Informe productos lácteos

Alpinette

Escogí el alpinette ya que es un producto que me gusta mucho, y nunca me he fijado de su tabla
nutricional ni ingredientes, y me causo curiosidad poder analizar este producto que normalmente
consumo.

Marca del producto: alpina

Nombre del alimento: alimento lácteo fermentado para combinar con dulce de cereza

Nombre y dirección de la empresa: alpina productos alimentarios S.A. carrera 4 Bis #9-24, sopo,
Cundinamarca, industria colombiana, importado y distribuido por ecuador alpiecuador S.A.
panamericana sur km 44 quito- ecuador.

Cantidad neto: 140 g

Tabla nutricional: 1 porción de 140 g

Caloría 170
Calorías de grasa 35
grasa 4g 6 %VD
grasa saturada 2g 10 % VD
colesterol 10 mg 3 %VD
sodio 40 mg 2 %VD
carbohidratos totales 30 g 10 %VD
azúcar 29 g
proteína 4g 8 %VD
calcio 10% VD
Valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

Lista de Ingredientes:

alimento lácteo: leche entera higienizada, azúcar, agua, crema de leche, proteína de
leche(caseinato), estabilizantes (gelatina y pectina), cultivos lácticos, conservantes (sorbato de
potasio)

dulce de fruta: agua, cereza, azúcar, estabilizantes (goma xantana, goma guar), regulador de acidez
(ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio, benzoato de sodio), sabor natural, colorante
artificial rojo allura, antiespumante (polidimetilsiloxano).

Contiene leche, lactosa, puede contener trazas de trigo (gluten), avena (gluten), almendra y soya.

Identificación del lote: 33013371 A 09:13 A

Fecha de vencimiento e instrucciones para la conservación: 24 de junio 2020, CONSÉRVECE

REFRIGERADO, una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.

Registro sanitario: RSA-003172-2017.

 Normas que rigen el producto

Decreto 616 de 2006, ya que define los requisitos que deben cumplir las leches para consumo
humano; y el producto es a base de leche, luego la leche usada debe cumplir con la norma.

NTC 805 de 2005, la cual define leche fermentada y los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos
del producto; el un alimento lácteo fermentado luego debe cumplir con la norma.

NTC 4978 de 2001, determinación de la acidez leche y productos lácteos.

Resolución 3929 de 2013, habla de los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y bebidas
con adición de jugo, mermeladas, o concentrados de fruta; esta norma rige en el alimento debido a
que viene con dulce de fruta para mezclar con el alimento lácteo.

NTC 285 de 2007, frutas procesada, mermeladas y jaleas.

Resolución 2674 de 2013, requisitos sanitarios que deben cumplir para la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, transporte, distribución y comercialización de alimentos y
materias primas.

Resolución 5109 de 2005, rotulado y etiquetado de productos alimenticios para consumo.

Resolución 2606 de 2009, requisitos de los aditivos alimentarios.

NTC 1453 de 2012, aditivos para alimentos, conservantes.

NTC 409 1978, industrias alimentarias, colorantes aditivos para alimentos

Para lograr comparar la normativa y definir si el producto cumple o no cumple, al consumidor le

queda difícil ya que en términos generales para verificar el producto que le ofrecen cumple con las
características, es algo que no sale en el rotulado, luego en el caso del producto alpinette, no se
sabe cuántas bacterias que favorecen al organismo está consumiendo ni se sabe en qué estado se
encuentran.

En relación con las reglas de etiquetado y rotulado, el alimento cumple, ya que cuenta con los
requisitos establecidos y contiene la información necesaria para el consumidor, según la norma,
adicional, las dimensiones de letra según el espacio disponible cumplen para la norma ya que tiene
un área de aproximada de 18 cm^2 y el tamaño de letra esta entre 3 y 4 mm.

Descripción del lugar de venta directa

Desde hace ya varios años mi familia siempre ha contado con negocio familiar, lo que es el comercio
al detal de víveres y abarrotes, es decir una pequeña tienda, y desde muy pequeña he tenido
contacto con todo el proceso de expendio de alimentos, desde que analizo todas las cosas
relacionadas a la calidad del producto me he fijado en errores que uno comete por no conocer los
efectos negativos que causan la mala manipulación de los alimentos, algunos como la
contaminación cruzada, que sin darnos cuenta no sabíamos que en pequeñas acciones mal
implementadas podíamos estar contaminando un producto o la mala refrigeración causando
deterioro del alimento, y aunque se conoce los requerimientos del producto y su forma de
almacenarlo, muchas veces uno ignora ciertos detalles que causan la mala calidad del producto.
Algunos ejemplos de malos hábitos son:

Cortar distintos productos con el mismo cuchillo o utilizar los utensilios necesarios de manipulación
como tablas y canastos para productos diferentes o no tratados, como alimentos crudos con
procesados.

No almacenar de forma adecuada según los requerimientos del producto, como los lácteos que
necesitan refrigeración, no brindar esa refrigeración a tiempo, si no dejarlos un tiempo por fuera de
la nevera.

Congelar y descongelar constantemente un producto.

Maltratar los productos por esfuerzos físicos, causando abolladuras en el empaque.

No brindar la temperatura idónea para mantener el alimento fresco.

No organizar los productos y causar la expiración por fecha de vencimiento.

Esos son algunos de muchos ejemplos de malos hábitos que se pueden generar, por eso es necesario
que las personas que expendían o manipulen alimentos realicen cursos de manipulación de
alimentos y conozcan todas las causas de deterioro de los productos para así evitar cometer este
tipo de errores que le pueden causar daños a la salud en los consumidores.