Nuevo Cuadernillo de Centro de Postres.

Este cuadernillo esta diseñado para todos los Centros de Postres:

• Islas
• Kioscos

En el encontraran todas las herramientas necesarias disponibles para

ejecutar exitosamente el gerenciamiento del segmento:

• Producto
• Personas
• Gerenciamiento
• Herramienta de diagnostico
• Guía de Seguridad

Este cuadernillo será de uso trimestral.

Producto y Personas.

Tareas de Apertura
Personas
• Over Run, como
• Posicionamiento,
realizarlo.
tablas VLH.
• Imanes y el cartel de
Buen aspecto que deben
• Flujograma.
tener.
Gerenciamiento.

Pre- Hora pico DIARIO.

Se debe completar:
• A diario.
• Se completa antes de
empezar la hora pico
del CDP.
• Usando indeleble. y
una vez finalizado
borrar y utilizar al día
siguiente.
PROYECCION MENSUAL.

Deben colocar el mes.

Completar la planilla con la

proyección mensual del
Segmento.

Comunicar Objetivos:
CSS
VENTAS
GC´S

Una vez finalizado el mes recortar

esta pagina y guardar en la
carpeta de Segmentos.
PROYECCION DIARIA Y STOCK DE INVENTARIO.

PROYECCION DIARIA
Esta hoja se usa a diario, es por ello
que hay 31 paginas una para cada día
del mes.
Completar con:
• Fecha.
• Objetivo del día.
• GC´s proyectados y seguimiento.
• Objetivo en unidades de venta.

Registro desperdicio completo e

incompleto.

STOCK DE INVENTARIO
Utilicen la tabla 24/2 para el stock
inicial. Esta dividido en los 3
principales turnos para hacer conteo
cruzado de los productos.

Arqueo sorpresa de cajero para los 3

turnos.
Gerenciamiento.

Herramienta de Diagnostico

Debe ser tomada por el

Gerente del Segmento junto
al Gerente de Negocio.
Se aprueba con 90%.

En caso de reprobar debe

volver a tomarse a los 15 días,
de aprobar en primera
instancia se toma cada 30
días.
Guía de Seguridad de Centro de Postres.

Se debe tomar por el

Gerente de Negocio al
finalizar el mes.

Se aprueba con 90% de

Cumplimiento.