Universidad Kennedy

Materia: Seguridad laboral 1

Actividad Evaluable Nº2

Alumno:

Consigna
Desarrollar un documento en el cual evalúe la generación de un plan y un programa
seguridad e higiene. Deberá incluir un comité de seguridad indicando roles de cada
representante, con el que haya establecido metas e indicadores.

Deberá exponer los objetivos y mostrar indicadores posibles, simulando para alguno de
ellos una acción correctiva, por algún desvío detectado.

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Elaboración de un documento que incorpore los conceptos incluidos en el módulo 2 y
material de evaluación e investigación del alumno. El mismo puede provenir de la
vivencia en su experiencia laboral, o bien, obtenido mediante la búsqueda en sitios de
internet, o a través de entrevistas quienes las hayan tenido.

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PLAN ANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA
PANADERIA Y PASTELERÍA

Introducción
La empresa “PANADERIA Y PASTELERIA IMPERIAL”. Es una empresa que está conformada
por una planta de elaboración y con dos sucursales comerciales emplazadas en el
municipio de San Miguel del Monte (Pcia, Bs As).

El presente Plan y su programa de seguridad fue aprobado en el marco constitutivo del

Comité de Seguridad y Salud en el trabajo exigido por Ley 19.587 junto a su decreto
351/79 y lo establecido por el artículo 3 de la Ley 14408 (2012) de la Provincia de Buenos
Aires DEC 801/14 para que este pueda definir todas las funciones y responsabilidades del
personal que trabaja en la planta de elaboración de la empresa que se encuentra radicada
en el “predio industrial” de dicho municipio y cuenta con una fuerza efectiva de 10
empleados divididos en tres turnos rotativos.

Normativa legal vigente sobre la actividad

 La Ley de Salud y Seguridad en el Trabajo Nº 19.587

 Decreto 351/79
 La Ley N ° 24.557 sobre Riesgos en el trabajo
 Ley de Contrato de Trabajo, N º 20.744
 La Ley del Régimen Laboral N° 25.877
 Ley del Sistema de Trabajo N ° 25.877
 La Ley Nº 14.250
 Resolución Nº 524/2005 del ministerio de trabajo para la actividad de panaderos y
afines
 La Ley provincial N° 13.006 requisitos para la habilitación y funcionamiento de
panaderías en la provincia de Buenos Aires.

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DATOS DE LA EMPRESA

Razón social : Panadería y Pastelería Imperial

Domicilio : Av.
Localidad: :
Provincia : Buenos Aires
Actividad : Panadería y Afines
Telefono-Fax :
E-Mail :

Objetivos Generales

 Preservar la vida y la salud integral de los trabajadores en el medio ambiente

laboral.
 Velar por el cumplimiento de la normativa vigente, acuerdos y convenios colectivos
y condenas judiciales en materia de salud, higiene y seguridad en el trabajo y
reparación de la integridad psicofísica del trabajador.
 Formular recomendaciones para mejorar la aplicación de la normativa vigente.
 Fomentar un clima de cooperación entre trabajadores y empleadores a fin de
promover la salud; prevenir los riesgos laborales, reducir y evitar la siniestralidad,
velar por alcanzar mejores condiciones y medio ambiente de trabajo y mejores
prestaciones reparadoras por infortunios laborales.
 Evaluar periódicamente el programa anual de prevención de la empresa, hacer el
balance anual y proponer las modificaciones o correcciones que estime necesarias.

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 Objetivos específicos

 Capacitar al personal de la empresa y realizar actividades de difusión, información

y formación en materia de los riesgos laborales y de las enfermedades
profesionales de la actividad
 Brindar el acceso a la información y resultados de toda inspección, investigación o
estudio llevado a cabo por los profesionales o técnicos de la empresa y las
realizadas por la autoridad de aplicación en materia de salud y seguridad en el
trabajo.
 Establecer procedimientos a seguir durante las operaciones de respuesta a la
emergencia determinada y para reportar el incidente, l
 Coordinar entre el personal del lugar donde se produjera una emergencia,
comprendiendo desde la identificación de los tipos de incidentes, el planeamiento
y la organización de respuesta a emergencias, hasta el restablecimiento de las
operaciones productivas; que son medidas destinadas a prevenir, reducir, mitigar y
atender los daños que se suscitaran en el establecimiento.
 Fomentar una actitud proactiva hacia la mejora continua hacia la prevención de
riesgos, accidentes y enfermedades en el trabajo.
Estructura organizacional Encargado de
Sucursales

GERENTE COMERCIAL
Coordinador
administrativo

GERENTE PRODUCCION
Encargado de
GERENTE
planta de elab.
GENERAL
Jefe Maestro
JEFE DPTO HIGIENE Y panadero y
SEGURIDAD pastelero

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Comité de seguridad de la planta de elaboración
Es el conjunto de personas representativas de la Institución, que desarrollan y ejecutan
actividades de SEGURIDAD Y SALUD en el local, que orientan sus acciones a proteger la
integridad física de los trabajadores y público en general y su patrimonio ante los efectos
de los fenómenos de origen ambiental, humano o tecnológico que puedan ocasionar
desastres.

Gerente General PRESIDENTE DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Encargado de la planta de elab. VICEPRESIDENTE DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Gerente de Producción SECRETARIO DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Jefe Dto. Higiene y Seguridad VOCAL 1RO DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Jefe Maestro Panadero y Pastelero VOCAL 2DO DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Encargado de Maquinarias VOCAL 3RO DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Ayudante Hornos, amasados, estibes VOCAL 4TO DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Auxiliar panadero VOCAL SUPLENTE DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Auxiliar pastelero VOCAL SUPLENTE DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

Bachero VOCAL SUPLENTE DEL COMITÉ DE SEGURIDAD

RESPONSABILIDAD DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD DE LA PLANTA DE

ELABORACION

Se hace necesario mantener un nivel mínimo de reacción ante situaciones que afecten la
salud o integridad básico-física de las personas que se encuentren en el interior de la
planta, ello debe encuadrarse en lo que regularmente se denomina un “Programa de

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Seguridad y Salud en el Trabajo”, lo cual significa estar en condiciones de actuar
correctamente en un caso de emergencia, sea un trabajador o visitante.

Dentro de este programa que lleva adelante el Comité se encuentran, las brigadas de
seguridad, los procedimientos de incendio, evacuación, las actividades de primeros
auxilios buscan necesariamente cubrir las posibilidades de riesgos, tomando las acciones
correctas y sencillas que conlleven al mejor manejo de las emergencias, en caso de
salvaguardar la vida y evitando causar lesiones irreversibles en personas accidentadas o
en situación de emergencia médica.

Por la delicadeza de la actividad se hace necesaria la puesta en vigencia de

procedimientos y actividades de entrenamiento que deben incluirse programas de
instrucción, adiestramiento, entrenamiento y reentrenamiento, por lo que en la presente
sólo se consideran aquellas acciones que pueden presentarse en cumplimiento del
servicio, de una manera suscrita y resumida a través de un plan de prevención de riesgos
se establecerán los parámetros que eleven el piso de prevención a las normativas legales
vigentes.

PLAN DE SEGURIDAD DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD

 Realizar un Control médico anual (Chequeo General Completo) que incluya a toda
la planta permanente.
 Establecer semestralmente un control médico especifico a la actividad, para
evaluar la exposición del trabajador a las diferentes manipulaciones de pesos y de
cargas, tanto sea térmicas o acústicas debido su exposición en el lugar de trabajo.
 Controlar de forma periódica, los sistemas de ventilación, calefacción y calidad del
agua como así también la evaluación permanente de las maquinarias y tecnologías
de la planta
 Llevar adelante a través de personal técnico externo a la planta un control mensual
del sistema eléctrico y de Gas de la planta.

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 Coordinar la capacitación y entrenamiento con instituciones de la comunidad como
Bomberos, Policía, Cruz Roja, Hospital municipal, Defensa Civil, etc.
 Conocer la ubicación y la desactivación de los tableros eléctricos y llaves de
suministros de agua y gas de la planta.
 Realizar las inspecciones regulares y controles de los extintores y luces de
emergencia.
 Capacitar y entrenar para actuar en caso de incendio, instruyendo sobre los
recaudos y la utilización de los equipos de protección personal para los integrantes
que realicen las tareas de extinción.
 Se deberá establecer un control de orden, limpieza y sanitización efectivo en los
lugares de elaboración y producción de materias primas.
 Equipar con cartelería eficaz en las zonas de máximo peligro y riesgo de accidentes
y exposiciones peligrosas
 Instruir sobre el programa de prevención de riesgos a todo el personal
 Realizar un informe pormenorizado con datos estadísticos sobre el estado diario
del plan de seguridad que incluyan evaluación de riesgos, enfermedades, nuevos
riesgos detectados y estado psicofísico del personal.
 Conocer la ubicación de los botiquines en la instalación y estar pendiente del buen
abastecimiento con medicamento de los mismos.
 Brindar los primeros auxilios a los heridos leves en las zonas seguras
 Conocimiento acabado de los contactos telefónicos de los servicios de Emergencias
(Bomberos, Policía, SAME)
 Recursos materiales Teléfono(s) fijo, celular, otros.
Botiquín de primeros auxilios
Relación de Teléfonos de Emergencia y coordinación.
 TELEFONOS DE EMERGENCIA
Bomberos: 2271 405678
Policía comunal: 911
SAME: 107

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PRINCIPALES RIESGOS DE LA ACTIVIDAD A LOS QUE ESTAN EXPUESTOS LOS
TRABAJADORES

1. Exposición a polvo de harina en suspensión

2. Contacto térmico
3. Exposición a condiciones ambientales extremas
4. Atrapamiento de extremidades con partes móviles de maquinarias
5. Sobre esfuerzo y fatiga corporal
6. Contacto con elementos cortopunzantes
7. Exposición a ruidos
8. Riesgo eléctrico
9. Riesgo de incendio y explosiones

PROGRAMA DE SEGURIDAD PARA LA PREVENCION DE LOS PRINCIPALES RIESGOS

LABORALES DE LA ACTIVIDAD (MOSAICO)

CAUSAS CONSECUENCIA MEDIDA PREVENTIVA

Exposición a polvo de Los efectos pueden ir Trabajar en espacios buena ventilación

harina en suspensión desde rinitis, dolencias de en general.
garganta hasta asma
bronquial y enfermedades - Limpieza periódica de locales y puestos
oculares. de trabajo.

- Se recomienda limpiar la harina por

aspiración, y no hacerlo barriendo o con
aire a presión.

- Si en el ambiente se superan los límites

de concentración para la exposición
prolongada en un turno de ocho horas,
disponer de sistemas de aspiración
antideflagrantes para limpieza y
recogida de materias primas y uso de

9
 mascarilla para partículas en tareas con
presencia de polvo de harina en
suspensión.

Contacto térmico Escaldaduras y - Uso obligatorio de guantes de

quemaduras de diferentes protección térmica para la manipulación
(Uso de hornos, grados.
de hornos, bandejas, y otros elementos
carros de bandejas,
bandejas y existencia calientes.
de conductos a alta
temperatura.) - Trabajar con ganchos para manipular
carros y mantener una distancia segura.

- NO realizar actividades de
mantenimiento o de limpieza con el
horno caliente.

- Evitar manipular recipientes calientes

con paños húmedos, puesto que se
facilitan las quemaduras por contacto.

- Establecer protocolo de trabajo para

las acciones de introducir y extraer
bandejas o carros en el horno, para
evitar posibles quemaduras en cara y
ojos.

- Señalizar los conductos que puedan

estar a altas temperaturas, y si es
posible, aislarlos térmicamente.

Exposición a El contraste de - Usar ropa adecuada a las

condiciones temperaturas (exterior- temperaturas.
ambientales extremas interior) puede dar lugar a
ENFRIAMIENTOS, - Uso obligatorio de ropa de protección
(Exposición a

10
condiciones CATARROS, FARINGITIS. corporal adecuada cuando se tenga que
ambientales En casos extremos y por
realizar tareas dentro de cámaras con
extremas: bajas exposiciones a elevadas
temperaturas en temperaturas puede temperaturas inferiores a 5°C.
cámaras y calor por producirse un “GOLPE DE
radiación de hornos.) CALOR”. - Disponer de ventilación suficiente
(natural o forzada), creando circulación
de aire fresco para disipar el calor.

- Establecer pausas de trabajo en

trabajos que supongan esfuerzo físico y
calor.

Atrapamiento de Perdidas, lesión crónica o En operaciones de riesgo o de contacto

extremidades con parcial de extremidades térmico, uso de herramientas que
partes móviles de corporales, Trastornos funcionen como extensión del cuerpo y
maquinarias psicológicos. guantes de resistencia térmica. En
(falta de atención, operaciones de fabricación dónde
actividad repetitiva, puedan existir exposiciones elevadas a
fatiga, fallas en el partículas en suspensión de harina, se
sistema de máquinas)
utilizarán mascarillas de protección
apropiadas.

Sobre esfuerzo y TRANSTORNOS - La correcta manipulación de cargas ya

fatiga corporal MUSCULOESQUELÉTICOS sea en forma manual o mediante el uso
Manipulación de cargas: de elementos auxiliares que ayuden a su
(Por manipulación de
Fatiga, lumbalgias, manipulación.
cargas (bolsas de
alteraciones musculares,
harina, carros de - Adopción de posturas correctas
lesiones en los miembros
transporte, etc.) y por durante la realización de las actividades
superiores e inferiores.
adopción de posturas con la espalda lo más recta posible,
Posturas forzadas de
inadecuadas al utilizar evitando los giros o movimientos
trabajo: las molestias
los equipos de laterales que puedan dañar la columna.
principalmente en la zona

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trabajo. Por la de cuello, hombros y Los movimientos bruscos y repentinos,
Realización de brazos cuando se realizan se deben cambiar por movimientos
movimientos estiramientos o flexiones rítmicos, así como los giros bruscos al
repetitivos y por la forzadas, o también en la colocar objetos porque tiran de los
utilización constante zona dorsolumbar, cuando músculos de la espalda pudiendo
de los miembros se adoptan posturas dañarla. Utilizar calzado ergonómico.
superiores en las incorrectas
operaciones de - Comprobar que las ruedas de los carros
trabajo. Por la Movimientos repetitivos: están en buen estado de mantenimiento
adopción de posturas Lesiones localizadas en los para evitar sobreesfuerzos y posibles
inadecuadas de tendones, los músculos, contracturas en su manipulación.
trabajo en el uso de articulaciones y nervios
- Establecer las pausas necesarias.
equipos de trabajo o que se localizan en el
Combinar diferentes actividades para
en la manipulación de hombro, el antebrazo, la
muñeca, la mano, la zona favorecer la utilización de diferentes
cargas.
lumbar y los miembros grupos musculares.
inferiores, siendo el dolor
Calzado ergonómico antideslizante.
y el impedimento los
síntomas más
característicos.

Contacto con Riesgo de cortes o ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

elementos desgarros, pellizcos, (Guantes, overoles, escafandra, delantal
cortopunzantes amputaciones atérmico) Todas las partes expuestas
deben ir protegidas con carcasas o
cubiertas que hagan imposible el
contacto con estos elementos.

Exposición a ruidos Perdida auditiva, mareos, ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

irritabilidad, sensación de (auditivo)
pánico
En algunas situaciones específicas de uso
de equipos de trabajo, se tendrán que

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Riesgo eléctrico Choque eléctrico por
contacto con elementos
bajo tensión (contacto
directo), o por contacto
con masas puestas
accidentalmente bajo
tensión (contacto
indirecto). El paso de
corrientes a través del
cuerpo de un ser humano
provocada por descargas
disruptivas (Rotura o
interrupción brusca).
Quemaduras por descarga
eléctrica, o por un arco
voltaico. Caídas o golpes
como consecuencia de
choque o arco eléctrico.
Incendios o explosiones
originados por la
electricidad.
Riesgo de incendio y Pérdidas de vidas
explosiones humanas, accidentes por
quemaduras,
amputaciones, daños en
los recursos materiales y
económicos, perdidas de
la actividad
utilizar protecciones auditivas adecuadas
Colaborar en el mantenimiento de
máquinas, equipos y herramientas. •
Antes de comenzar a operar máquinas,
equipos o herramientas, verificar que
cuenten con sus dispositivos de
seguridad, tomacorrientes, enchufe y
cable de conexión en buenas
condiciones. • No tirar del cable para
desconectar máquinas y/o herramientas.
• No quitar tapas, contratapas de
tableros eléctricos ni realizar empalmes
eléctricos en enchufes, tomacorrientes
ni otro dispositivo o elemento
energizado sin la capacitación o debida
autorización. • Las operaciones de
limpieza y mantenimiento deben
realizarse únicamente por personal
autorizado y con los equipos des
energizados o -en caso contrario- se
efectuarán fuera de la zona de contacto.
Realizar la inspección mensual de los
extintores. Realiza las inspecciones
regulares de los extintores. Comunicar
de manera inmediata la ocurrencia de
un incendio. Actuar de inmediato
haciendo uso de los equipos contra
incendio (extintores portátiles). Estar lo
suficientemente capacitados y
entrenados para actuar en caso de
incendio. Adoptará las medidas de
ataque que considere conveniente para
combatir el amago de incendio. Se
tomarán los recaudos sobre la utilización
de los equipos de protección personal
para los integrantes que realicen las
tareas de extinción. Tener en pleno
conocimiento el plan de evacuación de
la planta.
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APARTADO SOBRE UNA SITUACION DE ACCIDENTE EN LA ACTIVIDAD
“Atrapamiento en Amasadora”

Naturaleza del trabajo

La amasadora consta de un motor que hace girar una tina y de unos brazos que mezclan
la masa. Una vez finalizado el amasado, los brazos y la tina comienzan a bascular para
ayudar a que caiga la masa. El tiempo que tarda en caer la misma es de unos 20
segundos aproximadamente, y a continuación brazos y tina se detienen.
Descripción del accidente
En el tiempo que tarda la masa en caer, y estando la tina y los brazos en movimiento, el
accidentado se introdujo en el pasillo entre dos amasadoras y se puso a limpiar con la
mano la masa que se había quedado adherida en los brazos, siéndole atrapada la mano
derecha.
Causas
Aproximación del trabajador a elementos peligrosos de la máquina en movimiento
debido a:
Eliminación del resguardo que impide el acceso al pasillo de la línea de amasadoras.
Ausencia de la tapa que cubre y protege los brazos.
La amasadora no tiene parada de emergencia.
Falta de formación adecuada en materia preventiva.
Acciones correctoras
Las partes peligrosas de las máquinas deben ir equipadas con resguardos o dispositivos
que impidan el acceso a dichas zonas o que detengan las maniobras peligrosas antes del
acceso a las mismas.
Control periódico de las condiciones, medidas de seguridad, organización, y métodos de
trabajo
Formación teórica-práctica suficiente en materia preventiva al trabajador.

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CONCLUSION
La Seguridad, vinculada a la actividad laboral,

BIBLIOGRAFÍA

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