Biomoléculas orgánicas: Proteínas

Constituyen el grupo de Biomoléculas más abundante de los seres vivos, suponen el 50% del peso seco.
Están formados por muchos aminoácidos y éstos por: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, además
fósforo, azufre, hierro y cobre. Aunque se conocen unos 200 aminoácidos, sólo 20 forman parte de las
proteínas.
Las proteínas se sintetizan en los ribosomas, orgánulos globulares constituidos por proteínas y ARNr
(ribosómico) pero el retículo endoplasmático y el Aparato de Golgi también intervienen en la formación,
almacenamiento y transporte de proteínas.
Tipos de proteínas
Según su composición, se distinguen entre:
1) Holoproteínas, si la proteína está constituida exclusivamente por aminoácidos.
Se pueden clasificarse en dos grupos:
a) Proteínas fibrosas: son de estructura filamentosa, resistentes e insolubles en agua y aparecen
principalmente en animales y con funciones estructurales.
Son ejemplos: colágeno ( en cartílago y huesos), actina y miosina ( en músculos), queratina (en pelo, uñas,
lana, cuernos), elastina ( en piel, vasos sanguíneos, pulmones), fibrinógeno (coagulante de la sangre)

b) Proteínas globulares:son de estructura globulosa, solubles en agua.

Son ejemplos: las histonas ( formando la cromatina en el ADN del núcleo celular), las albúminas
( ovoalbúmina de la clara de huevo, la lacto-albúmina de la leche y la globina de la hemoglobina),
y las globulinas (inmunoblobulinas que constituyen a los anticuerpos)

2) Heteroproteínas, si además de aminoácidos, contiene algún otro tipo de molécula.

Son ejemplos: la hemoglobina (en glóbulos rojos), la mioglobina (en músculos), las glucoproteinas y
lipoproteínas (de la membrana plasmática),

Funciones de las Proteínas

1) Función de reserva: algunas almacenan aminoácidos que son utilizados como elementos nutritivos
y estructurales por el embrión en desarrollo. Por ejemplo, la ovoalbúmina de la clara de huevo.
2) Función estructural y de soporte mecánico: las proteínas son los elementos plásticos a partir de
los que se construyen la mayoría de estructuras como: cilias, flegelos, pelos, tendones, cartílago,
huesos, uñas, escamas...
3) Función de transporte: hay algunas especializadas en transportar moléculas e iones donde sea
necesario, tanto a través de la membrana plasmática como a otras regiones del organismo, como:
hemoglobina y mioglobina( transportan O2 y CO2)
4) Función defensiva y protectora: defensiva como las inmunoglobulinas de la sangre o anticuerpos,
que se encargan de reaccionar contra sustancias extrañas al organismo (antígenos); protectora como
la trombina y el fibrinógeno, que intervienen en la coagulación, impidiendo la pérdida de sangre en
las heridas, o las mucinas, con función bactericida, protectora de las mucosas y segregadas en los
tubos digestivo, respiratorio y uro-genital.
5) Función hormonal: como las hormonas: insulina y el glucagón sintetizadas por el páncreas, que
regulan la glucosa, azúcar de la sangre; las hormonas segregadas por la hipófisis (hormona del
crecimiento, otras ); la tiroxina de la tiroides, etc.
6) Función contráctil: permiten el movimiento a los organismos. Por ej:movimiento de cilios y
flagelos; la actina y la miosina en la contracción de los músculos.
7) Función catalizadora o enzimática: algunas proteínas son enzimas actúan como biocatalizadores
de las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos.
8) Función de reconocimiento de señales químicas: las glucoproteinas de la superficie exterior de la
membrana plasmática reconocen las señales químicas (hormonas, neurotransmisores, anticuerpos,
virus, bacterias,…).
 TAREAS DE PROTEÍNAS
1) ¿Qué elementos químicos conforman a las proteínas?

Los elementos químicos que conforman las proteínas son carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, y en algunos casos también fósforo, azufre, hierro y cobre.

2) ¿Dónde se sintetizan las proteínas?

Las proteínas se sintetizan en los ribosomas, orgánulos globulares constituidos por

proteínas y ARNr (ribosómico). Además, el retículo endoplasmático y el Aparato de Golgi
también intervienen en la formación, almacenamiento y transporte de proteínas.

3) Escribe las funciones de las proteínas y cita ejemplos de cada una de ellas.

Las funciones de las proteínas son:

 Función de reserva: almacenamiento de aminoácidos que son utilizados como elementos

nutritivos y estructurales por el embrión en desarrollo. Ejemplo: ovoalbúmina de la clara de
huevo.

 Función estructural y de soporte mecánico: construcción de estructuras como cilias, flegelos,

tendones, cartílago, huesos, uñas, escamas, etc. Ejemplo: colágeno en cartílago y huesos.

 Función de transporte: especializadas en transportar moléculas e iones. Ejemplo:

hemoglobina y mioglobina que transportan O2 y CO2.

 Función defensiva y protectora: defensa contra sustancias extrañas al organismo (antígenos) o

protección de las mucosas. Ejemplo: inmunoglobulinas de la sangre o anticuerpos, trombina y
fibrinógeno que intervienen en la coagulación, mucinas.

 Función hormonal: regulación de procesos fisiológicos. Ejemplo: insulina y glucagón

sintetizadas por el páncreas.

 Función contráctil: permiten el movimiento a los organismos. Ejemplo: actina y miosina en la

contracción de los músculos.

 Función catalizadora o enzimática: aceleran las reacciones químicas en los seres vivos.
Ejemplo: amilasa en la digestión de los carbohidratos.

 Función de reconocimiento de señales químicas: reconocimiento de señales químicas externas

al organismo. Ejemplo: glucoproteínas de la membrana plasmática.
 4) Busca información sobre los nombres de los 20 aminoácidos.

Los 20 aminoácidos que se utilizan en la síntesis de proteínas son los siguientes:

 Alanina (Ala)
 Arginina (Arg)
 Asparagina (Asn)
 Ácido aspártico (Asp)
 Cisteína (Cys)
 Ácido glutámico (Glu)
 Glutamina (Gln)
 Glicina (Gly)
 Histidina (His)
 Isoleucina (Ile)
 Leucina (Leu)
 Lisina (Lys)
 Metionina (Met)
 Fenilalanina (Phe)
 Prolina (Pro)
 Serina (Ser)
 Treonina (Thr)
 Triptófano (Trp)
 Tirosina (Tyr)
 Valina (Val)

Cada aminoácido tiene una estructura química única que le confiere propiedades físicas y químicas
específicas, lo que los hace esenciales para la formación de proteínas y la vida en general.
5) Completa este cuadro:

De estructura filamentosa,
resistentes e
Insoluble en agua
Proteínas Fibrosas Ejemplos
Colágeno
Actina y miosina
HOLOPROTEÍNAS Queratina
Elastina
De estructura globulosa,
solubles en agua
Proteínas Globulares Ejemplos
Histonas
Albúminas
Globulinas
Ejemplos
Hemoglobina
HETEROPROTEÍNAS
Mioglobina
Glucoproteínas
Lipoproteínas