CONTROL DE CALIDAD

FICHA TÉCNICA CAZUELA DE MARISCOS CONGELADA

NOMBRE CAZUELA DE MARISCOS CONGELADA

CAZUELA DE LANGOSTINOS CONGELADA
CAZUELA DE CALAMAR CONGELADA
CAZUELA DE PIANGUA CONGELADA
CAZUELA DE CAMARONES CONGELADA

DESCRIPCIÓN CAZUELA DE MARISCOS libre de partículas

extrañas, textura firme, olor y sabor característicos de
cada una de las especies cocidas.

INGREDIENTES Composición 1: CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes: Agua, hueso de pescado, harina de
trigo, calamar pota, tentáculo de calamar, camarón,
pescado, almeja en concha, caracol, cebolla cabezona
blanca, zanahoria, cebolla larga, apio, harina de pan,
margarina, ajo, sal, colorante (annato), caldo de
gallina

Composición 2: CAZUELA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: Langostino, agua, hueso de pescado,
harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, ajo, margarina, sal
común, colorante (annato), caldo de gallina.

Composición 3: CAZUELA DE CALAMAR

Ingredientes: Agua, tentáculo de calamar, calamar
pota, hueso de pescado, harina de trigo, cebolla
cabezona blanca, zanahoria, cebolla larga, apio, harina
de pan, ajo, margarina, sal común, colorante (annato),
caldo de gallina.

Composición 4: CAZUELA DE PIANGUA

Ingredientes: Piangua, agua, hueso de pescado,
harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, ajos, margarina, sal,
colorante (annato), caldo de gallina.

Composición 5: CAZUELA DE CAMARONES

Ingredientes: Camarón, agua, hueso de pescado,
harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, margarina, ajo, sal,
colorante (annato), caldo de gallina.

ETAPAS DEL PROCESO Y Recepción materia primaria

TRATAMIENTO Pesaje
Almacenamiento
Descongelación de materia primaria
CONTROL DE CALIDAD
Alistamiento de materia primaria
Cocción de las proteínas
Picado de las proteínas
Cocción del pescado con sal
Cocción de las verduras
Licuado del caldo con verduras
Cocción de la mezcla con agua
Reposo (Para bajar temperatura)
Envasado del producto
Enfriado totalmente
Congelación
Decorado con las proteínas
Empaque termoencogible y etiquetado
Embalaje
Conservación
Despacho

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Res. 122 de 2012.

Langostino y camarón
Metales Pesados: (Plomo Pb, mercurio Hg y cadmio
Cd).
Plomo (Pb): Máximo 0.5 mg/Kg.
Cadmio (Cd): máximo 0.5 mg/Kg.
Mercurio (Hg): Máximo 0.5 mg/Kg.

CALAMAR (pota, tentáculo), almeja, caracol,

piangua:
pH 6.4 a 8.0
Metales Pesados: (Plomo Pb, mercurio Hg y cadmio
Cd).
Plomo (Pb): Máximo 1.0 mg/Kg.
Mercurio (Hg): máximo 0.5 mg/Kg.
Cadmio (Cd): máximo 1.0 mg/Kg.

Pescado
pH 6.4 a 7.0
Res. 122 de 2012.
Bases Volátiles: Máximo 70 mg/100g
Metales Pesados: (Plomo Pb, mercurio Hg y cadmio
Cd).
Plomo (Pb): Máximo 0.3 mg/Kg.
Mercurio (Hg): máximo 0.5 mg/Kg.
Cadmio (Cd): máximo 0.05 mg/Kg

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Res. 122 de 2012.

Camarón y langostino, caracol, piangua, almeja,
calamar pota y tentáculo, pescado; todos cocidos
Recuento de estafilococos coagulasa positivo
Ufc/g: 100 – 1000.
Salmonella en 25 g: Negativo.
E. Coli en 25 ufc/g: Menor de 10
CONTROL DE CALIDAD

FORMA DE CONSUMO, USO ESPERADO Y Cocinar antes de consumir

TIPO DE CONSUMIDOR AL QUE VA Producto para consumo humano para alimentación,
DIRIGIDO Dirigido al público en general

EMPAQUE Y PRESENTACIONES Se empaca en poliestireno termo formado (PS)

En rangos desde 200g hasta 5000g.

VIDA ÚTIL ESPERADA (6 meses en congelación a temperatura mínima de -

18ºC).

TIPO DE EMPAQUE Poliestireno termo formado y luego en cajas de cartón

corrugado.

TRAZABILIDAD O LOTE Consta de 2 números que identifican el producto y 6

consecutivos que representan la fecha del día de
proceso XXXXXXXX

MARCAS ESTRELLA DE MAR, SIN MARCA.

ADVERTENCIA No volver a congelar después de descongelar, por sus

características propias el producto puede contener
espinas que causen hipersensibilidad.

INFORMACIÓN ALÉRGENA Mariscos (Camarón y langostino), Moluscos (calamar,

almeja, caracol, piangua), pescado, trigo, sulfito).

ORÍGEN DEL PRODUCTO Calamar (pota, rejo o tentáculo (Perú), camarón

(Colombia y ecuador), almeja, piangua, caracol, y
Pescados (Colombia)

DESTINO DEL PRODUCTO Mercado nacional (Colombia).

________________________________
JIACOBONY VARELA GONZÁLEZ
Ing. De Alimentos
CONTROL DE CALIDAD

ROTULADO CAZUELA S DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS CONGELADA

Fabricado por: COMERCIALIZADORA ESTRELLA DE MAR SAS

Dirección: Carrera 44 No.13 C 65 Barrio el Guabal, teléfono: (2) 3349127

País de Origen: Colombia

Registro Sanitario: PENDIENTE

Peso Neto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje
Peso Bruto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje

Ingredientes: Agua, hueso de pescado, harina de trigo, calamar pota, tentáculo de calamar, camarón,
pescado, almeja en concha, caracol, cebolla cabezona blanca, zanahoria, cebolla larga, apio, harina de
pan, margarina, ajo, sal, colorante (annato), caldo de gallina.

Conservación: congelado a -18 ºC

Instrucciones de Uso: cocine antes de consumir, no volver a congelar después de descongelar.

Advertencia: por sus características propias el producto puede contener espinas que causen
hipersensibilidad.

Información alérgena: Contiene crustáceo (Camarón), Moluscos (calamar, almeja, caracol), pescado,
trigo y sulfito.

Correo de atención al cliente: crear un correo para atender PQR

CONTROL DE CALIDAD

CAZUELA DE LANGOSTINOS CONGELADA

Fabricado por: COMERCIALIZADORA ESTRELLA DE MAR SAS

Dirección: Carrera 44 No.13 C 65 Barrio el Guabal, teléfono: (2) 3349127

País de Origen: Colombia

Registro Sanitario: PENDIENTE

Peso Neto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje
Peso Bruto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje

Ingredientes: Langostino, agua, hueso de pescado, harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, ajo, margarina, sal común, colorante (annato), caldo de gallina.

Conservación: congelado a -18 ºC

Instrucciones de Uso: cocine antes de consumir, no volver a congelar después de descongelar.

Advertencia: por sus características propias el producto puede contener espinas que causen
hipersensibilidad.

Información alérgena: Contiene crustáceo (Camarón), pescado, trigo y sulfito.

Correo de atención al cliente: crear un correo para atender PQR

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CAZUELA DE CALAMAR CONGELADA

Fabricado por: COMERCIALIZADORA ESTRELLA DE MAR SAS

Dirección: Carrera 44 No.13 C 65 Barrio el Guabal, teléfono: (2) 3349127

País de Origen: Colombia

Registro Sanitario: PENDIENTE

Peso Neto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje
Peso Bruto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje

Ingredientes: Agua, tentáculo de calamar, calamar pota, hueso de pescado, harina de trigo, cebolla
cabezona blanca, zanahoria, cebolla larga, apio, harina de pan, ajo, margarina, sal común, colorante
(annato), caldo de gallina.

Conservación: congelado a -18 ºC

Instrucciones de Uso: cocine antes de consumir, no volver a congelar después de descongelar.

Advertencia: por sus características propias el producto puede contener espinas que causen
hipersensibilidad.

Información alérgena: Contiene moluscos (Calamar), pescado, trigo.

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CAZUELA DE PIANGUA CONGELADA

Fabricado por: COMERCIALIZADORA ESTRELLA DE MAR SAS

Dirección: Carrera 44 No.13 C 65 Barrio el Guabal, teléfono: (2) 3349127

País de Origen: Colombia

Registro Sanitario: PENDIENTE

Peso Neto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje
Peso Bruto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje

Ingredientes: Piangua, agua, hueso de pescado, harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, ajos, margarina, sal, colorante (annato), caldo de gallina.

Conservación: congelado a -18 ºC

Instrucciones de Uso: cocine antes de consumir, no volver a congelar después de descongelar.

Advertencia: por sus características propias el producto puede contener espinas que causen
hipersensibilidad.

Información alérgena: Contiene moluscos (Piangua), pescado, trigo.

Correo de atención al cliente: crear un correo para atender PQR

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CAZUELA DE CAMARONES CONGELADA

Fabricado por: COMERCIALIZADORA ESTRELLA DE MAR SAS

Dirección: Carrera 44 No.13 C 65 Barrio el Guabal, teléfono: (2) 3349127

País de Origen: Colombia

Registro Sanitario: PENDIENTE

Peso Neto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje
Peso Bruto: xxxxx g si este valor es variable se debe tener etiquetas de acuerdo a cada gramaje

Ingredientes: Camarón, agua, hueso de pescado, harina de trigo, cebolla cabezona blanca, zanahoria,
cebolla larga, apio, harina de pan, margarina, ajo, sal, colorante (annato), caldo de gallina.

Conservación: congelado a -18 ºC

Instrucciones de Uso: cocine antes de consumir, no volver a congelar después de descongelar.

Advertencia: por sus características propias el producto puede contener espinas que causen
hipersensibilidad.

Información alérgena: Contiene crustáceo (Camarón), pescado, trigo y sulfito.

Correo de atención al cliente: crear un correo para atender PQR