CHECK LIST

COCINA lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo

Máquina lavaloza

- Funcionando

- Temperatura

- Limpieza

- Químicos

Cafetera

- Funcionando

- Temperatura

- Limpieza

Refrigeradores

- Temperatura correcta (+ 4 ºC)

- Registro de temperatura del equipo

- Registro de temperatura de alimentos

- Fechado de productos en el interior

- Orden y limpieza

- Empaques

- Acomodo interior

Cámara de congelación o/y Congeladores

- Buen estado

- Funcionando

- Termometro exterior funcionado

- Temperatura correcta (-18 ºC)

- Registro de temperatura del equipo

- Registro de temperatura de alimentos

- Fechado o etiquetado de productos en el interior

- Orden y limpieza

- Cierra puertas

- Cortina hawaiana

- Resistencia en el marco de la puerta

- Limpieza de anaqueles

- Estado del piso

- Practicas y procedimientos según distintivo H

- Alimentos en el piso

Cámara de refrigeración
- Buen estado

- Funcionando

- Empaques en buen estado

- Termometro exterior funcionado

- Temperatura correcta (+ 4 ºC)

- Registro de temperatura del equipo

- Registro de temperatura de alimentos

- Fechado o etiquetado de productos en el interior

- Orden y limpieza

- Acomodo interior

- Cierra puertas

- Cortina hawaiana

- Resistencia en el marco de la puerta

- Limpieza de anaqueles

- Estado del piso

- Practicas y procedimientos según distintivo H

- Alimentos en el piso

Campanas de extracción

- Funcionando

- Sistema contra incendios

- Iluminación

- Limpieza

- Calendario de limpieza profunda y externa. (semestral)

- Filtros

Estufas

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Piloto

- Flama

- Perillas

- Tubo de gas pintado

Plancha

- Buen estado

- Funcionando
- Limpieza

- Piloto

- Flama

- Perillas

- Tubo de gas pintado

Grill

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Piloto

- Flama

- Perillas

- Tubo de gas pintado

Horno de Conveccion

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Manija

- Tarjeta Interna

- Termostatos

- Rejilla interior

- Perillas

Horno de Microondas

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

Freidora

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Piloto

- Termostatos

- Flama

- Temperatura

- Dren
- Canastillas

- Tubo de gas pintado

Mesa de trabajo

- Limpieza

- Sanitizada

- Buen estado

- Orden

Salamandra

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Piloto

- Flama

- Rejilla

- Brazo

- Tubo de gas pintado

- Buen estado

- Funcionando

- Clavijas

- Limpieza

Tarjas

- Limpieza

- Sin fuga

- Desinfectante

- Mezcladoras

- Tubería pintada de acuerdo al código de color

Tablas de picar

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Desgastadas

- Sumergidas en desinfectante

- Código de color

Abrelatas industrial

- Buen estado
- Funcionando

- Limpieza

Licuadora industrial

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

Rebanadora

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

Picadora industrial

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

Baño maria linea caliente

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

- Piloto

- Flama

Desague

Tuberia de gas pintada sin fugas

Tuberia de agua sin fugas

Mesa fria linea de servicio

- Buen estado

- Funcionando

- Limpieza

MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS

Uso de tapa bocas y guantes

Uso de cofia o gorra en areas de cocina

Control de plagas

Área limpia

Análisis bacteriológico de alimentos:

Superficies Vivas

Agua
Hielo

Alimento Frio

Alimento Caliente

Alimentos tapados y fechados

Sistema PEPS

Personal de cocina sin joyas ni relojes

Personal de servicio sin joyas ni relojes

Arreglo personal

- Manos limpias, uñas recoratadas y libres de barníz

- Prohibido el uso de joyería

- Cabello recojido, limpio y tapado por completo

Utensilios

- Lavados y desinfectados

- En buenas condiciones (rotos)

- Sin abolladuras

Botes de basura

- Limpios y con tapa

- Rotulados

-Separacion de basura
- Patines

Trapos

- Limpios y desechables

- En solución desinfectante

Alimentos

- Separación de alimentos crudos y cocidos

- Control de temperaturas (frios 4 ºC-calientes 60 ºC)

- Tapados, identificados y con fecha de producción

- Procedimiento de enfriamiento
- Procedimiento de descongelación
EQUIPO Y LIMPIEZA lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
Inventario de equipo de operación

Control de roturas (gerente ayb, capitanes chef)

Control de suministros de limpieza (chef)

Par stok equipo de operación (chef y ayb)

Quimicos estandarizados ECOLAB

lmacen de quimicos ventilado y buena temperatura

Almacen de quimicos separado alimentos

Manejo de quimicos fichas de seguridad

Jarceria en buen estado

Equipo de proteccion completo

Orden y limpieza en bodega equipo de operación

CUARTO DE BASURA

Sistema de refrigeración

Separación de basura orgánica e inorgánica

Envases vacios

Limpieza y libre de olor

Botes de basura con tapa

Área de lavado y desinfectado para botes de basura

RECEPCIÓN DE MERCANCIA

Limpieza

Revisión de alimentos al recibir

Báscula limpia sin oxidación

Control de temperaturas

No Alimentos en el piso

Bodega de envase

Cascos de cerveza acomodados y en cajas

Almacen de bebidas fechado acomodado limpio