Química Biológica (3244) Calificación del examen

Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-

Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico

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D.N.I.:
Cantidad de hojas que entrega sin contar las
consignas:

TEÓRICO-PRÁCTICO (21 CONSIGNAS)

En el caso de las consignas de opción múltiple debe hacer un círculo sobre la letra de la opción que considera correcta según la
consigna. Puntajes: Opción múltiple 0,5 ptos cada una, de desarrollo y ejercicios prácticos 3 ptos cada uno. Recuerde que el 60%
del examen respondido correctamente corresponde a una nota numérica 4.

1) La estructura cuaternaria de las proteínas:

a. Se puede clasificar en fibrosas y globulares.
b. Se trata de proteínas oligoméricas donde cada una de las cadenas representa una subunidad.
c. Es como se dispone en el espacio la cadena, generalmente se mantiene por enlaces de puentes de hidrógeno.
d. Tiene como función, dar soporte a la proteína.
2) Indicar cuál de las siguientes afirmaciones respecto al efecto del pH sobre la solubilidad de las proteínas es
correcta:
a. Cualquier cambio de pH hace que la proteína automáticamente se desnaturalice y precipite.
b. Cuando el pH es cercano al punto isoeléctrico la proteína alcanza el máximo de solubilidad.
c. Cuando el pH es igual al punto isoeléctrico de la proteína, ésta precipita.
3) Un nucleótido está formado por:
a. Un azúcar de 6 carbonos, un grupo fosfato y una base nitrogenada
b. Un azúcar de 5 carbonos, un grupo fosfato y una base hidrogenada
c. Un azúcar de 6 carbonos piranosa, un grupo fosfato y una base hidrogenada
d. Un azúcar furanosa de 5 carbonos, un grupo fosfato y una base nitrogenada
4) Seleccionar la opción correcta respecto a enzimas:
a. Un inhibidor competitivo aumenta el Km de una enzima y mantiene constante la Vmax.
b. Su actividad se suele medir en unidades internacionales (Mol/g)
c. Un inhibidor acompetitivo aumenta la Vmax y Km de la enzima.
d. Todas las opciones son correctas.
5) Una coenzima es:
a. Una molécula necesaria para inhibir a la apoenzima.
b. Una molécula orgánica que unida a la enzima activa el efeto catalítico.
c. Una molécula inorgánica que disminuye el efecto catalítico
d. Una molécula inorgánica que se una covalentemente a la enzima.
6) El almidón y el glucógeno tienen en común...
a. Que los dos sufren una digestión completa en el aparato digestivo
b. Que los dos son moléculas formadas por homopolisacáridos
c. Que los dos tienen función estructural únicamente.
7) ¿Que son la α-L-glucosa y β-L-glucosa entre sí? Indicar la opción correcta.
a. Diastereómeros
b. Enantiómeros
c. Anómeros
d. Epímeros
e. Isómeros de función

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8) ¿Qué grupo funcional se produce cuando el OH del carbono 5 de la glucosa se combina con el aldehído del
carbono 1?
a. Un éter
b. Un hemiacetal
c. Un cetal
d. Una amida
e. Un éster
9) Respecto a los Lípidos, indique que afirmación es correcta:
a. El ácido linolénico puede sufrir oxidación dando ácidos dicarboxílicos y carboxílicos de cadena más corta.
b. El ácido oleico es ω 7
c. La ceramida es una estructura que puede estar presente en esfingofosfolípidos y en colesterol.
d. Un mono acilglicerol es más soluble en solventes orgánicos que un triacilglicerol
10) Si un ácido graso tiene 20 carbonos ¿cuántos ciclos de β oxidación puede sufrir?
a. 9
b. 10
c. 18
d. 20
11) ¿Por qué los ácidos grasos son necesarios para el desarrollo de la vida?
a. Porque se trata de biomoléculas esenciales para la célula procariota por intervenir en la replicación del
material genético.
b. Porque se trata de biomoléculas asociadas a proteínas con función catalizadora que actúan en procesos de
óxido-reducción de coenzimas de la cadena respiratoria.
c. Porque se trata de biomoléculas que forman parte de los fosfolípidos, lípidos, glucolípidos que constituyen la
bicapa lipídica en todas las membranas celulares.
d. Porque se trata de biomoléculas que se asocian entre sí junto a un grupo fosfato para dar fosfoglicéridos.
12) Indique cuales de las siguientes vitaminas son hidrosolubles:
a. Vitaminas A, D, E, C y K
b. Vitamina A, D, C y E
c. Vitamina Complejo B, A, D y K
d. Vitamina B y C
e. Ninguna es correcta
13) Las provitaminas son…
a. vitaminas de desecho que surgen por excesos vitamínicos en el metabolismo animal.
b. vitaminas capaces de disolverse, indistintamente, en agua y en disolventes orgánicos.
c. sustancias orgánicas inactivas que se modifican y activan en el metabolismo animal
14) En el ciclo de la urea:
a. Casi todo el NH3 o ión amonio formado por desaminación oxidativa, se convierte en urea. El ciclo requiere de 5
reacciones en las que participan una enzima por cada reacción y de 3 alimentadores iniciales (CO 2, NH3 o
amonio, y aspartato).
b. Únicamente el amonio que se forma en la desaminación oxidativa se convierte en urea. El ciclo se produce en
la mitocondria e intervienen 5 enzimas.
c. Por desaminación del NH3 se produce carbamilfosfato, el cual entra en el ciclo a nivel del citoplasma. En dicho
ciclo intervienen 5 enzimas.
15) La glucogenogénesis es un proceso …
a. De síntesis de glucógeno a partir de glucosa, es un proceso anabólico y requiere de energía.
b. De degradación de glucógeno para obtener glucosa ante requerimiento energético y es endergónico.
c. Similar a la gluconeogénesis
d. Todas las respuestas son correctas.
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16) Nombrar una aldohexosa de la familia D. Realizar la estructura de

Fisher, realizar el anómero B en estructura de Haworth, realizar un enantiometro y escribir la estructura de
Fisher.
17) Escribir la estructura y nombre de un:
a. Homoacilglicerol
b. Ácido graso monoinsaturado
c. Dos cetohexosas que sean enantiómeros
18) Completar las siguientes reacciones con las estructuras de los reactivos y las estructuras y nombres de los
productos.
a. Manosa con Rvo. Fehling
b. Maltosa con Rvo. de Tollens
c. 1-palmitoleil-2-caproil-glicerol con H2/Ni
d. 1-linolenil-3-lauril-glicerol con KOH
19) Mencionar un aminoácido glucogénico y uno cetogénico. Explique a qué se debe que los haya clasificado en uno
u otro grupo.
20) Si tiene el siguiente tripéptido: ala-glu-lys
a. Nombrarlo
b. Dibujar la estructura a pH 1 y a pH 8
c. Indicar cómo calcularía su pI
d. Si realiza una electroforesis a pH 3, qué ocurrirá con el péptido,¿migrará? Si lo hace, ¿hacia dónde lo hará?
Alanina: pKa1: 2.35 pKa2: 9.69
Ácido glutámico: pKa1: 2.19 pKa2: 9.67 pKa3: 4.25
Lisina: pKa1: 2.18 pKa2: 8.95 pKa3: 10.53

21) ¿Qué tipo de metabolismo es la glucólisis (dar una breve explicación) y que se obtiene como producto final?
¿Cómo se realiza el metabolismo de los lípidos y los aminoácidos?

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