recetario

dieta cetogénica
Una alimentación con un bajo consumo de carbohidratos
provoca que nuestro organismo utilice energía de las reservas
disponibles. Inicialmente se usan las reservas energéticas en
forma de glucógeno; al ser una cantidad limitada su duración es
corta. Durante una ausencia de carbohidratos más prolongada,
el cuerpo comenzará a oxidar la grasa y producirá cuerpos
cetónicos

dieta cetogénica
 En esta sección
encontrarás
deliciosas recetas
bajas en calorías,
con un aporte
adecuado de
proteína y muy bajo
en carbohidratos,

platillos
que te ayudarán a
llevar una dieta
cetogénica sana.
 BROCHETAS DE RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
CAMARÓN Y RES ★ 110 calorías
★ 2g de carbohidratos

● 60g de camarón.
● 60g de res.
● 2 cucharaditas de aceite de oliva.
● 1 pimiento.
● sal,ajo y pimienta en polvo.

PREPARACIÓN
1. Cortar el pimiento en cuadros
2. Colocar en palillos una pieza de pimiento, camarón y res hasta
llenarlo
3. Aderezar con aceite de oliva, sal, ajo y pimienta
4. En un sartén de teflón se pone a cocer la brocheta ya armada hasta
que se cocine en su jugo.
 FILETE DE PESCADO RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
A LAS FINAS HIERBAS ★ 130 calorías.
★ 2g de carbohidratos.

● 160g de filete de pescado.

● 1 taza de champiñones.
● finas hierbas.
● perejil.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● jugo de 1 limón.
● sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Salpimentar el pescado y agregar las finas hierbas.
2. Calentar un poco el aceite.
3. Freír los filetes en el aceite hasta que estén bien cocidos y separar.
4. Agregar un poco más de aceite y freír los champiñones, perejil y el
jugo de limón.
5. Volver a calentar los filetes en el sartén para que se impregnen del
sabor.
 CEVICHE DE RECETA PARA 2 PERSONAS
PESCADO Y PEPINO POR PORCIÓN:
★ 110 calorías.
★ 3g de carbohidratos.

● 160g de filete de pescado.

● 1 taza de pepino.
● jugo de 1 limón.
● ⅓ de aguacate.
● Sal y pimienta.
PREPARACIÓN

1. Cortar el pepino en cubitos.

2. Cortar el aguacate en cubos.
3. Cocer el pescado, picar y mezclar con el pepino y el aguacate.
4. Aderezar con el jugo de limón y sal.
5. Se puede agregar un chile verde picado.
 ENSALADA DE RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
POLLO ★ 190 calorías.
★ 5g de carbohidratos.

● 120g de pechuga de pollo.

● 1 taza de lechuga.
● 10 almendras.
● 8 uvas.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Albahaca.
● Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Salpimentar la pechuga de pollo y cocinar con el aceite.
2. Cortar en trozos.
3. Servir una cama de lechuga.
4. Trozar las almendras y cortar las uvas en rodajas, mezclar con la
lechuga.
5. Agregar el pollo y albahaca a la mezcla.
 TORTILLA ESPAÑOLA RECETA PARA 2 PERSONAS
DE BRÓCOLI POR PORCIÓN:
★ 240 calorías.
★ 2g de carbohidratos.

● 4 piezas de huevo .
● 1 taza de brócoli.
● 1 cucharadita de aceite de canola.
● sal.
PREPARACIÓN
1. Picar finamente el brócoli.
2. Calentar el aceite.
3. Mezclar el huevo con el brócoli y agregar sal al gusto.
4. Colocar en el sartén y tapar para que infle.
5. Cuando esté dorado voltear y volver a tapar hasta que esté bien
cocido.
 AGUACATE CON RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
SALMÓN ★ 230 calorías.
★ 1g de carbohidratos.

● 120g de salmón.
● 1 aguacate.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Jugo de 1 limón.
● Sal.
PREPARACIÓN

1. Cocer el salmón con el aceite.

2. Cortar el aguacate a la mitad.
3. Colocar el salmón en el hueco del aguacate.
4. Agregar sal al gusto.
5. Rociar el limón para realzar el sabor.
 PIMIENTOS RECETA PARA 2 PERSONAS
RELLENOS POR PORCIÓN:
★ 170 calorías.
★ 4g de carbohidratos.

● 120g de res molida.

● 1 ramita de cilantro.
● 2 piezas de pimiento morrón.
● Sal y pimienta.
PREPARACIÓN

1. Salpimentar la carne y cocer en su jugo.

2. Picar la ramita de cilantro y agregar a la carne.
3. Cortar la parte superior de los pimientos y limpiar.
4. Rellenar los pimientos con la carne.
 FAJITAS DE POLLO RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
CON CURRY ★ 135 calorías.
★ 4g de carbohidratos.

● 120g de fajitas de pollo.

● 1 ½ tazas de pimiento morrón.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Sal.
● Churry.

PREPARACIÓN

1. Cortar el pimiento morrón en tiras y poner en un sartén con el aceite,

esperar unos minutos hasta que suelte su jugo.
2. Agregar las fajitas de pollo.
3. Sazonar con sal y el curry.
4. Retirar del fuego y servir.
 CARNE ASADA RECETA PARA 2 PERSONAS
CON NOPALES POR PORCIÓN:
★ 155 calorías.
★ 4g de carbohidratos.

● 120g de filete de res.

● 4 nopales.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Sazonador de chiles.
● Sal.
PREPARACIÓN

1. Hacer cortes a lo largo de los nopales y asar.

2. Usar el sazonador y sal para condimentar la carne
3. Asar en un sartén agregando el aceite.
 OMELETTE CON RECETA PARA 2 PERSONAS
CHAMPIÑONES POR PORCIÓN:
★ 235 calorías.
★ 2g de carbohidratos.

● 4 piezas de huevo.
● ½ taza de champiñones.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Pimienta y sal.
PREPARACIÓN

1. Cortar los champiñones en rebanadas.

2. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Agregar el aceite y el huevo en un sartén.
4. Cuando empiece a cocerse agregar los champiñones.
5. Doblar a la mitad y tapar hasta que se dore.
 ESPÁRRAGOS RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
ENVUELTOS ★ 125 calorías.
★ 2g de carbohidratos,

● 6 piezas de espárragos.
● 120g de filete de res.
● 2 cucharaditas de aceite de canola.
● Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Lavar los espárragos.

2. Cortar los filetes de res en tiras.
3. Envolver los espárragos con las tiras de res.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Colocar el aceite en un sartén y cocinar los espárragos envueltos,
dando vueltas para que quede bien cocido.
 Aquí podrás
encontrar
excelentes
opciones de
postres sin azúcar
y bajos en
carbohidratos,

Postres
para consumir con
moderación en
dieta cetogénica.
 CHEESECAKE DE
FRUTOS ROJOS
RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 255 calorías.
★ 2.9g de carbohidratos.

CORTEZA
● 1/2 taza de harina de almendra.
● 1/2 taza de harina de coco.
● 1/2 cucharada de estevia o eritritol.
● 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
sin azúcar.
RELLENO
● 570g de queso crema.
● 3/4 taza (150ml) de crema para batir 2
piezas de huevo.
● 1 cucharadita de ralladura de limón.
● 1/2 cucharadita de extracto de
vainilla. 1/2 cucharada de estevia o
eritritol.
● 1/2 taza de frutos rojos.
 PREPARACIÓN
CORTEZA
1. Precalentar el horno a 175°C.
2. Untar con mantequilla en un
molde desmontable de 22 cm y
forrar la base con papel
encerado.
3. Derretir la mantequilla
mezclar con la harina de
almendra y de coco, el extracto
de vainilla y la estevia, hasta
formar una masa.
4. Presionar en la base del molde y
hornear durante 8 minutos
hasta que se dore ligeramente.
5. Reservar y dejar enfriar
mientras se prepara el relleno.
RELLENO
1. Mezclar el queso crema, la
crema para batir, los huevos, la
ralladura de limón, la vainilla y el
edulcorante.
2. Vaciar la crema sobre la corteza.
y 3. Subir el fuego a 200°C y hornear
durante 15 minutos.
4. Bajar el fuego a 110°C y hornear
durante otros 45 - 60 minutos.
5. Apagar el fuego y dejar enfriar
en el horno, retirar hasta que se
haya enfriado completamente.
6. Colocarlo en el refrigerador
para que repose toda la noche.
7. Decorar con los frutos rojos.
GALLETAS CON CHISPAS
DE CHOCOLATE
● 1 1/2 taza de harina de
almendra.
● 4 cucharadas de mantequilla.
● 1 pieza de huevo.
● 25g de chispas de chocolate
70% cacao.
● 1 cucharadita de extracto de
vainilla sin azúcar.
RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 105 calorías.
★ 1.8g de carbohidratos.
● 1/2 cucharadita de polvo para
hornear.
● 1/2 cucharadita de grenetina.
● 1/4 de cucharadita de sal.
● 1 cucharada de estevia o
eritritol.
 PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Derretir la mantequilla y mezclar con el edulcorante, la vainilla, el huevo
y batir.
3. Agregar la harina de almendra, el polvo para hornear, la grenetina y la
sal, batir hasta tener una mezcla homogénea.
4. Por último mezclar las chispas de chocolate y con la masa.
5. Dividir la mezcla en 15 galletas.
6. Colocar en una bandeja para hornear con papel encerado o aceite en
aerosol.
7. Hornear durante 10 minutos.
8. Dejar enfriar y guardar en un recipiente o bolsas herméticas en el
refrigerador para que se mantengan por más tiempo.
 MOUSSE DE RECETA PARA 4 PERSONAS
POR PORCIÓN:
CHOCOLATE
★ 175 calorías.
★ 3.5g de carbohidratos.

● 1 taza (200ml) de crema batida.

● 1 cucharada de estevia o eritritol.
● 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin
azúcar.
● 4 cucharaditas de cacao en polvo sin
azúcar.
PREPARACIÓN

1. En un recipiente colocar la crema y batir hasta que doble su tamaño.

2. Agregamos la cocoa en polvo cernida y la vainilla sin dejar de mezclar
envolventemente para no perder el aire que generamos en la crema.
3. Colocamos la mezcla en una manga con una duya y servimos en recipientes de
vidrio en forma de helado.
4. Opcional, como adorno puedes agregar frambuesas frescas.
 GALLETAS DE RECETA PARA 12 GALLETAS
NUEZ POR PORCIÓN:
★ 123 calorías.
★ 2.6g de carbohidratos.

● 1/2 taza (40g) de coco rallado.

● 15 nueces.
● 4 cucharadas de mantequilla.
● 1 o 2 cucharadas de estevia o eritritol.
● 1 taza (200ml) de crema para batir.
PREPARACIÓN

1. Derretir a fuego bajo la mantequilla, agrega la estevia o eritritol, mover

constantemente hasta que se disuelva.
2. Agrega la crema para batir y sigue moviendo para que no se pegue, deja que
espese un poco y retira del fuego.
3. Agrega el coco y las nueces a la mezcla.
4. Con una cuchara coloca la porción en una charola engrasada o con papel y
forma las galletas.
5. Las puedes guardar en un recipiente hermético.
 PASTELITOS EN RECETA PARA 3 TAZAS
MICROONDAS POR PORCIÓN:
★ 160 calorías.
★ 3g de carbohidratos.

● 4 cucharaditas de mantequilla.
● 1 cucharadita de aceite de coco.
● 3 cucharadas de harina de almendra.
● 1 pieza de huevo.
● 2 o 3 cucharaditas de estevia o eritritol.
● 1 cucharadita de canela en polvo.
PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes húmedos y agrega los ingredientes en polvo

hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.
2. Agrega a los moldes engrasados hasta la mitad y mete al microondas sin tapar
por 60 segundos o más sin descuidar la cocción.
 PUDÍN DE COCO RECETA PARA 9 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 13 calorías.
★ 3.7g de carbohidratos.

● 650ml de leche de coco sin azúcar.

● 1 1/2 taza (300ml) de crema para batir.
● 1 cucharadita de estevia o eritritol.
● 1 cucharadita de sal.
● 1 cucharada de extracto de vainilla sin
azúcar.
● 3 cucharadas de grenetina.
PREPARACIÓN

1. En un recipiente colocamos la crema para batir, la leche de coco, la vainilla, la

estevia y la grenetina (disuelta en agua) hasta lograr una mezcla tersa y
homogénea sin grumos.
2. Colocamos en moldes individuales y refrigeramos hasta cuajar.
3. Puedes decorar con fruta o semillas.
 PALETAS DE NARANJA RECETA PARA 6 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 188 calorías.
★ 3g de carbohidratos.

● 2 cucharadas de ralladura de naranja

● 2 piezas de huevo
● 1 1/2 taza (300ml) de crema para batir.
● 1 o 2 cucharadas de estevia o eritritol
● 1/2 taza de agua
● 1/2 cucharada de gelatina de naranja sin
azúcar
● 1 cucharada de extracto de vainilla sin
azúcar.
PREPARACIÓN

1. Disolver la gelatina en 1⁄2 taza de agua tibia sin dejar grumos

2. Mezclar la crema para batir con la ralladura de naranja, la estevia, los huevos y la
vainilla.
3. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla poco a poco para que no se corte hasta que
quede homogéneo.
4. Poner la mezcla en recipientes de paletas (se puede engrasar con aceite de aerosol) y
congelar de 4 a 5 horas y desmoldar
 PANQUÉ DE RECETA PARA 6 PERSONAS
ALMENDRA POR PORCIÓN:
★ 215 calorías.
★ 2.3g de carbohidratos.

● 280g de queso crema.

● 2 o 3 cucharadas de estevia o eritrito.
● 2 piezas de huevo.
● 1 cucharada de extracto de vainilla sin
azúcar.
● 2 cucharadas de goma xantana o grenetina.
● 10 almendras fileteadas.
● Berries frescas (opcional).
PREPARACIÓN

1. En un reciente agregamos el queso a temperatura ambiente y batir, agregando la

estevia, la grenetina o goma xantana, y la vainilla, continuar batiendo hasta que se
haga una mezcla suave y sin grumos.
2. Agregar las almendras y las berries de forma envolvente a la mezcla anterior.
3. En un recipiente de panqué previamente engrasado colocar la mezcla y hornear a
180°c por 15 o 20 minutos. hasta que estén cocidos.
4. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
 PASTEL DE
VAINILLA
RECETA PARA 4 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 412 calorías.
★ 2.3g de carbohidratos.

● 100ml de aceite de coco

● 1/2 taza de harina de
almendra
● 1/2 taza de harina de coco
● 1 cucharadita de polvo
para hornear
● 1 pizca de sal
● 2 o 3 cucharadas de
estevia o eritritol
● 2 piezas de huevo
● 2 cucharadas de extracto
de vainilla sin azúcar
● 1 taza de leche de
almendras
DECORACION OPCIONAL.
● Crema batida y estevia
PREPARACIÓN

1. En un recipiente mezclar las harinas, la estevia y el polvo para

hornear.
2. En otro recipiente mezclar el aceite de coco, el huevo, la vainilla y
leche de almendras.
3. Juntar las mezclas sin dejar de batir hasta lograr una mezcla
uniforme.
4. Engrasar los moldes y vaciar la mezcla en uno solo o varios moldes,
meter al microondas 2 o 3 minutos dependiendo el microondas o
hasta que este cocido (tiene que estar firme).
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Mezclar leche de almendra con stevia y remojar un poco (queda
como 3 leches) y cubrir con crema batida (opcional).
 FRESAS CON RECETA PARA 2 PERSONAS
CREMA POR PORCIÓN:
★ 84 calorías.
★ 6.5g carbohidratos.

● 1 taza de fresas.
● 1 cucharadita de estevia.
● 2 cucharadas de crema para batir.

PREPARACIÓN

1. Cortar las fresas en mitades

2. Mezclar la estevia con la crema y batir.
3. Servir las fresas y agregar la crema.
 DONAS DE AZÚCAR
Y CANELA
RECETA PARA 12 DONAS
POR PORCIÓN:
★ 155 calorías.
★ 1.3g de carbohidratos.

● 1 taza de harina de almendra.
● 1/4 de taza de harina de coco.
● 1/2 cucharadita de sal.
● 1/3 de taza de aceite de coco.
● 1/4 de taza de estevia o
eritritol.
● 4 piezas de huevo.
● 1 cucharada de vainilla.
● 1 cucharada de polvo para
hornear.
● 1 pizca de canela en polvo.
DECORACIÓN
● Canela y estevia granulada
o eritritol
 PREPARACIÓN

1. Mezclar primero todos los ingredientes secos.

2. Mezclar aparte los ingredientes húmedos y agregar a los
secos.
3. Engrasar y rellenar el molde para donas hasta 3/4 partes para
que tengan espacio para esponjar.
4. Mete al horno a 180°C alrededor de 20 minutos.
5. En un sartén a fuego medio mezcla los dos ingredientes para
decorar y deja que se forme un jarabe, decora tus donas.
 BROWNIE

RECETA PARA 6 PERSONAS

POR PORCIÓN:
★ 310 calorías.
★ 3.5g de carbohidratos.

● 1/2 taza de harina de coco o ● 1 cucharadita de polvo para

almendra. hornear.
● 1/2 taza de aceite de coco. ● 3 huevos.
● 1/2 taza de cacao en polvo ● 1 cucharada de extracto de
sin azúcar. vainilla sin azúcar.
● 2 cucharadas de estevia o ● 25g de chocolate 90%
eritritol. cacao.
 PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno: 180°C .

2. Mezclar el aceite de coco con el chocolate y calentar en el
microondas 45 segundos.
3. Batir los huevos, agregar la vainilla y la mezcla de aceite
de coco con chocolate y seguir revolviendo.
4. Entre más tiempo se baten los huevos, mejor textura van a
tener los brownies.
5. Agregar poco a poco los ingredientes secos.
6. Colocar la mezcla en un pyrex con papel encerado y
hornear durante 15-18 minutos.
 HOTCAKES RECETA PARA 6 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 195 calorías.
★ 2.2g de carbohidratos.

● 1/2 taza de harina de coco o almendra.

● 120g de queso crema.
● 1 cucharadita de ralladura de limón.
● 1 cucharadita de polvo para hornear.
● 4 piezas de huevo.
● 2 cucharadas de mantequilla.
PREPARACIÓN

1. Batir la harina, queso, huevos y ralladura de limón hasta que integren y

tengas una masa sin grumos.
2. Derretir un poco de mantequilla en un sartén antiadherente y cocinar una
porción de masa por dos minutos o hasta que dore.
3. Voltear y cocinar dos minutos más.
4. Continuar con el resto de la masa y la mantequilla.
5. Servir calientitos.
 PANQUÉ DE RECETA PARA 4 PERSONAS
LIMÓN POR PORCIÓN:
★ 170 calorías.
★ 2.5g de carbohidratos.

● 1/2 taza de harina de almendra.

● 1 limón para ralladura y jugo.
● 1 cucharadita de polvo para hornear.
● 1 o 2 cucharadas de estevia o eritritol.
● 2 piezas de huevo.
● 20ml de aceite de coco.
PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea.
2. Agregar el jugo y la ralladura de limón a la mezcla.
3. Precalentar el horno a 180°C y engrasar los moldes donde haremos los
muffins con aceite o mantequilla.
4. Cocinar los muffins por 25 minutos a 180°C y revisar.
5. Dejar hasta 10 minutos más si aún no terminan de cocinarse.
 RECETA PARA 10 REBANADAS
PAN DE CAJA POR PORCIÓN:
★ 135 calorías.
★ 2.1g de carbohidratos.

● 3 piezas de huevo
● 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
● 4 cucharadas de mantequilla
● 3 cucharaditas de polvo para hornear
● 1 1/2 taza de harina de almendra
PREPARACIÓN
1. Colocar en recipientes diferentes la yema y la clara
2. Colocar el cremor tartaro en el recipiente de las claras y batir a punto de turrón
3. Usando una batidora mezclar la mantequilla derretida, las yemas y el polvo para
hornear, agregar poco a poco la harina de almendra
4. Agregar lentamente el batido de turrón, para que quede esponjoso
5. Engrasar un molde y vaciar la masa
6. Hornear a 190°C durante 30 a 35 minutos, sacar y dejar reposar durante 10 minutos
 MANZANA CON CREMA RECETA PARA 4 PERSONAS
DE CACAHUATE POR PORCIÓN:
★ 120 calorías.
★ 10g de carbohidratos.

● 2 manzana
● 4 cucharadas de crema de cacahuate
sin azúcar.

PREPARACIÓN

1. Cortar las manzana en rebanadas

2. Untar la crema de cacahuate en las rebanadas
 FRAPPÉ RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 135 calorías.
★ 3g de carbohidratos.

● Cubos de hielo de concentrado de café

de grano
● 2 tazas de leche de almendras sin azúcar
● 1 cucharada de estevia

OPCIONAL:
● 4 cucharadas de crema para batir
● 1 cucharadita de estevia
PREPARACIÓN

1. Licuar los cubos de hielo con la leche de almendras y una cucharada de

estevia y servir
OPCIONAL:
2. Mezclar la crema con 1 cucharada de estevia y batir.
3. Agregar sobre el frappé servido
**Se puede agregar proteína en polvo y sustituir un tiempo de comida
 SMOOTHIE DE FRUTOS
ROJOS RECETA PARA 2 PERSONAS
POR PORCIÓN:
★ 40 calorías.
★ 5.3g de carbohidratos.

● 1 taza de frutos rojos

congelados.
● 1 taza de leche de almendras
sin azúcar.
● 1 cucharada de estevia.
PREPARACIÓN

1. Licuar todos los ingredientes y servir .

**Se puede agregar proteína en polvo y sustituir un tiempo de comida