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Especificaciones de alimentos

Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

INFORMACIÓN DEL ENCABEZADO

Nombre del restaurante: MASA DE MANTEQUILLA

Nombre del producto: BATEADO­MANTEQUILLA, AMBIENTE, PLK

Nombre corto del producto básico: BATIDO DE SUERO DE MANTEQUILLA

Nombre reglamentario/de etiqueta:

Descripción del Producto: Rebozado de ave que se utiliza para recubrir los productos avícolas del menú principal de PLK.

Tipo de producto: Alimento Fecha efectiva: 17/09/2020

Categoria de producto: Condimentos Fecha de caducidad: 16/09/2025

Subcategoría de producto: Masa y condimento Estándar dorado: Sí

Nivel de riesgo histórico: 3 ­ Estándar Alimentos potencialmente peligrosos: No PHF

Nivel de riesgo: 2 ID de especificación principal:

Estado del menú: Promocional/LTO Reemplaza la especificación #: 163665.R03.V00

Propietario de la formulación: popeyes Producto de marca:

El período de conservación: 12 meses almacenados Ambient RBI Std: Vida útil después de la descongelación:
10 a 32°C (50 a 90°F)

Vida útil después de la apertura: 5 días almacenado Ambiente RBI Std: 10 a Tiempo de espera en el tablero: 24 horas celebradas Refrigerado RBI Std: 1
32°C (50 a 90°F) a 4°C (34 a 40°F)

Unidades: 1 oz peso (onzas de peso) Recuento de casos: 720 onzas de peso (onzas de peso)

Producir: 100% Equipo de cocina PLK­Estación de rebozado/empanado

Región: Global Sistema de medición predeterminado:

Países: AAFES, Afganistán, Albania, Andorra, Antigua y Barbuda, Argentina, Armenia, Aruba, Australia, Austria,
Azerbaiyán, Bahamas, Bahrein, Bangladesh, Barbados, Bielorrusia, Bélgica, Bolivia, Bosnia y Herzegovina, Botswana,
Brasil, Brunei, Bulgaria, Camboya, Canadá, Islas Caimán, Chile, China, Colombia, Costa Rica, Costa de Marfil,
Croacia, Curazao, Chipre, República Checa, Dinamarca, República Dominicana, Ecuador, Egipto, El Salvador, Estonia,
Alemania, Etiopía, Fiji, Finlandia, Francia, Georgia, Ghana, Gibraltar, Gran Bretaña, Grecia, Guadalupe, Guam,
Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Hong Kong, Hungría, India, Indonesia, Irán, Irak, Irlanda, Israel, Italia, Jamaica,
Japón, Jordania, Kazajstán, Kenia, Kosovo, Kuwait, Kirguistán, Letonia, Líbano, Lituania, Luxemburgo, Macedonia,
Malasia, Maldivas, Malta, Martinica, Mauricio, México, Moldavia, Mongolia, Montserrat, Marruecos, Myanmar, Namibia,
Países Bajos, Nueva Caledonia, Nueva Zelanda, Nicaragua, Nigeria, Noruega, Omán, Pakistán, Palestina, Panamá,
Paraguay, Perú, Filipinas, Polonia, Portugal, Puerto Rico, Qatar, Reunión, Rumania, Federación de Rusia, San
Kitts y Nevis, Santa Lucía, Arabia Saudita, Senegal, Serbia, Seychelles, Singapur, Sint Maarten, Eslovaquia, Eslovenia,
Sudáfrica, Corea del Sur, España, Sri Lanka, Surinam, Suecia, Suiza, Taiwán, Tailandia, Timor Oriental, Trinidad
y Tobago, Túnez, Turquía, Uganda, Ucrania, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Uruguay, Islas Vírgenes Estadounidenses,
Venezuela, Vietnam,

Certificación requerida: Se requiere validación de receta No

Comentarios de ABL:

Producto GTIN: 00675258301331 Caso GTIN: 20675258301335

Paquete interno GTIN: 10675258301338 Paleta GTIN: 30675258301332

Adjunto de especificaciones: Masa de suero de leche ­ Apariencia de mezcla seca (Nombre de archivo: Masa de suero de leche ­ mezcla seca foto.png)

Adjunto de especificaciones: Masa de suero de leche ­ Apariencia de mezcla húmeda (Nombre de archivo: Masa de suero de leche ­ mezcla húmeda foto.png)

Comentarios generales:

Lista de aprobación

Estándares de control de calidad: Karissa Bustamante el 18/09/2020 11:58:59

PYME I+D: Peter Genna el 21/09/2020 15:38:16

GC PYME: Carrie Rushing el 21/9/2020 5:00:35 p.m.

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Especificaciones de alimentos

Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

Seguridad alimenticia: Audrey Kreske el 21/09/2020 20:02:07

Aprobador final: Tiago Brillante el 23/09/2020 17:42:20

FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

Comentarios generales:

Rehacer:

Archivos adjuntos:

Ingrediente Porcentaje

Línea # Especificación_Libro de trabajo/

Tipo Nombre Notas Objetivo(%) Mín(%) Máx(%)
IDENTIFICACIÓN

1 En 1556 Común Harina de trigo Aprobado 34,279%

Ingrediente proveedores: ADM

2 SF2 Subformulación Intermedia 19,3508%

receta ­ SP
fórmula

2.1 En 1556 Común Harina de trigo Harina de trigo duro 22,4324%

Ingrediente

2.2 En0923 Común harina de mostaza 21,391%

Ingrediente

2.3 En 1582 Común Huevo entero huevo entero seco 15,9211%

Ingrediente

2.4 En1199 Común Sal 15,1675%

Ingrediente

2.5 En0622 Común Ajo polvo de ajo 4,1%

Ingrediente

2.6 In0115 Común Pimienta negra 4,1%

Ingrediente

2.7 CIF2668 CIF MEZCLA 2000 • Pimiento rojo 3,01%

­ Pimiento rojo, ETO terrestre
Etoxiquijn­80 tratado 35 –
ppm máx. 45k escoville •
Tipos de variedad
Devanur
De lujo /
US­341 / Indam
­5

2.8 In0177 Común Harina para pastel 2,9004%

Ingrediente

2.9 En0982 Común Cebolla Cebolla en polvo 2,3699%

Ingrediente

2.10 En 1575 Común Pimienta blanca 2,3612%

Ingrediente

2.11 In0058 Común Pimentón, E160c (110 Asta) 1,9101%

Ingrediente

2.12 En 1445 Común Tomillo hoja entera 1,43%

Ingrediente

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Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

Ingrediente Porcentaje

Línea # Especificación_Libro de Tipo

trabajo/ Nombre Notas Objetivo(%) Mín(%) Máx(%)
IDENTIFICACIÓN

2.13 En0996 Común Orégano hoja entera 1,43%

Ingrediente

2.14 En 1482 Común Cúrcuma 1%

Ingrediente

2.15 En 1374 Común Azúcar 0,14%

Ingrediente

2.16 En 1606 Común Amarillo nº 5 0,11%

Ingrediente

2.17 En0027 Común Pimienta de Jamaica

Suelo 0,1%
Ingrediente

2.18 In0308 Común Clavo Suelo 0,1%

Ingrediente

2.19 En 1607 Común Amarillo nº 6 0,0164%

Ingrediente

2.20 In0322 Común Rojo No. 40, 0,0036%

Ingrediente FD&C

2.21 En0871 Común Leche Leche en polvo sin grasa 0,0012%

Ingrediente (NFDM) en polvo

2.22 En 1254 Común Sodio 0,0012%

Ingrediente Carbonato

2.23 In0225 Común Celulosa, E460 en polvo 0,0012%

Ingrediente celulosa

2.24 In0373 Común Jarabe de maíz Jarabe de maíz 0,0012%

Ingrediente sólidos

2.25 CIF3221 CIF Pollo Blanco 0,0012%

Tipo de mama
Sabor ­
35.25760

Receta intermedia ­ Fórmula SP Total: 99,9996%

3 En 1563 Común Almidón de trigo almidón alimentario, 15,8725%

Ingrediente enlace de masa

S. Aprobado
proveedores:
Almidón Nacional
o ingredión

4 In0177 Común Harina para pastel 13,5851%

Ingrediente

5 In0364 Común Maiz) Maíz amarillo 7,0897%

Ingrediente Harina harina. Aprobado
proveedor: Lauhoff
o Bunge

6 CIF3223 CIF Suero de la leche 2,2%

Polvo ­ 1234

7 CIF3173 CIF Kerry­L1120 Vinagre en polvo 2%

8 CIF3222 CIF Maicena 1,7549%

(Carpeta de masa) ­
06460003

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Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

Ingrediente Porcentaje

Línea # Especificación_Libro de Tipo

trabajo/ Nombre Notas Objetivo(%) Mín(%) Máx(%)
IDENTIFICACIÓN

9 In0225 Común Celulosa, aprobada E460 1,7255%

Ingrediente proveedor:
DOW, Solvaira
Especialidades

10 En 1273 Común Sodio Zeolex 7 1%

Ingrediente Aluminio Aprobado
Silicato, E554 proveedor: Huber /
Distribución D&F

11 En0867 Común Metilo Benecel A4M 0,5765%

Ingrediente Celulosa, E461 Aprobado
proveedor:
Brenntag,
mitsubishi

12 En 1252 Común Sodio 0,245%

Ingrediente Bicarbonato,
E500 (hornear
Soda)

13 En 1246 Común Sodio 0,245%

Ingrediente Aluminio
Fosfato,
E541

14 En 1374 Común Azúcar 0,076%

Ingrediente

PUNTOS DE CONTROL DE PROCESAMIENTO

Nota: Los métodos enumerados a continuación serán utilizados por los laboratorios designados por Restaurant Brands International Corporation para
pruebas de conformidad. Los procesadores pueden utilizar otros métodos, pero deben correlacionarse con los métodos enumerados. Cualquier disputa
que surjan se resolverán mediante los métodos indicados. Se deben registrar todos los resultados de la frecuencia mínima de prueba.

Comentarios generales:

Puntos de control de seguridad

Plan APPCC
Pautas:

Nombre Detalles

APPCC Desarrollar, implementar, mantener y seguir un análisis de peligros y puntos críticos de control en planta.
Programa (HACCP). El programa debe ser aceptable para PLK y estar disponible para revisión durante la planta.
auditorías.

Detección de metales Control de detección de metales

a. Detector de metales de punto de control

b. Estándar Calibrar unidad para detectar y eliminar mecánicamente 2,0 mm o más ferrosos y 3,5
mm o más esferas de acero inoxidable no magnético de grado 316.

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Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación:
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091
Microbiológico
Puntos de control de calidad
Línea # Categoría
1 Formulación
2 Mezcla
3 Embalaje
4 Material extraño ­
Detección de metales
NORMAS DE PRODUCTO TERMINADO
Línea # Categoría
1 Criterios de instalación
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Estado: Finalizado
Autor: Audrey Kreske
C. Frecuencia de prueba 1/hora
d. Acción Ajuste el tiempo de rechazo y/o la sensibilidad del detector. Mantenga el producto hasta el último detector bueno
verifíquelo y vuelva a ejecutarlo a través de una unidad detectora calibrada y que funcione correctamente.
Estándares de producto terminado,
USL
Detección de metales (PCC)
• Ferroso 2,0 milímetros
• No ferrosos 2,0 milímetros
• acero inoxidable 316 3,5 milímetros
El producto rechazado durante la producción debe pasar por el detector de metales 3 adicionales
veces. Un fallo adicional y el producto deberá ser inspeccionado en busca de metal.
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) exige que los fabricantes de productos identifiquen
peligros que se pueden encontrar en el procesamiento o fabricación de ingredientes donde el
El proceso no controla dicho peligro. De conformidad con 21 CFR 117.156, este producto no es
controlado para microorganismos (el proceso no reduce ni elimina ningún peligro biológico).
Este producto debe cocinarse completamente a #170#F.
Las especias, condimentos y rebozados PLK se envasarán con <5 % de humedad para evitar que se produzcan microorganismos.
crecimiento a lo largo de su vida útil. Los restaurantes PLK aplican todas las especias, condimentos y sistemas de recubrimiento.
ingredientes a los productos antes de cocinarlos. Este producto se cocina completamente a >170°F (>76,6°C) para
asegurar un control adecuado de los microorganismos.
Tipo Valor Información
Caldera por lotes N/A MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ OBJETIVO: 100 % ­~~­ ACEPTAR: 100% ­
~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Medir el porcentaje correcto
para todos los ingredientes agregados al lote. Verifique que se agreguen los ingredientes correctos
cada lote. Rechazar y/o corregir formulación inadecuada antes del envasado.
Estación de mezcla N/A MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ OBJETIVO: 100 % ­~~­ ACEPTAR: 100% ­
~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Agregar harina de trigo a granel, sal
y finalmente los ingredientes intermedios premezclados 1S0101 y 1S0062. Mezclar para
10 minutos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. % récord de ingredientes
agregado junto con el tiempo de mezcla y las velocidades de mezcla (RPM). Rechazar o corregir
lotes inadecuados.
Empaquetador/bolsa N/A MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ OBJETIVO: 100 % ­~~­ ACEPTAR: 100% ­
Cazador de focas
~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Envasar masa mixta de ave
lotes en bolsas de plástico blancas selladas de 4,638 lb. Registrar información del lote
para fines de trazabilidad y verificar que los sellos de las bolsas sean adecuados y no tengan fugas
producto. Rechazar o corregir embalajes inadecuados.
Detector de metales N/A MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ OBJETIVO: 100 % ­~~­ ACEPTAR:
antes de empacar 100% ­~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ TAMAÑO DE MUESTRA: Todas las bolsas ­~~­ CONSULTAR
FRECUENCIA: Continua ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Transmitir todo empaquetado
bolsas de masa de ave a través de un detector de metales que funcione correctamente. Producto
rechazado durante la producción debe pasar por el detector de metales 3
veces adicionales. Un fallo adicional y el producto deberá ser inspeccionado en busca de metal.
Tipo Valor Información impulsada
¿Laboratorio?
Químico Humedad MÉTODO DE PRUEBA: Sistema Inteligente CEM: Analizador de Sólidos / Humedad ­~~­ Sí
MIN: 0.0000 % ­~~­ OBJETIVO: 12 % ­~~­ MAX: 14 % ­~~­ ACEPTAR:
<14% ­~~­ RECHAZO: >14% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: Muestra de 2.5 lb ­~~­
VERIFICAR FRECUENCIA: Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN:
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Especificaciones de alimentos
Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación:
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091
2 Criterios de instalación
3 Criterios de instalación
4 Criterios de instalación
5 Criterios de instalación
6 Criterios de instalación
7 Criterios de instalación
8 Criterios de instalación
9 Criterios de instalación
10 Criterios de instalación
Esta especificación de producto es, en su totalidad, información propiedad de Restaurant Brands International y es confidencial.
Estado: Finalizado
Autor: Audrey Kreske
Si el producto no cumple con las especificaciones, manténgalo hasta la última verificación en buen estado conocida.
y se requiere disposición de control de calidad.
Físico­ Viscosidad MÉTODO DE PRUEBA: Copa Steinhall ­~~­ MIN: 8 segundos ­~~­ OBJETIVO: Sí
Características 11 segundos ­~~­ MAX: 14 segundos ­~~­ ACEPTAR: 100% ­~~­
RECHAZO: <100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.7 lb. ­~~­ VERIFICAR
FRECUENCIA: Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Mezcla 1
galones de agua helada colada y enfriada con 4,5 libras de masa de suero de leche
mezcla. Deje que el producto repose en una nevera durante 2 horas antes de realizar la medición de la viscosidad.
pruebas. Pase la masa reconstituida por el vaso. Medir y
Registre el tiempo de caudal en segundos. Si el producto no cumple con las especificaciones,
retener hasta la última buena verificación conocida y se requiere disposición de control de calidad.
Químico Color MÉTODO DE PRUEBA: Medidor de color Minolta BC­10 (valor L) ­~~­ MIN: Sí
65 unidades ­~~­ OBJETIVO: 70 unidades ­~~­ MAX: 75 unidades ­~~­ ACEPTAR:
100% ­~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb. ­~~­
VERIFICAR FRECUENCIA: Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN:
Si el producto no cumple con las especificaciones, manténgalo hasta la última verificación en buen estado conocida.
y se requiere disposición de control de calidad.
Químico "Color MÉTODO DE PRUEBA: Medidor de color Minolta BC­10 Plus ­~~­ MIN: 9,5 unidades Sí
­~~­ OBJETIVO: 13,5 unidades ­~~­ MAX: 17,5 unidades ­~~­ ACEPTAR: 100%
­~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb. ­~~­ VERIFICAR
FRECUENCIA: Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: A
El color del valor no deberá exceder los límites especificados. Si el producto no cumple
especificación, mantenga hasta la última buena verificación conocida y la disposición de control de calidad es
requerido.
Químico "Color MÉTODO DE PRUEBA: Medidor de color Minolta BC­10 Plus ­~~­ MIN: 48,5 Sí
unidades ­~~­ OBJETIVO: 53,5 unidades ­~~­ MAX: 58,5 unidades ­~~­ ACEPTAR:
100% ­~~­ RECHAZO: <100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb. ­~~­
VERIFICAR FRECUENCIA: Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN:
El color del valor B no excederá los límites especificados. Si el producto no cumple
especificación, mantenga hasta la última buena verificación conocida y la disposición de control de calidad es
requerido.
Sensorial Olor MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ ACEPTAR: 100% ­~~­ RECHAZAR: Sí
<100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb ­~~­ VERIFICAR FRECUENCIA: Una vez
por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Olor a mezcla seca: Sin olores desagradables; No
signos de deterioro o rancidez. Mezcla húmeda reconstituida: harina típica
olor a masa. Si el producto no cumple con las especificaciones, consérvelo hasta el último conocido.
Se requiere una buena verificación y disposición de control de calidad.
Sensorial Textura MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ ACEPTAR: 100% ­~~­ RECHAZAR: Sí
<100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb ­~~­ VERIFICAR FRECUENCIA:
Una vez por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Mezcla seca: Amarillo suave
polvo con hierbas y especias visibles por todas partes. Húmedo reconstituido
Mezcla: Líquido semiviscoso, de flujo libre, sin grumos, para adherencia de aves. Si
El producto no cumple con las especificaciones, manténgalo hasta la última verificación en buen estado conocida.
y se requiere disposición de control de calidad.
Sensorial Apariencia MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ ACEPTAR: 100% ­~~­ RECHAZAR: Sí
<100% ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 2.5 lb ­~~­ VERIFICAR FRECUENCIA: Una vez
por lote ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: Mezcla seca: Polvo amarillo con
Hierbas Mezcla húmeda reconstituida: Brillo semibrillante de color amarillo brillante con
pequeñas burbujas de aire debido a la mezcla batida y partículas de hierbas y
especias por todas partes. Si el producto no cumple con las especificaciones, manténgalo hasta el final.
Se requiere buena verificación y disposición de control de calidad.
Microbiológico Patógeno MÉTODO DE PRUEBA: USFDA BAM ­~~­ OBJETIVO: 0,0000 ufc/g ­~~­ No
bacterias ACEPTAR: 100% ­~~­ RECHAZAR: <100% ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN:
Si se realizan pruebas de patógenos en los productos terminados o crudos
materiales, todos los lotes comunes con el probado deben colocarse bajo
Programa de control de calidad "retener y liberar", con lanzamiento del producto al sistema RBI
sólo después de recibir resultados negativos.
Microbiológico Placa aeróbica MÉTODO DE PRUEBA: USFDA BAM ­~~­ MÁXIMO: 100000 ufc/g ­~~­ Sí
Contar ACEPTAR: <100.000 ­~~­ RECHAZAR: >100.000 ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA:
5 libras. ­~~­ COMPROBAR FRECUENCIA: Muestra compuesta BME ­~~­
DEFINICIÓN/ACCIÓN: Si el producto no cumple con las especificaciones, mantenga
Se requiere la última buena verificación conocida y disposición de control de calidad.
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Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

11 Criterios de instalación Microbiológico coliforme MÉTODO DE PRUEBA: USFDA BAM ­~~­ MAX: 1000 ufc/g ­~~­ ACEPTAR: Sí
<1,000 ­~~­ RECHAZO: >1,000 ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 5 lbs. ­~~­
FRECUENCIA DE VERIFICACIÓN: Muestra compuesta BME ­~~­ DEFINICIÓN/
ACCIÓN: Si el producto no cumple con las especificaciones, consérvelo hasta el último producto conocido.

Se requiere una buena verificación y disposición de control de calidad.

12 Criterios de instalación Microbiológico E. coli MÉTODO DE PRUEBA: USFDA BAM ­~~­ MAX: 10 ufc/g ­~~­ ACEPTAR: Sí
<10 ­~~­ RECHAZO: >10 ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 5 lbs. ­~~­ COMPROBAR
FRECUENCIA: Muestra compuesta BME ­~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN:
Si el producto no cumple con las especificaciones, manténgalo hasta la última verificación en buen estado conocida.

y se requiere disposición de control de calidad.

13 Criterios de instalación Microbiológico Salmonela MÉTODO DE PRUEBA: USFDA BAM ­~~­ MÁXIMO: 0,0000 ufc/g ­~~­ No
ACEPTAR: <0 ­~~­ RECHAZAR: >0 ­~~­ TAMAÑO DE LA MUESTRA: 5 lbs. ­~~­
DEFINICIÓN/ACCIÓN: Si se realizan pruebas de patógenos en el
productos terminados o materias primas, todos lotes comunes con el mismo
probado debe colocarse bajo el programa de control de calidad "retener y liberar", con
Producto liberado al sistema RBI sólo después de que se obtengan resultados negativos.
recibió.
°
14 Restaurante Preparación Equipo MÉTODO DE PRUEBA: Medición ­~~­ MIN: 33 35 ~~­ TAMAÑO F ­~~­ OBJETIVO: Sí
° °
Criterios Trámites DE F ­~~­ MÁXIMO: 40 F ­~~­ ACEPTAR: <40 ­~~­ RECHAZAR: >40 ­
LA MUESTRA: Prueba según los requisitos de PLK HACCP ­~~­
VERIFICAR FRECUENCIA: Prueba según los requisitos PLK HACCP ­
~~­ DEFINICIÓN/ACCIÓN: La masa de suero de leche se preparará con
agua helada enfriada y almacenada en una cámara frigorífica y mantenida las 24 horas. antes
utilizar para asegurar una hidratación adecuada. Cuando esté en uso, la masa de suero de leche deberá
mantenerse en la estación de rebozado/empanado de aves a temperaturas inferiores
40 grados F.

Comentarios generales:

INFORMACIÓN DEL EMBALAJE

Unidad de medida: 1 oz peso (onzas de peso) Recuento de casos: 720 onzas de peso (onzas de peso)

Comentarios de las unidades: 10 bolsas de 4,5 libras por caja = 720 peso. onz.

Requisitos especiales:

Requerimientos generales:

Anexo de embalaje: Masa de suero de leche ­ etiqueta de la caja (Nombre de archivo: Etiqueta de la caja de masa de suero de leche.png)

Producto

Proceso de embalaje: Proceso de embalaje

Comentarios:

Tipo de material de embalaje: Bolsa Material del paquete: Polietileno de calidad alimentaria

Color del paquete: Blanco Grosor del paquete: 5,0 milésimas

Material de la tapa: Descripción:

Número de piezas: Min: cada uno Peso del paquete del producto: Mínimo: 4,45 libras (libras)
Objetivo: 10 ea (cada uno) Objetivo: 4,5 lb (libras)
Máx.: cada uno (cada uno) Máximo: 4,55 libras (libras)

Embalaje interior

Tipo de material: Bolsa Material: Polietileno

Espesor: 5 milésimas de pulgada

Prueba de aplastamiento de bordes (ECT):

Contar: 10 bolsas

Material de la tapa: Descripción:

Peso neto: Mínimo: 4,45 libras (libras)

Objetivo: 4,5 lb (libras)

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Nombre del producto: BATTER­MILK, AMBIENT, PLK Número de especificación: Estado: Finalizado
163665.R04.V00 Número POPCA: 7091 Autor: Audrey Kreske

Máximo: 4,55 libras (libras)

Embalaje exterior

Tipo de material: Cartulina Material: Cartón corrugado

Prueba de aplastamiento de bordes (ECT): 55 [350 libras (158,8 kg)] Contar: 10 bolsas

Comentarios: Pared simple con cartón corrugado kraft virgen ECT con capacidad de 55 lbs. por pulgada cuadrada

Material de la tapa: Descripción:

Peso neto: Mínimo: 45 lb (libras)

Ingrediente de etiquetado Harina de trigo blanqueada enriquecida [niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico], condimento secundario
Declaración: Porción (sal, especias naturales, incluido pimentón y harina de mostaza, harina de trigo blanqueada enriquecida [enriquecida con
Niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico], huevos enteros secos, mezcla de condimentos secos
Ajo y cebolla, azúcar, colorantes FD&C: amarillo n.° 5, amarillo n.° 6, rojo n.° 3, premezcla de [leche en polvo descremada, levadura
(Bicarbonato de sodio, celulosa en polvo, sabor natural (de pollo) [Ingredientes sin sabor: sal, levadura
Extracto, dextrosa, suero, yema de huevo en polvo, leche en polvo, sabor natural, maltodextrina, almidón alimentario modificado, silicona
Dióxido (todos los ingredientes de sabor contenidos en este sabor están aprobados para su uso en una regulación de alimentos y medicamentos
Administración o están listados como generalmente reconocidos como seguros en una lista publicada confiable de la Asociación de la Industria),
Sólidos de jarabe de maíz, especias naturales, incluida harina de mostaza], almidón alimentario modificado, harina de maíz amarillo, sólidos de suero de leche,
Vinagre en polvo [maltodextrina, vinagre], almidón de maíz, celulosa en polvo, silicato de aluminio y sodio, metilcelulosa,
Levadura [Bicarbonato de Sodio, Sulfato de Aluminio y Sodio], Azúcar. Contiene (Alérgeno(s)): Trigo, Huevo, Leche, Mostaza
(Canadá)

Tipo de gráficos: Etiqueta Popeyes Color de gráficos: GCMI 91 ­ Blanco

ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL

Temperatura de almacenamiento: Ambiente RBI estándar: 10 a 32 °C (50 a 90 °F) Temperatura de distribución: ambiente RBI estándar: 10 a 32 °C (50 a 90 °F)

Vida útil: almacenamiento Ambiente RBI estándar: 10 a 32 °C (50 a 90 °F) Duración: 12 meses
Tipo:

Vida útil después de la descongelación ­

Almacenamiento después de la descongelación: No aplica
Tiempo de duración del deshielo:
Vida útil después de la descongelación:

Vida útil después de la apertura ­ Ambiente RBI estándar: 10 a 32 °C (50 a 90 °F) Duración: 5 dias
Tipo de almacenamiento:

Tiempo de espera en el RBI refrigerado estándar: 1 a 4 °C (34 a 40 °F) Duración: 24 horas

Tablero ­ Tipo de almacenamiento:

Almacenamiento y distribución
Comentarios:

Comentarios generales:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Estado: Origen de los datos:

Fecha en que fueron los resultados Tamaño de la muestra (g):

Obtenido:

Declaración de alérgenos: Ingredientes sensibles:

Información nutricional
Comentarios:

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