Mermelada de Zanahoria y Betabel - Equipo File 4 A

Plan de Negocios de la empresa “HOMEMADE”
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA
ASIGNATURA: Formación integral de líderes emprendedores
ACTIVIDAD: Proyecto mermelada de zanahoria y betabel
Alumnos:
Obed Josafat Hernández Portes
Juana Judith Hernandez Hernandez
Selena Hernández Reyes
Yesenia de la cruz Alvarado
GRADO: 4º GRUPO: “A”
DOCENTE: Karla Luan Arrellano Solano
HUEJUTLA DE REYES, HIDALGO 26 de octubre del 2022

I. Presentación
En el presente proyecto consiste en innovar un producto que es elaborar una mermelada con
un nuevo sabor. Tiene como finalidad en la creación de una mermelada natural, sabor atractivo, ya
que el mercado de mermeladas admite segmentaciones por sabor, calorías y envase, la fruta que se
propuso para hacer nuestra mermelada es de betabel y de zanahoria es unas de las frutas que no
podemos encontrar en las tiendas y posible mente se pueda tener una mayor aceptación, con
respecto a las calorías, los productos dietéticos, asociados a los hábitos y estilos de vida de
segmentos específicos.
II. Misión
Nuestro propósito es hacer llegar nuestro producto a las cocinas de restaurantes y hogares de
familias, para que sean deleitados con el gran sabor de la cocina casera. El llegar a posicionar
nuestro producto como uno de los complementos preferidos para las horas de desayunos en familia
y recetas de cocineros y chefs
III. Visión
Con este producto pensamos llenar a un mercado dedicado en el área gastronómica y mercado
abierto para todo público con un producto comestible ya conocido, pero con una variante especial
para todos aquellos que estén dispuestos a deleitarse con nuevos sabores y conocer nuevas
sensaciones de gusto.
IV. Valores de la empresa
Los valores corporativos son la tarjeta de presentación de las empresas, para definir objetivos y
concretar procedimientos; y como sello de calidad para los clientes.
Transparencia: Es uno de los valores que más buscan las empresas y que se observa tanto hacia
fuera como hacia dentro. La transparencia implica ser claros en la descripción de los servicios y no
esconder información que puede ser relevante para los clientes.
Honestidad: Podría decirse que la honestidad es uno de esos valores de una empresa que se
deriva del anterior. La entidad gana en credibilidad a medida que facilita a los clientes toda la
información que estos reclaman.
Libertad: Se trata de uno los valores de una empresa más apreciado por los empleados, pero
conviene entender correctamente a qué nos estamos refiriendo. La libertad no puede ser sinónimo
de anarquía o de falta de normas internas porque ello acabará provocando multitud de
disfuncionalidades en la entidad.
Puntualidad: Entregar los trabajos fuera de plazo puede provocar múltiples trastornos a los
clientes o a otros compañeros. La puntualidad, entendida como la capacidad de cumplir el

calendario previsto y no retrasar la culminación de los proyectos, forma parte de los valores de una
empresa.
Constancia: No desanimarse frente a la adversidad, perseverar en la consecución de los
objetivos y estar siempre al pie del cañón son cualidades que pueden resumirse en una sola palabra:
constancia.
V. Panorama general de la empresa
Nuestra empresa es un proyecto que surgió de la idea de la implementación de un nuevo
producto en el sector de alimentos. Debido a que es un producto que todavía no se implementa, su
estructura organizacional es flexible y adaptable. Como ya se mencionó antes, el negocio se
encuentra en la etapa de planeación, por lo que los logros que en sí el establecimiento ha tenido se
limitan a esta fase. Se pretende que los clientes que la empresa atienda sean de clase media y media
alta.
5.1 Análisis F.O.D.A
A continuación, se hará un análisis situacional de “HOMEMADE” por medio de la matriz

FODA.
Fortaleza. Debilidades
1. Nivel de calidad superior en nuestros 1. Baja productividad.
productos. 2. Deficiente calidad en la materia prima.
2. Producto nuevo e innovador. 3. Mala organización.
3. Buena ubicación de la empresa. 4. Ausencia de estrategias claras.
4. Buena imagen. 5. Escases de recursos.
5. Capacidad comercial. 6. Problemas en la adaptación.
6. Habilidades personales. 7. Cambios en la producción.
7. Espacio comercial amplio.
Oportunidades Amenazas
1. Nuevos mercados. 1. Nuevos competidores.
2. Posibilidad de crecimiento. 2. Mala economía.
3. Ofrecemos un producto original. 3. Poco conocimiento del producto.
4. Buena ubicación de instalaciones. 4. Falta de recursos.
5. Innovación en nuestro producto. 5. Aumento de precio en la materia prima.
6. Producto accesible. 6. Fácil imitación de nuestro producto.
7. Apto para todo el público. 7. Poca aceptación por el público.

5.2 Tipo de negocio
Se trata de una empresa en el que se ofrece un producto nuevo e innovador. Pertenece al sector
servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento es la
capacidad humana para realizar trabajos físicos o intelectuales.
5.3 Objetivos de la empresa
Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin de
posicionar a nuestra empresa como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta diferente
e innovadora para los clientes.
Mediano Plazo. Lograr una expansión a las principales zonas de Huejutla de Reyes Hidalgo
mejorando la calidad del servicio y la calidad del producto que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador de la empresa, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su
ramo.
Largo Plazo. Ser reconocidos local y a nivel estado por la calidad de nuestro producto que se
ofrecen y por la cultura del servicio.

5.4 Localización
Nuestra empresa y el punto de venta de nuestro producto estará ubicada dentro de un local
ubicada en Huejutla de Reyes Hidalgo específicamente dentro del mercado.
VI. Plan de producto y servicio
El producto que se pondrá a la venta será únicamente la mermelada de zanahoria y betabel, la
cual se pretende que será comercializado dentro de un local en el mercado de Huejutla. El lugar
estará dividido en dos áreas, una de ellas estará destinada al área de producción y el otro estará
destinado para brindar nuestro servicio a los clientes en venderles nuestro producto. Este
establecimiento ofrecerá a los consumidores la oportunidad de disfrutar de un producto de gran
calidad, además de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un muy cómodo ambiente. El
equipo que integrará al restaurante estará formado por profesionales, tanto en el área gastronómica
como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener una alta calidad en todos los
sentidos.
6.1 Análisis de producto
Nuestro producto de la mermelada de zanahoria y betabel es un gran producto para las personas
que la quieran usar y consumir ya que esta mermelada está realizada y creada a base de productos
orgánicos, nuestro producto no cuenta con ningún tipo de aditivos, sin ningún tipo de conservadores
igualmente. Es un producto saludable y natural.
6.2 Análisis de servicio
El producto es cual llevaremos a la venta será únicamente una mermelada a base de zanahoria
y betabel. Los posibles clientes para nuestro producto serían las personas que radicaran en o cerca
de nuestra zona, también se incluyen las numerosas familias de la ciudad, que desean adquirirlo
para probar un producto nuevo, dar a conocer a sus propios familiares y amigos, al igual que
industrias restauranteras que lo podrán utilizar como complemento en numerosas recetas. Nuestro
producto va dirigido a un público en general y a aquellas personas quienes no pueden consumir
alimentos con un dulzor exagerado, al igual que aquellas personas dispuestas a probar algún sabor
nuevo. Nuestro producto está pensado en especial para estos públicos, pero claro que cualquier
persona lo puede consumir, ya que este hecho a bases de productos orgánicos, libres de aditivos,
libres de conservadores, es un producto muy saludable y es natura.

VII. Plan de marketing
7.1 Análisis de mercado
Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:
 Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.
7.1.1 Consumo Aparente
Dentro de nuestra empresa contamos con nuestro producto innovador a la venta el cual es La
mermelada de zanahoria y betabel, realizando análisis y estudios dentro de nuestra empresa
llegamos a poder realizar nuestro consumo aparente, identificando igualmente nuestro número de
clientes potenciales los cuales son 300 clientes que consumen nuestro producto.
El número de clientes potenciales es el consumo unitario aparente por el cliente es 300:
 75 personas consumen la mermelada 1 vez a la semana
 38 personas consumen la mermelada 2 veces por semana
 200 personas llegan a consumir la mermelada 1 vez al mes
 32 personas lo consumirían ocasionalmente

7.1.2 Demanda potencial
Basándonos en el crecimiento promedio del mercado en un corto, mediano y largo plazo, se
logró determinar así el consumo potencial de nuestro producto dentro del mercado. Con
base a las investigaciones realizadas a cabo a una relación con el aumento de personas en el
mercado:
Corto plazo: para que la empresa sea rentable a un corto plazo se necesita promocionar más
abiertamente nuestro producto para que llegue a oídos y conocimiento de la mayoría de clientes
posible.
Mediano plazo: comenzar propaganda y dando muestras gratis a las personas de nuestro
producto en los lugares más transitados, en centro comerciales y mercados, para que conozcan
el sabor y se interesen en comprarlo para consumirlo
Largo plazo: el comenzar a aumentar en número en producción de nuestro producto para
así poder cubrir con las demandas que nuestro producto vaya a tener por medio de los clientes
para así seguir satisfaciendo paladares

7.2 Métodos para atraer clientes
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará uso de las siguientes
herramientas promocionales:
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción del restaurante.
En este caso se hará uso de espectaculares e inserción de anuncios en revistas.
Promoción de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por apertura
habrá distintas promociones para los comensales.
Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos públicos del restaurante.
Se hará un evento especial para dar a conocer el restaurante, durante dicho evento se tomarán datos
para crear una base y posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo. Todos los
esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la materia.
Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de marketing directo, esto con la
finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarán estarán basadas en la
atracción. Se utilizarán medios como publicidad exterior y redes sociales para dar a conocer el
restaurante. También se diseñará un sitio web con el objetivo de que la información del restaurante
se encuentre al alcance del cliente.

VIII. Posible competencia
Dentro del sector el cual nuestra empresa está planeando dirigir nuestro producto, las posibles
competencias que se presentarían, serían más que nada las tiendas grandes comerciales o
departamentales, ya que estas cuentan con productos similares y también con variedad, y se
encuentran planteadas en puntos estratégicos de la zona para facilidad de las personas. Nuestro
producto tendría competencias por el hecho de que nuestro producto es un producto muy producido
y conocido por las personas las cuales lo adquieren por su gran sabor que queda perfecto en postre
y desayunos ligeros. Al igual que muchas tiendas grandes que tiene a la venta este producto en sus
inventarios al igual que lo tienen pequeñas empresas o similares. dentro del mercado con empresas
grandes y pequeñas que se encuentran dentro de la región y estado: empresas comerciales ya
conocidas como: Wal-Mart, Soriana, Bodega Ahorrara, Chedraui.
Al igual que empresa grandes y pequeños emprendedores que estén sacando o deseando sacar
al mercado un producto similar como: El Granjero, Las Montañas del sabor, sabor natural, y
creaciones de casa. Dentro de las competencias que se presentarían hacia nuestro producto los
factores que influirían serian:
Precio: nuestro producto presentaría un precio accesible para todas las personas mientras
que otras empresas comerciales agregan más al precio real de los productos.
Calidad: nuestro presentaría una buena calidad, está hecho con productos naturales y
saludables para las personas que lo consuman mientras que en productos realizados por
empresas grandes usan otras técnicas agregando productos artificiales, conservadores y más
productos
Sabor: nuestro producto presentara un sabor diferente y nuevo para todas aquellas personas
que lo consuman y las empresas comerciales venden los mismos sabores de siempre que conoce
todo el mundo.
IX. Participación de la competencia dentro del mercado.
La participación de la competencia dentro del mercado será notoria ya que nuestra empresa es
independiente y lo será en las ventas dentro de nuestro mercado y hay otras empresas comerciales
grandes ya conocidas y preferidas por las personas que igual ofrecen productos similares al nuestro.
La principal competencia seria: Chedraui, Su bodega, Bodega Ahorrara, Wal-Mart, el Tucán,
AKA.
Directo o Competencia Ubicación Principal Estrategias Precio del

Indirecto Geográfica Ventaja producto
Directo Chedraui Carretera Acceso Generar Variable

México – rápido, mayor actividades dependiendo la
Tampico / número de donde incluyan cuestión
Frente a automovilistas, a las personas
gasolinera estacionamiento
Indirecto AKA Mercado/ Acceso Tratando de Variable de

Huejutla de rápido y fácil a acurdo de acuerdo a los
Reyes Hidalgo las personas convivencia, proveedores
dentro del sede un lugar
mercado y fijo
centro de
Huejutla
X. Mezcla de mercadotecnia. Precio y plaza
Las promociones y publicidad para nuestro producto se realizarán mediante la propagación de
anuncios mediante imágenes a anuncios dirigidos a la población, al igual que con folletos que se
repartirán a las personas de las calles de la ciudad para dar a conocer el nuevo producto que
estaremos sacando en nuestra empresa.
Los medios que publicidad que se utilizaran serán folletos físicos dado a las personas que vayan
por las calles, anuncios que se anunciaran mediante WhatsApp y grupos. Al igual que con muestras
gratis para las personas, cupones, fichas y láminas, propagación gratis
XI. Descripción detallada del producto
Nuestro producto es una mermelada artesanal creada por nosotros bajo extremas condiciones
de higiene y salud, utilizando sabores nuevos para la creación de nuestra mermelada los cuales
son la zanahoria y betabel.
Realizada de la manera clásica picando en porciones pequeñas los ingredientes para después
llevarla a fuego junto al azúcar se le puede añadir un poco de agua y una vez que este reduzca
se procede a machacar.
Nuestra mermelada es artesanal y totalmente libre de sabores, colorante y aditivos
artificiales, cuenta con un gran aporte nutricional y vitamínico para los más pequeños y
mayores de casa. un sabor nuevo, una nueva experiencia.

XII. Determinación del tamaño de planta
El espacio para la elaboración de ventas para nuestra mermelada será dentro de un local que
cuenta con 2 espacios de 5 metros cada 1, en un espacio que hará designado para la elaboración
de la mermelada ubicando también en ella el equipo necesario para su producción, la siguiente
área será destinada para la venta del producto y atención del cliente
XIII. Localización
La comercialización de nuestro producto se llevará a cabo dentro del mercado.
La mayor ubicación para nuestra empresa puede realizar ventas satisfactoriamente y tenga
un incremento positivo es dentro del mercado de Huejutla de reyes Hidalgo
Ya que cuenta con una gran concentración de gente a lo largo del día y será más fácil de
comercializar nuestro producto.

13.1Cuadro de macro y micro
MACROLOCALIZACION MICROLOCALIZACION
La ubicación estratégica en hidalgo localizado en el Para un mejor criterio en la localización se realiza un
corazón de México es la cubre la superficie total de 20986.9km análisis exhaustivo de los factores importantes que pudieran
lo que representa el 2.05% de nuestra superficie total de facilitar los recursos decibles con calidad el efecto que esta
México que es el mercado más grande de país y de otros tiene sobre los costos y las condiciones de operación del
estados vecinos fuertemente industrializados es una de las proyecto tomando en consideración el precio del terreno los
ventajas fundamentales que apoyan la cooperativa del estado costos de construcción y otros factores locales como la
de hidalgo este hecho se ve reforzado por sus adecuados cercanía de línea y ductos densidad de la circulación de
sistemas de trasporte y sus modernas carreteras que enlazan del vehículos cercanía de servicios específicos etc. En nuestra
norte , sur ,este y oeste de México haciendo de hidalgo un zona que se llevara acabado en Huejutla de reyes hidalgo aun
verdadero centro de confluencias de proyectos de mermeladas. lado del centro más reconocido de la huasteca. para la
implantación de planta fabricante de mermelada será más
Se ha elegido el estado de hidalgo debido a que el fruto de llevado a cabo aquí en Huejutla en donde es un sitio con
le mermelada que se llevara a cabo es abundante en algunos clima muy caliente que favorece el crecimiento de los frutos.
lugares de este estado y no se le ha dado gran importancia para
la explotación de este ya que este fruto es muy rico en
vitaminas y con sus bondades se presta excelentemente a la
elaboración de mermelada además que se puede obtener en
otros frutos o verduras con distintos sabores ya que ene
hidalgo cuenta con suficiente recursos para así poder llevar a
cabo este frutos y verduras con lo que fabricaremos en nuestra
mermelada y así poderlo comercializarlo dentro de la república
mexicana y posteriormente al extranjero

XIV. Diseño de planta, Publicidad, Ubicación.
El espacio destinado en la empresa está pensado ser un diseño de planta sencillo donde todos
los elementos para y áreas destinadas para realizar nuestro producto se incluyan.
Está pensado ser una pequeña planta con principalmente una sala en la entrada del negocio,
una pequeña sala de 10 x 10 Metros continuando ya entrando al negocio se encontrará a la
derecha un pequeño almacén destinados para elementos y nuestros productos que se mantengas
a temperatura ambiente y otro destinado para mantener mermelada fría.
Frente al almacén se encontrará el área de producción, donde se realizará y elaborara la
mermelada de nuestra empresa, ya hasta el final y alejado del área de producción se encontrarán
los baños y el área de recolección de basura.
Para la publicidad de la empresa se tienen pensado dar a conocer nuestro producto ante las
personas con la utilización de diferentes métodos como, por ejemplo, la realización y
repartición de folletos, volantes y trípticos donde se muestre información sobre que es nuestro
producto, fotos de nuestro producto.
De igual manera se tiene pensado en que se tomara la iniciativa de promocionar nuestro
producto con un anuncio creado por nosotros para que lo coloquen en la radio de nuestra región.
Los lugares o ubicaciones donde se encontrar repartiendo los boletos y folletos para la
promoción de nuestro producto serán todas las ares del centro y mercado de nuestro lugar de
origen, y los lugares donde sea más trascurrido por personas, ciclistas, automovilistas y Bikes
XV. Costeo del diseño de planta
La empresa ha estructurado sus costos mediante el Sistema de Costeo por Órdenes de
Trabajo, el cual es determinado desde la casa matriz en España, donde se establecen cuáles
deben ser los costos unitarios tanto de materias primas como de mano de obra, calculados en
función a los consumos unitarios de recursos como a los tiempos esperados por actividad
definida para cada modelo de puerta ofrecida.
Esto quiere decir que la empresa utiliza un sistema de Costeo por órdenes de Trabajo basado
en los costos estándares de operaciones desarrollado por el departamento técnico de la casa
Matriz
- Estructura Tarifaria de un Producto Promedio
- Distribución de Costos %
- Costos Materiales 52
- Costo Mano de obra 12 Cosos y gastos otros 12
- Gastos Financieros 1
- Margen 23
- Precio de venta 100

XVI. Costeo de producción
 La empresa que, para simplificar, fabrica un solo producto.
 La materia prima necesaria por cada unidad fabricada es también una unidad.
 El aprovisionamiento se calcula por su montante total. Para la mano de obra directa
consideramos una producción de 5 unidades por cada hora de trabajo.
 Los costes unitarios se calculan dividiendo el total entre las unidades producidas.
 Una vez los tenemos todos los sumamos y calculamos el coste de producción unitario total.
 La diferencia entre el precio de venta y este coste el margen o beneficio unitario bruto.
 Al multiplicar por la producción se obtiene el beneficio bruto de la empresa. Después de
calcular el resultado financiero, obtenemos el beneficio neto.

XVII. Investigación de mercados
En este apartado se presentan los resultados obtenidos después de la investigación
cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la entrevista y la aplicación de
encuestas.
El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificación de factores que
pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados se
presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la cualitativa y la cuantitativa.
17.1 Resultados cualitativos
Después de realizar la entrevista a profundidad al público se obtuvieron los siguientes
resultados:
Cliente
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando de nuestro nuevo producto artesanal ya
que será elaborado de frutal natural .
Servicio
Brindar atención a los clientes tomando en cuenta del servicio que le estamos ofreciendo y
satisfaciendo en unas de sus necesidades de consumir esta mermelada ya que es de un buen sabor .
Ambientación
Nuestro área de venta será comercializada dentro de un local en el mercado ya que es donde
podemos encontrar a más personas para que compren del producto .
Personal
La selección del personal es de gran importancia para cada una de las áreas del local que se tiene
que ser cargo igual logre funcionar este negocio
Tecnología
El uso de la tecnología es importante para este tipo de negocio igual es algo que nuestro cliente lo
valora mucho
Promoción
En la venta del producto de la mermelada será dentro de un local colocando anuncios en
carteles e igual publicaciones en redes sociales para que se dé a conocer en general la
comercialización del producto y sea más fácil en adquirirlo .

17.1.1 Resultados de encuesta
Asistencia
1. ¿Te gusta consumir mermeladas?
Actualmente de las personas consumen mermelada
2. Con que frecuencia sueles consumirlas
Obteniendo los resultados de la encuesta se menciona que cada mes consumen mermelada e
igual unos que otros cada semana.
Aspectos importantes en la elección
3. ¿Estarías dispuesto a consumir una mermelada de un sabor distinto al tradicional?
Dentro de las encuestas realizadas se menciona que si estarían dispuesto a consumir de
nuestra mermelada.
4. ¿Cuáles son las características en las que te basas para adquirir un producto?
¿Cuáles son las razones por las que comprarías el producto

Esfuerzos
5. ¿Estarías dispuesto a consumir una mermelada a base de "betabel y zanahoria"?
En un total de personas si consumirían de nuestra mermelada, mientras que otros tal vez.
6. Si este producto se encontrara en el mercado ¿estarías dispuesto a comprarlo?
Se mencionan en los resultados que si estarían dispuesto a comprar ya que es un producto
artesanal
7. ¿Qué precio estarías dispuesto a pagar?
La mayoría de las personas están dispuesto a pagar un frasco de mermelada a $30 pesos
mientras que otros solo $25
Tipos y ambientación
8. ¿Qué presentación te gustaría ver en nuestro producto?
9. ¿Crees que sea un producto que aporte beneficios a la población?
.
17.2 Resultados cuantitativos
Los datos arrojados por los instrumentos de recolección cuantitativos fueron capturados en
Excel para su traficación. A continuación, se presentan los resultados arrojados por los dos
cuestionarios aplicados:
 Consumo de mermeladas:
1 . ¿T E GUSTA CON S UM IR M ERM EL ADA?
No
Sí
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
En la gráfica anterior podemos observar que el 100% de las personas encuestadas
acostumbran a consumir mermeladas. Esto indica que es un producto muy demandado.

 Frecuencia de consumo:
2 . ¿CON Q UÉ F R ECUE NCIA S UE L ES

CON S UM IRLAS ?
Cada mes
Cada semana
Todos los días
Nunca
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
En la gráfica anterior podemos observar que el 75% de las personas encuestadas acostumbran
a consumir mermeladas cada mes, mientras que el 25% suele consumirlo cada semana. Esto
indica que es un producto muy demandado en el mercado.
 Sabores:
3 ¿ ESTA R Í A S D I S P U ESTO A CO N S U M I R U N A
M E R M E L A DA CO N SA B O R ES D I ST I NTO S A L
H A B I T UA L ?
Sí
No
Tal vez
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
En la gráfica anterior podemos observar que el 100% de las personas encuestadas están
dispuestas a hacer un cambio en cuanto a los sabores tradicionales de las mermeladas. Esto indica
que nuestro producto puede tener un buen impacto.
 Sabores:
¿ESTARÍAS DIS P UESTO A CON S UM IR UN A

MERMEL ADA A BAS E DE B ETAB EL Y
ZAN AHORIA?
Sí
No
Tal vez
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
En la gráfica anterior podemos observar que el 75% de las personas encuestadas están dispuestas
a probar nuestro producto, mientras que el 25% tienen dudas entre que sí lo aceptan o no.
Esto indica que nuestro producto puede tener un buen recibimiento en el mercado.
 Precio
¿QUÉ P RECIO ESTARÍAS DIS P UESTO A

PAGAR?
$30
$25
$20
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
En la gráfica anterior podemos observar que el 75% de las personas encuestadas están dispuestas
a pagar $30 pesos por nuestro producto, mientras que el 25% solo estan dispuestos a pagar $20
pesos por él.

XVIII. Plan de administración
Dentro de nuestra empresa consiste en poner en venta un nuevo producto artesanal donde se
dará a conocer a toda población de Huejutla, tomando en cuenta con el principal plan de
administración.
En esta área se encargará de planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades que
se estarán realizando durante la elaboración de nuestro producto así mismo cumpliendo con las
principales metas y objetivos planteados de la empresa que se quiere lograr.
Además de eso igual crear nuevas estrategias y tomas de decisiones para obtener nuevos
resultados en cuanto la elaboración de la mermelada de “Betabel y Zanahoria”
18.1 Equipo de administración
La estructura de nuestra organización es funcional y lineal a la vez, ya que determina la

existencia de diversos supervisores, cada uno especializado en determinadas áreas.
Además de que logra aumentar las capacidades y la eficiencia de los jefes y de los empleados
de la organización, al enfocarse en la especialización.
Así mismo esta estructura se caracteriza por la división de las tareas y agrupación de personas
en unidades, conservando así la especialización de cada una de las partes
XIX. Organigrama
Gerente
Administracion
Finanzaas
sub- gerente
Limpieza y seguridad
Producción Almacenamiento
Almacen de articulos de
Cocina caliente Personal de área Fría Limpieza
Almacen de productos de
Bodega de reposo Personal de área seca limpieza
Personal de Checao e Area de deschos

inventario
Personal de preparación de
envio Area de reciclaje
XX. Definición y descripción de los cargos
PUESTO GERENCIA
Es la coordinación de las actividades que se
llevaran a cabo en este proyecto de
DESCRIPCION DEL PUESTO mermelada. Entre nuestras tareas es revisar
que los procesos se estén llevando acabo de
forma correcta en negoción que se va
elaborar. el gerente será la persona
encargada de evaluar mensualmente el
desempeño de los trabajadores el ser el
encargado quien tendrá más responsabilidad
en este proyecto.
Previo entrenamiento en administración con
el proyecto.
EDUCACION
Haber pasado el examen en cocina para
aprobar en elaborar la mermelada.
Universidad terminada.
Tratado con los clientes.
Tomaras nuestras propias daciones como

brigada del producto que se elabora.
DESCRIPCION DE TAREAS
Limpieza y área de seguridad.
Control con almacén.
Almacén de artículos de limpieza.
Ordenar área de desechos e igual el área de

reciclaje.
Manejo con los clientes para poder sacar la

producción.
PUESTO SUB GERENTE

DESCRIPCION DEL PUESTO Es la segunda persona que puede guiar a
los clientes que puede coordinar a los
clientes es la persona que tiene derecho a
dar órdenes con los empleados o encargados
de cada área de las actividades que se
llevaran a cabo en este proyecto de
mermelada
EDUCACION Tener la mejor experiencia al hablar y
respetan con los clientes.
Universidad terminada con licenciatura.
DESCRIPCION DE TAREAS Recibir con amabilidad al cliente.
Darle confianza al cliente.
PUESTO FINANZAS
DESCRIPCION DEL PUESTO Se encarga de llevar el control de economía
todo de negocios es la persona que se
encargara de asuntos de pagos o de entregas
con el dinero.
EDUCACION Licenciatura en contabilidad.
Experiencia mínima de 5 años.

DESCRIPCION DE TAREAS
Preparación de contabilidad y actividades
de cocina
Tener todas las cuentas de la empresa.
Costeos
Tener siempre el control de contabilidad.

PUESTO PRODUCCION
DESCRIPCION DEL PUESTO La persona que se encarga en poder tener la
seguridad y tener producción en el proyecto
es la que se coordina en las actividades de
cocina.
EDUCACION Graduación en cocina caliente.
Experiencia de 2 años mínimo.

DESCRIPCION DE TAREAS Control de los ayudantes en producción.
Realizar las actividades.
Recepción y revisión de materias primas
PUESTO AREA DE LIMPIEZA DE
PRODUCTOS
DESCRIPCION DEL PUESTO Es la persona encargada de limpiar en
local , incluye la cocina y los baños también
podría realizar el aseo del patio.
EDUCACION Primaria y secundaria
DESCRIPCION DE TAREAS Limpieza de restaurante.
Limpieza delos baños y patios .

PUESTO COCINA CALIENTE

DESCRIPCION DEL PUESTO Se encarga de ser el apoyo en cocina
caliente apoya al chef en la elaboración de
la preparación.
EDUCACION Secundarias , preparatoria,
DESCRIPCION DE TAREAS Apoyo al chef en las áreas de cuando lo
requiera.
Mantener limpieza en su área de trabajo.
Administración con los utensilios y materia

primas.
PUESTO BODEGA DE REPOSO

DESCRIPCION DEL PUESTO Esta área es la encargada de mantener los
productos una vez ya elaborados para su
respectivo reposo.
EDUCACION Tener experiencia en el área de
empaquetado
Experiencia en la elaboración del producto.
DESCRIPCION DE TAREAS Recibir el producto
Colocar el producto en un espacio

determinado para que este se mantenga en
reposo.
PUESTO ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION DEL PUESTO Solo se encargará en coordinarlas
actividades de abastecimiento remoción,
almacenamiento y distribución de los
materiales y producción.
EDUCACION Preparatorias
DESCRIPCION DE TAREAS Administración con los productos
Mínimo 1 año de experiencia
Mantener limpio su área de almacenamiento
PUESTO AREA DE EMPAQUETADO
DESCRIPCION DEL PUESTO Esta área es el proceso por el cual se
marca la mercancía con un código único
con el objetivo de facilitar su localización y
facilitar el control del almacén.
EDUCACION Experiencia en el área de empaquetado
Haber pasado el exámen en cocina para
aprobar en elaborar la mermelada.
DESCRIPCION DE TAREAS Incluir información detallada sobre las
características del producto, conservación y
propiedades
Colocar la etiqueta al producto
Distribuir el producto por orden de
elaboración y producción.
PUESTO PERSONAL DEL AREA FRIA

DESCRIPCION DEL PUESTO Su área solo es la cocina fría preparar
alimentos fríos solo se dedican en estar en
esa área y ellos no tocan otra área más que
esa.
EDUCACION Universitario en gastronomía
DESCRIPCION DE TAREAS Saber manipular los alimentos fríos.
Crear el menú que encantara todo el

comensal.
PUESTO PERSONAL DEL AREA SECA

DESCRIPCION DEL PUESTO Es la persona quien se encarga en preparar
alimentos o ser el ayudante con el chef en
apoyarlo
EDUCACION Pasante de universidad en bases culinarias
DESCRIPCION DE TAREAS Saber tener experiencia en cocina mínimo 3

años.
Tomar decisiones para el cliente.
PUESTO PERSONAL DE PREPARACION DE

ENVIO
DESCRIPCION DEL PUESTO Encargado de enviar el producto donde el
cliente lo solicite
EDUCACION bachillerato
DESCRIPCION DE TAREAS Saber la ubicación donde será enviado el
producto
Experiencia mínima de 5 meses

PUESTO PERSONAL DE CHEQUEO DE
INVENTARIO
DESCRIPCION DEL PUESTO Realizara la tarea de monitorear el inventario
de comida de tu restaurante y si es posible el
dueño del negocio o el gente debería supervisar
el proceso que ara la persona del chequeo del
inventario.
EDUCACION Bachillerato
DESCRIPCION DE TAREAS Saber llevar el control del inventario
Costeo
PUESTO ADMINISTRACION
DESCRIPCION DEL PUESTO Este puesto se encarga de llevar el personal
de administración quien pone todo en
organizar y administrar el dinero y el
producto.
DESCRIPCION DE TAREAS Realizar reporte semanal
Tener experiencia mínima de 2 años
PUESTO AREA DE RECICLAJE

DESCRIPCION DEL PUESTO Personal que puede encargarse solo con la
basura reciclando en su lugar.
EDUCACION Secundaria
DESCRIPCION DE TAREAS Saber reciclar la basura correctamente en
los cestos que van.
PUESTO LIMPIEZA Y SEGURIDAD

DESCRIPCION DEL PUESTO Se encarga de preservar el orden en el local
así como de cuidar los bienes del mismo y a
los clientes y sus partencias que estés el
área limpio y ordenado.
DESCRIPCION DE TAREAS Saber tener el control de seguridad
Ser limpio en sus áreas.
Tener experiencia mínima de 1 años
PUESTO ALMACEN DE ARTICULOS DE

LIMPIEZA
DESCRIPCION DEL PUESTO Persona quien se encarga de la requisito de
la cocina de las materia primas y con la
limpieza de equipo mayor.
EDUCACION Secundaria
DESCRIPCION DE TAREAS Saber el control del equipo mayor y menor.
Organizarse con los equipos de la cocina

Con la limpieza.
Tener conocimiento de los nombres del

equipo.
PUESTO AREA DE DESECHOS

DESCRIPCION DEL PUESTO Esta área se encarga una persona que se les
podría llamar como personal de limpieza
que solo se encargara de sacar basura y
tener todo limpio.
EDUCACION secundaria
DESCRIPCION DE TAREAS Solo tener experiencia en limpiar y tener
mucha paciencia.
XXI. Plan de reclutamiento y capacitación
Para el reclutamiento del personal de nuestra empresa se anunciarán las vacantes disponibles
públicamente. Utilizaremos medios de comunicación como las redes sociales, dentro de los
anuncios se incluirá una descripción breve del puesto y de la empresa, así como la
información de contacto.
Después de haber atraído a un número de candidatos para los puestos, se procederá a
seleccionar a las personas más aptas para los puestos de trabajo de la empresa “JULIC”
siempre y cuando el perfil del candidato sea el adecuado para la empresa.
Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:
- Solicitud de empleo previamente llenada
- Entrevista personal
- Se verificarán las referencias de los candidatos
- De ser necesario se someterá a un periodo de prueba para saber si su desempeño es
adecuado para el puesto
- Las personas deben de tener excelente presentación
Después de que el gerente haya seleccionado al personal de la empresa, se iniciara un periodo
de entrenamiento y capacitación.
XXII. Plan de operaciones
En este punto se resumen todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la
elaboración de los productos o a la prestación de los servicios que nuestra empresa ofrece. Las
operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la entrega de un producto o
servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se tendrán buenos resultados.
XXIII. Método de operaciones
Para mejorar las condiciones de trabajo de nuestra empresa y para tener un mejor control, las
operaciones se dividirán en tres: el proceso del servicio, proceso en la cocina y proceso de
abastecimiento. Cada uno de los procesos se representará gráficamente por medio de diagramas
de flujo para facilitar su comprensión.

XXIV. Proceso servicio
Nuestro establecimiento abrirá todos los días, el horario de servicio del restaurante será de 10 de
la mañana a 6 de la tarde. De sábado a domingo el horario de atención será de 10 de la mañana a
3 de la tarde.
A continuación, se presenta un diagrama de flujo que representa el proceso del servicio:
Inicio
Tienda matriz
Llegada del cliente
saludar
¿Desea que le preste servicio?
si no
Ofrecer el producto
Dar el producto
si ¿Desea alguna cosa más? no
Despedir
Fin
El proceso del servicio de nuestra empresa inicia desde el momento en el que el cliente entra al
establecimiento, es en ese momento cuando el encargado de ventas lo saluda. Una vez que se
saluda al cliente se le pregunta que es lo que desea, posteriormente se le ofrece el producto. Se le
entrega el producto al cliente y una vez entregado el producto al cliente se pregunta si desea una
cosa más, en caso de no necesitar nada, más se despide al cliente de manera amable y se le pide
que vuelva pronto.
XXV. Proceso de cocina
Para que la cocina fluya de maravilla y de forma ordenada es necesario cumplir con ciertos
puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina como los siguientes:
Organización
Trabajo en equipo
Coordinación
Comunicación
A continuación, se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la
cocina:
Preparación de las
Inicio Limpieza de Recepción de
mermeladas en la cocina
la cocina materias primas
Organización de Repartir tareas

Realización del “mise en place”
los puestos de trabajo
del equipo mayor y menor y las
materias primas
Preparar las Proceso de envasado y Proceso de
mermeladas sellado empaquetado
Empaquetado y
distribución
Fin
El proceso en la cocina comienza con la preparación del producto. La limpieza en la cocina es
muy importante, éste es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace una recepción de
materias primas, para después realizar una organización de puestos de trabajo, y así poder repartir
las tareas, incluyendo la realización del mise en place en cocina, que consiste en hacer una
preparación previa cortando todos los ingredientes a utilizar, para así ahorrar tiempo por si existe
una demanda excesiva del producto. Una vez realizado esto se procede a realizar la mermelada,
posteriormente se realiza el proceso de envasado y sellado, de esta manera se procede a llevarlo
al proceso de empaquetado para finalmente distribuirlo.

XXVI. Proceso de abastecimiento
Inicio
Realizar inventario
¿falta algo?
Si No
Realizar requisición
Seleccionar
proveedor
Entregar la
requisición
Recepción de materias
primas
Si
¿falta algo? No
Fin
El proceso de abastecimiento comprende desde la elaboración de la requisición para la compra de
la materia prima e insumos hasta el almacenaje de los mismos. Después realizar la requisición se
debe seleccionar un proveedor para las compras de materia prima, después se debe programar la
recepción de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y someter a revisión todo lo
recibido y verificar que n haga falta nada para llevar un control sobre los inventarios, una vez
hecho esto se procede al almacenaje.
XXVII. Requerimientos de maquinaria, equipo y accesorios
Se requiere de maquinaria y equipo que agilicen el proceso de producción, de igual manera se
requieren de utensilios y accesorios. A continuación, se enlistan los accesorios, maquinaria y
equipo necesarios para el buen funcionamiento de la empresa.
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:
 Estufa
 Refrigerador
 Licuadora
 Computadoras
 Teléfono
 Ollas
 Cacerola
 Exprimidor
 Cuchillos
 Ralladores
 Cucharas
 Frascos
Otros accesorios
 Iluminación
 Esponjas
 Escoba
 Trapeador
 Cubeta
 Franelas
 Recogedor
 Uniformes
Mobiliario
 Lámparas
 Bancos
 Anaqueles
 Estantes
XXVIII. Plan financiero
28.1. Inversión en activos
Maquinaria Precio unitario Cantidad Total
Estufa $5,999 2 $11,998
Refrigeradores $10,499 2 $20,998
Anaqueles $1,999 4 $7,996
Licuadora $1,699 2 $3,398
Mesas $1,985 3 $5,955
Impresora $2,899 1 $2,899
Triturador de frutas $7,499 2 $17,998
Total: $71,242
Equipo de cocina Precio unitario Cantidad Total
Sarten $365 6 $2,190
Cuchillos $120 10 $1,200
Tablas para picar $180 4 $720
Ollas $500 6 $3,000
Cucharas $15 10 $150
Vasos $26 10 $260
Frascos $18 10 $180
Total: $7,700
Accesorios Precio unitario Cantidad Total
Escobas $19 2 $38
Trapeador $23 2 $46
Recogedores $22 2 $44
Microfibras $16 2 $32
Cubetas $30 2 $60
Iluminación $100 2 $200
Plumeros $32 2 $64
Mangueras $68 2 $136
Total: $620
Mobiliario Precio unitario Cantidad Total
Sillones $3,999 1 $3,999
Sillas $260 8 $2,080
Mesas $999 4 $3,996
Bancos $360 4 $1,440
Lámparas $380 10 $3,800
Ventiladores $1,300 5 $6,500
Escritorios $4,999 3 $14,997
Total: $36,812
Salarios Cantidad T Diario T Mensual
Chef 3 $500 $15,000
Ayudante de cocina 2 $300 $9,000
Empacadores 2 $300 $9,000
Limpieza 4 $300 $9,000
Total: $42,000
Gastos Mensuales Anuales
Luz $900 $10,800
Agua $700 $8,400
Material de limpieza $500 $6,000
Gas $1,500 $18,000
Local $5,000 $60,000
Publicidad $2,000 $24,000
Total: $127,200
28.2.Inversión inicial
XXIX. Conclusión

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Plan de Negocios de la empresa “HOMEMADE”

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: Formación integral de líderes emprendedores

ACTIVIDAD: Proyecto mermelada de zanahoria y betabel

Obed Josafat Hernández Portes

Juana Judith Hernandez Hernandez

Selena Hernández Reyes

Yesenia de la cruz Alvarado

GRADO: 4º GRUPO: “A”

DOCENTE: Karla Luan Arrellano Solano

HUEJUTLA DE REYES, HIDALGO 26 de octubre del 2022

y recetas de cocineros y chefs

IV. Valores de la empresa

concretar procedimientos; y como sello de calidad para los clientes.

esconder información que puede ser relevante para los clientes.

información que estos reclaman.

de anarquía o de falta de normas internas porque ello acabará provocando multitud de

clientes o a otros compañeros. La puntualidad, entendida como la capacidad de cumplir el

Constancia: No desanimarse frente a la adversidad, perseverar en la consecución de los

V. Panorama general de la empresa

Nuestra empresa es un proyecto que surgió de la idea de la implementación de un nuevo

producto en el sector de alimentos. Debido a que es un producto que todavía no se implementa, su

estructura organizacional es flexible y adaptable. Como ya se mencionó antes, el negocio se

5.1 Análisis F.O.D.A

A continuación, se hará un análisis situacional de “HOMEMADE” por medio de la matriz

1. Nivel de calidad superior en nuestros 1. Baja productividad.

productos. 2. Deficiente calidad en la materia prima.

2. Producto nuevo e innovador. 3. Mala organización.

3. Buena ubicación de la empresa. 4. Ausencia de estrategias claras.

4. Buena imagen. 5. Escases de recursos.

5. Capacidad comercial. 6. Problemas en la adaptación.

6. Habilidades personales. 7. Cambios en la producción.

7. Espacio comercial amplio.

1. Nuevos mercados. 1. Nuevos competidores.

2. Posibilidad de crecimiento. 2. Mala economía.

3. Ofrecemos un producto original. 3. Poco conocimiento del producto.

4. Buena ubicación de instalaciones. 4. Falta de recursos.

5. Innovación en nuestro producto. 5. Aumento de precio en la materia prima.

6. Producto accesible. 6. Fácil imitación de nuestro producto.

7. Apto para todo el público. 7. Poca aceptación por el público.

5.2 Tipo de negocio

capacidad humana para realizar trabajos físicos o intelectuales.

5.3 Objetivos de la empresa

e innovadora para los clientes.

aspecto innovador de la empresa, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su

ofrecen y por la cultura del servicio.

ubicada en Huejutla de Reyes Hidalgo específicamente dentro del mercado.

VI. Plan de producto y servicio

El producto que se pondrá a la venta será únicamente la mermelada de zanahoria y betabel, la

establecimiento ofrecerá a los consumidores la oportunidad de disfrutar de un producto de gran

calidad, además de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un muy cómodo ambiente. El

6.1 Análisis de producto

igualmente. Es un producto saludable y natural.

6.2 Análisis de servicio

producto va dirigido a un público en general y a aquellas personas quienes no pueden consumir

libres de conservadores, es un producto muy saludable y es natura.

VII. Plan de marketing

7.1 Análisis de mercado

Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:

 Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores

innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

7.1.1 Consumo Aparente

mermelada de zanahoria y betabel, realizando análisis y estudios dentro de nuestra empresa

El número de clientes potenciales es el consumo unitario aparente por el cliente es 300: