Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Enfermería y Nutriología

GESTORIA Y CONSULTORIA

Proyecto Final: Creación de una Empresa.

Grupo: 6LN1

Docente: Elsy Estefania Hernandez Hinojos

Nombre y matrícula:

● Jacqueline Avila Cordoba 352116

● Milca Lucía Ramírez Rodríguez 351950
● Ximena Terrazas Cervantes 352053
● Luisa Sofía Martínez Amador 341977.

Fecha de entrega: 25/Mayo/2023

 EMPRESA DE DESAYUNOS SALUDABLES PARA
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS: “BREAK-UP”

Análisis ADMO
Dirección
PAPEL QUE DESEMPEÑA EL DIRECTOR DE “BREAK-UP”
● Ofrecer un servicio eficiente de comida y bebida, y maximizar la satisfacción del
cliente.
● En ciertas situaciones atiende personalmente de manera eficaz y precisa las
quejas de los clientes.
● Es responsable de la gestión económica y financiera del negocio.
● Contrata al personal del negocio, y se encarga de su capacitación y supervisión del
trabajo.
● supervisa los menús elaborados y rectifica si son adecuados con lo que ofrece el
restaurante.
● Se encarga de políticas de compras como materia prima y maquinaria.
● Establece y revisa estrategias para la correcta promoción del restaurante.
● Lleva a cabo estrategias para cumplir con las normas de seguridad e higiene.
● Controla que la calidad de la oferta de servicio sea la adecuada.
● Define la estrategia en que se establecerán los precios del establecimiento.
Control
Se deben de implementar distintos tipos de control.
Control de la administración.
● Establecer estándares. Se definen parámetros de medición y de evaluación, ya que
se necesitan para determinar que tan bien o mal saldría cada uno de los productos
que se le ofrecerán al cliente.
● Evaluación de desempeño. Se deben de medir propiamente los procesos
organizacionales.
● Comparar desempeño. Se van a comparar los resultados que se tenían esperados
con aquellos que se obtuvieron en un determinado tiempo, se determina un margen
de éxito y de error.
 ● Se debe de elaborar un informe que registre todo lo previo tanto las cosas buenas,
como las malas y se arrojan las acciones necesarias para mejorar o perfeccionar
los procesos.
Planeación
● Que se establezcan metas que puedan ser alcanzables.- Lo ideal es diseñar las
metas de manera conjunta, al igual que la toma de opiniones de cada uno de los
involucrados (jefes de su área) en la toma de decisiones, por lo que las metas se
harán de una manera mucho más realista.
● Planificar de manera eficiente al personal.- Que se elija al personal adecuado es
una clave importante para que la empresa tenga éxito.
● Elegir estructuras simples.- Tener una estructura simple dentro de la organización
permite que se tenga una mayor rapidez y flexibilidad a la hora de tomar
decisiones.
● Mantener un clima laboral positivo.- El clima laboral genera motivación lo que
contribuye a que se logren los objetivos.
● Escuchar a los clientes para saber cuales son los intereses que ellos tienen,
investigar en el mercado y en la conversación de ventas.
● Asociarnos con otras empresas.
● Permitirnos la retroalimentación y la rápida adaptación a cambios.- Dejar que los
empleados se expresen, que nos proporcionen su opinión y de esta manera, tener
unas mejores ideas.

Organización (Organigrama con Funciones y Responsables)

 Evaluación (lineamientos y parámetros aceptables)
● Calificar los estándares: Que tan bien o mal salió el producto que se ofreció al
cliente.
● Se evalúa si el desempeño y los resultados de los procesos son aceptables. Se
comparan los resultados que se tenían esperados con aquellos que se obtuvieron
en un determinado tiempo.
● Elaboración de un informe para el registro de los éxitos y errores, para tomar las
acciones correspondientes para mejorar el desempeño y los procesos.

Objetivos
General:
Crear un establecimiento dirigido a mejorar los hábitos alimenticios de la población con la
implementación de desayunos nutritivos, fáciles y rápidos.
Específicos:
1. Establecer precios que sean accesibles para el estudiante universitario.
2. Preparar desayunos que cubran los requerimientos nutricionales de la población
universitaria promedio.
3. Operacionalizar una cocina y servicio de entrega que cumpla con los lineamientos
de salubridad

Métodos de Evaluación al Personal (Encuestas).

¿Hace cuánto tiempo trabajas en nuestro establecimiento?
Hace unas semanas
1 mes
De 1 a 3 meses
Hace 6 meses
>6 meses
¿Cual es la probabilidad de que usted desee consumir nuestros productos?
Muy probable.
 Probable
Poco probable.
Nada probable.
¿Cuál es la calidad de la información que se tiene sobre nuestros productos?
Excelente. Es clara, concisa, precisa y responde a mis preguntas correctamente.
Buena. Es adecuada para conocer de manera general las características, aunque
aún tenía dudas.
Regular. Proporciona algunas características escasas.
Malo. No proporciona cuales son las características.
Al presentar algunas dudas por parte de los clientes ¿Como fue la atención que le
proporcionó para resolver dichas dudas?
Rápida. Las respuestas fueron de manera inmediata.
Aunque tuve que esperar un tiempo, me contestaron bien.
Insuficiente. No tenían personal para responder a mis dudas.
Al pensar en productos parecidos a los nuestros ¿Cuál crees que es la calificación
que nos merecemos como empresa?
Es una de las mejores opciones que hay, por mucho.
Es una buena opción, pero necesito más alternativas.
Buena, pero considero que hay mucho mejores.
No es mi primera opción, ya que no me satisface en absoluto.
¿Cuál crees que es la posibilidad de que nos recomendarías?
Ya los he recomendado.
Es muy probable
Es probable.
No es probable.
¿Qué es lo que más te agrada de nuestra empresa?
El servicio.
La rapidez con la que preparan los alimentos.
La atención al cliente que proporcionan.
El establecimiento.
Nada.
¿Hay algo que consideres que es necesario de modificar, para brindar una mejor
atención?
El servicio.
La rapidez con la que preparan los alimentos.
La atención al cliente que proporcionan.
El establecimiento.
La higiene del establecimiento.
Nada, todo me parece bien.
Crees que respetan tus derechos como trabajador.
Si
Algunas veces
No
Como empleado qué calificación le pones.
☆☆☆☆☆
Giro de la Empresa: Alimentación y Nutrición.
Diagramas de Evaluación de Posibles Riesgos
Diagrama de flujo

Recepción del huevo

 HACCP
Jugo de naranja.
Descripción del producto:
El jugo de naranja es un zumo de frutas de forma líquida que se obtiene a partir de
exprimir el interior de las naranjas. El jugo de naranja fresco tiene un sabor natural y
ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico) y es un producto
alimenticio complejo compuesto de varios ingredientes (Miguel-ochoa, 2015).
Proceso:
Se debe seleccionar las frutas de acuerdo a la calidad y a la maduración que presenten.
Las frutas se separan para exportar, mercado nacional, jugos y conservas. Primero se
deben lavar las naranjas antes de extraerles el jugo, para esto son prensadas para
extraerles el jugo. Se debe de descartar parte de la pulpa así como los restos de corteza y
de la piel de los gajos, dando como resultado un líquido son fibra.
Posteriormente se pasteuriza la bebida en donde se degrada el sabor de las naranjas y se
pierde la vitamina C, siendo como consecuencia de elevar la temperatura del jugo hasta
un nivel inferior al del punto de ebullición durante un corto tiempo para enfriarlo después
con el propósito de destruir los microorganismos presentes (Consumidor, 2023).

Procesos Peligro

Recepción de materia Físicos: Hojas, semillas, piedras.

prima Químicos: pesticidas, fertilizantes los cuales no están
permitidos.
 Biológicos: restos de plagas muertas.

Selección de materia Físicos: plagas, piedras, hojas, plagas.

prima

Lavado de materia prima. Químicos: alta concentración de detergente de limpieza.

Biológico: Patógenos como E. Coli, Mohos, bacterias.

Extracción de jugo de Biológicos: mohos, bacterias.

naranja. Químicos: Algún resto de químicos de limpieza y
lubricantes.

Filtración. Físicos: Restos de semillas, basuras, o de pulpa.

Desaireación. Biológicos: Mohos, bacterias y levaduras.

Pasteurización Que la temperatura no sea la correcta.

Concentración.

LLenado y congelado Físicos: Material extraño que pueda contener el envase.

Producto final

Punto
Procedimiento en el que se monitorea
crítico de Descripción Límites Acciones
control del PCC críticos correctivas
¿Qué? ¿Cómo? Frecuencia Encargado
(PCC)

Visualizar Cada vez Rechazar o

Persona
Recepción que no que la apartar aquella
Físicos: encargada
de la quede materia materia prima
encontrar Según lo Certifica de la
materia resto de prima que no cumpla
algún resto de establecido. do. recepción
prima ninguna ingresa al con los
hoja o rama. de la
(naranja) hoja o establecimi estándares de
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rama. ento. calidad
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un principio.

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El tiempo y Tiempo
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Pasteuriza temperatura temperat que se
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por fallas en temperatu de la pasteurización.
pasteurizaci pasteuri proceso.
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ón. zación.
eliminación. cada una. proceso.

Desechar
Envase Retirar envases rotos o
dañado aquel Operador dañados. Repetir
Ausencia de o basura material Continuam de línea operación
Envasado. Fisico.
fragmentos. dentro que se ente. de cuantas veces
del encuentre envasado. sea necesario,
mismo. dañado. para asegurar la
seguridad.

Bibliografía
● Consumidor, del. (2023). Jugo de naranja procesado. Gob.mx.
https://www.gob.mx/profeco/es/articulos/jugo-de-naranja-procesado?idiom=es#:~:te
xt=Para%20extraer%20el%20jugo%20se,se%20pierde%20la%20vitamina%20C.
● Miguel-ochoa. (2015, December 15). Plan Haccp Jugo de Naranja. Dokumen.tips;
DOKUMEN.TIPS.
● https://dokumen.tips/documents/plan-haccp-jugo-de-naranja.html?page=1
● ‌Director/a de restaurante. (2020). Barcelonactiva.cat.
https://treball.barcelonactiva.cat/porta22/es/fitxes/D/fitxa6131/directora-de-restaura
nte.do