UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

UNAN-LEON
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.
INGENIERÍA DE ALIMENTO.

Gerencia estratégica
Tema: Proyecto final de gerencia estratégica
Profesora: María del Carmen Fonseca

Elaborado por:
 Lilliam Daniela Andino Rojas.
 Gerardo Antonio Baca Quintanilla.
 Sidar Antonio Espinoza Zavala.

Fecha: 22-07-2019

¡A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD!

Introducción
La industria alimentaria produce un gran número de productos variados para todo
tipo de mercado, los cuales deben cumplir con las normas de calidad exigidas por
cada país para facilitar su comercio y distribución.
Hoy en día la industria pesquera está creciendo, y con ello sus mercados exigen el
desarrollo de nuevos productos. Por lo tanto, la industria alimentaria ha posibilitado
la aplicación de técnicas correctas de producción y procesamiento de la materia
prima para obtener un producto de buena calidad y que sea del agrado del
consumidor.
Una de estas nuevas innovaciones son los nuggets de pescado, los cuales son
productos congelados preparados a base de pulpa de pescado en cuya elaboración
se realiza una serie de importantes operaciones entre las cuales tenemos el
desmenuzado, mezclado, moldeado, empanizado y congelado. Además de ello, se
adicionan aditivos e ingredientes de uso permitido por la autoridad competente que
brinden una mejor presentación del sabor y la calidad del producto final.
En general, los nuggets de pescado son novedosos, diferentes, de fácil preparación
y agradables al paladar del consumidor que permiten una nueva forma de
comercialización del pescado.
Por tanto, en el presente trabajo se pretende realizar un plan estratégico siguiendo
una serie de pasos los cuales son: Descripción y filosofía de la empresa, un plan
operativo que contenga un análisis financiero y un plan de marketing y por último un
plan de contingencias desarrollado a partir del análisis FODA. Esto con el fin de
consolidar lo aprendido en el componente de clases, enfocado en la elaboración de
nuggets a base de carne de pescado.
Objetivos.
 Describir la empresa seafood y su producto.
 Determinar la estructura organizacional de la empresa seafood.
 Conceptuar la filosofía empresarial de seafood.
 Desarrollar un análisis FODA de la empresa seafood.
 Mostrar el plan operativo de seafood.
 Establecer el plan de contingencia de seafood.
 Marco Teórico.
1. Descripción de la empresa
La empresa “seafood” se dedica a la elaboración de producto a partir de recursos
extraídos del mar, pescados de la especie Tilapia. Desde el año 2015 la empresa
se ha dedicado a satisfacer las necesidades nutritivas de los consumidores al
ofrecer alimentos apetecibles con alto valor nutricional derivados del pescado.
La planta de procesos de SEAFOOD está ubicada en el departamento de León
carretera a poneloya.
Descripción de Producto:
Las Nuggets de pescado son productos procesados frescos, elaborado con pasta
de pescado o filetes deshuesados, adicionado de subproductos de pescado y
aditivos e ingredientes de uso permitido por la autoridad competente. Su vida útil es
de 30 días en congelación de -15 ºC a -18 ºC sin romper la cadena de frio.
Ficha técnica Nuggets de pescados.
Nombre de la empresa:
Empresa procesadora de Ficha técnica del producto Control de calidad
Nuggets Código: Producto
01 terminado
Nuggets de pescado

Nombre del producto Nuggets de pescado

Descripción
Ingredientes principales
Características sensoriales
Producto elaborado a partir de pescado con figuras
diferentes cubierto con un rebozo crujiente, ultracongelado y
envasado siguiendo estrictas condiciones higiénicas.
Pulpa de pescado, margarina, cebolla blanca, pimienta, ajo,
sal, leche en polvo, harina de trigo, queso crema
Textura: crujiente externamente y consistente internamente

Color: dorado característico

Sabor: característico

Aroma: característico
Valor Proteínas Hidratos
Características fisicoquímico energético de Azúcar Sodio/sal
carbono
849 kJ- 203 7,3 g 17 g. 2,2 g 0,62
kcal g/1,6 g

Características microbiológicas
Forma de consumo
consumidores potenciales
Empaque y presentaciones
Vida útil esperado
Controles especiales
Grasa Grasa Colesterol Trans Fibra
saturada
11g. 1,5 g 15,8 mg <0.100g 3,6 g
Salmonella spp n=5 c=0 Ausencia/25
g
Freidora Horno
Sin descongelar el producto, Precalentar el horno
sacar 6 unidades del envase durante 10 minutos a 240ºC
y freír en abundante aceite (horno de aire). . Sin
muy caliente (180ºC) durante descongelar el producto,
3 minutos 30 segundos hasta sacar 6 unidades del
que estén doradas y envase, colocarlas en una
crujientes. . Extraer el bandeja y hornear durante
producto de la freidora, 8 minutos por cada lado
colocarlo en un plato y dejar hasta que estén doradas y
reposar durante 3 minutos crujientes. . Extraer el
antes de servir. producto del horno,
colocarlo en un plato y
dejar reposar durante 3
minutos antes de servir.
Toda la población en general, incluidos niños y ancianos.
Bolsas plásticas de 1Lb.
1 mes
Refrigerarse antes y después de abierto
 2. Estructura organizacional de la empresa “Seafood”.

Gerente general

Jefe de Gerente de
control de Secretaria Vigilante Chofer
producción
calidad

Responsabl
Analista Personal
e de
ayudante de
Operarios
limpieza

Operarios
 3. Filosofía empresarial.

a) Valores de la empresa
 Respeto
 Responsabilidad social
 Transparencia y honestidad
 Aprendizaje y adaptabilidad
 Calidad
 Pasión

b) Misión
Seafood es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Nuggets
de pescado desde el año 2015, ofrece a la población de occidente del país una
alternativa para consumir productos altamente nutritivos que sean apetecibles para
los consumidores.
c) Visión
En el año 2022 seremos una empresa líder en la producción y comercialización de
Nuggets a nivel nacional, reconocido por nuestra constante innovación del producto,
buscando a mejorar y transformar el mercado.

4. Plan Operativo

a. Descripción
En el presente plan operativo se establece el presupuesto necesario para llevar a
cabo nuestro proyecto “elaboración de Nuggets a base de pescado” con el objetivo
de determinar la viabilidad y/o rentabilidad de este producto, al igual establecer los
plazos de ejecución para cada acción que se realizara. Todo esto con enfoque en 1
año.
 b. Recursos necesarios para producir y distribuir.
Costo de producción.
Tabla N°1: Materia prima anual (140,298.64 unidades de bolsa plástica de 454g de
Nuggets de pescado es decir 63,695.58 kg, 174.51 kg diarios).
Ingrediente Porcentaje Cantidad en kg Precio unitario Costo total
%
Filete o pulpa de 61.5 39,172.78 60(lb) C$5,170,806.96
pescado
Harina 20 12,739.12 210 (saco de 25lb) C$235,418.94
Margarina 5 3,184.78 52 (taza de 425gr) C$389,667.2
Cebolla 7 4,458.69 700 (Saco 50lb) C$137,327.65
Pimienta 1.5 955.43 63 (lb) C$132,422.60
Ajo 1 636.96 500 (caja de 10kg) C$31,848.00
Vinagre 0.5 318.48 50 (lt) C$15,924
sal 1.5 955.43 5 (lb) C$42,039.08
Empanizador 2 1,273.91 60 (kg) C$76,434.6
total 100 63,695.58 C$6,231,889.03
 Maquinaria y equipos
C$ C$
Molino de carne 1 287,486.00 287,486.00
C$ C$
Mezcladora de paletas 1 200,154.00 200,154.00
C$ C$
mesa de acero inoxidable 6 92,367.00 554,202.00
C$ C$
Carretilla de mano con plataforma 1 2,376.00 2,376.00
C$ C$
Balanza plataforma industrial 1 6,567.00 6,567.00
C$ C$
Cuarto frío 1 241,230.00 241,230.00
C$ C$
Balanza analítica 1 80,000.00 99,000.00
Camión refrigerado 2010international C$ C$
CF500 1 321,000.00 321,000.00
C$
total 1,712,015.00
Maquinaria y equipos
C$ C$
Molino de carne 1 287,486.00 287,486.00
C$ C$
Mezcladora de paletas 1 200,154.00 200,154.00
C$ C$
mesa de acero inoxidable 6 92,367.00 554,202.00
C$ C$
Carretilla de mano con plataforma 1 2,376.00 2,376.00
C$ C$
Balanza plataforma industrial 1 6,567.00 6,567.00
C$ C$
Cuarto frío 1 241,230.00 241,230.00
C$ C$
Balanza analítica 1 80,000.00 99,000.00
Camión refrigerado 2010international C$ C$
CF500 1 321,000.00 321,000.00
C$
total 1,712,015.00
 Tabla N°7. Costo de maquinaria y equipos.

Maquinaria y equipos
C$ C$
Molino de carne 1 287,486.00 287,486.00
C$ C$
Mezcladora de paletas 1 200,154.00 200,154.00
C$ C$
mesa de acero inoxidable 6 92,367.00 554,202.00
C$ C$
Carretilla de mano con plataforma 1 2,376.00 2,376.00
C$ C$
Balanza plataforma industrial 1 6,567.00 6,567.00
C$ C$
Cuarto frío 1 241,230.00 241,230.00
C$ C$
Balanza analítica 1 80,000.00 99,000.00
Camión refrigerado C$ C$
2010international CF500 1 321,000.00 321,000.00
C$
total 1,712,015.00
Tabla N°8: Rentas y seguros de la planta

El costo de renta equivale al 1% del costo de equipo y maquinaria de fabricación.

El seguro e impuesto de la planta corresponde al 1% ($900—C$29,700) de la
inversión fija y esta corresponde a $90,000 (2, 970,000) ya que la contrata cobra
$500.00 por m2. Y el tamaño de la infraestructura es de 12x15m2. Es decir, 180m2.
Tabla N°9: Costo de producción.
Concepto costo
Materia prima. C$6,231,889.03
Mano de obra directa. C$662,512.80
Mano de obra indirecta. C$439,313.60
Otros gastos C$652,182.66
Insumos (agua y electricidad) C$85,648.23
Depreciación y amortización C$109,147.09
Mantenimiento. C$23,977.22
Seguros e impuestos de la planta C$29,700.00
Total C$8,323,329.63
El costo de producción unitario es de C$59.32

Tabla N°10: costos administrativos.

El costo unitario de administración es de C$3.92
Tabla n°13: Costo unitario del producto.
concepto Costo unitario
Costo de producción C$59.32
Costo de administración C$3.92
Costo de ventas C$0.36
subtotal C$63.6
30% C$19.08
Costo unitario del producto C$82.68

c. Análisis financiero.
El costo de producción de 140,298.64 unidades de 454g de Nuggets de pescado
fue de C$8,323,329.63 (ver tabla n°9 ) lo que quiere decir que el costo de producción
unitario es de C$59.32 para poder sacar este costo, se sumó el costo de la materia
prima, los costos de mano de obra directa e indirecta, costo de insumos, materiales
indirectos, costos de mantenimiento, cargos por depreciación, rentas que equivale
al 1% del costo de equipo y maquinaria de fabricación y seguros de la planta que
equivale al 1% de la inversión fija anual.
El costo de administración fue de C$550,361.00 (ver tabla n°10) correspondiendo
C$3.92 el costo unitario, aquí se incluyen las prestaciones al personal administrativo
y los gastos de oficina.
El costo de ventas fue C$50,800.00 (ver tabla n°12) es decir C$0.36 el costo
unitario, en estos costo se incluyó el pago de los vendedores y el combustible del
camión repartidor.
Obtenido los costos unitarios de producción, ventas y administración juntos
(C$63.6) se le sumo el 30% de ganancias obteniendo así el precio unitario del
producto que fue de C$82.68 que desde nuestro punto de vista es un buen precio
ya que los productos de esta línea en el mercado tienen precio próximos a este. (ver
tabla n°13).
d) Cronograma de actividades.

Días
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Definición de proyecto a elaborar
Estudio de mercado acerca del producto (Nuggets de pescado)
Recopilación de información
Investigación de recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto
Elaboración de un análisis FODA
Elaboración de un análisis financiero
Elaboración de un plan de marketing
Llevar a cabo el proyecto

e) Plan de marketing

 Reseña Histórica.
Seafood es una empresa dedicada al mundo de los productos con alto valor
nutricional derivados de recursos del mar, que empezó su actividad el 13 de
noviembre del año 2015.

Los objetivos más resaltantes en esta empresa es lograr la meta de ser la

marca más reconocida entre marcas de alimentos nutritivos a base de
productos del mar y ser la más adquirida en el mercado.

 Plan estratégico FODA

Fortaleza Oportunidad
Producto original y de calidad producto rico en aminoácidos
altamente nutritivo. esenciales y ácidos grasos.
Variedad de figuras Producto relacionado con un estilo de
vida sana
Baja nivel de competitividad
Debilidad Amenaza
Poca demanda debido al bajo Existencia de crisis económica ya que
consumo de productos marinos son productos de alto valor monetario
  Estrategia del producto

Internas:
Solido: Tortas
Peso: 1 libra (454 gr)

Externas.
Empaque primario: bolsas de plástico y vidrio.
Empaque secundario: cartón resistente

 Objetivos de la empresa:
 Ser una empresa líder y con productos confiables para los consumidores.
 Ser un proveedor preferido por sus clientes
 Ser una empresa innovadora que mira hacia el futuro
 Ser un lugar extraordinario para trabajar
 Incrementar el número de cliente y conseguir la fidelidad de estos

VENTAJA COMPETITIVA
Fácil posicionamiento del producto en el mercado al ser altamente nutritivo, este
producto está dirigido a una población de toda edad y toda clase el cual es adquirido
por el consumidor final.
Variedad del producto según forma:
Deditos
Tortas
Figura de pescado
ESTRATEGIA DE ROTULACIÓN:

En la parte superior de las tiendas donde esté el producto se ubicó un rótulo gigante
indicando las características del producto con la misma cromática y tipografía.

ESTRATEGIA PUBLICITARIA:

A parte de las usadas en los medios masivos se manejó publicidad impresa como
flyers, afiches, rótulos, paletas, vallas, etc.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN:

El producto va a estar en las partes superiores de las tiendas en un gran congelador

para una mejor visualización.

ESTRATEGIA DE MEDIOS:

MEDIOS PRINCIPALES:
Canal 10, canal 12
Radio Maranatha 103.5 FM
MEDIOS SECUNDARIOS:
Canal 2, Radio la Tuani 102.1 FM
Análisis FODA

Fortaleza
 Producto original y de calidad
altamente nutritivo.
 Variedad de figuras.
 Proactividad en la gestión.
Oportunidad
 Expansión y diversificación
del producto y demanda el
mismo conforme valla
creciendo en el mercado.
 Tendencias favorables del
mercado.

Debilidad
 Poca demanda debido al bajo
consumo de productos
marinos
 Costo de producción alto.
Amenaza
 Existencia de crisis
económica ya que son
productos de alto valor
monetario.
 Aumento de precio de
insumos.

Estrategias generales
1- Aumentar los ingresos: En este caso, la empresa tiene dos opciones:
 Aumentar las ventas: se trata de captar la atención de los consumidores
y nuevos consumidores, de atraerlos a la marca. En el mayor de los casos
comprar a la competencia.
 Vender otro producto para generar una mayor margen de beneficio.
2- Reducir costes de producción:
 Modernizar el proceso productivo: se trata de invertir en tecnología para,
a medio plazo abaratar en costes salariales.
 Comprar materia prima más barata sin perder la calidad del producto.
 Adaptar la materia prima de acuerdo a las necesidades cantidad, calidad
y precio.
3- Inversiones en marketing: Implementar nuevas estrategias de marketing.
DIAGRAMA DE PORTER SEAFOOD
Plan de contingencia
La empresa procesadora de Nuggets “seafood”, en caso de que sus ventas e
ingresos se vean afectada. Realizar un monitoreo de las amenazas y debilidades
de la empresa para ver el impacto potencial que tendrá en la empresa y ver si tiene
una probabilidad de ocurrir todo esto de acuerdo al plan de contingencia de la
empresa.
Este plan de contingencia está basado en el plan operativo, por si la empresa pasa
por una situación que afecte el estado financiero de la misma, ya sea por
competencia de otra empresa o de algún otro producto competidor. Lo llevara a
cabo el gerente general con ayuda del jefe de producción y gerente de control de
calidad.
Entornos básicos de monitoreo:
 Plan operativo
 Cronograma de actividades
 Presupuesto
Puntos críticos:
 Materia prima
 Economía del país
 Nuevos competidores y productos
 Diversificación de nuevos productos para expansión en el mercado
Sistema de monitoreo:
El sistema de monitoreo se basa en el plan operativo, que costa de cuatro factores
cantidad, tiempo, costo, calidad. El factor cantidad se aplica a las actividades en
la que el volumen es importante. A través del factor tiempo se controlan las fechas
programadas. El costo es utilizado como indicador de la eficiencia administrativa ya
que por medio de él se determinan las erogaciones de ciertas actividades. La
calidad se refiere a las especificaciones que deben reunir el producto y las funciones
de la empresa.
De acuerdo a lo antes dicho se van a establecer medidas para corregir las
actividades, de tal forma que se alcancen los planes de contingencia. Se aplica a
todo: a las cosas, personas y a las actividades, para determinar y analizar
rápidamente las causas que pueden originar desviaciones para que no vuelvan a
presentarse en el futuro, mediante el control de retroalimentación.
Proceso definido para responder al sistema de monitoreo:
 Control de producción: se busca el incremento de la eficiencia, reducción de
costos y mejorar la calidad del producto.
 Control de calidad: establecer límites de calidad en específico tanto en
materia prima como en producto terminado.
 Control de inventarios: se encarga de regular en forma óptima la existencia
en los almacenes de materia prima como en los productos en proceso y
terminados protegiendo a la empresa de costos innecesarios.
 Control de compras: selección de proveedores, evaluación de la cantidad y
calidad, control de pedidos, comprobación de precios.
 Control de marketing: mediante un análisis se observaran las metas
establecidas en el área de venta, desarrollo de producto, distribución,
publicidad y promoción.
 Control de ventas: este sistema va a medir la actuación de las ventas
pronosticadas.
 Control de finanzas: situación financiera de la empresa.
 Control de recursos humanos: evaluación de la efectividad en la implantación
y ejecución de todos y cada uno de los programas del personal y
cumplimiento de los objetivos del departamento.
Metodología.
El presente estudio de Gerencia estratégica basado a partir de la elaboración de
Nuggets de pescado Tilapia, consta de las siguientes partes:
1. Descripción de la empresa y productos.
2. Estructura organizacional.
3. Filosofía empresarial:
 Valores de la empresa.
 Misión y visión de la empresa.
4. Análisis FODA.
5. Plan Operativo:
 Descripción.
 Recursos necesarios para producir y distribuir.
 Análisis financiero.
 Cronograma.
 Plan de marketing.
6. Plan de contingencia:
 Entornos básicos para monitorear.
 Puntos críticos.
 Sistema de monitoreos.
 Proceso definido para responder al sistema de monitoreo.
Todos estos pasos realizados con enfoque a la producción de Nuggets de pescado
Tilapia, el método utilizado en el estudio fue el método descriptivo, el cual es un
método adaptado propiamente para las investigaciones por encuesta como fuente
primaria, al igual empleando un análisis financiero para determinar la viabilidad y/o
rentabilidad del producto.
Conclusión
En conclusión a este trabajo sobre la empresa seafood cabe destacar que se
elaboró desde su descripción hasta el plan de contingencia que tiene todo esto en
base a lo estudiado en el aula de clases y organizándolo en base a un análisis
estratégico, análisis FODA. Todo esto con el fin de ver la viabilidad de la empresa
en mercado conforme al producto que elaboran y que circunstancias podrían
afectarla en los estados financieros.