CECYTEN

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Nayarit

Practica: determinación de grados brix, pH y acidez titulable
Equipo 1
Integrantes:
Becerra Chávez Ariam Citlalli
Carrillo García Stacie Griselda
Castro Jiménez Frida Nailea Guadalupe
Díaz Pacheco Laura Jean
Flores Estrada Fidela Andrea
Godoy Favela Yamilet Alejandra

Tepic, Nay.
México
08/04
/2022

INTRODUCCION
PORCENTAJE DE PESO SECO, HUMEDAD Y CENIZAS

-ALIMENTOS Y SU TRANSFORMACION
Todo método utilizado para transformar alimentos frescos en productos alimentarios. En
dicha transformación pueden intervenir una o varias de las siguientes técnicas: lavar,
cortar, pasteurizar, congelar, fermentar y envasar, entre muchas otras ya que es muy
importante la salud e higiene en los productos o alimentos.
IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos,
físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un
alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude
como de su salud. La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad en el
proceso de alimentos bebidas o aditivos y materias primas, reduce el riego de
intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas de un producto
contribuyendo a formarle una imagen de calidad.
-TECNICAS T.Q
Técnicas determinan la composición y características químicas y físicas de los
alimentos, la aplicación de los análisis fisicoquímicos contribuye de manera crucial al
desarrollo y a la comprensión del concepto de materia.

Objetivo
El objetivo de esta práctica es la determinación de grados brix, pH y acidez
titulable.
METODOLOGIA GRADOS BRIX
1. Se toma con el gotero un poco de muestra
2. Se colocan algunas gotas en el refractómetro digital
3. Esperar unos 30 segundos y ver cuál es la cantidad de azucares.

METODOLOGIA PH
1. Necesitamos tiras para medir el pH las mojamos con un poco de muestra (el
néctar de piña)
 2. Esperamos alrededor de 1 minuto para ver que colores marca
3. Comparar con la tabla de escalas y ver qué tanto es la acidez de nuestro
producto.

METODOLOGIA % DE ACIDEZ TITULABLE

1. Tomar 10 ml de néctar y 50 ml de agua destilada (deberían ser tres replicas)
2. Después de mezclar cada una en un recipiente poner de 3-5 gotas fenolftaleína
3. Tomar una muestra bajo la probeta y lentamente abrir la llave del hidróxido de
sodio hasta que la primera replica cambie de color.
4. Hacer el mismo procedimiento con las tres replicas y hacer anotaciones.

 Collage

 Determinación de % de humedad y peso seco

Equipo Replica Peso Peso Peso X %H
de de seco
charola charola
vacía peso
seco
Piña 1
2 1g 3g 20 20 80
3 1g 4g 20
Naranja 1
2 - - - - -
3
Guayaba 1 1g 4g 20
2 2g 5g 20 16 84
3 3g 4g 13
Guanábana 1 0g 2g 13
2 0g 2g 13 11 89
3 2g 3g 7

 Determinación de % de cenizas

Equipo Replica Peso de Peso de

charola charola %C X
vacía
Piña 1 28 32 27 27
2
Naranja 1 28 30 13 13
2 30 32 13
Guayaba 1 26 28 13 13
2
Guanábana 1 40 41 7 7
2

 Determinación de °Bx, pH y Acidez Titulable

Muestra Gastos %A X pH °Bx
Piña 3.5 0.24
7.6 0.5 0.21 4 14.0
8.2 0.57
Naranja 2.2 0.15
2.4 0.16 0.44 4 18
2.8 0.19
Guayaba 3 0.21
2.8 0.19 0.16 4 14.36
3.4 0.03
Guanábana 4 0.26
3.3 0.22 0.23 4 14.60
3.3 0.22
Conclusiones: % de humedad, peso seco y % de cenizas.
1. La determinación de humedad con 5 G de muestra de piña estuvo con un
porcentaje de 80% de humedad y en resultado de internet tiene un 84.1% de
humedad.
2. La determinación de humedad de los demás grupos con sus muestras es:
(guayaba 84% de humedad)
(naranja aún sin resultados)
(guanábana 89% de humedad)
(piña 80% de humedad)
Resultados de internet
(guayabo 88% h)
(naranja 90-95% h
(Guanábana 89%h)
(piña 84.1%h)
3. Los resultados de peso seco son de 5 G de muestra de piña fue de un 20% de
peso seco.
4. los resultados de peso seco con las muestras de 5 G de los demás equipos son:
(guayaba 16%)
(naranja sin resultados)
(guanábana 11%)
(piña 20%)
5. Los resultados obtenidos para porciento de cenizas para piña fueron de .8 7% de
cenizas.
6. Los resultados obtenidos de los demás grupos son:
(guayaba 1.3%)
(naranja sin resultados)
(guanábana 7%)
(piña 8.7%)
7. La conclusión ante todos los resultados de las muestras de fruta nos sirve como
una práctica de cálculo para saber más químicamente Esta metodología de estos
son los pasos de cada experimento como la ejecución de ideas nos hacen llevar
a cabo resultados de los porcentajes.
Bibliografía

Piña.2022.página web: https://www.infoagro.com/instrumentos_medida/medidor.asp?

id=10538&_medidor_de_azucar_y_acidez_en_pinas__ananas_atago_pal_bx/
acid9_tienda_on_line

Piña.2022.página web:
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/download/6144/5333

Piña.2022.página web: http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pina.html