INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR CIBERTEC

DIRECCIÓN ACADÉMICA
CARRERA PROFESIONALES

CURSO : 4874 – Implementación de Nuevos Negocios

PROFESOR : Vílchez Ganoza María Luisa
SEMESTRE : 2024 - I
NOTA
CICLO : Sexto
SECCIÓN : G65L
FECHA : Domingo 18 de febrero del 2024
DURACIÓN :

ALUMNO (A) : NENA ALEXANDRA GUERRERO SAAVEDRA

EVALUACIÓN PARCIAL DE TEORÍA

Logro
Tenga presente que el logro de esta evaluación, es que usted identifique claramente los tipos de
diseño organizacional, los perfiles de puesto, así como, las técnicas para contratar recursos
humanos externos, de acuerdo con el proyecto planteado.

Consolidado
Puntaje Llenar solo en caso de Recalificación justificada
Pregunta
Máximo Obtenido Sustento Puntaje
1 06
2 04
3 06
4 04
Nota Recalificada

Caso: “Aldodiego & Co es una marca Trujillana de helados artesanales, fusión de

espíritu creativo y carácter emprendedor, tan única como sus sabores

Aldodiego & Co. S.R.L. una heladería especializada en helados artesanales súper premium; que inició
como emprendimiento familiar en el 2013 y desde entonces ha logrado cautivara todas las personas
que probaron sus helados.

Se dedica a la producción y comercialización de helados artesanales del tipo súper premium en

diferentes categorías como: helados de crema, sorbetes de fruta, yogurt congelado, leche cultivada y
sherbets de fruta.

Los fundadores de la empresa son los hermanos Aldo (administrador de empresas) y Diego Camacho
(gastrónomo), de personalidad y gustos muy diferentes y que una de las pocas cosas que tienen en
común es la pasión por los buenos helados. La idea de negocio nace en el año 2010 en una reunión
familiar. Diego terminó sus estudios superiores en Le Cordon Bleu y comenzó a trabajar en el
restaurante Central del chef Virgilio Martínez (Nro. 4 del mundo). Luego sería contratado por uno de
los mejores restaurantes de E.E.U.U. y después aprendería en el mejor restaurante de Santiago de
Chile sobre el rubro de helados.

IES CIBERTEC 1
Por otro lado, Aldo se graduó en el 2010 y comenzó a trabajar en distintas empresas de comida
rápida; donde aprendió sobre el sistema de fastfood y atención al cliente. Posteriormente se
desempeñó como supervisor de más de 100 trabajadores en una empresa de RRHH.
Ya a fines del 2013, tres años después de la bendita reunión, es donde deciden gastar todos sus
ahorros en una máquina profesional para hacer helados, que inicialmente vendían entre conocidos,
familiares, amigos y gente que se pasaba la voz.

Fue tanta la acogida y demanda que en pocos meses se trasladarían a su primer centro de
producción para luego abrir con mucho esfuerzo el primer punto de venta en Trujillo. En la
actualidad posee tres ubicaciones en esa ciudad. La empresa es una marca fusión de espíritu creativo
y carácter emprendedor.

Operación (supuesto)
La estructura organizacional de la empresa se planteó dinámica y flexible desde el inicio, debido a
competitividad. Así es que definieron necesitaban un equipo de diecisiete (17) profesionales en los
que buscan especialidad aunque no necesariamente experiencia.

Si bien los hermanos Camacho son co-fundadores; Aldo Camacho dirige el negocio en la Gerencia; y
Diego Camacho se hace cargo de toda la parte de producción.
En centro de producción cuentan con dos asistentes (cocina y compras)
En la parte administrativa un asistente contable.
En cada tienda se tiene 4 colaboradores part time multifunción (caja y ventas). En temporada de
verano contratan dos colaboradores más para cada tienda.
La logística de distribución a las tiendas está tercerizada.

Adaptado de: https://es.scribd.com/document/405081050/SOBRE-NUESTRA-EMPRESA-Aldodiego-pdf

A continuación, se le solicita responder a las siguientes preguntas según el caso planteado:

Pregunta 01
De acuerdo con el caso y según los procesos de producción diferentes estudiados en clase: Indique
¿Cuáles son las fases del proceso de producción del helado Aldo&Diego? Indique al menos 4
actividades clave para cada etapa del proceso.

Rúbrica
Puntos Excelente: 6 puntos Regular: 2 puntos Deficiente: 0 puntos
Indica 4 actividades clave Indica 4 actividades clave para
06 No responde la pregunta o lo
para cada etapa del proceso solo una de las etapas del
Puntos hace incorrectamente
correctamente proceso correctamente

Procesos Actividades
1. PREPARACION DE 1) Selección de ingredientes frescos y de alta calidad, como
INGREDIENTES frutas, leche, crema y otros insumos necesarios.
2) Limpieza y preparación de los ingredientes, como pelar y
cortar frutas, calentar la leche y la crema, entre otros.
3) Mezcla de los ingredientes y adición de sabores y aromas
específicos para cada tipo de helado.
4) Homogeneización de la mezcla para asegurar una
consistencia suave y uniforme

IES CIBERTEC 2
 2. PASTEURIZACION Y - La mezcla se somete a un proceso de pasteurización para
ENFRIAMIENTO eliminar bacterias y garantizar la seguridad alimentaria.
- Enfriamiento de la mezcla pasteurizada para alcanzar la
temperatura adecuada antes de continuar con el proceso.

3. MANTECACION - La mezcla enfriada se coloca en una máquina

mantecadora, que incorpora aire a la mezcla mientras se
agita constantemente.
- Este proceso de mantecación ayuda a crear una textura
suave y cremosa en el helado.
- Durante la mantecación, también se pueden agregar
inclusiones, como trozos de frutas, nueces o chocolates.
4. CONGELACION Y - Después de la mantecación, el helado se transfiere a un
MADURACION congelador para alcanzar la temperatura de congelación
adecuada.
- Durante este proceso, el helado adquiere su consistencia
sólida y se vuelve más estable.
- Luego, el helado se deja madurar en el congelador
durante un período determinado para desarrollar su sabor
y textura óptimos.

Pregunta 02
En relación a los tipos de recurso que un emprendimiento necesita: Mencione 4 tipos de Recursos
que el emprendimiento requiere. Luego de ejemplo de cada tipo (por lo menos 2 ejemplos por cada
uno)

Rúbrica
Puntos Excelente: 4 puntos Bueno: 2 puntos Deficiente: 0 puntos
Menciona y da ejemplos de
Menciona y da ejemplos de 2
04 los 4 tipos de recursos No responde la pregunta o lo
tipos de recursos relacionados al
Puntos relacionados al caso hace incorrectamente.
caso correctamente
correctamente.

Tipo de recurso que utiliza:
1.- RECURSOS HUMANOS
Ejemplos (en relación al caso) por lo menos 2.
- Personal de producción: En el caso de Aldo&Diego, se
requieren heladeros y asistentes de cocina para la
elaboración de los helados.
- Personal de atención al cliente: Se necesitan colaboradores
para atender a los clientes en los puntos de venta y brindar
un servicio de calidad.

- Capital inicial: Es necesario contar con fondos para adquirir

2.- RECURSOS FINANCIEROS
equipos, materiales y cubrir los gastos iniciales del
emprendimiento.
- Financiamiento: En algunos casos, puede ser necesario
obtener préstamos o buscar inversionistas para financiar la
expansión del negocio.

- Maquinaria y equipos: Aldo&Diego necesita contar con

IES CIBERTEC 3
 3.- RECURSOS FISICOS máquinas profesionales para la elaboración de los helados,
así como con utensilios de cocina y equipos de refrigeración.
- Locales y puntos de venta: Se requieren espacios físicos
adecuados para la producción y venta de los helados, como
el centro de producción y las tiendas.

- Software de gestión: Para llevar un control eficiente de las

4.- RECURSOS TECNOLOGICOS
operaciones, Aldo&Diego puede utilizar software de gestión
que facilite la administración de inventario, ventas y otros
aspectos del negocio.
- Presencia en línea: Es importante contar con una página
web y presencia en redes sociales para promocionar el
negocio y comunicarse con los clientes.

Pregunta 03
De acuerdo a la construcción de perfiles de puesto, construya el perfiles de puesto para dos de los
cargos que se ocupan en el caso planteado (dos fichas)

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IES CIBERTEC 5
 Rúbrica
Puntos Excelente: 6 puntos Bueno: 3 puntos Deficiente: 0 puntos
06 Desarrolla correctamente la Desarrolla correctamente la No desarrolla ningún perfil

IES CIBERTEC 6
 ficha de dos perfiles de
Puntos ficha de un perfil de puesto. de puesto.
puesto.

Pregunta 04:
De acuerdo a los procesos de selección y conservación de talento humano estudiados en clase;
mencione y explique qué dos estrategias de selección y dos programas de retención de talento
recomendaría usted para el proyecto planteado.

Nombre del programa de

Puesto a cubrir Explique
SELECCIÓN de talento
HELADERO Recomienda llevar a cabo entrevistas estructuradas durante
Encargado de la producción de helado el proceso de selección. Estas entrevistas consisten en hacer
preguntas específicas y predefinidas a todos los candidatos,
lo que permite una comparación más objetiva de sus
habilidades, experiencia y ajuste cultural. Además, se
pueden incluir preguntas situacionales para evaluar cómo los
candidatos manejan desafíos o escenarios relacionados con
el puesto

- Entrevistas estructuradas y situacionales: Realizar

entrevistas estructuradas y situacionales para evaluar las
habilidades técnicas y competencias necesarias para cada
puesto. Por ejemplo, para el puesto de heladero/a, se
pueden realizar pruebas prácticas de elaboración de
helados, mientras que para el puesto de colaborador/a de
atención al cliente, se pueden plantear situaciones
hipotéticas para evaluar la capacidad de manejar consultas o
problemas de los clientes.
ASISTENTE DE COCINA Y ASISTENTE - Pruebas de habilidades técnicas: Para el puesto de
CONTABLE asistente de cocina, se pueden realizar pruebas prácticas
para evaluar las habilidades culinarias y conocimientos en la
preparación de ingredientes y técnicas de cocina. Para el
puesto de asistente contable, se pueden realizar pruebas de
conocimientos y habilidades en contabilidad, manejo de
software contable y análisis financiero.

- Evaluación de competencias: Además de las habilidades

técnicas, es importante evaluar las competencias necesarias
para cada puesto. Por ejemplo, para el asistente de cocina,
se pueden evaluar competencias como trabajo en equipo,
organización y capacidad para trabajar bajo presión. Para el
asistente contable, se pueden evaluar competencias como
atención al detalle, habilidades analíticas y capacidad para
trabajar con números y datos precisos

Nombre del programa de

Explique
RETENCION de talento
- Explicación: Implementar un programa de desarrollo y crecimiento profesional que brinde oportunidades
de aprendizaje y desarrollo a los empleados de Aldo&Diego. Esto puede incluir:
- Capacitación y formación continua: Ofrecer programas de capacitación y formación específicos para el
personal, como cursos de heladería artesanal, técnicas de atención al cliente o gestión de operaciones. Esto
permitirá a los empleados mejorar sus habilidades y conocimientos, lo que a su vez aumentará su
DESARROLLO Y CRECIMIENTO
satisfacción laboral y su sentido de progreso en la empresa.
PROFESIONAL
- Planes de carrera y crecimiento interno: Establecer un plan de carrera claro y transparente para los
empleados, donde se identifiquen oportunidades de crecimiento y avance dentro de la organización. Esto
brindará a los empleados una visión a largo plazo y les motivará a permanecer en la empresa, sabiendo que
tienen la posibilidad de desarrollarse profesionalmente y asumir roles de mayor responsabilidad.
RECONOCIMIENTO Y - Explicación: Implementar un programa de reconocimiento y recompensas que valore y recompense el
RECOMPENSA desempeño excepcional de los empleados. Esto puede incluir:
- Reconocimiento público: Establecer un sistema de reconocimiento público donde se destaque y se elogie
el trabajo sobresaliente de los empleados. Esto puede incluir menciones en boletines internos, redes
sociales de la empresa o ceremonias de reconocimiento. El reconocimiento público ayuda a los empleados a
sentirse valorados y apreciados en su trabajo.

- Incentivos y beneficios adicionales: Ofrecer incentivos y beneficios adicionales basados en el desempeño,

como bonificaciones, premios o beneficios adicionales. Estos incentivos pueden ser otorgados a los
empleados que logren metas específicas o tengan un desempeño destacado en sus funciones.

IES CIBERTEC 7
 Los incentivos y beneficios adicionales ayudan a motivar y retener a los empleados, ya que se sienten
recompensados por su esfuerzo y

Rúbrica
Puntos Excelente: 4 puntos Bueno: 2 puntos Deficiente: 0 puntos
Determina y explica Determina y explica
04 No responde la pregunta o lo
correctamente los 4 ítems correctamente solo 2 ítems
Puntos hace incorrectamente.
solicitados. solicitados

Muchos éxitos!!

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