LEGUMINOSAS SAPONINAS FAVISMO

Martha Janeth Hernandez Ing. Agroindustrial

SAPONINAS latn sapo, "jabn") son denominado a Las saponinas (del

un conjunto de glucsidos que se disuelven en agua y disminuyen la tensin superficial de esta, por lo tanto, al sacudir sus soluciones, se forma espuma abundante y relativamente estable. eritrocitos (desintegracin de los glbulos rojos). Son extremadamente txicos para animales de sangre fra (anfibios y peces)

Son glucsidos amargos que pueden causar hemolisis en

Se pueden extraer en agua o etanol caliente con

evaporacin. La hidrlisis da el aglucn sapogenina y diferentes azcares (hexosas, pentosas etc) Estas sustancias tienen tres propiedades distintas: sabor amargo, potentes surfactantes (accin de detergente) y producen hemlisis.

Dnde se encuentran las Saponinas?

Se encuentran ampliamente distribuidas en el reino

vegetal, donde se pueden encontrar en hojas, races, tallos y flores. Dentro de las plantas comestibles que contienen este tipo de sustancias, tenemos las siguientes: soya, alfalfa, remolacha, espinacas, esprragos, avena y garbanzo. Este tipo de sustancias son glucsidos anfiflicos, en los cuales la parte polar la constituyen los azcares (pentosas, hexosas o cidos urnicos) que se encuentran enlazados a un grupo no-polar llamado sapogenina, la cual puede ser de tipo esteroidal o triterpenide

Dnde se encuentran las Saponinas?

Entre las plantas que contienen saponinas, estn:

espinaca, betabel (remolacha), esprrago, alfalfa, soya, t, etc., tambin se encuentran presentes en el veneno de las serpientes y en el de las estrellas marinas. La mayora de las saponinas en alimentos son del tipo triterpenoide como las presentes en la soya . Se dividen principalmente en esteroides (C27) y triterpenoides (C30)

Toxicidad oral de algunas saponinas

Efectos fisiolgicos asociados a las Saponinas

La disminucin del nivel de colesterol en sangre. Hasta el

momento la mejor explicacin al respecto,indica que las saponinas en la dieta, inducen la absorcin de los cidos biliares sobre la fibra diettica; con lo cual se incrementa la excrecin de estos y por consiguiente se disminuye el nivel de colesterol. Aparentemente pueden formar complejos con protenas y esteroles. Algunas saponinas tienen cierto atractivo para ser usadas en bebidas carbonatadas, extinguidores de fuego y cerveza. Por otro lado, tambin se han usado en fotografa para formar emulsiones. A partir de las saponinas de Dioscorea ssp., se pueden sintetizar hormonas (progesterona). Algunas veces pueden ser efectivas en la proteccin de coloides durante el proceso de secado por aspersin.

Proceso de Eliminacin de las Saponinas

Hasta el momento no hay mucho al respecto, ya que el

efecto txico de estas sustancias todava esta en discusin. No obstante, de acuerdo a su naturaleza glucosdica, el mtodo de eliminacin sera por extraccincon disolventes polares. Al respecto se ha propuesto que un procedimiento muy selectivo para la extraccin de este tipo de sustancias en muestras vegetales, lo constituye el uso de metanol-agua en una relacin 85:15; sin embargo, tiene dos inconvenientes: el uso de metanol implica un uso tenga que estar muy controlado y verificar que el contenido residual en el material tratado no ponga en riesgo la salud; adems es muy factible que en dicho sistema, se eliminen algunos nutrimentos de la planta.

FAVISMO
(Vicia faba) Es la Anemia Hemoltica tambin conocidad

como el favismo, producida en algunos casos por un alto consumo de habas, principalmente frescas, por su harina o por inhalacin de su polen causando: dolor de cabeza, fiebre de alrededor de 39C, trastornos gastrointestinales, anemia hemoltica severa,hemoglobinuria, hematuria (sangre en orina) masiva, seguida de anuria (supresin de la secrecin urinaria). En el favismo aparece tambin metahemoglobina que puede considerarse como hemoglobina desnaturalizada por oxidacin de los grupos SH estudios epidemiolgicos, se ha observado que esta deficiencia es ms frecuente en el sexo masculino y en la raza negra