PANETTONE

INGREDIENTES

482 grs. Harina todo uso o panadera

217 grs de agua tibia 40 grados centigrados
24 grs de leche
1 cucharadita de sal o 6 grs
DECORACION 145 gr de azúcar
• Cubierta de levadura seca instantánea 12 grs
121 grs de margarina
chocolate o 1 huevo
Nutella 10 grs de miel
• Cubierta de 10 grs de vainilla

nevazucar con 180 grs de chispas de chocolate o frutas confitadas

5 gr de esencia de panettone o de chocolate
toping de frutas Masa madre o poolish: 100 gr de harina todo uso mas 5 grs de
confitadas o levadura y 75 ml de agua.
frutos secos Capacillos para panettone de 500 grs o de 1 kilo

PREPARACION
NOTA

Hacer el mise in place, es decir medir y pesar todos los ingredientes. El agua debe
estar aproximadamente una temperatura de 40 grados centígrados.
IMPLEMENTOS

Para hacer la masa madre colocar el agua tibia en un bowl con la levadura y la
BOWL harina, amasar muy bien y dejar reposar por espacio de una hora en un lugar
CUCHARAS DE MEDIDA cálido tapado con film. Pasado este tiempo procederemos a empezar hacer la
TAZAS DE MEDIDA preparación de la masa del panettone.
PESO En nuestra amasadora combinamos todos los ingredientes menos: la sal, la
margarina y los frutos secos o chocolate.
BANDEJAS DE HORNEAR
Luego que se hayan combinado como se demuestra en el video, agregamos la
margarina y la sal hasta que la masa se vuelva lisa y prolija esto tardara unos
minutos. Si esta muy pegajosa agregamos un poco de harina hasta que se
despegue de las paredes. Sacamos de la maquina y le damos un amasado para
comprobar si esta lista con la prueba de la membrana (ver video)

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 Dejamos reposar por 60 minutos tapado en un lugar cálido. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y le
incorporamos las frutas confitadas o el chocolate. Dividimos la masa en dos si vamos a usar capacillos de 500
grs o la dejamos entera si es para un capacillo grande de 1 kilo.
Boleamos las masas como se demuestra en el video y la colocamos en los capacillos. Dejar reposar por 120
minutos mínimo en un lugar cálido de la casa tapado. Las masas crecerán casi hasta llegar al borde, en ese
momento deberán ir al horno previamente precalentado a 180 grados centígrados o 350 grados farenheit por
espacio de 20 a 30 minutos todo dependerá de su horno. Debe estar dorado por encima.
Dejar enfriar sobre rejilla Y colocar el toping de su preferencia! ¡Disfrutar!