Observación de la cascara de huevo atacada por vinagre vs la cascara sin vinagre

Completar el siguiente cuadro observando con lupa y con la ayuda de la cuchara

Cascara al vinagre Cascara sin vinagre

¿Qué color tiene?

¿Cómo se ve su textura?

¿Cómo está su dureza ?

¿Alguna característica
que te haya llamada la
atención?

Conozcamos los componentes de los alimentos

ACTIVIDAD: Observemos la INFORMACIÓN NUTRICIONAL en los envases de los alimentos
1) Marcamos con un color los CARBOHIDRATOS/HIDRATOS DE CARBONO; PROTEÍNAS y GRASAS
TOTALES

2) COMPLETAMOS LA SIGUIENTE TABLITA CON LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo utilizaremos

la primera columna de números)

Alimento Carbohidratos Proteínas Grasas

Copos de maíz
Masita Okebon
Fideos
Arroz
Mayonesa
Hamburguesa

3) Armemos gráficos de barras con la ayuda del profe:

a) Carbohidratos vs Alimentos

b) Proteínas vs Alimentos

c) Grasas vs Alimentos
El Almidón, el hidrato de carbono en las comidas

El almidón es un hidrato de carbono y está formado por glucosa, es decir, por azúcar simple.
Aunque es fundamental conocer que este azúcar no es el mismo que el que usamos en casa. Este
hidrato está, principalmente, en los cereales, el arroz y las patatas y tiene la función de atrapar el
agua, lo que da lugar a que se espesen los líquidos algunas veces. Además, está en muchos
alimentos que forman parte de nuestra vida diaria, algunos de ellos se encuentran en la parte
superior de la pirámide de la alimentación.

Es importante añadir que la pirámide de la alimentación es una herramienta que nos ayuda a
saber los alimentos que tenemos que comer todos los días varias veces y los que solo tenemos que
comer de vez en cuando.

El betadine es un antiséptico, es decir, un desinfectante, cuyo principio activo es el yodo, que es

un elemento químico. En este caso vamos a usarlo, aunque es necesario saber que lo que va a
reaccionar directamente con los alimentos es el yodo que lo forma.
Al mezclar el yodo con los alimentos que tienen mucho almidón cambia de color debido a que
interaccionan entre ellos y el yodo se queda dentro del almidón, lo que hace que el color que
vemos sea diferente, concretamente violeta oscuro o negro.

La prueba del yodo (lugol) es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos. El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo
y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una
coloración azúl-violeta intensa y el glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja. La
amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas
de yodo, formando un color azul oscuro a negro.

Además, no tarda lo mismo en cambiar de color en todos los alimentos que tienen almidón, en
unos se produce de manera casi inmediata mientras que en otros es necesario esperar un tiempo
reducido

Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando
le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón, que pueden ser detectadas con la
prueba del yodo o prueba de lugol, en la que aparecen grandes porciones del fruto teñidas de
azul. En cambio cuando el fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares, por lo
tanto no se tiñe de azul cuando aplicamos la prueba.

Experimento para identificar almidón en los alimentos

Para realizar este experimento de identificación de almidón en los alimentos, vamos

a utilizar los siguientes materiales:

Materiales
  Papa
 Zanahoria
 Fideos
 Pan
 Camote
 Plátano verde
 Manzana verde
 Choclo
 Arroz
 Alcohol yodado

Procedimientos
 Colocamos cada una de las muestras en su respectivo  recipiente, cortados en
porciones y agregamos unas gotas de alcohol yodado y observamos lo que
sucede.

 Cada una de las muestras se tiñen de color azul al contacto con el yodo, y esto
es debido a la presencia de almidón. Cuanto más azul se pone la muestra al
agregarle el yodo, es porque más almidón contiene. En el caso de la
zanahoria, vemos que no se tiñe  casi nada, debido a que esta contiene
azúcares y muy poca cantidad de almidón.

-PROBAR PRIMERO CON LOS FIDEOS, ARROZ, MASITAS Y PAN

- PREGUNTAR SI SABEN DE DONDE PROVIENEN EL FIDEOS Y LAS MASITAS – HARINA DE TRIGO

-PREGUNTAR DE QUE ORIGEN SERÍAN VEGETAL O ANIMAL.

-CONTAR QUE EN SON FUENTE DE ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA DE LOS VEGETALES Y QUE LOS
ANIMALES TAMBIÉN TENEMOS Y SE LLAMA GLUCOGENO.

-PREGUNTAR SOBRE VEGETALES QUE CONSUMEN:

PAPA

ZANAHORIA

BANANA

ZAPALLO

- COMPROBAMOS LA EXISTENCIA DE GLUCOGENO Y OBSERVAMOS LOS QUE MÁS SE TIÑEN

TIENEN MAYOR CANTIDAD DEL HIDRATO DE CARBONO.