CURSO INTENSIVO DE REPOSTERÍA

MODULO I
 Torta de chocolate (rinde para 25 raciones)

Ingredientes:

1 taza de margarina con ó sin sal

2 tazas de azúcar

6 huevos

3 tazas de harina leudante

1 taza de leche liquida

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de esencia de chocolate

chocolate de leche

Preparación:

Con ayuda de la batidora, cremar la margarita, agregar el azúcar, y seguir batiendo hasta
que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevos una a una, sin dejar de batir, ir
agregando leche líquida, con la harina (previamente cernida con el de hornear) de forma
alterna, agregar el cacao, el chocolate y la esencia de chocolate, De ultimo colocar las
claras a punto de nieve.

Verter en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno, por

espacio de 90 minutos aproximadamente a 180 grados.

Torta de marmolada (rinde para 25 raciones)

Ingredientes:

3 tazas de harina leudante

250 gr. De margarina

2 tazas de azúcar

1 ½ de leche liquida

1 cucharadita de polvo de hornear

6 huevos

Esencia de vainilla al gusto

En un envase aparte se toma una taza de la mezcla y se le agrega los siguientes

ingredientes:

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cuadritos de chocolate de leche (savoy de repostería)

1 cucharadita de esencia de chocolate

Preparación:

Con ayuda de la batidora, cremar la margarita, agregar el azúcar, y seguir batiendo hasta
que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevos una a una, sin dejar de batir, ir
agregando leche líquida, con la harina (previamente cernida con el de hornear) de forma
alterna, De ultimo colocar las claras a punto de nieve.

Verter en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno, por

espacio de 90 minutos aproximadamente a 180 grados.

FORMULA PARA LLEVAR HARINA DE FUERZA (000) A (0000)

*HARINA (000) 1 TAZA 130 GRS.

*POLVO DE HORNEAR 1 CDTA. 1.5 GRS.

*MAICENA 3 CDAS. 21 GRS.

 Relleno y friso de leche condensada

Ingredientes:

1 ½ taza de margarina sin sal

1 lata de leche condensada

7 cucharadas de leche en polvo

7 cucharadas de azúcar pulverizada

Preparación:

Cremar la margarina suficientemente hasta que esta quede “color crema”, agregar
lentamente la leche condesada. Incorporar la leche en polvo y la azúcar pulverizada.

Velo de Novia (relleno)

Ingredientes:

1 ½ taza de margarina sin sal

1 lata de leche condensada

7 cucharadas de leche en polvo

7 cucharadas de azúcar pulverizada

1 cda. Esencia de almendaras

100 grs. Almendras fileteadas

100 grs. Gotas de chocolate con leche