IDENTIFICANDO EL ALMIDON EN LOS ALIMENTOS

FOCALIZACION (Que se):

De manera individual, de acuerdo a nuestras experiencias y vivencia respondemos las siguientes
preguntas y posteriormente socializamos en equipos comunitarios en plenaria

Responde a las siguientes preguntas

¿Qué saben del almidón?

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¿Qué alimentos piensas que puedan tener almidón?

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¿Qué le sucederá a nuestro cuerpo si no consumimos almidón?

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¿Sera que la hoja de una planta contiene almidón? Fundamente su respuesta…

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A la maestra se le cayó una gotita de yodo en el cuaderno. Quedo negra.

¿Por qué será?....

EXPLORACION: ¿Qué creo saber? ¿Que observo?

Comienza la actividad

1.-¿De qué color es la tintura de yodo?

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2.- ¿De qué color es el almidón?

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3.- Pongan una cucharadita de almidón en polvo sobre una cápsula de Petri y agréguenle unas
gotas de tintura de yodo.

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4.- ¿Qué sucede? ¿Qué color toma el almidón? ¿Qué sucede si, en lugar de almidón, usan azúcar o
sal? ¿También cambia el color?

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PRUEBA DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS

¿Para realizar esta actividad que necesitamos?

 Goteros
 Tubos de ensayo
 Vasos de plástico
 Gradillas
 Tintura de yodo
 Agua, leche, miel, aceite, vinagre, sal común, pan ,cebolla, papa, etc

¿Cómo lo hacemos?

Investigamos la presencia de almidón en diferentes alimentos. Usamos yodo que reacciona tomando
una coloración (marrón, negra, violeta) frente a la presencia de almidón.
Por eso, para probar la presencia de almidón en algunas sustancias se utiliza la tintura de yodo.

PRECAUCIÓN: No debes ingerir el reactivo utilizado ni el reactivo obtenido. Sólo es de uso externo y
debes evitar el contacto con los ojos, los oídos u otras mucosas.

- Antes de iniciar esta actividad escribir sus predicciones, es decir ¿Que esperan que se produzca
al agregar gotas de tintura de yodo en el líquido que investiga? Representa con signos ( + ) si
existe presencia de yodo,(- ) en caso contrario y (n/s) en caso de no estar seguro

- Utilizar dos o tres gotas de yodo en la diferente muestra para saber si los alimentos que trajeron
tienen almidón a medida que se realiza la prueba con diferentes muestras registra todas las
observaciones en la tabla Nro. 1

- Relacionen la presencia de almidón con el origen de los alimentos (vegetal, animal o mineral), y
redacten un texto en el que relaten y expliquen las relaciones que encontraron.

Averigüemos la presencia del almidón en productos alimenticios líquidos

TABLA Nro 1
Muestra de Predicciones Experimente y registre sus Mencione el
( + ) presencia de origen de los
alimentos almidon,
observaciones alimentos
(- ) ausencia de almidon Vegetal, animal y
(n/s) en caso de no estar mineral
seguro
n/s
Leche

Miel -
 -
Agua

Aceite
comestible

Vinagre

Averigüemos la presencia del almidón en productos alimenticios sólidos

TABLA Nro 2
Muestra de Predicciones Observaciones Mencione el origen
( + ) presencia de yodo, de los alimentos
alimentos (- ) ausencia de yodo ( Vegetal, animal y
(n/s) en caso de no estar mineral )
seguro

Papa

Cebolla

Carne

Sal

Pan

Maní

Lenteja

Yuca

Arveja

Haba
Maíz

Arroz

Fideo

Oca

Pepino

Zanahoria

Poroto

Zapallo

Galletas

Postre

Arvejas

Haba

Caña

Coliflor

Frijol

Poroto

Maicena
IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN EN LAS HOJAS DE UNA PLANTA VERDE

Las hojas de una planta verde realizan la fotosíntesis y fabrican glucosa. En dichas hojas, la glucosa
formada mediante la fotosíntesis se utiliza enseguida para formar almidón. Por tanto, la presencia de
almidón en una hoja es una prueba de que la fotosíntesis ha tenido lugar.
Que materiales utilizaremos
 Mechero de alcohol
 soporte universal
 Aro metálico
 Rejilla de amianto
 Vasos de precipitados de 400 ml
 Vaso de precipitado 100 ml
 Placas Petri
 Pinza
 Alcohol
 Tintura de Yodo
 Hojas de plantas

Para averiguar si las hojas de las plantas contienen almidón realizaremos la siguiente
actividad
La presencia de almidón se detecta añadiendo tintura de yodo a una hoja que reaccionara tomando
una coloración (marrón, negra, violeta) frente a la presencia de almidón. Sin embargo, la hoja debe
ser tratada primero como se indica a continuación:

– Calienta agua hasta ebullición en un vaso de precipitado.

- Deposita la hoja en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Esto mata a las células,
desnaturaliza las enzimas y reblandece la hoja haciéndola mas permeable a la solución de tintura de
yodo.
– Pon ahora la hoja en otro vaso de precipitado con alcohol y déjalo al baño maría. El alcohol extrae
la clorofila de la hoja y la decolora por lo que la tinción con la solución de tintura de yodo se verá más
fácilmente.

– Por ultimo, pon la hoja decolorada en una placa Petri y cubrela con la solución de tintura de yodo
durante 5 min.
REFLEXION. ¿Que descubrí? ¿Que es lo nuevo?

Ahora reflexionemos sobre la actividad realizada

¿Que descubrimos acerca del almidón?

Que descubrí al comparar mis predicciones con mis observaciones

¿Con que otra sustancia química podríamos reemplazar al yodo?

¿Qué importancia tiene el almidón y el azúcar en el organismo?

Indica en qué partes de una planta se almacena el almidón.

APLICACIÓN: ¿ Que aprendí ?

¿Que aprendimos y para que me sirve lo que aprendí?

¿Los alimentos de origen animal y vegetal pueden tener almidón? ¿Por qué?

¿Los alimentos de origen vegetal pueden tener almidón? ¿Por qué?

 Lectura complementaria
¿Qué es el almidón?

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas
(cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia
energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de
gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones
cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas,
aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.

El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que
toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de
glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000
unidades de glucosa.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la
forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades.
Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las
moléculas de glucosa) .
En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras
el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestivas, la celulosa
es parte del tejido de sostén de las plantas y muy difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales aprenden rápidamente.
En los animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética, es otra sustancia de estructura parecida que
recibe el nombre de glucógeno.
El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas
temperaturas.
La utilidad del almidón
El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En
una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza.

El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno más de los muchos
utilizados. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante
de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su
uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.

Antiguamente, el almidón se utilizaba para "almidonar" la ropa. Cuando se lavaba la ropa se le daba un baño en una disolución de
almidón para conseguir que después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugara, por ejemplo sábanas y
camisas. También se utilizaba en mayor concentración, incluso para conseguir que la ropa quedara tiesa, como por ejemplo, los
"can-can" que llevaban las mujeres debajo de las faldas para dar volumen.
Hoy en día el almidón tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un excelente agente antiadherente en múltiples usos. Pero
también puede utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo. Una utilización muy interesante del almidón es la preparación de
embalajes de espuma, una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno.