BIOQUÍMICA I

CARBOHIDRATOS
NOMENCLATURA
CLASIFICACION
REACCIONES QUIMICAS
BIOQUIMICA

BIOS= VIDA
QUÍMICA= ciencia que estudia la materia

 Es la ciencia que estudia la materia viva

desde su composición, su estructura y su
función hasta su metabolismo y grado de
organización.
BIOQUIMICA
 A las moléculas que forman parte de los seres
vivos se les conoce como BIOMOLÉCULAS,
las cuales son:

CARBOHIDRATOS
LÍPIDO
S

ÁCIDOS NUCLÉICOS
PROTEÍNAS
CARBOHIDRATOS
 Término que se utilizó para referirse a sustancias que
existen en forma natural y con una composición de
acuerdo a la fórmula Cn (H2O)n o sea carbono-
hidratado.

 Son los principales componentes de las plantas, del

60 al 90% de su masa seca mientras que en los
animales es mucho menos. En el hombre es menos
del 1%.
CARBOHIDRATOS
• Químicamente son aldehídos o cetonas
polihidroxilados o sustancias que producen estos
compuestos por hidrólisis.

• Los carbohidratos son polímeros que están

formados por unidades repetitivas de
monosacáridos.
CLASIFICACION
POR LOS PRODUCTOS DE UNA HIDRÓLISIS ÁCIDA

 Monosacáridos: Azúcares simples, no pueden

fragmentarse en moléculas más pequeñas

 Oligosacáridos: Pocos azúcares, 2-10

monosacáridos, pueden ser di, tri ó tetrasacáridos

 Polisacáridos: Muchos azúcares más de 10

monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados.
“sacárido” deriva del griego
SAKCHAR, “azúcar”, “dulzura”.

 Casi todos los mono y disacáridos son sólidos,

cristalinos, de sabor dulce y solubles en agua.

 Los polisacáridos frecuentemente son amorfos,

insolubles e insípidos, con masas molares
grandes.
CLASIFICACIÓN
Según el número de átomos de carbonos que
poseen
 TRIOSAS (3C)
 TETROSAS(4C)
 PENTOSAS (5C)
 HEXOSAS (6C)

El sufijo OSA = designa la nomenclatura de

carbohidratos
Pentosas de importancia biológica son:
D-Ribosa = ácidos nucléicos
D-Xilosa = gomas vegetales
Hexosas de importancia biológica son:
D-Glucosa = hidrólisis del almidón
D-Galactosa = hidrólisis de la Lactosa
CLASIFICACIÓN
 Según el grupo funcional:
 Aldosas (grupo aldehídico-C1)
 Cetosas (grupo cetónico-C2)
MONOSACARIDOS
Principales monosacáridos Tipo Función

Gliceraldehido Aldotriosa Intermediarios en la

Dihidroxiacetona Cetotriosa glucólisis

Constituyentes de los Ác.

Ribosa y desoxirribosa Aldopentosas
Nucléicos
Aceptor del CO2 en la
Ribulosa Cetopentosa
fotosíntesis
Molécula energética por
Glucosa Aldohexosa
excelencia
LOS MONOSACÁRIDOS POSEEN
DIFERENTES FORMULAS
ESTRUCTURALES
 LINEAL DE FISHER:
Representaciones de cadena abierta
CARBONO QUIRAL
FORMULAS LINEALES
 CONFIGURACION “D”
 Es cuando el OH del penúltimo carbono esta

del lado derecho

 CONFIGURACION “L”
 Es cuando el OH del penúltimo carbono esta

del lado izquierdo

HEMIACETÁLICAS:
CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:
ANOMERO α
ANOMERO β
ISOMEROS OPTICOS
Compuestos que son idénticos con
respecto a su fórmula por lo que
presentan las mismas
propiedades físicas y químicas.
Pero difieren en la unión de su
átomos por lo que desvían la luz
polarizada de diferente forma.
Ej: Glucosa y Fructosa
 Los monosacáridos poseen actividad
óptica porque desvían la luz polarizada

DEXTRÓGIROS (+) D a la derecha

LEVÓGIROS (-) L  a la izquierda
MUTARROTACION
Es un fenómeno que se refiere a la
rotación que sufre el carbono
anomérico al pasar de un
conformación a otra; es decir, que
puede pasar de un enlace de
carbono alfa a uno beta, o
viceversa. Pero para pasar de un
estado al otro, siempre debe
pasar primero por el estado de
cadena abierta.
Cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder rotatorio varía
gradualmente con el tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5º). Este
fenómeno se llama mutarrotación.
ENANTIOMEROS
 Son los compuestos que por poseer un carbono
asimétrico, tienen imagen especular no superponible.

D-glucosa L-glucosa
EPIMEROS
 Son un par de diastereoisómeros que solo difieren en
la configuración de un átomo de carbono.

HO H
PRUEBA DE MOLISH:

 Reacción general para identificacíón de

carbohidratos.
 Se utiliza α-naftol y ácido sulfúrico concentrado
para obtener un color violeta conocido como
derivado de furfural.
PRUEBA DE BENEDICT:

 Usa una solución alcalina que contiene un ion

complejo de citrato de cobre (Cu+2 azul).

 Los azúcares que se oxidan con ésta solución reducen

al ión cobre de Cu+2 a Cu+1 y se denominan azúcares
reductores.

 Se produce un precipitado rojo ladrillo

FIN