Guía de Trabajos Prácticos de Bioquimica 2022

UCASAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS CATEDRA DE BIOQUIMICA 2022
TRABAJOS PRACTICOS
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA
FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS Y VETERINARIAS
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA GUÍA DE

TRABAJOS PRÁCTICOS 2022
DOCENTES:
Dra. en Cs. Veterinarias Daniela S. Martinis
M.V. Marcelo Farias
Microb. María Julia Vaira
Mgs. Brom. Maria del Pilar Cornejo
1
TRABAJOS PRACTICOS
Guía de ejercicios:
Agua, bioelementos y sales minerales
1. ¿Cuáles y funciones biológicas de las sales minerales? Indique ejemplos.

2. Señalar la función específica de los siguientes iones: HCO3-, Ca2+, Na+, Fe2+
3. Menciona las principales sales inorgánicas insolubles en agua y la función que
desarrollan en los seres vivos.
4. Explique el rol del agua como solvente en el organismo animal
5. Explique, ayudándose de un dibujo, una de las propiedades más importantes del
agua: la fuerte cohesión entre sus moléculas. Esquematice el enlace puente de
hidrogeno
6. Cuales propiedades fisico-químicas del agua que explican su importancia en los
seres vivos.
7. ¿Cuáles son las principales funciones del agua en los seres vivos? ¿Por qué el
agua es un dipolo?
8. Defina los términos turgencia y plasmólisis.
9. Explique la solubilidad en el agua de las moléculas denominadas hidrófilas e
hidrófobas. Justifique
10. Que son los oligoelementos. Cite 4 oligoelementos que se encuentren en los
seres vivos. Señale su importancia biológica
11. Porqué C,O,H ,N son los elementos químicos mayoritarios en las biomoléculas.
2
TRABAJOS PRACTICOS
Bioenergética y Metabolismo
1. ¿Cuál es la definición de variación de energía libre (ΔG) en términos de la
entropía del universo?
2. Para que un proceso sea espontáneo, ¿qué debe ocurrir con la variación
de energía libre del sistema en el cuál ocurre el proceso?
3. ¿Una reacción exotérmica es siempre espontánea?
4. ¿Puede ser espontánea una reacción endotérmica?
5. Defina reacciones energéticamente acopladas
6. ¿Cuál es la estructura química de las siguientes moléculas?: NAD+, NADP, FAD ,
NADH, FADH2
7. ¿Cuáles son las moléculas responsables de transportar los electrones en las
oxidaciones biológicas?. Dibuje las moléculas de NAD y FADH2 e indique hacia
donde son transferidos los electrones y los H cuando estas moléculas se reducen.
8. Indique la afirmación correcta con respecto a la variación de energía libre en

un proceso biológico:
a. Si el proceso es exotérmico y aumenta el desorden en el sistema será
espontáneo
b. Un proceso endotérmico nunca será espontáneo
c. Un proceso en el que se incrementa el orden de un sistema nunca será
espontáneo
d. Si el proceso es endotérmico y aumenta el orden de un sistema será
espontáneo
9. Entre los siguientes compuestos identifique el que tiene 2 enlaces fosfato de alta
energía
- Glicerol-3-fosfato
- Glucosa-6-fosfato
- Adenosina difosfato
- Guanosina trifosfato
10. Entre los siguientes compuestos identifique el que tiene 1 enlace fosfato de alta
energía:
- Fosfoenol piruvato
- Glucosa-6-fosfato
- Adenosina monofosfato
- Guanosina trifosfato
11. La mayor parte del ATP es producido por un proceso denominado fosforilación
oxidativa acoplado al transporte de electrones mitocondrial. Explique claramente
dicho proceso, basándose en la Teoría Quimiosmotica de Mitchell.
12. Explique la fosforilación a nivel del sustrato

13. Cuantos ATP obtengo por NADH? Cuantos ATP obtengo por FADH2? ¿Por qué?
14. El ácido nicotínico (niacina (NAD+)) interviene por medio de sus cofactores
activos en:
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TRABAJOS PRACTICOS
a. Transporte de grupos acilo.

b. Reacciones de óxido reducción.
c. Oxidación de algunas coenzimas flavínicas.
d. Reacciones de carboxilación.
e. Reacciones de transaminación.
15. Defina:
a. Metabolismo
b. Anabolismo
c. Catabolismo
16. Muchas bacterias son autótrofas quimiosintéticas. Esto quiere decir que obtienen...
a. la energía de la luz y los materiales a partir de sustancias inorgánicas;
b. la energía de la luz y los materiales de sustancias orgánicas;
c. la energía y los materiales a partir de sustancias inorgánicas;
d. tanto la energía como los materiales de sustancias orgánicas.
17. Si la glucosa (C6H12O6) reacciona en las células con el O2 transformándose
en CO2 y H2O y obteniéndose energía tendremos un proceso...
a. catabólico;
b. destructivo;
c. de anabolismo;
d. de excreción.
18. El objetivo de la respiración celular es ...

a. La obtención de la energía contenida en sustancias orgánicas;
b. La obtención de oxígeno;
c. La obtención de glucosa.
d. La fabricación de compuestos orgánicos.
CADENA RESPIRATORIA. FOSFORILACION OXIDATIVA
19. Para el Ciclo del Ácido Cítrico, de Ácidos Tricarboxilicos o de Krebs, indique:
Ubicación celular.
a. Papel funcional.
b. Reacciones: describa cada una de ellas (con fórmulas), indicando las enzimas
que intervienen y los principales puntos de regulación.
c. Balance energético. ¿Es una vía catabólica o anabólica?
20. Para los procesos conocidos como Cadena respiratoria y Fosforilación
Oxidativa, indique:
a. ¿de qué manera se acoplan?
b. ¿Para qué sirven?
c. Esquematice indicando los complejos, las bombas de protones, las coenzimas
que interaccionan y la ATP sintetasa. Balance de ATP.
d. ¿Energéticamente, rinde lo mismo un NADH + H+ y un FADH2? ¿Por qué?
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TRABAJOS PRACTICOS
Aminoácidos y Proteínas.
Metabolismo de Aminoácidos y Proteínas

1. ¿Que son los aminoácidos?
2. Para las siguientes estructuras: a) identifique el compuesto b) ¿Qué tipo de
isomería puede observar? c) ¿Cómo se indica en el nombre del compuesto?
3. Escribir la estructura de un aminoácido y nombrarlo. ¿A qué conclusiones llega, al

observar la estructura?
4. ¿Por qué se denominan a algunos “aminoácidos esenciales?
5. Señale y esquematice la unión peptídica, entre dos aminoácidos.
6. Un péptido aislado de cerebro tiene la siguiente secuencia:
Lys-Ser-His-Glu-Leu-Asp-Pro-Tyr-Glu-Gly
a. Determine la carga neta de la molécula a pH=3, 8 y 12.

b. Estime el punto isoeléctrico del péptido.
c. Se somete al péptido a la acción de la termolisina. Escriba la fórmula estructural
de los péptidos resultantes.
7. ¿A qué se llama punto isoeléctrico? ¿En la práctica para qué sirve? Dé ejemplos.
8. ¿A qué se denomina aminoácido esencial? ¿Cuáles son? Esquematice la
estructura general de un aminoácido
9. Clasifique los 20 aminoácidos según su grupo R.
10. Escriba la ecuación de formación del dipéptido: glicilalanina y del tetrapéptido:
Arginil-prolil-glicilfenilalanina.
11. Defina a las proteínas y proponga una clasificación general de las mismas.
12. Defina los siguientes términos: unión peptídica, grupo prostético,
desnaturalización, proteína simple, proteína conjugada.
13. Definir estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína. Dé
3 ejemplos de proteínas con estructura terciaria.
14. Existe alguna diferencia entre las proteínas de origen animal y las de origen
vegetal? Justifique su respuesta.
15. Explique para el colágeno:
a. Función
b. Localización
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TRABAJOS PRACTICOS
c. Particularidades acerca de la estructura primaria, secundaria, terciaria

y cuaternaria (si la tuviera) de cada una.
d. Clasificación (simple o compleja)
16. Escriba la estructura cuaternaria de la hemoglobina. ¿Dónde se encuentra ésta
proteína y para qué sirve? Esencialmente, ¿es la misma en las diferentes especies
animales?
17. ¿Cuáles son las uniones químicas o enlaces que intervienen en la estructura
terciaria de una proteína? Ejemplifique con fórmulas.
18. ¿Cuál es la diferencia entre proteínas globulares y fibrosas? Proponga ejemplos.
19. Investigue qué es Cistina y escriba la ecuación de su formación
20. ¿A qué se debe el proceso de coagulación de las proteínas? ¿Por qué medios
puede realizarlos? Qué es la desnaturalización de una proteína? ¿Cuáles son los
factores que intervienen en ente fenómeno?
21. Realice una clasificación de las proteínas de acuerdo a su función.
22. ¿Que son las proteínas de “alto valor biológico”? En que tipo de alimentos
se encuentran generalmente
23. Explique los siguientes procesos.
a. Desamimación
b. Trasaminación
c. Ciclo de la Urea
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TRABAJOS PRACTICOS
Enzimas
1. ¿Qué es una enzima?
2. ¿Cómo se nombran las enzimas? Escribe tres ejemplos.
3. Indica las razones por las que tenemos cantidades muy pequeñas de enzimas en
las células.
4. ¿Qué quiere decir que las enzimas son específicas? Haz un breve comentario.
5. ¿Qué es una coenzima? Ejemplifica
6. ¿Qué propiedades de las enzimas permiten considerarlas como catalizadores?
¿Qué es un centro activo?
7. Represente gráficamente la cinética de los enzimas señalando el valor de Vmax
y Km.
8. Explique brevemente la inhibición competitiva.
9. El metabolismo puede regularse mediante cambios en la actividad
enzimática (inhibición).
10. Describe, muy brevemente, un sistema de inhibición enzimático.
11. Cuáles son los aminoácidos precursores de las siguientes aminas biológicas?:
a. histamina
b. Tirosina
c. Triptamina
12. ¿Cuál de los siguientes enunciados, acerca de las reacciones catalizadas por
enzimas, NO es cierto?
a. Las enzimas forman complejos con sus sustratos.
b. Las enzimas rebajan la energía de activación de las reacciones químicas
c. Las enzimas cambian la K de equilibrio de las reacciones químicas.
d. Muchas enzimas cambian de forma ligeramente cuando unen al sustrato.
e. Las reacciones ocurren en el centro activo de las enzimas, donde una
orientación espacial precisa de los aminoácidos es una cuestión muy importante
para la catálisis.
13. En la presencia de la enzima alcohol deshidrogenasa, la velocidad de reducción

del acetaldehído a etanol aumenta a medida que lo hace la concentración de
acetaldehído. Eventualmente la velocidad de reacción alcanza un máximo,
donde posteriores aumentos de la concentración de acetaldehído no tienen
efecto. ¿Por qué?
a. Todas las moléculas de acetaldehído deshidrogenasa están unidas a moléculas
de acetaldehído.
b. A altas concentraciones de acetaldehído, la energía de activación de la reacción
desciende
c. La enzima ya no es específica para el acetaldehído
d. Para altas concentraciones de acetaldehído, el cambio en energía libre de la
reacción disminuye.
14. En una enzima, el centro activo:

a. es el lugar al que se une el sustrato
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TRABAJOS PRACTICOS
b. no participa en el mecanismo de la reacción, sino sólo en la unión del sustrato

c. participa tanto en la unión del sustrato como en el mecanismo de la reacción
d. permite seleccionar el tipo de sustratos que se van a unir al enzima
15. Un inhibidor competitivo:

a. tiene una estructura parecida al sustrato natural
b. se une al centro activo del enzima
c. también se llama cofactor
d. disminuye la velocidad de la reacción
16. En una enzima, el centro activo:

a. es el lugar al que se une el sustrato
b. no participa en el mecanismo de la reacción, sino sólo en la unión del sustrato
c. participa tanto en la unión del sustrato como en el mecanismo de la reacción
d. permite seleccionar el tipo de sustratos que se van a unir al enzima
17. La energía de activación:

a. es la que se desprende en el transcurso de una reacción
b. aumenta por la acción de los catalizadores
c. no se ve afectada por la acción de los catalizadores
d. disminuye por la acción de los catalizadores
18. Cuál de las siguientes afirmaciones referida a una enzima es Incorrecta?

a. Son termolábiles
b. Son catalizadores orgánicos que actúan a muy bajas concentraciones.
c. Presentan un alto grado de especificidad.
d. Determinan por si mismas el sentido de la reacción.
e. Actúan disminuyendo la energía de activación de la reacción catalizada.
19. Para la siguiente afirmación, indica la o las respuestas correctas:

“Las enzimas actúan sobre una reacción química:”
a. Aumentando el valor de su ΔGº y disminuyendo el de la Energía de activación.
b. Disminuyendo el valor de su ΔGº y aumentando el de la Energía de activación.
c. Aumentando el valor de la Energía de activación sin modificación del ΔGº.
d. Disminuyendo el valor de la Energía de activación sin modificar el ΔGº.
e. Disminuyendo tanto el valor del ΔGº como el de su Energía de activación.
20. El Km de una enzima es de 27 nM para el sustrato A y de 39 mM para B. Esto

indica que:
a. La Vmax de la enzima con A será de 54 mmoles/min.
b. Con 39 mM de B la enzima trabajará a Vmax.
c. Que dicha enzima es más afín por A que por B.
d. La reacción ocurrirá espontáneamente para A.
e. La reacción sería más rápida para A.
TRABAJOS PRACTICOS
21. Para una enzima cualquiera, grafique:

a. Velocidad en función de concentración de sustrato
b. la inversa de velocidad en función de la inversa de la concentración de

sustrato. Identifique en cada una de estas curvas Km y Vm.
c. ¿Qué relación existe entre Km y la afinidad de una enzima por un determinado
sustrato?
d. ¿Cuándo la concentración de sustrato es igual a Km, ¿cómo es la
velocidad inicial?
e. ¿Qué relación existe entre Km y sustrato cuando la reacción catalizada por una
enzima alcanza el 80% de la Vm?
TRABAJOS PRACTICOS
VITAMINAS
1. Para las siguientes afirmaciones, elija la/s respuesta/s correcta/s:
a. Las vitaminas son sustancias orgánicas con función:
- estructural
- biocatalizadora
- energética
b. Las provitaminas son:
- Vitaminas de desecho que surgen por excesos vitamínicos en el
metabolismo animal.
- Vitaminas capaces de disolverse, indistintamente, en agua y en
disolventes orgánicos.
- Sustancias orgánicas inactivas que se modifican y activan en el metabolismo
animal
2. Un ejemplo de vitamina hidrosoluble
es: - vitamina D
- vitamina E -
vitamina C
3. En cuanto a las vitaminas liposolubles, es cierto
que: - Todas son de naturaleza lipídica.
- Todas son de naturaleza protéica.
- Algunas son de naturaleza glucídica
4. Tienen capacidad antioxidante, las vitaminas:
- K, W y H
- D, PP y B
- A, E y C.
5. En cuanto a la vitamina D, es falso que:
- Los animales pueden obtenerla a partir de provitaminas.
- Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre.
- Su déficit puede originar alteraciones en la osificación de los huesos.
6. En cuanto a la vitamina B5, es falso que:

- Se puede llamar también: ácido nicotínico
- Se puede llamar también ácido pantoténico
- Es necesaria para la formación de anticuerpos
7. La anemia perniciosa es una alteración en la formación de glóbulos rojos,

debida a:
- Déficit de vitamina B9
- Exceso de vitamina B7
- Déficit de vitamina B12
8. En cuanto a la vitamina B12, es cierto que:

- Regula la absorción intestinal de calcio y fósforo
- Participa en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos
- Participa en el metabolismo de ADN, ARN y proteínas
10
TRABAJOS PRACTICOS
9. La vitamina E es:
- Un ácido graso -
Un tocoferol
- Una quinona
- Una prostaglandina
10. Las vitaminas hidrosolubles deben ser parte de la dieta diaria de cualquier
animal. Por el contrario las vitaminas liposolubles pueden almacenarse en el
organismo en cantidades suficientes para varios meses. Explicar esta
diferencia de comportamiento en función de su solubilidad.
11. Realice un cuadro comparativo para todas las vitaminas indicando:
a. Estructura química
b. Solubilidad
c. Efectos que produce su carencia
11
TRABAJOS PRACTICOS
Glúcidos. Metabolismo de Glúcidos

1. Defina a los glúcidos
2. Defina los siguientes conceptos: enlace glucosídico, carbono anomérico.
3. ¿Cómo se clasifican los glúcidos atendiendo al número de monosacáridos que los
componen?
4. Describa el compuesto de la figura indicando si es aldosa o cetosa, alfa o beta,

furanosa o piranosa. Justifica tu respuesta.
5. Escriba la fórmula cíclica beta del compuesto de la figura.
6. ¿Qué tipos de isomería puede presentar la fructosa?

7. Grafique las fórmulas lineales y cíclicas de la glucosa. Indica en cada una de ellas
el número de isómeros que tienen y como se llaman.
8. ¿Qué es el poder reductor de un glúcido? Explique claramente
9. Escriba la estructura de dos disacáridos cualesquiera con poder reductor y de dos
disacáridos sin poder reductor.
10. ¿A qué tipo de molécula corresponde la sacarosa?¿ Ud., consume habitualmente
en estado puro este disacárido?.
11. Enlace mediante un esquema dos D-glucosas con enlace:

a. Beta 1-4;
b. Alfa 1-6.
12. ¿Cuáles son los glúcidos de almacenamiento en los animales? Escriba la

estructura molecular del mismo
13. Indique las semejanzas y diferencias entre:
a. celulosa y almidón
b. almidón y glucógeno.
14. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el almidón y el glucógeno es falsa?
12
TRABAJOS PRACTICOS
a. Ambos son polímeros de glucosa.

b. La amilosa no es ramificada; la amilopectina y el glucógeno
contienen ramificaciones alfa 1----6.
c. Tanto el almidón como el glucógeno se almacenan como gránulos insolubles.
d. Ambos polímeros sirven como elementos estructurales en las paredes
celulares
e. Ambos son formas de reserva de combustible
15. La sacarosa y el almidón pueden ser hidrolizados enzimáticamente hasta

monosacáridos. Indique los productos de hidrólisis de los glúcidos mencionados.
¿Los productos de la hidrólisis total del glucógeno son diferentes de los del
almidón?
16. En las células la glucosa se encuentra como un éster fosfórico, por
ejemplo glucosa 6-fosfato: ¿Qué propiedades le confiere el grupo fosfato?
17. ¿Qué entiende por isomerasa, hidrolasa y transferasa?
18. Describa con fórmulas la unión éster entre un glúcido y un ácido fosfórico.
19. ¿Cuáles son las características generales de los heteropolisacáridos?
20. Describa ubicación en el organismo y función de cada uno de ellos.
21. Glucógeno: ¿Para qué sirve? ¿Por qué el organismo deposita glucosa como
glucógeno y no como glucosa – 6 fosfato, siendo que la formación de este último
demanda menor gasto energético. ¿Existe alguna analogía estructural con el
almidón? Esquematice formación y degradación.
22. ¿A qué se denomina gluconeogénesis? ¿En qué situaciones se produce? ¿A
partir de qué sustratos? ¿Por qué no es el camino inverso de la glucólisis?
Esquematice los tres desvíos que posibilitan esta vía, señalando las enzimas
involucradas y su ubicación celular. Balance energético. ¿Es una vía catabólica o
anabólica?
Glucólisis
23. Indique la localización celular de las enzimas responsables de la glucólisis.

24. Identifique en un esquema de la glucólisis los tipos de enzimas que catalizan cada
una de las reacciones involucradas
25. Indique las reacciones que consumen y que forman ATP, en la glucolisis.Justifique
26. La glicólisis es una vía común en la degradación de todos los glúcidos. Agregue al
esquema de la vía las reacciones necesarias para que la sacarosa y el glucógeno
se degraden a piruvato.
27. Además de ATP, se forman otros dos productos importantes en la
glicólisis. ¿Cuáles son?
28. A partir de las reacciones de la glucólisis:
a. explique en qué consiste el mecanismo de producción de ATP e indique cómo
se llama.
b. ¿Cuántos ATP se forman por ese mecanismo a partir de una molécula de
glucosa?
29. A partir de una hexosa ¿cuántas moléculas de piruvato resultan, luego de llevarse
a cabo la glucolisis? Justifique
30. Esquematice el ciclo de Krebs, indique las enzimas que participan, las moléculas
que ingresan al ciclo y aquellas que se producen en el ciclo.
Si se observan las reacciones de la vía glicolítica y la glucogénesis, puede
pensarse que ésta última es la “reversión” de la primera. Explique porqué
la glucogénesis no es la reversión de la glucólisis.
13
TRABAJOS PRACTICOS
31. El paso de fosfoenol piruvato (PEP) a piruvato tiene una variación de energía libre
estándar de -7.5 Kcal, lo que hace que esta reacción sea irreversible. ¿Cuáles son
las reacciones que hacen posible la obtención de PEP a partir de piruvato?.
Represéntelas en el esquema de glicólisis.
32. Hay otras dos reacciones de la glucólisis que son irreversibles, identifíquelas en
el esquema y explique la estrategia que utiliza la célula para poder “saltear” esta
irreversibilidad.
33. Después de un ejercicio prolongado puede ocurrir fermentación láctica en el
músculo. ¿Cuál es la causa?
34. El lactato formado en el músculo debe ser “reciclado”, proceso en el que
participan diferentes órganos y reacciones que conforman el Ciclo de Cori.
Describa el mecanismo y la importancia de ese ciclo.
Regulación de la glicólisis y la glucogénesis
35. El flujo a través de una vía depende de la actividad de las enzimas que catalizan
cada una de las reacciones que la componen. La mayoría de las enzimas actúan
de acuerdo a la disponibilidad de sustrato en reacciones reversibles pero en cada
vía hay por lo menos una enzima reguladora.
a. ¿Identifique las enzimas claves en la regulación de la glucólisis y la
glucogénesis?
b. ¿Cuáles de esas enzimas están activadas cuando la relación ATP/ADP en la
célula es alta?.
c. En la condición indicada en b. ¿qué enzimas estarán reprimidas?
36. Compare la actividad de la fosfofructoquinasa y la piruvato

carboxilasa considerando los moduladores de cada una.
37. ¿Qué es el ácido hialurónico?
14
TRABAJOS PRACTICOS
Lípidos. Metabolismo de Lípidos

1. Defina a los lípidos
2. ¿Cómo se clasifican?
3. Esquematice la estructura de:
a. fosfolípidos
b. triacilglicerol
c. cerebrosidos
4. a. ¿A qué grupo de lípidos pertenece esta biomolécula?
R1-CO-O-CH2
|
R2-CO-O-CHO CH3
| || B /
CH2-O-P-O-CH2-CH2-N-CH3
A | \
OH CH3
b. En qué componentes se convertirá la biomolécula anterior si experimenta hidrólisis

en los lugares diferentes A y B, simultáneamente? ¿Cuál de estos componentes es
saponificable? ¿Por qué?.
c. ¿En qué estructura celular son especialmente abundantes estas biomoléculas?
d. ¿Cómo justificaría su disposición u ordenación en estas estructuras celulares,
(relacionarlo con sus propiedades físicas)?.
5. Indicar la función principal de las siguientes clases de lípidos:
a. Fosfolípidos
b. Esfingolípidos
c. Aceites
d. Grasas
e. Esteroides
6. Las esfingomielinas son moléculas anfipáticas. Dibujar la estructura de una
esfingomielina. Identificar las regiones que son hidrofílicas y las que son hidrofóbicas.
7. ¿Cuál de las siguientes moléculas no se encuentra en las membranas biológicas?
a. Proteína
b. Polisacárido
c. Ácido desoxirribonucleico (DNA)
d. Colesterol
e. Fosfatidiletanolamina
8. Nombrar los siguientes compuestos indicando a que tipo pertenecen:
A) B) C) D) E)
15
TRABAJOS PRACTICOS
9. Nombrar los siguientes compuestos y decir:
a. a qué grupo de moléculas pertenecen

b. qué componentes lo forman
c. qué enlaces unen esos componentes
d. qué enzimas rompen esos enlaces
e. cuál es su función
10. Complete el siguiente cuadro sobre la clasificación y estructura de lípidos
Compuesto Clasificación Componentes ¿Micelas o Grup

bicapas en agua? o
Triacilglicéridos Ninguna Ninguno
Glicerol, Fosfato,
Acidos Grasos, Colina
Progesterona Ninguno
Esfingol, Ac. Graso,
Fosfato, colina
Glucocerebrósido
Colesterol Ninguna Ninguno
esterificad
11. Indicar Verdadero (V) o Falso (F) acerca del sistema carnitina acil transferasa:
….. La transferasa I toma carnitina y libera Coenzima A. …..
La transferasa I funciona transportando acilcarnitina.
….. La carnitina aciltransferasa II se encuentra en la lámina externa de la
membrana mitocondrial interna.
….. El transportador de acilcarnitina transfiere carnitina fuera de la matriz.
12. Podrá sobrevivir a un ayuno prolongado un animal con un déficit congénito de

carnitina palmitil transferasa I en el hígado? Fundamentar su respuesta.
13. Indicar Verdader (V) o Falso(F) acerca de la β oxidación de ácidos grasos:

….. Ocurre en la mitocondria.
….. Producen formas oxidadas de coenzimas (NAD+ y FAD).
….. Ocurre en el tejido nervioso.
….. Está regulado por el nivel de ácidos grasos libres transportados a la mitocondria.
14. Para la β oxidación del siguiente ácido graso, indicar:
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
16
TRABAJOS PRACTICOS
a. Número de ciclos de β oxidación necesarios para su oxidación total

b. Cantidad de acetil-CoA que se producen
c. Cantidad de ATP que pueden obtenerse (indirectamente) en los ciclos de β
oxidación a partir de NADH y FADH2
d. Cantidad de ATP que pueden generar los acetil-CoA al ingresar al ciclo de
Krebs……
e. Cantidad de ATP totales producidos por oxidación total del ácido graso a CO2
y H2O
15. Indicar la opción incorrecta. El acetil-CoA generado por β oxidación puede:

- Ser oxidado en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos.
- Transformarse en cuerpos cetónicos.
- Transformarse en glucosa.
- Usarse para la síntesis de colesterol.
16. Ordenar los sucesos de la biosíntesis de ácidos grasos:

….. Deshidratación.
….. Reducción del grupo C=O.
….. El complejo ácido graso sintetasa se carga de acetilo y
malonilo. ….. Reducción del doble enlace C=C.
….. Condensación de acetilo y malonilo.
17. Señalar la opción correcta acerca de la biosíntesis de ácidos grasos:

- Se produce en la mitocondria.
- Necesita NADPH + H+ como coenzima.
- La reacción comienza con acetil-CoA + acetil-CoA acetoacetil-CoA

+ CoA
- Incluye el orden de reacciones: deshidroenación, hidratación, deshidrogenación
y ruptura.
18. Señalar la opción correcta acerca de los cuerpos cetónicos:

- Pueden ser usados como fuente de energía por el hígado.
- Se forman en varios tejidos.
- Pueden transformarse en glucosa.
- Pueden oxidarse a CO2 y H2O.
22. Señalar la opción incorrecta:

- Los eicosanoides derivan del ácido araquidónico.
- Las prostaglandinas sonpotentes constrictoras del músculo liso uterino.
- Los leucotrienos son potentes broncoconstrictores.
- El colesterol se sintetiza a partir de acetil-CoA.
- La síntesis de colesterol ocurre totalmente en mitocondrias.
23. Indique Verdadero (V) o Falso (F) acerca de la síntesis de colesterol:

- Comienza con acetil-CoA.
- Incluye el mismo intermediaro que en la cetogénesis: HMG-CoA.
- Incluye derivados fosforilados del isopreno como intermediarios.
- Es muy activa en los cloroplastos de las células vegetales.
24. Señalar la opción incorrecta. El colesterol puede:

- Ser incorporado a las membranas celulares.
17
TRABAJOS PRACTICOS
- Esterificarse con un ácido graso.

- Transformarse en ácidos biliares.
- Ser degradado hasta acetil-CoA.
25. Escribir las fórmulas de los siguientes compuestos:

a. ácido esteárico
b. ácido oleico
c. 1,2 dilauril 3 esteaoril L glicerol.
d. 1,2,3 trilinoleil D glicerol
e. Ácido 9,10 dicloro linoleico
f. Araquidato de sodio
g. Ácido fosfatídico
h. Ceramida
26. Escribir las ecuaciones correspondientes a las siguientes reacciones:

a. Saponificación de triesteaoril D glicerol
b. Hidrogenación del ácido palmitoleico
24 Deduzca la variación relativa de las propiedades físicas entre el ácido esteárico y el

oleico
Cetogénesis:
1. Realice un esquema con los tejidos involucrados en la formación, utilización

y excreción de cuerpos cetónicos.
2. En que situaciones se produce?
3. Esquematice las etapas de formación y utilización de cuerpos cetónicos
(con fórmulas).
4. ¿Qué es la cetosis?
Biosíntesis de ácidos grasos

1. Indique las situaciones metabólicas en las que se produce. Esquematice cada
una de sus etapas.
2. Describa y represente con un dibujo el complejo Ácido Graso Sintetasa.
3. Describa el funcionamiento del complejo Ácido graso sintetasa.
Esquematice las etapas de la biosíntesis de un ácido graso satutado de 16
carbonos. Realice el balance energético.
4. ¿Se pueden sintetizar ácidos grasos insaturados? Explique
5. ¿ Defina a los Eicosanoides
6. ¿A que grupo de compuestos comprende? Cuales son funciones biológicas
que realizan.
7. ¿Cuál es el intermediario común en la biosíntesis de triglicéridos y fosfolípidos;
enumere los pasos de la biosíntesis de fosfolípidos.?
8. ¿Cómo se transporta el colesterol y como es su aprovechamiento metabólico
en los animales?
18
TRABAJOS PRACTICOS
Ácidos Nucleicos. Metabolismo de Ácidos Nucleicos

1. ¿Qué son los Ácidos nucleicos?
2. ¿Cuáles son sus funciones principales?
3. ¿Cuál es la unidad estructural de los ácidos nucleicos?
4. Escriba el esqueleto de la bases púricas y pirimídicas: señale en cada uno los
sustituyentes que forman parte de las bases: adenina, guanina, tiamina, citosina,
uracilo.
5. Escriba las fórmulas de los glúcidos que componen los ácidos nucleicos.
6. ¿A qué se llama nucleótidos libres? ¿Cuál es su importancia? Dé ejemplos
y escriba la estructura.
7. ¿Qué otra función poseen los nucleótidos libres, aparte de actuar como eslabones
de cadenas poliméricas? Dibuje la estructura del ATP y explique su composición.
8. Realice la unión entre los siguientes nucleótidos: desoxiadenosina
y desoxiguanidina.
a. ¿Cómo se llama éste enlace?
b. ¿Cuáles son las posiciones intervinientes de los azúcares?
9. En el medio celular, hidrófilo, ¿cómo se disponen los distintos componentes del
nucleótido? ¿Qué porción de la molécula es polar y cuál es hidrófoba?
10. ¿Cuál es la estructura del ADN? Esquematice
11. ¿Cómo se encuentra el ADN en células eucariotas? ¿Por qué?
12. ¿Puede haber otros ADN, en la célula, aparte del nuclear? ¿Dónde?
13. ¿Cómo es el ADN de bacterias?
14. ¿Cuáles son los ARN que se conocen?
15. ¿Qué características químicas tiene el ARN? ¿ Cuáles son las
principales diferencias con el ADN? Justifique
16. ¿Qué son los ribosomas? Esquematice
Para las siguientes afirmaciones, indique la/s respuesta/s correcta/s
17. En el modelo de doble hélice de DNA propuesto por Watson y Crick, las dos
hebras del DNA
a. Son paralelas
b. Son anti paralelas
c. Se mantienen siempre a la misma distancia
d. Se mantienen unidas tanto por interacciones covalentes como
por interacciones no covalentes
e. Tienen siempre la misma secuencia
18. En un nucleótido:
a. la base nitrogenada se une al carbono 1' de la pentosa

b. los átomos de carbono de la pentosa se numeran con un apóstrofo
c. la pentosa puede ser ribosa o desoxirribosa
d. el ácido fosfórico se esterifica normalmente con un OH del carbono 5 de
la pentosa
19. Son componentes de un nucleósido

a. una pentosa
b. una base nitrogenada
c. un aminoácido
d. cido fosfórico
19
TRABAJOS PRACTICOS
20. Cuando un polinucleótido adiciona un nuevo nucleótido, éste se incorpora

a. a cualquier OH no esterificado de la pentosa
b. al OH en posición 3' de la pentosa
c. al OH del grupo fosfato en posición 5'
d. al carbono 5 de la base nitrogenada
21. En la doble hélice del ADN, cada par de bases:

a. se mantiene unido por 2 puentes de hidrógeno
b. se mantiene unido por 3 puentes de hidrógeno
c. está girado 36º con respecto al anterior
d. está formado por una purina y una pirimidina
Metabolismo de Ácidos Nucleicos:
1. Nombrar los compuestos precursores de la síntesis del anillo de purina

2. Dibujar la estructura de la ribosa 5 fosfato
3. Cuáles son los productos del catabolismo de las purinas?
4. Explicar el comportamiento del ácido úrico en pH sanguíneo normal
5. Explicar la importancia de los uratos y sus orígenes en las especies animales.
6. Nombrar los precursores de la síntesis del núcleo de pirimidina
7. Esquematizar la biosíntesis del núcleo de pirimidina
8. Esquematizar el catabolismo del núcleo de pirimidina
9. Completar las siguientes ecuaciones
a) GMP + _________  GDP + ADP

b) GDP + _________  GTP + ADP
10. Indicar las enzimas implicadas en las reacciones y los cofactores necesarios
Biosíntesis de ácidos nucleicos:
1. Esquematizar la replicación del ADN

2. Esquematizar la síntesis de los 3 tipos de ARN
3. Cómo eliminan el Nitrógeno en exceso los mamíferos, las aves, los reptiles y los
peces?
4. Describir el proceso de síntesis de desoxirribonucleótidos. Indique sustratos
y productos, las enzimas y coenzimas involucradas.
5. Explicar las diferencias entre la síntesis de novo de purinas y pirimidinas, indicando
el mecanismo de síntesis, quienes aportan los C y los N en cada caso y qué
enzima cataliza el aporte de CO2 al anillo.
6. El Alopurinol es un inhibidor de la enzima xantino oxidasa. Explicar el
fundamento bioquímico.
20
TRABAJOS PRACTICOS
Hormonas
1. Defina hormona.
2. ¿Cómo se pueden clasificar las hormonas?
3. ¿Cómo se transportan las hormonas en el torrente sanguíneo?
4. ¿Qué es una célula blanco o diana?
5. Defina receptor hormonal. ¿Cómo se clasifican los receptores hormonales?
6. Esquematice el Sistema del AMP cíclico
7. Enumere las distintas hormonas hipotalámicas. ¿Qué estructura química presentan
dichas hormonas?
8. ¿Qué tipo de señalización utilizan las diferentes hormonas hipotalámicas?
9. ¿Cuáles son las hormonas hipofisarias?
10. ¿Cuáles son los estímulos para la liberación de las hormonas hipofisarias?
11. Describa en qué sitios actúan las hormonas hipofisarias y qué mecanismos
de acción utilizan cada una de ellas.
12. Establezca las principales funciones de cada una de las hormonas hipofisarias.
13. ¿Cuál es la importancia biológica del eje hipotálamo-hipofisario?
14. Describa la biosíntesis, secreción y metabolismo de las hormonas tiroideas.
15. ¿Cómo circulan las hormonas tiroideas?
16. ¿Dónde se produce la conversión de T4 en T3? ¿Cómo se realiza dicha
conversión?
17. ¿Qué tipo de receptor tienen las hormonas tiroideas? ¿Cuáles son sus
localizaciones?
18. Describa el mecanismo de acción de las hormonas tiroideas.
19. Enumere las acciones biológicas ejercidas por las hormonas tiroideas.
20. ¿Cuáles son las hormonas cortico-suprarrenales?
21. ¿En qué zona de la corteza suprarrenal se sintetiza cada una de ellas?
22. ¿Bajo qué control hormonal están sometidas las síntesis y secreción de los
glucocorticoides?
23. ¿Qué tipo de control se ejerce durante la síntesis y secreción de las hormonas
mineralocorticoideas?
24. ¿Qué tipo de hormonas sexuales se sintetizan en la corteza suprerrenal y
su importancia biológica?
25. Describa brevemente la biosíntesis del cortisol y señale la enzima clave.
26. ¿Cuál es el mecanismo de acción del cortisol? Nombre los principales efectos
biológicos de esta hormona en los diferentes tejidos blanco. Explique el ritmo de
secreción del cortisol
27. ¿Cuál es el mecanismo de acción de la aldosterona? ¿Cuáles son los
principales efectos biológicos de esta hormona?
28. ¿La síntesis y secreción de los esteroides sexuales cortico suprarrenales están
sometidas al control del eje hipotálamo-hipofisiario? JUSTIFIQUE
21
TRABAJOS PRACTICOS
Digestión de aves. Digestión en mono gástricos.

Digestión ruminal. Integración metabólica
1. Construya un cuadro comparativo de las enzimas presentes en cada órgano del
sistema digestivo de monogástrico y de aves.
2. Clasifique las enzimas anteriores en endo o exo enzimas, y explique brevemente el
modo de acción de cada una de ellas y las condiciones necesarias para las catálisis
en las que intervienen.
3. Elija un sustrato (glúcido, lípido, proteína) y esquematice la digestión en los
diferentes niveles del tubo digestivo de monogástricos y de aves.
4. Clasificar a las distintas aves según el tipo de dieta que ingieren.
5. Describir brevemente las principales diferencias del aparato digestivo de las aves
con respecto a las otras especies domésticas.
6. Resuma en un esquema las condiciones necesarias para la fermentación en el
rumen y en una cámara de fermentación.
7. Esquematice la degradación de celulosa y almidón en el rumen.
8. Nombre los productos de la fermentación de azúcares, que son absorbidos por las
paredes del rumen y algunos de sus destinos en el rumiante.
9. Esquematice el ciclo de recuperación de la urea por el rumiante.
10. Digestión y absorción de los glúcidos: asociar las enzimas con su ubicación, sus
sustratos y sus productos.
ubicación amilasa ptialina maltasa lactasa sacarasa

Saliva
Estómago
Páncreas
Intestino
sustratos amilasa ptialina maltasa lactasa sacarasa

Almidón
Glucógeno
Sacarosa
Lactosa
Glucosa
Maltosa
productos amilasa ptialina maltasa lactasa sacarasa

Glucosa
Galactosa
Fructosa
2
TRABAJOS PRACTICOS
Maltosa
dextrina límite
11. La digestión de los lípidos:¿ dónde comienza?
a. Cavidad intestinal
b. Cavidad gástrica
c. Cavidad bucal
d. vías biliares
12. Cuál es la función de las sales biliares:
a. Catalizar la digestión de proteínas en el intestino

b. Catalizar la digestión de lípidos en el estómago
c. Sinergizar la acción de la amilasa pancreática
d. Solubilizar los lípidos en el intestino
13. Para la siguiente grasa:
a. Mencione los productos de digestión al ser tratada con la enzima digestiva

Lipasa. Explique.
b. ¿Qué productos se obtienen por posterior digestión con la enzima digestiva
Isomerasa?
14. Explique: La digestión de las proteínas se inicia en:
a. Boca, por acción de la carboxipeptidasa A

b. Intestino, por acción del ácido clorhídrico
c. Estómago, por acción de la pepsina
d. Estómago, por acción de la mucina
Integración y Control del Metabolismo:
1. Sobre la organización del metabolismo es cierto que:

a. Todas las rutas metabólicas están formadas por secuencias de reacciones
irreversibles catalizadas por enzimas.
b. Las rutas anabólicas generan intermediarios metabólicos, productos de
desecho, ATP y poder reductor que pueden ser utilizados en las rutas
catabólicas.
c. Las rutas anfibólicas ocurren preferencialmente en anfibios, pero no en
microorganismos.
d. Las rutas catabólicas generan intermediarios metabólicos, productos de
desecho, ATP y poder reductor que pueden ser utilizados en las rutas
anabólicas.
23
TRABAJOS PRACTICOS
e. Las rutas anabólicas permiten la biosíntesis de productos de excreción para el

organismo, generando energía y poder reductor útil para las rutas anfibólicas.
2. Las vías metabólicas que requieren energía y conducen a moléculas complejas a

partir de precursores, se conocen colectivamente como:
a. Anabolismo.
b. Autotrofismo.
c. Catabolismo.
d. Heterotrofismo.
e. Metabolismo.
3. En los procesos catabólicos, el conjunto de las reacciones son:
a. Endergónicas.
b. De síntesis
c. Exergónicas.
El proceso requiere energía.
4. Complete el siguiente esquema con las fórmulas, enzimas, coenzimas que

correspondan.
24
TRABAJOS PRACTICOS
BIBLIOGRAFIA:
- Blanco, A.. Química Biológica.6ª Ed.
- Lehninger, A.L.. Bioquímica. 2ª Ed.
- Maidana, S..Bioquímica de la digestión ruminal. 1ª Ed. UNNE.
- Harper, M.. Bioquímica. México. 1992.
- Cátedra de Química Biológica. FCV. UNNE. Guía de Trabajos Prácticos
- Cátedra de Bioquímica .Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias.

UCASAL. Guías de Trabajos Prácticos 2009-2010-2011-2012-2013-2014-
2015-2016-2017
- Almirón Enrique C. Bioquímica de la digestión de las aves. Cátedra de

Bioquímica. Facultad de Ciencias Veterinarias - UNNE
25

Guía de Trabajos Prácticos de Bioquimica 2022

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UCASAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS CATEDRA DE BIOQUIMICA 2022

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA

CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA GUÍA DE

1. ¿Cuáles y funciones biológicas de las sales minerales? Indique ejemplos.

8. Indique la afirmación correcta con respecto a la variación de energía libre en

12. Explique la fosforilación a nivel del sustrato

a. Transporte de grupos acilo.

17. Si la glucosa (C6H12O6) reacciona en las células con el O2 transformándose

en CO2 y H2O y obteniéndose energía tendremos un proceso...

18. El objetivo de la respiración celular es ...

CADENA RESPIRATORIA. FOSFORILACION OXIDATIVA

Metabolismo de Aminoácidos y Proteínas

3. Escribir la estructura de un aminoácido y nombrarlo. ¿A qué conclusiones llega, al

a. Determine la carga neta de la molécula a pH=3, 8 y 12.

c. Particularidades acerca de la estructura primaria, secundaria, terciaria

13. En la presencia de la enzima alcohol deshidrogenasa, la velocidad de reducción

14. En una enzima, el centro activo:

b. no participa en el mecanismo de la reacción, sino sólo en la unión del sustrato

15. Un inhibidor competitivo:

16. En una enzima, el centro activo:

17. La energía de activación:

18. Cuál de las siguientes afirmaciones referida a una enzima es Incorrecta?

19. Para la siguiente afirmación, indica la o las respuestas correctas:

20. El Km de una enzima es de 27 nM para el sustrato A y de 39 mM para B. Esto

21. Para una enzima cualquiera, grafique:

b. la inversa de velocidad en función de la inversa de la concentración de

6. En cuanto a la vitamina B5, es falso que:

7. La anemia perniciosa es una alteración en la formación de glóbulos rojos,

8. En cuanto a la vitamina B12, es cierto que:

Glúcidos. Metabolismo de Glúcidos

4. Describa el compuesto de la figura indicando si es aldosa o cetosa, alfa o beta,

5. Escriba la fórmula cíclica beta del compuesto de la figura.

6. ¿Qué tipos de isomería puede presentar la fructosa?

11. Enlace mediante un esquema dos D-glucosas con enlace:

12. ¿Cuáles son los glúcidos de almacenamiento en los animales? Escriba la

a. Ambos son polímeros de glucosa.

15. La sacarosa y el almidón pueden ser hidrolizados enzimáticamente hasta

23. Indique la localización celular de las enzimas responsables de la glucólisis.

Regulación de la glicólisis y la glucogénesis

36. Compare la actividad de la fosfofructoquinasa y la piruvato

Lípidos. Metabolismo de Lípidos

b. En qué componentes se convertirá la biomolécula anterior si experimenta hidrólisis

9. Nombrar los siguientes compuestos y decir:

a. a qué grupo de moléculas pertenecen

10. Complete el siguiente cuadro sobre la clasificación y estructura de lípidos

Compuesto Clasificación Componentes ¿Micelas o Grup

12. Podrá sobrevivir a un ayuno prolongado un animal con un déficit congénito de

13. Indicar Verdader (V) o Falso(F) acerca de la β oxidación de ácidos grasos:

14. Para la β oxidación del siguiente ácido graso, indicar:

a. Número de ciclos de β oxidación necesarios para su oxidación total

15. Indicar la opción incorrecta. El acetil-CoA generado por β oxidación puede:

16. Ordenar los sucesos de la biosíntesis de ácidos grasos:

17. Señalar la opción correcta acerca de la biosíntesis de ácidos grasos:

- La reacción comienza con acetil-CoA + acetil-CoA acetoacetil-CoA

18. Señalar la opción correcta acerca de los cuerpos cetónicos:

22. Señalar la opción incorrecta:

23. Indique Verdadero (V) o Falso (F) acerca de la síntesis de colesterol:

24. Señalar la opción incorrecta. El colesterol puede:

- Esterificarse con un ácido graso.

25. Escribir las fórmulas de los siguientes compuestos:

26. Escribir las ecuaciones correspondientes a las siguientes reacciones:

24 Deduzca la variación relativa de las propiedades físicas entre el ácido esteárico y el

1. Realice un esquema con los tejidos involucrados en la formación, utilización

Biosíntesis de ácidos grasos