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Hidrolisis del almidón por  la por la amilasa salival

Introducción :

La   amilasa   es   una   enzima   que   actúa   en   los   procesos   de   digestión   de


carbohidratos, especialmente actúa sobre el almidón, siendo esta una enzima
glucolitica.

Para estudiar la hidrólisis del almidón por el  efecto de la amilasa, se aproveche
la siguiente reacción: la  amilosa, el componente del almidón de cadena lineal,
forma hélices por los cuales se juntan la moléculas de yodo, formando un color
azul oscuro o negro. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades mas
pequeñas de carbohidratos, el color azul oscuro desaparece. Esta prueba puede
determinar el final de una hidrólisis, indicando el momento cuando ya no hay
cambio de coloración una evidencia experimental de  este proceso.

Distintos factores pueden alterar el comportamiento de la enzima amilasa, los
cambios de temperatura o ph, demasiado en  ácido o alcalino, pueden alterar,
inhibir   el   proceso   hasta   ser   capaz   de   detenerlo.   La   acción   de   la   amilasa   se
efectúa mejor a ph cercano a neutro y la temperatura  óptima sera a 37°, que
permitirá su  mayor accionar.

Este enzima se produce principalmente en el páncreas, y en  caso del hombre y
del cerdo, y se produce en cantidades mucho menores en las glándulas  salivales

Objetivos:
* Demostrar la acción de la amilasa salival sobre el almidón.
* Identificar de forma cualitativa las  propiedades de la amilasa  salival.
 *Identifica   la acción de la amilasa sobre el almidón.
*Demostrar que el ph y la temperatura influyen  en  la acción de la amilasa.

Materiales:
•Almidón o fécula de maíz.  
•Tres frascos de vidrio
•Yodo o solución de yodo
•Gasas
•Muestra de saliva
•Agua destilada
•Ácido acético
Método:
Preparar en uno de los recipientes una solución de almidón 25 gr de fécula en
40 ml de agua destilada. Revolver y homogeneizar la muestra.
Recoger la muestra de saliva, colocar una tira  de gasa en la boca de unos de los
recipientes. Colocar la muestra de saliva sobre la gasa y  esperar a que llegue al
fondo de los recipientes. Completar 10 ml de saliva.

Actividad
Colocar en Tres frascos de vidrio distintos una muestra de  solución de
almidón.

. Reacciones de lugol para almidón
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con
este reactivo se obtiene un color azul­violeta característico. Toma 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

Resultados: 

Contenido del  Tubo Reacción de Lugol
Amilasa+ almidón negativa Positiva
+agua
Almidón+agua positiva negativa

Interpretación de resultados:

Con   base   a   nuestros   resultados   podemos   observar   que   cuando   existe   la


presencia de amilasa, almidón y agua no existe la hidrólisis, en cambio cuando
existe la presencia de almidón y agua si existe la hidrólisis del almidón.
Cuando observamos los resultados con Benedict  podemos  observar que  en  la
presencia   de   la   enzima   amilasa   si   existe   presencia   de   azúcares   ya   que   esta
enzima   compleja   convierte   al   almidón   en   una   molécula   simple   en   donde   se
presentan los azúcares , en cambio donde solo se encuentra agua y almidón no
presenciamos las azúcares.
Discusión:

Como equipo podemos decir que en cuanto a la forma de trabajo y realización de
prácticas todos colaboramos, lo cual permite que se cree un ambiente de trabajo
en donde todos los miembros del equipo aporten ideas de manera equitativa
para lograr un buen aprendizaje.

Conclusiones:

Podemos concluir que la función de la amilasa consiste en degradar el almidón
para  formar azúcares simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las
saliva,   cuando   entra   en   contacto   con   el   almidón   que   es   un   polisacárido   lo
desdobla   en   unidades   de   monosacáridos   llamados   glucosa   ;en   ese   caso   la
amilasa actúa sobre el polisacárido que es el  almidón hidrolizando el enlace O­
glicosídico, por lo que el almidón  se termina por transformarse en unidades de
glucosa.
Sin   la   amilasa   las   largas   cadenas   de   azucares   que   conforman   los
almidones   no   serian   absorbidas   por   los   animales   y   se   desecharían   del
cuerpo   de   estos   sin   brindar   la   energía   que   la   glucosa   del   almidón
proporcionan; así que por lo consiguiente nuestra hipótesis se acaepta.

Bibliografía:

∙        Tovar María Eugenia, Programa de Biología III, 2013

Cyberografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa

http://www.monografias.com/trabajos­pdf900/actividad­enzimatica­
amilasa/actividad­enzimatica­amilasa.pdf

http://www.ehowenespanol.com/produce­reaccion­hidrolisis­
info_254177/
http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
 

4) ¿ que papel desempeña el almidon en los animales?

El almidón proporciona una gran cantidad de energía de fácil digestión. 
Principalmente proviene de los granos de cereales y, en segundo lugar, de 
ensilajes de granos tradicionales, principalmente de los de maíz. El contendido 
de almidón en los granos varía desde 45% en la avena a 72% en el maíz (base 
materia seca). El almidón tiene muchas utilidades y se puede diferenciar tanto
sus propiedades nutricionales, como sus beneficios en la industria 
alimentaria.

• En la industria alimentaria se utiliza el almidón como espesante, 
gelificante y aglutinante, como conservante de pan, y para 
elaborar embutidos y fiambres.
• En cuanto a sus propiedades nutricionales, el almidón es una fuente 
de energía sumamente importante para todos aquellos que lo consumen. 
Por esta razón los alimentos ricos en almidón son los elegidos por los 
deportistas a la hora del entrenamiento o la competencia. El almidón 
cuando toma contacto con las enzimas del organismo es metabolizado a 
glucosa (azúcar utilizado por las células y por los órganos para funcionar 
correctamente) y pasa lentamente a la sangre para ser utilizado como 
combustible para obtener energía en las células del cuerpo.

5) ¿ por que es necesario  para los animales que la amilasa actué sobre el 
almidón?

La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa 
que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1­4 del 
componente α­Amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar 
azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre 
todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a 
un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, 
aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre 
(amilasemia).

Las   reacciones   de   hidrólisis   se   producen   cuando   los   compuestos   orgánicos


reaccionan con el agua. Se caracterizan por la división de una molécula de agua
en un grupo de hidrógeno e hidróxido con uno o ambos de estos apegándose a un
producto orgánico de partida. La hidrólisis, por lo general, requiere el uso de un
catalizador ácido o base y se utiliza en la síntesis de muchos compuestos útiles.
El   término   "hidrólisis"   significa  literalmente   dividir   con   agua;   el   proceso
inverso, cuando el agua se forma en una reacción, se llama condensación.