NUTRICIÓN EN

CICLOS BIOLÓGICOS

Guía 1. Tablas: peso ideal, cálculo de

recomendaciones nutricionales de
energía y composición química de
alimentos

Autora Adriana R. Gullerian

 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Tabla de peso ideal - Metropolitan Life Insurance Co. 1983 -

hombres

1
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Tabla de peso ideal - Metropolitan Life Insurance Co. 1983 -

Mujeres

Aclaración: tomar la talla más cercana a la del individuo.

2
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Cálculo de la contextura corporal

Contextura Femenino Masculino
Pequeña > 11 > 10,4
Mediana 10,1 - 11 9,6 - 10,4
Grande < 10,1 < 9,6

Determinación del metabolismo basal según FAO/OMS 2001

para todas las edades

Edad años Femenino Masculino

0 - 2,9 (58,317 x peso) – 31,11 (59,512 x peso) - 30,4

3 - 9,9 (20,315 x peso) + 485,9 (22,706 x peso) + 504,3

10 - 17,9 (13,384 x peso) + 692,6 (17,686 x peso) + 658,2

18 - 29,9 (14,818 x peso) + 486,6 (15,057 x peso) + 692,2

30 - 59,9 (8,126 x peso) + 845,6 (11,472 x peso) + 873,1

>= 60 (9,082 x peso) + 658,5 (11,711 x peso) + 587,7

3
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Método factorial según FAO/OMS

Factores de actividad para adultos a partir de 18 años

Actividad Mujeres Varones

Dormir 1 1

Actividad ocupacional ligera 1,7 1,7

Actividad ocupacional moderada 2,2 2,7

Actividad ocupacional intensa 2,8 3,8

Actividad de mantención cardiovascular 6,0 6,0

(act. física)

Actividades discrecionales (sociales, 3 3

recreación)

Tiempo restante 1,4 1,4

Factores de actividad para niños y adolescentes de 10 a 17 años

Actividad Niñas Niños

Dormir 1 1

Asistencia a la escuela y actividad 1,5 1,6

ligera (estar sentado, hacer
deberes)

Actividad moderada (juego, 2,2 2,5

movimiento, caminar)

Actividad intensa (deporte) 6,0 6,0

Tiempo restante 1,4 1,4

4
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Método práctico según FAO/OMS

Determinación del gasto energético total

Factores de actividad en adultos y ancianos

Masculino Act. ligera Act. moderada Act. pesada

30 - 60 años 1,55 1,78 2,10

> 60 años 1,40 1,60 1,90

Femenino Act. ligera Act. moderada Act. pesada

30 - 60 años 1,56 1,64 1,82

> 60 años 1,40 1,60 1,80

5
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Tabla de composición química en 100 g o ml de alimento

Alimento HC Prot. Gr. AGS AGM AGP Colest. Ca Fe Zn

(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Leche fluida entera 5 3 3 1,74 1,24 0 11 109 0,2 0,38

Leche fluid parc. descr. 5 3 1,5 0,85 0,64 0 6 117 0,1 0,38

Leche fluida 0 % grasa 5 3 0,1 0,06 0,04 0 0 117 0,1 0,38

Leche fluida ent. fort Fe 5 3 3 1,74 1,24 0 11 109 1,5 0,38

Leche fl p.descr fort Fe 5 3 1,5 0,85 0,64 0 6 117 1,5 0,38

Yogur entero natural 6 4 3 1,74 1,24 0 11 120 0,1 0,54

Yogur entero saboriz. 14 4 3 1,74 1,24 0 11 120 0,1 0,54

Yogur descremado 5 4 0,1 0,06 0,04 0 0 120 0,1 0,54

Queso unt. 0 % grasa 4 14 0,5 0,28 0,2 0,01 0 200 0,2

Queso unt. descremado 3 12 4 2,3 1,5 0,1 15 170 0,2

Queso unt. semidesc. 3 11 8 4,6 3 0,3 15 160 0,2

Queso unt. con crema 2 8 23 12,8 9,3 0,7 111 150 0,2

Ricotta entera 3 12 11 6,2 4,5 0,2 15 350 0,3

Ricotta descremada 5 9 6 3,4 2,4 0,1 15 350 0,3

Quesos maduros desc. 1 19 12 6,7 3,9 0 192 830 0,6 3

Quesos promedio 0 22 24 15 8,9 0 100 830 0,5 3

Queso fresco 0 19 22 12,3 8,9 0,6 111 625 0,4 3

Queso semiduro 0 26 27 16,1 9,9 0 97 898 0,5 3

Queso de rallar 0 29 29 18,3 10,5 0 97 968 0,6 3

Huevo 0 12 12 4,48 5,46 0,98 504 56 2,5 1,35

Yema 0 17 29 8,7 13,6 6,1 1260 109 5,9 1,35

Clara 0 12 0 0 0 0 0 10 0,9 1,35

Carnes promedio 0 20 5 1,9 2,2 0,78 79 12 2 3,2

Carne vacuna 0 20 7 3,36 2,87 0,6 90 4 3,4 3,2

6
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Carne de pescado 0 20 3 0,48 1,89 0,54 70 21 1,9 3,2

Carne de ave 0 20 5 1,87 1,84 1,2 76 11 0,7 3,2

Vegetales A 3 1 0 0 0 0 0 41 1,2 0,37

Vegetales B 8 1 0 0 0 0 0 33 0,7 1,48

Vegetales C 20 2 0 0 0 0 0 31 1 0,27

Frutas promedio 12 1 0 0 0 0 0 17 0,8 0,14

Frutas A 8 1 0 0 0 0 0 13 1,1 0,11

Frutas B 17 1 0 0 0 0 0 22 0,5 0,22

Frutas desecadas 60 2 0 0 0 0 0 90 4,4

Frutas secas 7 20 57 8 24,7 24,3 0 150 3,2

Tabla de composición química en 100 g o ml de alimento

ALIMENTO HC Prot. Gr. AGS AGM AGP Colest. Ca Fe Zn

(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Cereales 70 12 0 0 0 0 0 29 3

Cereales integrales 69 11,7 4,7 0,9 1,4 2,3 0 51 5 4,6

Cereales fortificados Fe 70 12 0 0 0 0 0 29 6,9

Legumbres 59 20 2 0,1 1,2 0,7 0 71 5

Pan común francés 60 10 0 0 0 0 0 22 1,1

Pan común integral 50 10 0 0 0 0 0 22 1,1 4,6

Pan lactal blanco 54 9 2 0,5 1,3 0,2 0 22 1,1

Pan lactal integral 51 8 3 0,9 1,8 0,3 0 22 1,1 4,6

Galletitas de agua 70 10 10 3,6 5,45 0,9 35 65 0,7

Galletitas agua integr. 66 10 14 1,2 11 1,3 0 65 1,5 4,6

Galletitas agua  % gr 60 14 3 0,9 1,8 0,3 0 65 0,7

Gallet agua integ  % gr 59 13 2 0,6 1,2 0,2 0 65 1,5 4,6

Galletitas dulces 75 10 15 6,3 7,7 1 0 32 1

7
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Corn Flakes 83,3 6,6 0 0 0 0 0 8 2,3

Azúcar 100 0 0 0 0 0 0 0 0,1

Dulce o mermelada 70 0 0 0 0 0 0 20 1

Dulce o mermelad diet 25 0 0 0 0 0 0 20 1

Dulce de leche 61,9 8,1 9 4,9 3,7 0 28 322 0,3

Miel 78,5 0,3 0 0 0 0 0 10 0,9

Aceite Girasol 0 0 100 11 19,7 69,3 0 15 0,03

Aceite Canola 0 0 100 6,1 55 33,9 0 15 0,03

Aceite Uva 0 0 100 12 23 65 0 15 0,03

Aceite Maíz 0 0 100 10 36 54 0 15 0,03

Aceite Soja 0 0 100 16 32 52 0 15 0,03

Aceite Oliva 0 0 100 12 80 8 0 15 0,03

Manteca 0 0 84 49,7 30 4 250 15 0,2

Manteca dietética 0 3 38 22,5 13,5 1,8 110 15 0,06

Margarina 0 % gr trans 0,9 0,1 82 34 23 25 0 4 0,3

Margarina ligth 0 % trans 2 0 35 11 9 15 0 4 0,3

Crema 2 2 40 22,8 15,1 1,6 120 75 0,03

Mayonesa 0 2 80 10 29,9 40 60 18 0,75

Mayonesa dietética 7 1 34 4,2 12,7 17 25 14 0,2

Palta 5,9 1,7 17 2 12,5 2,5 0 11 0,9

Salvado de avena 59 17 9 1,7 1,02 4,6 0 80 5,5 4,6

8
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Tabla de composición química en 100 g o ml de alimento

ALIMENTO HC Prot. Gr. AGS AGM AGP Colest. Ca Fe Zn

(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Germen de trigo 37 28 10 1,93 1,6 6,6 0 61 7 4,6

Semillas promedio 29,4 20,3 38,9 4,1 7,4 26,9 0 425 11 5,8
(girasol, sésamo, lino, chía)

Semillas de girasol 17,6 21,1 50 6 13 31 0 116 6,7 4,9

Aceitunas 2 1 16,5 3 11 2,1 0 83 1,5

Chocolate 60 2 32 18,8 13,1 0,1 5 39 3,5

Cacao 89 4 2 1,2 0,8 0 0 30 2,1

Jugo natural naranja 5 0 0 0 0 0 0 10 0,2 0,1

Jugo natural pomelo 7 0 0 0 0 0 0 10 0,2 0,1

Gaseosa o jugo industr. 10 0 0 0 0 0 0 0 0

Gatorade 6 0 0 0 0 0 0 10

Gelat. saboriz. prod. term. 12,3 1,5 0 0 0 0 0 0 0

Helado fruta al agua 27 0,1 0,1 0 41 0,4

Helado crem. (vain.- amer.) 20 4,5 7 4 2,9 0 36 140 0,1

Fuente de las Tablas de Composición Química: Elaboración Propia – Lic. Adriana Gullerian –
Cátedras de Nutrición en Ciclos Biológicos y Nutrición Infantil – Carrera Lic. en Nutrición –
Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló.

Los datos se promediaron de las siguientes fuentes: - Información suministrada por

Laboratorios y Empresas Alimentarias - Tabla de Composición Química de Alimentos
CENEXA - Tabla Composición Química de Alimentos del Centro de Estudios sobre Nutrición
Infantil (CESNI) - Tabla de Composición Cátedra Nutrición Básica – I.U.C.S. - Tabla de
Composición Química de Alimentos de Argenfoods - Tablas del libro Portela, María Luz P. M.
de: "Vitaminas y Minerales en Nutrición" . Libreros López Editores. Argentina. Año 1993. Sitios
de Internet especializados en alimentos. Aclaración: Los sitios en blanco se deben a falta de
información

9
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Tabla de contenido de ácido fólico en los alimentos

10
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

11
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

12
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Fuente: tablas de composición de alimentos. Morenas Carbajal cabrera. 3° ed. Editorial

Pirámide. 1997.

Aclaración: Tr significa trazas, es decir cantidades muy mínimas; cuando dice 0 es porque
no contiene. Donde aparece -- es porque no se conoce el dato. Para poder utilizar esta
tabla de manera práctica, se pueden hacer promedios agrupando los alimentos en los
grupos de alimentos utilizados en la fórmula desarrollada, por ej promediar todos los
vegetales A, todos los vegetales B, etc. En los casos que figura 0 y trazas, se debe sumar y
promediar el cero, pero en los casos que figura -- no se debe agregar ese alimento, ya que
no es que no contiene, sino que no se conoce.

13
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Contenido en energía, proteínas y algunos nutrientes minerales de

alimentos de consumo habitual, por 100 g / parte comestible.

14
 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

NUESTRAS SEDES

SEDE BUENOS AIRES SEDE LA RIOJA SEDE SANTO TOMÉ

Av. Las Heras 1907 Benjamín Matienzo 3177 Centeno y Rivadavia
Tel./Fax: (011) 4800 0200 Tel./Fax: (0380) 4422090/4438698 Tel./Fax: (03756) 421622
(011) 1565193479 (0380) 154811437 (03756) 15401364
informesba@barcelo.edu.ar informeslr@barcelo.edu.ar informesst@barcelo.edu.ar

15