UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

CURSO: BIOQUÍMICA

PROFESOR: Ramirez Cruz, Francisco Javier Maria

INFORME DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA N°: 9

TÍTULO: Balance energético

INTEGRANTES:
● Cuya Bezzolo, Maria Fernanda
● Delgado Alvarado, Ana Nicole
● Mejía Payva, Diego Alfredo
● Garay Cuadros, Vivian Jeraldyn

2022-1

LIMA – PERÚ
 Balance energético

1.INTRODUCCIÓN:   
Para realizar nuestras actividades diarias de manera correcta, y para que nuestro
organismo funcione correctamente es fundamental que nuestra dieta nos
proporcione calorías, proteínas, grasas y carbohidratos, ya que son necesarias para
alcanzar nuestro nivel óptimo de energía. Para determinar si se está cumpliendo el
objetivo de los valores energéticos se utiliza el Cálculo de Ingesta Energética, en la
que se toman cuatro puntos que serían las comidas del día (desayuno, almuerzo, cena
y entre comidas), esto nos brindará resultados energéticos acorde a nuestra ingesta
durante el día. Con el objetivo observar el equilibrio que existe entre el gasto
energético y la actividad física de cada persona. Los resultados que podemos obtener
son: Ingesta equitativa, donde se gasta la misma energía que ha sido ingerido, la
positiva, cuando nuestra ingesta energética es mayor que la actividad física, y
finalmente la negativa, donde la actividad física es mayor que la energía que ha sido
ingerida- Un balance energético nos permite un desarrollo adecuado de las
actividades diarias y evita al ser humano sufrir de distintas patologías.

● Fundamento teórico
El balance energético es la relación entre el consumo de energía y el gasto energético
de nuestro cuerpo.

● Balance energético positivo: gastamos la misma cantidad de energía que

consumimos durante el día.
● Balance energético negativo: gastamos más energía de la que consumimos.

Existen ciertas situaciones que exigen tener un balance energético positivo como son el
embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia o cuando por algún problema,
enfermedad o lesión hay una pérdida de peso importante.

1.OBJETIVOS:
● Calcular las propias necesidades energéticas (gasto energético) del alumno.
● Calcular la ingesta energética del alumno.
● Determinar el balance energético del alumno.
● Determinar el % de adecuación de la dieta del alumno.

1.MATERIALES Y MÉTODOS
I. MATERIALES 
● Calculadora
 
II. MÉTODOS
 ● Procedimiento :
● Calcular la Ingesta Energética
● Calcular el Gasto Energético
● Calcular el Balance Energético
● Obtener la respuesta respetando el signo (+) (exceso) ó (-) (déficit) 
● Calcular el Porcentaje de Adecuación de la Dieta: 
● Analizar el % de la Adecuación de la Dieta obtenido, según los
siguientes parámetros: 
 
1. PROCEDIMIENTO  EXPERIMENTAL
 
1.   RECORDATORIO DE 24 HORAS
ALUMNA 1: VIVIAN
  
Comida Ingredientes MEDIDA PESO ENERGÍ PROT GRASA CHO
CASERA (G/ML) A (G) (G) (G)
(KCAL)
DESAYUNO AVENA avena ¼ de taza 40 g 117 5,07 2,07   19,88
cocida con
agua y chía agua 250ml (1 250ml  0,0 0,0 0,0 0,0
taza)
chía 1 10 g  49 1,56 3,08 4.38
cucharada
Piña piña 1 taza 100g 49 0.5 0.1 11.5
picada
huevo huevo 3 claras y 116g 106 13,5 4,69 1,33
1 yema
SUBTOTAL 516 321 20,63 9,94 37,09
ALMUERZO Queso Pequeña 50 gr de 50 78,5 9,15 4,15 1,15
fresco porción de queso
queso 
Choclo  Choclo  ½ Choclo 50 48,5 1,64 0,62 11,03

Pollo Pollo cocido 1 pecho de 120 234 35,46 9,26 0,0

pollo
Lechuga 1 hoja de 55  8 0,5 0,08 1,63
lechuga
Ensalad
Zanahoria 1 11,8 2 0,1 0,0 0,4
a rallada cucharada
Limón 1 limón 1,28 4 0,1  0,0 1,2 
Agua sola 250 ml 250ml (1 250ml  0,0 0,0 0,0 0,0
taza)
SUBTOTAL 538.08 375 46,95 14,11 30,52

Media Manzana Manzana 1 manzana 70 39 0,17 0,17 10,13

tarde verde verde
mediana

Claras Claras de 3 claras de 100 51 10.9 0,17 0,73

de huevo huevo
 huevo
Agua 250 ml 250ml (1 250ml  0,0 0,0 0,0 0,0
sola taza)
SUBTOTAL 420 90 11,07 0,34 10,86

Pollo Pollo cocido 1 pecho de 120 234 35,46 9,26 0,0

pollo

huevo huevo huevo 51 76 6,1 5 1,4

mediano
Lechuga 1 hoja de 55  8 0,5 0,08 1,63
cena lechuga
Ensalad
Zanahoria 1 11,8 2 0,1 0,0 0,4
a rallada cucharada
Limón 1 limón 1,28 4 0,1  0,0 1,2 
Agua sola 250 ml 250ml (1 250ml  0,0 0,0 0,0 0,0
taza)
SUBTOTAL 489,08 324 42,26 14,34 4,63
TOTAL 1,963.16 g 1,110 120.91 38.73 83.01
calorías

4.1. Gasto energético

4.2.1. Datos:

Alumna Vivian :
Ocupación Estudiante
Sexo Femenino
Edad 23 años
Peso 55 Kg
I.E. 1110 Kcal/d
 4.2.1. Resolución:

Alumna Vivian:
TMB=14.7 (P) + 496
TMB = 14.7 (55) + 496
TMB= 808.5 +496
TMB= 1304.5 Kcal/d

FA= 1.5 (actividad moderada)

G.E= TMB X F.A
G.E= 1304.5 x 5
G.E= 6522.5 kcal/d

4.1. Balance energético

Alumna Vivian
B.E = INGESTA ENERGETICA - GASTO ENERGETICO
B.E. = 1110 - 6522.5
B.E = - 5412.5 Kcal/d
Balance (-) = I.E. < G.E.
Dx = Déficit
Balance energético negativo: gastamos más energía de la que consumimos.
Para perder peso es necesario comer menos calorías de las que se gastan en el día, es decir,
lograr un déficit calórico.

4.1. Porcentaje de adecuación:

4.4.1. Valores de referencia:

Normal 90 – 110 %
Déficit < 90 %
Exceso > 110 %

4.4.2. Resolución:
Alumna 1:

% adec = (I.E/G.E) * 100

% adec = (1110 / 6522.5) *100
% adec = 0.1701*100
% adec =17.02%
DÉFICIT
Calcular la ingesta calórica:

Mafer Cuya

Comida Ingredient MEDID PESO ENERGÍ PRO GRAS CH

es A A T A O
(G/
CASER ML) (KCAL) (G) (G) (G)
A

DESAYUN Batido Proteína en 1 scoop 32 g 120 25 0g 2g

O proteico polvo

Leche 200 ml 200 ml 192 14 12 10

2 platanos 200g 10 g 166 3 0,6 36

SUBTOTAL 478kcal 42 11,6g 48g

ALMUERZ Arroz Poco arroz 100 g 100g 358 7,8 0,7 77,6
O verde

Pollo Pollo 1 pecho 120 234 35,46 9,26 0,0

cocido de pollo

Jugo Maracuya y 50 g de 50g 34 0,4 0 8

Maracuy agua pulpa y
agua
a

SUBTOTAL 626kcal 43,66 9,26g 85,6

g

cena Atún 1 lata en 120g 120 g 120 27.4 0 0

agua y sal

Inka zero 1 vaso 250ml 250ml 0 0 0 0

 SUBTOTAL 120 27,4 0 0

TOTAL 1,224 113.0 20.86 133.

calorías 6 6

2: Calcular el gasto energético

TMB X FACTOR DE ACTIVIDAD

Gasto en reposo:

Mujer-19 años-60kg

TMB=14.7x60+496=1,378 Kcal/d

FACTOR DE ACTIVIDAD:

Actividad Tiempo

Aseo Personal 60’

Salir a comprar para el desayuno 15’

Preparar desayuno 30’

Desayunar 30’

Tomar clases online 240’

Salir a comprar para el almuerzo 15

Preparar almuerzo 45’

Almorzar 60’

Clases online/estudiar 240’

 Limpiar la casa 45’

Subir escaleras 20’

Llevar a los perros a pasear 25’

ICPNA 120’

Cenar 60’

dormir 435’

Categoría de Tiempo Múltiplo TMB Factor de TMB

actividad

En reposo 7h 1.0 7

Muy ligera 13h 1.5 19.5

Ligera 4h 2.5 10

TOTAL 33.5

Promedio/hora 1.396

GASTO ENERGÉTICO 1923

3.Calcular el balance energético:

Balance energético: Ingesta energética- gasto energético

BE=1224-1923=-699

BALANCE NEGATIVO.

4.Calcular el porcentaje de adecuación de la dieta

Energía ingerida/energía requerida x 100

PAD=63%

DÉFICIT

1. RECORDATORIO DE 24 HORAS

ALUMNO DIEGO:

Comida Ingrediente MEDID PESO ENERGÍ PROT GRASA CHO

s A A
(G/ (G) (G) (G)
CASER ML) (KCAL)
A

DESAYUN Ponche de Harina de ¼ de taza 20 49 0,48 0,34 11

O habas habas

Agua 300mL (1 300 0 0 0 0

taza)

Azúcar 15gr 15 57 0 0 14.5

rubia

Pan Pan 1 pan 20 42 1.5 0.3 10.4

común

Huevo frito Huevo 1 huevo 46 90 6.3 6.8 0.4

regular

SUBTOTAL 401 238 8.28 7,44 36.3

ALMUERZO Bistec de res Porción 100 100 135 21,91 4,62 0

regular de
carne
cocida

Lentejas Lentejas 3/4 de 100 165 8,39 6,76 18,73

cocidas taza

Arroz Arroz 1 taza 175 225.75 4,4 0,4 49.3

cocido
 Agua 250 ml 250ml (1 250 0 0 0 0
vaso)

SUBTOTAL 625 525.75 34,7 11.78 68,03

CENA Cebada Cebada 1 2 7 0 0 1.7

instantánea cucharad
a

Agua 300mL (1 300 0 0 0 0

taza)

Pan Pan 1 pan 20 42 1.5 0.3 10.4

común

SUBTOTAL 322 49 1.5 0.3 12.1

TOTAL 1348 812.75 44.48 19.52 116.4

3

2. Gasto energético

2.1. Datos:

Alumno Diego:

Ocupación Estudiante

Sexo Masculino

Edad 20 años

Peso 90 Kg

I.E. 812.75 Kcal/d

2.2 Resolución:
 Alumno Diego:

TMB=15.3 (P) + 679

TMB = 15.3 (90) + 679

TMB= 1377 +679

TMB= 2056 Kcal/d

FA= 2.5 (actividad ligera)

G.E= TMB X F.A

G.E= 2056 x 2.5

G.E= 5140 kcal/d

3. Balance energético

Alumno Diego

B.E = INGESTA ENERGÉTICA - GASTO ENERGÉTICO

B.E. = 812.75 - 5140

B.E = - 4327.2 Kcal/d

Balance (-) = I.E. < G.E.

Dx = Déficit

Balance energético negativo: gastamos más energía de la que consumimos.

Para perder peso es necesario comer menos calorías de las que se gastan en el día,
es decir, lograr un déficit calórico.

4. Porcentaje de adecuación:

4.1 Valores de referencia:

Normal 90 – 110 %

Déficit < 90 %

Exceso > 110 %

4.2 Resolución:

Alumno Diego:

% adec = (I.E/G.E) * 100

% adec = (812.75 / 5140) *100

% adec = 0.1581*100

% adec =15.81%

DÉFICIT
CONCLUSIONES
- El balance energético es utilizado para comprender la
interacción entre la ingesta de energía y gasto energético, lo cual
determina el peso corporal y esto ayudará a desarrollar
estrategias para reducir el índice de obesidad en la población.
- Se determinó que el balance energético de los alumnos evaluados
corresponde a una pérdida de peso debido a que su ingesta
alimentaria diaria es menor y su gasto energético es mayor
- Se calculó el porcentaje de adecuación de la dieta que fue de
67% que nos indica que existe una cantidad normal de alimentos
consumidos para la edad de la persona.
- Se logró calcular el balance energético de una persona en donde
se utilizó el Factor de Actividad, en donde se tuvo en cuenta los
parámetros de guía de acuerdo al Porcentaje Adecuado de la
Dieta y el acuerdo al Rango de Edad con el consumo de Kcal/d.

FERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● Domínguez, C. (2014). Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de

Regímenes Alimentarios.

https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/

tablasAuxiliares/2014/6_TAFERA_1_compressed.pdf

● M.,Reyes García; I, Gómez-Sánchez Prieto; C, Espinoza Barrientos( 2017)Tablas

peruanas de composición de alimentos.CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD LIMA,

PERÚ.https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-

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● Pujol, G. (2021). Balance energético para un peso saludable - Farmaceuticonline.

https://www.farmaceuticonline.com/es/balance-energetico-peso-saludable/

● Bejarano, E. (2002). Tabla de Composición de Alimentos Industrializados.

https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/213/CENAN-0055.pdf?

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● Reyes, M. (2009). TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.

https://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de

%20Alimentos.pdf