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carbohidratos

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o


sacridos (del griego "azcar") son
biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno.

Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los
carbohidratos.
Clasificacin

Losmonosacridosse clasifican en base a


dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos


grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de


aldehdos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo.

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Triosa
Gliceraldehdo

Tetrosa

Pentosas

Hexosa
Fructosa

Nmero de tomos de carbono

Ejemplo

Eritrosa
Ribosa

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida


tambin conocida con el nombre dedextrosa.Es el
azcar ms importante. Es conocida como el azcar
de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de
ser transportada por el torrente sanguneo a todas las
clulas de nuestro organismo.

Monosacaridos importantes
glucosa

galactosa

A diferencia de la glucosa, la galactosa no


se encuentra libre sino que forma parte
de la lactosa de la leche. Precisamente es
en las glndulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar parte
de la leche materna.

La fructosa es una ceto hexosa de


fructosa
frmulaC6H12O6.Es
tambin un ismero de la
glucosa y la galactosa. La fructosa tambin se conoce
comoazcar de frutasolevulosa. Este es el ms
dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor
que el azcar de mesa (sacarosa). La siguiente tabla
muestra el dulzor relativo de diversos azcares.

ribosa

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato


(ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la
cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de
sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los
cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacaridos

Este disacrido esta formado poruna


unidad de glucosa y otra de fructuosa,y
se conoce comnmente comoazcar de
mesa. La sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de
lacaa de azcar que contiene de 15-20%
de sacarosa y de la remolacha dulce que
contiene del 10-17%.

lactosa

Es un disacrido formado porglucosa y galactosa. Es


elazcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es
lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

Maltosa

Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa.


Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero
tambin se encuentra en los granos en germinacin.

Polisacaridos
almidon

Este
Este polisacrido
polisacrido est
est formado
formado por
por unidades
unidades de
de glucosa,
glucosa,
por
por tanto
tanto es
es un
un polmero
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Se encuentra
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en los
los
cereales
cereales como
como maz,
maz, arroz
arroz yy trigo,
trigo, tambin
tambin se
se
encuentra
encuentra en
en las
las papas.
papas.

Celulosa

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero


de glucosa. El tipo de enlace que une las
molculas de glucosa en la celulosa, es diferente
del enlace que une las del almidn, por esta razn
la celulosa no se puede utilizarse por el organismo
humano como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de
enlace, pero tiene un papel importante
comofibraen el intestino grueso.

Glucogeno
Esla

reserva de carbohidratosen el
reino animal. Se almacena
especialmente en el hgado y en los
msculos. Conforme el organismo lo
va requiriendo, el glucgeno se
convierte a glucosa la cual se oxida
para producir energa.

Oligosacaridos: Formados por2-9


monomeros unidos entre si por enlaces
glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados
los oligosacaridos liberan de 2 a 9
monosacaridos (algunos dicen hasta 20
monosacaridos)

De acuerdo al numero de monosacaridos


constituyentes los oligosacaridos se
clasifican en disacaridos, trisacaridos,
tetrasacaridos, etc.

Maltodextrina

Estaquiosa

rafinosa

verbascosa

Funciones
Los

glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata


a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.

Los

carbohidratos estructurales forman parte de las paredes


celulares en los vegetales y les permitensoportar cambios en la
presin osmtica entre los espaciosintray extracelulares.
Laribosay ladesoxirribosason constituyentes bsicos de los
nucletidos,monmerosdelARNy delADN.
Losoligosacridosdelglicocliztienen un papel fundamental en el
reconocimiento celular.
Los carbohidratos se almacenan en forma dealmidn en los
vegetales (gramineas, leguminosas y tubrculos) y de glucgeno en
los animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa.
Los

carbohidratos intervienen en complejos procesos de


reconocimiento celular, en la aglutinacin, coagulacin y
reconocimiento de hormonas.

NOMENCLATURA DE
CARBOHIDRATOS

Se habla de carbohidratos como sacridos (algo dulce),


lo que es inapropiado, la mayora no lo son.

las molculas antes mencionadas, como otros


carbohidratos se pueden nombrar de acuerdo a las
normas de la IUPAC.

DIHIDROXIACETONA
Nombre IUPAC: 1,3-dihidroxi-2-propanona
Otros Nombres: DHA
GLICERALDEHIDO
Nombre IUPAC: 2,3-dihidroxipropanal

RIBOSA
Nombre IUPAC: 1,2,3,4-TetraHidroxipentanal

DESOXIRRIBOSA
Nombre IUPAC: 3,4,5-Trihidroxi-pentanal
Otros Nombres: 2-Desoxirribosa

FRUCTOSA
Nombre IUPAC: 1,3,4,5,6Pentahidroxi 2-hexanona
1,3,4,5,6pentahidroxihexan-2-ona

GALACTOSA
Nombre IUPAC: N/D
2,3,4,5, 6pentahidroxihexanal

GLUCOSA
Nombre IUPAC: 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal
6-(hidroximetil) tetrahidro-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros Nombres: Dextrosa

Designaciones D y L: Dextrgiros y
Levgiros

Se refieren a la ubicacin fsica del grupo OH en el lado derecho (D) y


izquierdo (L) del carbono quiral.

El carbono quiral, es aquel carbono que tiene cuatro grupos diferentes


unidos a el.

Cuando la molcula posee ms de un carbono quiral aumenta el nmero


de ismeros pticos posibles. Dos ismeros pticos por cada carbono
quiral.

Tema 4: ESTRUCTURA DE LOS MONOSACRIDOS

Cuando en un monosacrido hay mas de dos carbonos quirales, El carbono


quiral mas alejado del grupo carbonilo o cetonico , es el que le da la
designacin D o L a un monosacrido, porque se considera equivalente al
carbono dos del gliceraldehdo.

Tipos de Ismeros pticos en Monosacaridos

Enantimeros o enantiomorfos

Cuando dos ismeros pticos son imgenes especulares


entre s.

Epmeros

Cuando dos ismeros pticos difieren en la configuracin de un nico tomo


de carbono.

Diastereoismeros

Cuando dos ismeros pticos no son imgenes especulares entre si. tienen
propiedades fsicas diferentes.

ALDOSAS

Las estructuras de monosacridos con mas de tres carbonos se pueden


dibujar introduciendo un grupo CHOH (nuevo centro quiral) en el
gliceraldehido entre el grupo carbonilo y el carbono quiral.

Casi todos los monosacridos naturales proceden del Dgliceraldehido, todos tienen en comn la orientacin
Dextrgira en el carbono mas alejado del carbonilo, son
D-Azucares. La configuracin L de cada aldosa, existe
pero son poco abundantes en la naturaleza.

Insertando centros quirales en seguida del grupo


carbonilo en la dihidroxiacetona se puede formar una
familia de cetosas, al igual como ocurre con las aldosas.

Proyecciones de Fisher:
- Formacin de hemiacetales.
- Formacin de Acetales.
- Formacin de anillos.
Estructuras de Haworth.
- Conversin de Proyecciones de Fisher a estructuras
de Haworth
- Corversin de estructuras ciclicas a formulas de
Fisher.

Reacciones qumicas de los carbohidratos

Proyecciones de Fisher

Formacin de Hemiacetales

Formacin de Acetales

Formacin de anillos

Estructuras de Haworth

Conversin de Proyecciones de Fisher a


estructuras de Haworth

Conversin de estructuras cclicas a


Proyecciones de Fisher.

Oxidacin

de Carbohidratos

- Prueba de Fehling o Benedict


- Pruba de Tollens
- Reduccin de monosacaridos
- Esterificacin

Reacciones propias de Monosacaridos

Oxidacin de Carbohidratos- Prueba


de Fehling

Oxidacin de Carbohidratos- Prueba


de Tollens

Reduccin de Monosacaridos

Esterificacin

Disacridos y polisacaridos
La formacin de acetales y cetales con
un mol de alcohol presentes en un
hemiacetal
o hemiacetal es el
mecanismo principal atraves del cual
los monosacridos se polimerizan a
oligo y polisacridos, adems de
reaccionar estas mismas con molculas
bioqumicas.

Los disacridos estn formados por la unin de dos


monosacridos, generalmente hexosas y son los
oligosacridos de mayor importancia biolgica y estn
formados por la unin de dos hexosas.

Disacridos

Propiedades

Las propiedades de los disacridos son semejantes a las


de los monosacridos: son slidos cristalinos de color
blanco, sabor dulce y soluble en agua. Unos pierden el
poder reductor de los monosacridos y otros lo
conservan. Si en el enlace O-glucosdico intervienen los
-OH de los dos carbonos anomericos de ambos
monosacridos, el disacrido obtenido no tendr poder
reductor.

Representacin de enlace
glucosidico

Lactosa
Es un disacrido materno, presente exclusivamente en la
leche de los mamferos, la lactosa constituye el 4.5% de la
leche de vaca y el 6.7 de la leche humana- este disacrido
se compone de galactosa y glucosa unidas por un enlace
Beta-1,4 glicosidico.

Lactasa

Representacin de molcula
lactosa

Intolerancia a la lactosa

Es producto de que las personas no puedan digerir


leche ni productos lcteos, siendo causa de malestar
gastrointestinal debido la fermentacin de la lactosa
sin digerir por parte de bacterias intestinales
endgenas.

Sacarosa

mejor conocida como el azcar de mesa, este


disacrido es compuesto de una unidad de glucosa y una
unidad de fructosa unidas por un enlace glicosidico
entre los dos carbonos anomericos, un enlace
alpha,beta-1.2. este compuesto no posee carcter
reductor.

Por qu no es azcar
reductora?

los carbonos anomericos de ambas unidades participan


en el enlace glucosidico y, por consiguiente ninguna de
ellos puede abrir la aldosa o cetosa libre. esta no da
una prueba positiva de fehling.

Maltosa

La maltosa o azcar de malta es un disacrido formado


por dos glucosas unidas por un enlace glucosdico
producido entre el oxgeno del primer Por ello este
compuesto tambin se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa
glucopiranosa.
Tiene una carga glucemica muy elevada.

glucosilacin o glicacin no enzimtica de protenas se trata de un


conjunto complejo de reacciones qumicas que se producen entre
las protenas y los azcares reductores que se dan al calentar (no es
necesario que sea a temperaturas muy altas

Reaccion de maillard

Polisacridos

Los polisacridos estn formados por la unin de


centenares de monosacridos, unidos por enlaces Oglucosdicos. Existen algunos formados por unidades
de pentosa, llamadospentosanas,pero los que tienen
importancia biolgica son los polmeros de unidades de
hexosas, llamados tambinhexosanas, y muy
especialmente los polisacridos formados de glucosa.

Los polisacridos son sustancias de gran tamao y peso


molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que
pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor
dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto
de slidos de color blanco y carecen de poder reductor.

Propiedades y clasificacin.

Homopolisacridos, formados por el mismo tipo de


monosacridos. Destacan por su inters biolgico el
almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.

Heteropolisacridos, formados por diferentes


monmeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la
hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y
mucopolisacridos.

Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Almidn

Es un polmero de alfa glucosa, con enlaces 1-4. Puesto


que cada dos unidades forman una maltosa, tambin se
puede decir que est compuesto por unidades de
maltosa. La molcula tiene una estructura lineal y de
aspecto helicoidal.

Laamilopectinaest compuesta tambin


por unidades de alfa-glucosa con enlaces
1-4 que forman el ncleo central de la
molcula helicoidal, pero, adems, hay
enlaces alfa 1-6 que forman isomaltosas
y que constituyen puntos de ramificacin
cada 12 30 glucosas. Dentro de cada
ramificacin los enlaces siguen siendo
alfa 1-4, salvo en las nuevas
ramificaciones

Glucgeno

Est formada por varias cadenas que contienen de 12 a


18 unidades de -glucosas formadas por enlaces
glucosdicos 1,4; uno de los extremos de esta cadena se
une a la siguiente cadena mediante un enlace -1,6glucosdico, tal y como sucede en la amilo pectina.

Celulosa

La molcula tiene forma de cadena helicoidal, sin


ramificaciones. Unas molculas se unen lateralmente a
otras mediante puentes de hidrgeno y forman micro
fibrillas, que se agrupan en otros haces mayores
pudiendo, en algunos casos, constituir fibras visibles a
simple vista, como las del algodn.

Quitina

Es un polmero de un derivado de la glucosa, la Nacetil-glucosamina, con enlaces beta 1-4, y forma


cadenas semejantes a la celulosa que se unen
lateralmente, por lo que resultan muy resistentes al
ataque de agentes qumicos.

Las enzimas quitinasas, capaces de degradar la quitina


por hidrlisis, son muy escasas en la naturaleza no es
digerible.

Elanlisis de azcar en sangrees un


anlisis que se realiza por separado o
en una peticin general de bioqumico
en la sangre.

Anlisis de Azcar en la sangre

Un grupo sanguneo es una clasificacin


de la sangre de acuerdo con las
caractersticas presentes o no en la
superficie en los glbulos rojos y el
suero de la sangre.

Los grupos sanguneos fueron


descubiertos hacia el ao de 1901.

Grupos sanguneos

Sistema ABO

la sustancia que determina este grupo sanguneo son los


azcares, y segn su composicin encontramos cuatro
grupos: A, B, AB y O.

El grupo A tiene el antgeno A

El grupo B tiene el antgeno B

El grupo AB tiene los dos antgenos

El grupo O no tiene antgeno.

estas reacciones se basan por los antgenos, y mediante


la formacin de cada tipo de sangre, estas sustancias
que comprenden de un polisacrido y protenas,
denominadas glicoprotenas.

Estos compuestos estn en la facultad de rechazar las


diversas azucares en la sangre y aceptar sus azucares
adecuados, por ello se da la inmunidad sangunea.

Metabolismos de los
Carbohidratos
Son los procesos bioquimicos de formacion ,
ruptura y convesion de los carbohidratos en
los organismos vivos.
El metabolismo incluye 2 faces:

Anabolismo

Catabolismo

Usos y Abusos de los Carbohidratos


La funcion de los carbohidratos es suministrar Energia al cuerpo en especial al cerebro
y al sistema nervioso
No se pueden consumir carbohidratos indiscrimindamente por que el cuerpo necesita
una cantidad determinadasegun su estado de salud y actividad fisica.
Los carbohidratos que consumimos de mas se transforman en reserva de energia , es
decir grasa.
Pero el exeso de carbohidratos genera obecidad y la escases provoca malnutricion

Obesidad y Raquitismo