerdo a la facilidad de
acceso, la disponibilidad de las personas de formar parte de la muestra, en un intervalo de
tiempo dado o cualquier otra especificación práctica de un elemento particular.

El muestreo que se llevó a cabo fue el probabilístico ya que este nos permite llegar a una
planificación y una muestra precisa, dándonos como resultados datos bien definidos, este
se realiza con la finalidad de determinar las características microbiológicas y calidad del
producto que básicamente son útiles para la aceptación o rechazo de dicho producto, los
resultados obtenidos del análisis de las muestras confrontados con determinados criterios
que nos permiten decidir si el lote debe aceptarse o rechazarse. La recolección de esta se
llevó a cabo en forma aleatoria, enviando a laboratorio tal y como se presenta al
consumidor, finalmente se debe asegurar que cada muestra esté identificada correctamente
mediante un rótulo de etiqueta que sea indeleble el cual debe contener nombre, fecha,
código, datos de descripción de la muestra procedencia empaque, número de lote, causa
del examen y tratamiento previo para la conservación de la muestra es recomendable el
empleo de recipientes a una temperatura ambiente, al ser un producto perecedero la
muestra debe examinarse cuando antes
 Protocolos de muestreo

En el protocolo de muestreo debemos saber primeramente que tipo de

materiales vamos a usar, cuáles son sus nombres y para qué sirve cada cosa
con claridad. Sabemos que el muestreo incluye la toma del material que
forma el suelo de modo tal que tenga en cuenta la variabilidad del mismo, el
cómo usa y el transporte y tratamiento de la muestra, y por último la toma de
fracciones para la determinación que queramos saber.

Como sabemos el muestreo abarca diferentes tipos de muestreo puede ser el

número de muestras, tamaño de muestra, errores de muestreo y en el
submuestreo podemos observar el transporte y conservación, tratamiento de
la muestra y preparación de análisis.

Lo que entendemos por el plan de

muestreo es que es el procedimiento
determinado para lo que nosotros
queramos saber, ya sea lo siguiente:
Selección
Extracción
Transporte
Preparación de las porciones

El muestreo es una herramienta de la investigación científica y su función

básica es determinar qué parte de una realidad está en estudio.

Al recoger la muestra es importante tener en cuenta el protocolo siguiente

para prevenir cualquier tipo de accidente:
Lavarse las manos
Utilizar guantes para recoger la muestra
 Efectos de preparación y almacenamiento de la muestra

Las condiciones de almacenamiento deberán garantizar que la muestra no se

altere de ningún modo que pueda afectar a los parámetros que se desean
analizar.

Deberán respetarse los reglamentos de salud y seguridad.

En general, las muestras deberán guardarse en un lugar limpio, seco, oscuro,

fresco y suficientemente ventilado. Habrá que controlar con regularidad la
temperatura de almacenamiento. La temperatura de estas instalaciones no
podrá ser inferior a 0 °C ni superar los 30 °C.
Las muestras de alimentos deberán guardarse separadas de otras muestras.
Las mercancías perecederas tendrán que almacenarse en refrigeradores o
congeladores. En el caso de las mercancías congeladas, las muestras
deberán conservarse por debajo de los -18 °C y habrá que controlar con
regularidad la temperatura de almacenamiento.
Las sustancias inflamables deberán guardarse respetando los reglamentos de
seguridad antiincendios.
 Procedimientos de cuarteo

El cuarteador estará equipado con una tolva con ancho igual o menor que las
aberturas en general, longitud igual al cuarteador, así como con 2 charolas
laterales para recibir el material.

Existen diferentes procedimientos de cuarteo:

1.Procedimiento manual. 2.Procedimiento mediante

un cuarteador de muestras

3.Procedimiento para muestras pequeñas

 Bibliografía

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https://www.questionpro.com/blog/es/metodos-de-muestreo/

https://www.tcmetrologia.com/blog/muestreo-y-toma-de-muestras-organismos-d
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(2016). Suelos y materiales para terracerías . En R. S. Guillen, MMP. MÉTODO DE MUESTREO Y

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