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EXAMEN PARCIAL DE TOXICOLOGÍA (TA - 446)

APELLIDOS Y NOMBRES: Yupanqui castro joel................


CÓDIGO:....22145112............................... FECHA: ......19/11/2018

1. Dentro de los diferentes tipos de frijoles (Phaseolus sp), se tienen varios tóxicos como los
inhibidores de proteasas. ¿Por qué es conveniente eliminarlos mediante una cocción adecuada? (2
puntos)
Para eliminar las toxinas presentes
¿Por qué es conveniente eliminarlos mediante una cocción adecuada? (Phaseolus sp)
Se aprecia, la cantidad de tóxicos asociados a los alimentos,como altamente nutritivos,
puede contener algún tóxico asociado, incluso en aquellos casos en que se habla de
productos naturistas, ya que esto no significa que pudiesen estar libres de rasgos. Sin
embargo, esto no debe ser una razón de alarma, ya que la concentración normal de estos
compuestos es, en términos prácticos, inocua y, por lo tanto, queda garantizada la salud

2. En nuestra región de Ayacucho se está promoviendo el cultivo de haba (Vicia faba) para la
agroexportación, ya que el mercado internacional demanda este producto por su poder alimenticio y
sabor agradable. Sin embargo, es sabido que pueden ocasionar favismo. ¿En qué consiste este
problema? ¿Podría evitarse? ( 2 puntos)

El favismo se origina por la ingestión de la habas frescas, por el contendido de su polen, puede causar
anemia hemolítica, también transtornos gastrointestinales, hematuria( sangre en la orina, como todo
alimento al consumir en exceso puede causar daños, por lo que se puede evitar disminuyendo su
consumo en exceso.

3. El maíz, palta, trigo, etc., pueden presentar uno de los más potentes carcinógenos durante su
almacenamiento. Identifique a dicho tóxico, describa cómo se puede prevenir la contaminación.
Asimismo, sugiera un método práctico para disminuir la concentración de dicho tóxico una vez que un
alimento ha sido contaminado. (3 puntos)

Es causada por la rubratoxina, la islanditoxina, haciendo las buenas practicas de almacenamiento y


expenso de humedades para evitar la parición de hongos

4. Entre las intoxicaciones a las que el ganado porcino se enfrenta, está la vulvovaginitis, la cual
representa serias pérdidas para el porcicultor. Describa las causas y síntomas de este problema. (2
puntos)
Es causada por zearalenona es una toxina causada por el hongo fusarium spp, POR MAIZ
CONTAMINADO causa infertilidada, prolapso rectal, pseudogestacion. CAUSA CELO, LEUCORREA, EL
UTERO SE VUELVE ADEMATOSO, Y LOS OVARIOS SE ATROFIAN.
5. Recientemente se ha detectado una serie de polémicas a nivel internacional sobre política de
guerra, ya que hay cierta evidencia de que en el sureste asiático se han empleado compuestos que
ocasionan irritaciones en boca, esófago y estómago, provocando vómitos, diarreas y dolor abdominal,
originando una disminución de leucocitos y linfocitos, complicándose con hemorragias en pecho,
brazos y cara, con áreas necrosadas en la garganta. ¿Qué tipo de toxina puede ser la responsable? ¿En
qué alimentos se encuentra? ( 3 puntos)
ES CAUSADA POR EL TRICOTECENOS SON ASOCIADAS AL CONSUMO DE MIJO EN RUSIA, SON USADAS
COMO ARMAS BIOLOGICAS, Y PUEDEN ESTAR EN CEREALES Y GRAMINEAS (MIJO)

6. Ud. Como futuro Ingeniero Agroindustrial ¿Recomendaría el uso de ácido fítico como medio
acidulante para la elaboración de un producto a base de leche? ¿Habría algún riesgo asociado? (2
puntos), NO, POR QUE ESTE COMPUESTO DECRESE LA UNION DE GASTROFERRINA, CAUSANTE DE LA
DISMINUCION Y LA ABSORCION DE CALCIO. EN LA LECHE, SI SE QUIERE OFRESER UN PRODUCTO DE
CALIDAD Y INOCUO, SE DEBE SALVAGUARDAR LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR.

7. ¿Un cacao con alto contenido de cafeína podría presentar problemas de aflatoxina? ¿Porqué?
(2 puntos)

SI, ESTOS METABOLITOS SON PRODUCIDOS POR EL ASPERGILLUS FLAVUS ESTA SOLO INVOLUCRARIA
O SE DESARRROLLARIA CON EL HECHO DE ESTAR A UNAT TEMPERATURA DE 25ªC Y UNA HUMEDAD
RELATIVA DE 70%,MAS NO SOLO POR EL CONTENIDO ALTO DE CAFEINA

8. Si la DL50 para la falotoxina es de 0,3 mg/kg ¿sería posible que una persona de 70 kg muriese al
ingerir 200 g de hongos silvestres (Amanita phaloides)? El tóxico se encuentra a una concentración de
21 mg de toxina por 100 g de hongo. (2 puntos)

si, POR QUE EL CONTENIDO DE TOXINA ES DE 10-15mg/100 de material fresco(hongo), en nuestro


caso es de 21mg/100g lo suficientemente alto para matarla a la persona.

9. El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) hizo un llamado a la población peruana a


no consumir las conservas de pescado producidas por la empresa China Tropical Food Manufacturing
(Ningbo) co., Ltd. tras detectar la presencia de gusanos parásitos en un lote de sus productos. Pero,
¿qué produce el consumo de estos parásitos? Según explicó el director Bustamante, los gusanos
hallados en las conservas eran anisakis de tipo 1 y 3. Pese a que los parásitos están muertos pueden
desencadenar fuertes cuadros de alergia. El problema está en que el gusano anisaki de tipo 1 y 3 es
realmente uno de los pocos parásitos cuyas proteínas son capaces de generar alergias incluso si
fueron cocidas y congeladas". En muchos casos puede tratarse solo de una urticaria o enronchado,
pero en otros casos pueden desarrollar una angioedema (hinchazón) o dar inclusive un shock
anafiláctico (choque alérgico). Pueden causar la muerte. Con respecto a este caso Ud. ¿Qué medidas
de protección haría al consumidor si fuera el gerente de la empresa? ¿Qué acciones haría para
recuperar la imagen de la empresa y recuperar a sus clientes frente a este hecho? (2 puntos)

9.- ¿Qué medidas de protección haría al consumidor si fuera el gerente de la empresa?


Existe variedad de parásitos que afectan en el organismo tras una ingesta de alimentos con
un mal procesamiento para el consumo lo cual nos puede provocar hasta la muerte. Estos
aparecen en el procesamiento, tras unos malos hábitos de higiene, deficiencias de
saneamiento, falta de higiene en alimentos, en personal que los manipula.
Forma de prevenirlos es aplicando medidas de prevención e incidir en la higiene en la
manipulación y procesamiento de los recursos, siendo el gerente tomando como normas
de la empresa. Diariamente un control y prueba del agua, alimentos, sobre todo vegetales
crudos y carnes que no se cocinan por completo. Congelar el pescado.

¿Qué acciones haría para recuperar la imagen de la empresa y recuperar a sus clientes
frente a este hecho?

 Afrontado la situación con sinceridad en lugar de tratar de ocultar algo flagrante


mostrando un primer avance en la reparación del grave incidente.
 A través de internet permitir que la gente pueda hacer seguimiento a sus pedidos,
empezando a monitorear las redes sociales tratando de conocer la opinión de la
gente con relación a la empresa y los productos que se comercializan.
 Ofreciendo una garantía adicional.
 Retirando del mercado las unidades del producto y volver a relanzarlo.
¿Qué produce el consumo de estos parásitos?
Proceso inflamatorio que se produce en la mucosa de la pared gástrica cuando la larva de
anisakis penetra en ella, dolor intenso en la boca del estómago unas horas tras la ingestión,
reacciones alérgicas que puede causar shock y poner en riesgo la vida.