TRUFA DE

NARANJA CONFITADA

PREPARACION
1. Calentar la crema de
leche y agregar
sobre el chocolate
previamente
、
derretido integrar TRUFA DE NARANJA CONFITADA

。
con la mantequilla •40GR CREMA DE LECHE 10GR

Dejar reposar hasta GLUCOSA

poder bolear de 10GR MANTEQUILLA 120GR

。
13gr CHOCOLATE BLANCO

BAÑOCHOCOLATE

BLANCOBAÑOCHOCOLATE BITTER
BOMBON DE CHAMPAGNE

PREPARACION
Calentar la crema de
leche con la glucosa y
agregar sobre el
chocolate
。
derretido Agregar
•200gr chocolate
bitter
100gr crema de leche
el champagne y •10gr glucosa
reservar para rellenar •10ml champagne

los bombones 。 Pintura de manteca

de cacao。
100gr manteca de
cacao
•10gr colorante a la
grasa
MASA AZUCARADA DE
CHICOLATE

PREPARACION
Calentar la crema de
leche con la glucosa y
agregar sobre el
chocolate
。
derretido Agregar
•140gr
mantequilla
el champagne y •80grazúcaren
reservar para rellenar polvo•2gr sal
los bombones 。 40gr huevo
180gr harina
14gr cocoa
CREMA DE
CREMA DE
MANTEQUILLA
MANTEQUILLA
PREPARACION
Realizar un
merengue italiano y
agregar la
mantequilla
170grazúcarblanca
ligeramente pomada •120gr agua
y el chocolate •2und claras de huevo
•280gr mantequilla
derretido
。
ligeramente tibio
100gr chocolate
Cordillera blanco al
30％
PAN DE PASCUA
CASERO
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes en el orden
adecuado . Formar una masa homogénea .
Dejar reposar en un bowl cubierto con film
por 1 hora 2da Parte : En un bowl agregar la
harina , el azúcar y y la sal . Agregar la
esponja e integrar bien hasta tener una liga
de 80 % Dejar descansar por 20 minutos .
1era Parte : Harina panadera 300gr
3era Parte : Llevar a seguir batiendo y
agregar las grasas de a pocos . Agregar la
Azúcar blanca 60gr Agua 150ml Gluten
esencia y las chispas de chocolate . Separar seco 15gr Levadura fresca 25gr
la receta en dos , a una agregar frutas Margarina 25gr 2da parte : Yemas de
confitadas y a la Jotra agregar chocolate huevo 6und Azúcar blanca 140gr „
rallado y chispas de chocolate . Dejar Pastelería Pasteleria Sal 3gr Colorante
reposar en mesa por 30 minutos faldeando amarillo 1gota Harina panadera 200gr
cada 15 . Llevar a pirotin y fermentar hasta Leche en polvo 15gr Gluten seco 15gr 3ra
llevar casi al borde del pirotin . Parte : 35gr mantequilla sin sala 60gr
margarina sin sal 3gr esencia de paneton
200gr fruta confitada 100gr pasas
Adicional chispas de chocolate