BIOMOLECULAS DE LAS

CELULAS: CARBOHIDRATOS,
LIPIDOS, PROTEINAS Y
ACIDOS NUCLEICOS
UNAM, CCH PLANTER SUR
24/08/2018

JORGE SHIZURU LEDESMA

GARCIA ALVARADO SARAHI, GRUPO: 309
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, compuestos por carbono, hidrogeno y oxígeno en una proporción
(CH20)n, representan la principal fuente de energía celular y también constituyentes
estructurales importantes de las paredes celulares y de sustancias intercelulares. También
existen carbohidratos que contienen nitrógeno y azufre. Con base a sus características
químicas

Los carbohidratos también son partes integrales de otras biomoléculas y se clasifican de

acuerdo con el número de monómeros que contienen y se clasifican en 3 tipos:

 MONOSACARIDOS: estos son azucares simples que no pueden hidrolizar en unidades

más pequeñas. En este grupo se incluyen gliceraldehidos, dehidroxina glucosa,
fructosa, ribosa desoxirribosa etc.
 OLIGOSACÁRIDOS: este grupo incluye los compuestos que mediante hidrolisis originan
monosacáridos: sacarosa, maltosa, etc.
 POLISACÁRIDOS: estos carbohidratos al hidrolizarse generan un gran número de
monosacáridos, por ejemplo el almidón, la celulosa, etc.

MONOSACARIDOS Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetona con una
formula general CN (H2O), los monosacáridos con un grupo funcional aldehído se
denominan aldosas, mientras que los que tienen un grupo ceto se denominan cetona.
Puesto que los enlaces entre átomos de carbono son más o menos rígidos y las moléculas
no son planas sino que tiene una disposición tridimensional, podemos encontrar moléculas
idénticas en su composición pero con organización espacial diferente. Por el hecho de que
tienen propiedades diferentes es preciso darles nombres distintos o al menos ha habido que
distinguir unas formas de otras mediante símbolos. A estas moléculas semejantes pero no
idénticas se las llama isómeros.

Las aldosas y las cetonas más sencillas son, respectivamente, el gliceraldehido y la

dihidroxiacetona. Los azucares se clasifican también según el número de átomos de
carbono que contienen:
Tabla 1 clasificación de azucares

NUMERO DE CARBONOS ALDEHIDO CETONAS

3 Aldotriosa cetotriosa
4 Aldotetrosa Cetotrosa
5 Aldopentosa Cetopentosa
6 Aldohexosa Cetohexosa
7 Aldoheptosa Cetoheptosa
8 Aldooctanosa Cetooctanosa
9 Aldonanosa Cetonanosa

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Los monosacáridos se representan mediante fórmulas. Una representación muy usual es la de
Fischer. Se trata de una fórmula lineal y plana. Pero los monosacáridos en disolución acuosa
reaccionan frente al agua y sufren una ciclación, convirtiéndose en moléculas en forma de anillo,
que pueden ser de dos tipos, alfa o beta según la disposición de un grupo –OH.

Monosacáridos más importantes

TRIOSAS: estos compuestos son los azucares más sencillos. Las triosas son monosacáridos
formados por una cadena de 3 átomos de carbono. Si notamos ambas fórmulas cada una tiene
tres carbonos, la diferencia está en su grupo funcional, una tiene un aldehído y otra tiene una
cetona. En la base esquemática también están anotadas las formulas condensadas C3H6O3;
las formulas están presentadas en forma lineal.

PENTOSAS: estos compuestos están formados, por una cadena de cinco átomos de carbono
que cumplen una función estructural. Como los demás monosacáridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo (OH). La ribosa es un azúcar de suma importancia ya que interviene
en la constitución de los ácidos nucleicos, los cuales se trata de una Aldopentosa:

HEXOSAS: las hexosas son monosacáridos por una cadena de 6 átomos de carbono y su fórmula
general es: (C6H12O6). Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa
produce unas 4 kilocalorías de energía. La glucosa es de gran importancia, pues la célula
obtiene energía a partir de ella. Este compuesto se conoce a nivel popular como “azúcar glass”.
La fructosa se localiza en la fruta y forma, junto con la glucosa, el disacárido llamado sacarosa,
el cual no es sino el azúcar común con que endulzamos el café.

Existen dos tipos de fórmulas, la condensada y la lineal, pero existe otro tipo de fórmula que es
la cíclica, la cual es más estable que la lineal e igualmente se presenta los tipos α y β.

La fórmula 1 representa un grupo funcional aldehído y seis carbonos, este se llama aldohexosa.
En la fórmula 2 se observa la conversión de la forma lineal en cíclica, el carbono 6 se queda
fuera del ciclo y el grupo hidróxido se combina para para cerrar el ciclo.

OLIGLOSACARIDOS
Son moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos, mediante el llamado enlace
glucosídico. Este enlace se efectúa entre un grupo alcohol de cada monosacárido con el
desprendimiento de una molécula de agua y queda un oxígeno, el cual une los dos carbonos.
El número máximo de monosacáridos que constituyen un oligosacárido es de diez a doce. Aquí
se consideran únicamente los disacáridos; estos son los oligosacáridos más comunes y se
constituyen medianamente la unión de monosacáridos con otro.

GLUCOSA + FRUCTUOSA = SACAROSA

GLUCOSA + GLUCOSA = MALTOSA

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SACAROSA. Este olisacarido (azúcar de mesa, azúcar de caña), se considera que es el
compuesto de carbono más barato en el comercio. Se forma en las plantas por separación de
los elementos del agua de los grupos hidroxilo glucosidicos de la α-D-glucosa y la β fructuosa.
La síntesis real, implica la formación de estrés de fosfato y la intervención y la intervención de
enzimas específicas. Cuando se hidroliza la sacarosa (rompe la unión glucosidica) se obtiene
una solución más dulce aun debido a la presencia de la fructuosa libre, la mezcla está
constituida por 50% de glucosa y 50% de fructosa

LACTOSA. La lactosa se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Es un producto único de

la glándula mamaria y no se encuentra en plantas o en otras partes del cuerpo animal. Se puede
considerar que este disacárido se forma por la eliminación del agua en el grupo beta hidroxilo
glucósico y del grupo hidroxilo alcohólico en el carbono.

LA MALTOSA los granos de cereales en germinación tienen un elevado contenido de amilasas,

que descomponen su almidón en dextrinas y maltosa. La malta que se prepara con cebada en
germinación, es una fuente excelente de maltosa por las amilasas existentes en saliva humana
y en la secreción pancreática del hombre y otros animales se produce durante la germinación
de la cebada y se le nombra malta; esta se utiliza en la producción de cerveza.

POLISACARIDOS
Los polisacáridos son azucares que se encuentran abundantemente en la naturaleza y están
constituidos por moléculas complejas y grandes; son insípidos, insolubles en agua y no se
cristalizan. Los polisacáridos pueden dividirse en dos grupos basándose en las propiedades
nutritivas que tienen para los animales monogastricos. El grupo no digerible comprende
celulosas, hemicelulosas y quitina. El grupo digerible abarca glucógeno, inulina y almidón.

ALMIDON: este polisacárido es la forma más importante de carbohidratos del reino vegetal. Casi
todos los almidones son una mezcla de un polisacárido de cadena lineal, denominado amilosa
y un polisacárido de cadena ramificado, llamado amilopectina.

LA AMILOSA. Está constituida por cadenas de glucosa que están unidas por medio de enlaces
α 1,4 y forma entre 10 y 20% del almidón. Tiene aproximadamente de 300 a 350 unidades de
glucosa, la amilosa se asemeja a la celulosa, en estructura. (Véase en la ilustración 1)

LA AMILOPECTINA. La molécula de la amilopectina es más grande que la de amilosa. La

amilopectina se forma en la planta por la separación de los elementos de agua del grupo
hidroxilo glicosidico de una molécula D-
glucosa y el grupo hidroxilo alcohólico.
Está formada por cadenas de glucosa
unida mediante enlaces, estas cadenas
se le conocen como ramificaciones y
tienen 24 a 30 moléculas de glucosa. La
amilopectina es la fracción más
abundante del almidón, ya que
representa 75% de éste. Ilustración 1 estructura de la amilosa

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GLUCOGENO: se almacena en el hígado y en los músculos; en el hígado se descompone la
glucosa con el fin de mantener el mismo nivel de esta sangre; en los músculos se trasforma en
acido pirúvico y láctico para obtener energía. La estructura del glucógeno es similar a la
amilopectina, la diferencia es en que el almidón de origen animal (glucógeno) presenta un mayor
de ramificaciones.

CELULOSA: es la principal materia “esquelética” de las plantas y constituye gran parte de las
paredes de las células. La celulosa pura se prepara comercialmente de las hilachas del algodón
del lino y de la madera. La forma más pura de la celulosa es la que se encuentra en el copo de
algodón ya que está constituido por 98% de ella. Estructuralmente la celulosa es un polímero
formado por unidades repetidas de glucosa que integran cadenas como la amilosa. La
molécula de la celulosa es, evidentemente, una molécula filamentosa, larga, a ello se debe la
naturaleza fibrosa de sus productos. (Algodón, lino, ramio, etc.)

Ilustración 2 enlace de la celulosa

Para que se puedan establecer los enlaces glucosidicos β las moléculas de la glucosa deben
estar invertidos ya que esta situación se encuentra estrechamente relacionada con la posición
de los OH, al tratarse de una β glucosa. Debido a esta particularidad de esta unión en hombre
no tiene en su sistema digestivo la enzima que puede romper el enlace, por lo tanto, la celulosa
no se puede digerir y no tiene ningún valor nutritivo. Los únicos organismos capaces de digerir la
celulosa son ciertas bacterias y protozoarios que viven en el tracto digestivo de los rumiantes

POLISACARIDOS ORIGEN ENLACES MONOSACARIDOS

ALMIDON VEGETAL 1,4 Y 1,6 GLUCOSAS
GLUCOGENO ANIMAL 1,4 Y 1,6 GLUCOSAS
CELULOSA VEGETAL 1,4 Y β Β GLUCOSAS

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LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. El termino lípido fue propuesto por el
bioquímico Bloor para dar nombre a las sustancias insolubles o casi insolubles en el agua, pero
solubles en solventes. Esta propiedad general de los lípidos y compuestos se debe al
predominio de largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas o de anillos bencénicos. Además
para pertenecer a esta clase, bebe estar presente una sustancia en los organismos vivos o en
un producto de estos. Bloor dividió los lípidos en tres clases principales.

1. LIPIDOS SIMPLES: comprenden los lípidos más abundantes, grasas o triglicéridos y las ceras,
menos abundantes.
2. LIPIDOS COMPUESTOS: comprenden los fosfolípidos que contienen fosforo y los
galactolipidos que contienen galactosa.
3. LIPIDOS DERIVADOS: comprenden productos de hidrolisis de las dos primeras clases y otros
compuestos, como esteridos, aldehídos grasos, cetonas, alcoholes, hidrocarburos,
aceites esenciales, vitaminas liposolubles, etc., que son producidos por las células vivas.

Se consideran lípidos moléculas como los fosfolípidos, los esteroides, los carotenoides, las grasas
y los aceites, que se diferencian mucho en cuanto a estructura y función. Los lípidos desde el
punto de vista fisiológico son importantes como moléculas de reserva energética y como
material aislante, también son los componentes estructurales primarios de las membranas
biológicas; se les conoce también como grasas y presentan las siguientes características.

 No se mezclan con el agua y son solubles en los llamados solventes de las grasas o
solventes orgánicos como el éter, el cloroformo, el alcohol, etc.
 Son éteres o sustancias capaces de formar estrés
 Tienen funciones energéticas y estructurales

El total de lípidos que contienen el organismo varía de acuerdo con el tejido que se trate:

 Musculo, 3%
 Sangre, 1%
 Hígado, 3.20%
 Cerebro, 2.15%

ACIDOS GRASOS: Los ácidos grasos son abundantes como componentes esenciales de los
lípidos simples y los compuestos, pero se encuentran únicamente en pequeñas cantidades en
forma libre en las células y los tejidos. Los ácidos grasos saturados son los que no poseen ningún
doble enlace entre carbonos y los insaturados son los que tienen uno o más dobles enlaces,
de ahí que los ácidos grasos se clasifiquen en:

 Ácidos grasos saturados

 Ácidos grasos insaturados

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ACIDOS GRASOS SATURADOS: Los ácidos grasos saturados corresponden a la formula general
CH3 (CH2)n COOH; los más importantes son los siguientes:
Tabla 2 ácidos grasos

Nombre común Nombre químico Formula

Acético N-Etanoico CH3-COOH
Propionico N-Propanoico CH3-CH2-COOH
Butrico N-butanoico CH3-(CH2)2- COOH
Caproico N-Hexanoico CH3-(CH2)4-COOH
Caprilico N-Octanoico CH3-(CH2)6-COOH
Caprico N-Decanoico CH3-(CH2)8-COOH
Laurico N-Dodecanoico CH3-(CH2)10-COOH
Miristico N-Tetradecanoico CH3-(CH2)12-COOH
Palmítico N-Hexadecanoico CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico N-Octadecanoico CH3-(CH2)16-COOH
Araquidico N-Eicosanoico CH3-(CH2)18-COOH
Behenico N-Dicosanoico CH3-(CH2)20-COOH
Lignocerico N-tetracosanoico CH3-(CH2)22-COOH
Cerotico N-Hexacosanoico CH3-(CH2)24-COOH

Todos los ácidos grasos presentan el grupo carboxilo (COOH). Las fórmulas de referencia entran
en forma condensada pero si la desarrollaríamos quedaría
así: (véase la ilustración 3)

ACIDOS GRASOS INSATURADOS. Cuando en la cadena

hidrocarbonada que constituye un ácido graso hay una
doble ligadura entre dos carbonos es que no existen los Ilustración 3 formula desarrollada
suficientes hidrógenos para saturar el compuesto (se crea
una situación de instauración). Existen ácidos grasos, como el linolieico, que presentan tres
dobles ligaduras, y el araquidonico con cuatro, por lo cual se les nombra poliinsaturados. Este
tipo de ácidos no los pueden sintetizar los organismos superiores y se denominan “esenciales”,
ya que en los mamíferos en crecimiento su carencia produce un cuadro de deficiencia. Los
ácidos grasos insaturados más importantes son los siguientes:

Nombre formula
miristoleico CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
Palmitoleico CH3-(CH2)5-CH=CH(CH2)7-COOH
Oleico CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Vacenico CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
Linocleico CH3-CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
COOH
Linolenico CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-(CH2)7-COOH
Araquidónico CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH

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A continuación se enlistan diferentes ácidos grasos que se encuentran en las grasas naturales:

NOMBRE
ACIDOS GRASOS
Acetilico Vinagre
Bultirico Mantequilla
Caproico Mantequilla
Caprilico Mantequilla; aceite de coco
Caprico Mantequilla; aceite de coco
Laurico Aceite de coco, esperma de ballena
Miristico Manteca de nuez moscada; aceite de
coco
Esteárico Grasas animales y vegetales
Palmitico Grasas animales y vegetales
Araquidico Aceite de cacahuate
Cerotico Cera de abejas; lanolina
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Oleico Grasas animales y vegetales
Linoleico Aceite de linaza; aceite de semilla de
algodón
Linolenico Aceite de linaza
Araquidonico Lecitina; cefálica

GLICERIDOS. Los glicéridos representan la forma más común de los lípidos y constituyen en su
mayor parte las grasas habituales como los aceites (líquidos a temperatura ambiente) y las
mantecas (solidas a temperatura ambiente). Químicamente los glicéridos resultan de la
reaccion de una molécula de glicerol con ácidos grasos.

El glicerol se caracteriza por presentar tres grupos hidroxilo (OH); en cada uno de estos se une
el grupo carboxilo del ácido graso, se forma una unión éster y se desprende agua.

 Si se une a un ácido graso se llama monogliserido.

 Si se unen tres ácidos grasos se forma un trigliserido.

La mayoría de los triglicéridos naturales son triglicéridos mixtos, es decir que contienen dos o
tres ácidos grasos diferentes en la molécula. Como todas las verdaderas grasas tienen glicerol,
sus propiedades químicas, sus propiedades químicas y físicas están determinadas por la
naturaleza de sus ácidos grasos.

HIDROLISIS Y SAPONIFICACION. Los glicéridos se desdoblan en glicerol y ácidos grasos por

enzimas y por álcalis. Las lipasas desdoblan los triglicéridos a un PH ligeramente alcalino de
manera gradual. Se forman primero digliceridos que contienen dos ácidos grasos; parte de
estos se desdoblan en monogliceridos que contiene un ácido graso y finalmente, parte de los
monogliceridos se descomponen en glicerol libre y ácido graso. En la cavidad intestinal, la
absorción de los mono, di y triglicéridos solubles o emulsificados es tan rápida que se forma
muy poco glicerol libre.

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El desdoblamiento de los triglicéridos por alcalisis se denomina saponificación. En ella, los
ácidos grasos libres que se forman por la hidrolisis de la grasa son neutralizados, inmediatamente
por el álcali para formar sales metálicas, denominadas jabones, o sea, las sales metálicas de
ácidos grasos; el metal puede ser sodio y potasio, según se utilice la hidrolisis hidróxido de sodio
o bien el hidróxido de potasio que son solubles en agua, pero también están las sales de otros
metales como el calcio, magnesio, bario, etc., que son insolubles en agua.

CERAS. Las ceras se encuentran en animales, plantas y microorganismos, donde forman una
cubierta protectora o se encuentran en secciones oleosas. Las ceras son lípidos simples que
contienen una molécula de ácido graso esterificada con una molécula de alcohol
monohidroxilico de alto peso molecular. En la actualidad se sabe que estos organismos
almacenan ceras por ser altamente energéticas. Las ceras se originan del fitoplancton, en
donde se encuentran los productores primarios de las cadenas de alimentos marinos.

FOSFOLIPIDOS. Los fosfolípidos son, probablemente los lípidos más importantes. Se encuentran
en todas las células vivas y son esenciales para su funcionamiento. Entre las muchas funciones
vitales de esta clase de lípidos puede mencionarse: regulación de la permeabilidad de las
células animales y vegetales, participación en el metabolismo de grasa dietética y sintetizada y
participación importante en la coagulación en la sangre.

HORMONAS ESTEROIDES. Todos los esteroides poseen una misma estructura general de 17
carbonos dispuesto en tres anillos de seis átomos de carbono unidos a uno de cinco carbonos.
Entre los esteroides más importantes destacan los siguientes:

 Esteroles
 Ácidos biliares
 Hormonas sexuales masculinas
 Hormonas sexuales femeninas
 Corticosteroides adrenales
 Vitamina D
 Sapocinas
 Glicosidicos cardiacos

Las hormonas esteroides son secretadas por la corteza suprarrenal y las gónadas masculina y
femenina. Las gonodas masculinas secretan testosterona, androsterona, desoxicorticosterona
y adrenosterona. Las gónadas femeninas (ovarios) secretan dos tipos de hormonas
esteroidales.

1. Las hormonas estrogenicas, estradiol, estrona, estrol, quilina y equilinina.

2. Progesterona.

ESTEROLES. Los esteroles son alcoholes solidos de aspecto céreo que se encuentran libres y
esterificados con ácidos grasos en la mayoría de las células vivas. El más conocido de los

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esteroles es el colesterol, el cual se localiza en todas las células animales, principalmente en el
tejido nervioso; está ausente en las grasas vegetales.

El colesterol es importante por estar estrechada mente relacionado con las hormonas de tipo
corticosuprarreal y con las sexuales. Supuestamente el colesterol está ligado a la producción
de lípidos en las arterias, lo que constituye el cuadro clínico de las arterioesclerosis.

ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos han sido objeto de un sinnúmero de investigaciones, lo cual condujo a la
creación de una nueva ciencia: la ingeniería genética. Los ácidos nucleicos se localizan en
todas las células vivientes y su importancia radica en la función que desempeñan en el
metabolismo celular. Son los responsables de almacenar la información genética, así como de
su transmisión de padres a hijos y de una generación celular a otra. Participan también en la
expresión del mensaje genético mediante la síntesis de proteínas, dirigiendo el correcto
ensamblaje de los aminoácidos en secuencias perfectamente definidas. Químicamente son
macromoléculas formadas mediante la polimerización de unidades monoméricas llamadas
nucleótidos. Dichos nucleótidos están unidos mediante enlaces fosfodiéster. De este modo, se
puede considerar que los nucleótidos son los bloques de construcción de los ácidos nucleicos.
Existen 2 tipos de ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico (DNA) que se localiza en el
núcleo, las mitocondrias y los cloroplastos celulares; y el ácido ribonucleico (RNA) que por lo
general se encuentra en el nucléolo, en el citoplasma y en los ribosomas.

CONSTITUCION DE LOS ACIDOS NUCLEICOS. Los nucleótidos son las unidades constitutivas de
los ácidos nucleicos y están formados por una base nitrogenada, en azúcar y un grupo fosfato.
Los azucares que intervienen en la constitución de los nucleótidos son aldopentosas, y de
acuerdo con el tipo de ácido es el azúcar; si se trata de ácido desoxirribonucleico el azúcar es
la desoxirribosa, y si se trata del ribonucleico el azúcar es la ribosa.

Las diferencias entre el DNA y el RNA están en el azúcar y en las bases; en el DNA se encuentra
la timina y en el RNA esta se sustituye por el uracilo.

El DNA es la molécula portadora de la información genética, mientras que el RNA se encarga

de la traducción de la información genética. Si hay dos tipos de ácidos nucleicos, entonces
también debe haber dos tipos de nucleótidos. Los ribonucleótidos contienen ribosa y son parte
de las moléculas de RNA y los desoxirribonucleótidos que conforman a las moléculas de DNA
y que contienen desoxirribosa o deoxiribosa. Esta pequeña diferencia hace que la molécula
de DNA sea más estable que la de RNA, ya que el OH del carbono 2 es altamente reactivo.
El RNA existe en 3 tipos diferentes. El mensajero (ARNm) el de transferencia o soluble (ARNt) y el
robosomal (ARMr). El mensajero se localiza en el citoplasma y el robosomal en los ribosomas. La
diferencia entre los 3 radican, por un lado, en el sitio donde se localizan y la función que
desempeñan, y por un lado en su peso molecular; es decir, la cantidad de nucleótidos que se
presentan en la cadena. El RNA mensajero es el de mayor peso molecular.

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Bibliografías:

Zarza, E., (1990) introducción a la bioquímica, México; EDITORIAL TRILLAS, pags. (15-
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NUEVA ENCICLOPEDIA TEMATICA CIENCIAS NATURALES; PLANTEA, pags. (92-93) (94-

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Robertis, E., (1991) Biología celular y molecular, Argentina; El Ateneo, pags. (26 -37)
Biología y geología, (2013) México; pags (11-26)
Bioquímica, (2000) Mexico; pags (372-394)

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