PROBLEMAS A RESOLVER - Semana 1

Normativa Alimentaria
1. PREGUNTAS PARA DESARROLLAR
1.1. ¿Por qué coexiste la Ordenanza Bromatológica de Montevideo, de 1996 (N° 27235) y
el Decreto del Poder Ejecutivo de 1994, N° 315?
1.2. Mencionar en menos de un renglón cual es la función de la Organización Mundial del
Comercio
1.3. Mencionar en menos de un renglón cual es la función del CODEX.
1.4. ¿Cuándo un Reglamento Técnico del Mercosur para a ser aplicado en un país del
Mercado Común?
1.5. Describa, qué entiende Ud. por Norma Técnica y cuando se aplican.
1.6. Describa los objetivos de Normativa Alimentaria.

2. RECORRIDA RBN
2.1. El arroz Parboiled: ¿en qué capítulo del RBN se ubica? ¿Cuál es su definición y los
requisitos que debe cumplir este alimento? ¿Disposiciones generales y
particulares?
2.2. En una muestra de arroz pulido, se obtienen los siguientes
resultados: cuerpos extraños: 0,18% y arrocín: 0,9%. Debe decir en el rótulo:
● Grado 1
● Grado 2
● Grado 3
● Grado 4
3. GENUINIDAD
3.1. Una crema de leche identificada como “liviana” contiene 21 % de grasa y 0.15% m/m
de ácido láctico.
¿Puede considerarse un alimento genuino?

3.2. Ud. debe realizar la compra semanal de latas con tomates enteros al natural para
hacer salsa de tomate.
Las marcas que licitaron enviaron una nota que indica que cumplen con que el peso
escurrido es mayor al 50% de peso de agua destilada a 20ºC que cabe en el recipiente.

Además Uds. cuentan con la siguiente información.

 Peso neto (g) Peso escurrido (g) Área piel (cm2)

Marca 1 395 231 7

Marca 2 418 248 7

Indique cuales marcas se aceptan:

solamente la marca 1
solamente la Marca 2
ambas
ninguna

4. CONTAMINANTES
4.1. Un lote de potes individuales de 250 ml de yogur sabor natural se analizó,
determinándose por pote 5 µg (microgramos) de aflatoxina M1.

Exprese la concentración de la micotoxina en µg /kg

De acuerdo a dicha concentración:

a) es un alimento no apto para el consumo.

b) puede considerarse que es un alimento genuino.
c) puede considerarse que es un alimento no genuino.
d) no puede decirse si es genuino.

4.2. En un envase de 500 gramos de moluscos bivalvos provenientes de Maldonado, se

detecta la presencia de Mercurio (Hg) en cantidad igual a 0,18 mg.

Dicho producto:
a) supera el límite máximo permitido
b) no supera el límite máximo permitido
c) contiene una sustancia no tóxica para el hombre
d) no se permite la presencia de metales en alimentos

De acuerdo a dicha concentración:

a) es un alimento no apto para el consumo.
b) puede considerarse que es un alimento genuino.
c) puede considerarse que es un alimento no genuino.
d) no puede decirse si es genuino.
 5. REQUISITOS HIGIÉNICOS
5.1. En una industria alimentaria trabajan 50 empleados en 1 turno. El 100% del personal
es masculino. ¿Cuántos baños necesitará esta industria?
5.2. En una industria láctea trabajan 280 empleados en 2 turno. El 15% del personal es
femenino y el restante masculino. Si hombres y mujeres se reparten equitativamente
en los dos turnos ¿Cuántos baños necesitará la planta?
5.3. Se está realizando el diseño de una planta donde se contratarán 150 empleadas
femeninas y 20 empleados masculinos ¿Cuántos baños necesitará la planta?

6. HABILITACIÓN Y REGISTROS
Teniendo en cuenta lo visto respecto a la habilitación de empresas alimentarias y registro de
producto, identifique en los siguientes envases la siguiente información:
● Indique los organismos competentes que se relacionan con el registro de habilitación
de cada producto
● que numero tiene la empresa que lo elabora
● que numero de producto tiene

Org. Competente: MSP, IM S.R.A, IL IB???

N° habilitación empresa IM: 10748
N° habilitación producto IM: 110
Organismo Competente: IMC, IMC Z, IMM S.R.A
N° habilitación empresa IM: 18357
N° habilitación producto IM: 44

Org. Competente: IM S.R.A

N° habilitación empresa IM: 4817
N° habilitación producto IM: 1479
Ej VIDEO

Org. Competente: MSP, IM S.R.A, IL IB???

N° habilitación empresa IM: 10748
N° habilitación producto IM: 110

Org. Competente: MSP, IM S.R.A, IL IB???

N° habilitación empresa IM: 10748
N° habilitación producto IM: 110
 7. ROTULADO DE ALIMENTOS
7.1. Verificar si estos rótulos de alimentos envasados cuentan con toda la información

obligatoria referida en la Resolución GMC 26/03

Denominación de venta del alimento: Dulce de batata dietético (2.9)

Lista de ing.: Batatas, agente de masa (polidextrosa, sorbitol), espesante (agar y goma de tara), acidulante
(ácido cítrico), conservador (sorbato de potasio), edulcorante no nutritivo (sucralosa), aromatizante
artificial de vainilla.
Contenido neto: 250 g
Identificación del origen: Industria uruguaya
Nombre o razón social: Los nietitos S.A.
Identificación del lote: No se aprecia
Fecha de duración: No se aprecia.
Preparación e instrucciones de uso: No aplica a este producto. Debe conservarse…

Que sucede si un producto no cumple con un punto que no se encuentra en la inf. obligatoria?
JUGO DE NARANJA y ZANAHORIA
Denominación de venta del alimento: Bebida refrescante con 12 % de jugo de naranja y 10 % de jugo de
zanahoria.
Lista de ing.: Agua, azúcar, jugo concentrado de naranja-zanahoria, hierro aminoquelado, vitamina C,
vitamina E, sulfato de zinc, vitamina A, vitamina D, ácido fólico, aromatizante de naranja-zanahoria,
acidulante: ácido cítrico.
Contenido neto: 1L
Identificación del origen: Industria uruguaya
Nombre o razón social: CEREALIN S.A.
Identificación del lote: No se aprecia. Puede ser un número o también la fecha de vto.
Fecha de duración: 3 días???
Preparación e instrucciones de uso: Agitar antes de servir, Mantener a temperatura ambiente. Una vez
abierto consumir dentro de los 3 días.
 7.2 Resuelto en video Una planta fraccionadora de arroz blanco envasa un producto con los
siguientes resultados analíticos:

Carbohidratos: 78%
Proteínas: 6,8%
Grasas totales: 0%
Fibra: 0%
Sodio: 0 mg/100 g

1. Ubique el alimento en el nivel y grupo correspondientes.

Nivel 1, Grupo I (Res 47/03) pag 408 y 410
2. ¿Cuánto pesa una porción?
60 g – ¼ taza (según la Tabla I)

3. ¿Cuánta energía (expresada en Kcal) aporta por porción?

Cálculo de cantidad de nutrientes: el valor de % es en 100g

100g ----78g de CH
60g ---- x X=46,8g de CH

100g ----6,8g de P
60g ---- x X=4,08g de P

Según la tabla 3.4.3 de la resolución 46/03:

47g de CH
4,1g de P

El cálculo de VE se realiza con el dato real, no con el aproximado.

D117/006 Art. 3.3.1 para saber las kcal y KJ debo multiplicar g por x número.

46,8g de CH x 4 kcal/g = 187,2 kcal

4,08g de P x 4 kcal/g = 16,32 kcal

187,2 + 16,32 = 203,52 kcal ---- 204 kcal

Paso a KJ
1 kcal ---- 4,18 KJ
203,52 ---- x X= 851 KJ

Por porción aporta 204 kcal

La información sobre Valor Energético se declara en Kcal y en KJ.

Para el % de VD, en este caso debo calcular: VE, CH, y P

Anexo A – Declaración obligatoria – Pág 406 – cuadro Res 46/03

– La expresión de los valores diarios se realiza con Números enteros.

VE
2000 kcal --- 100%
203,52 kcal --- x X= 10,176 % -------------- 10% VD

CH
300g --- 100%
46,8 --- x X= 15,6% -------------- 16% VD

P
75g --- 100%
4,08 --- x X= 5,44% -------------- 5% VD

4. ¿Qué tipo de rotulado nutricional considera más adecuado para el alimento?

Modelo vertical
5. Diseñe el rotulado nutricional.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 60 g (1/4 taza)
Cantidad por poción % VD *
Valor energético 204 kcal = 851 kJ 10
Carbohidratos 47 g 16
Proteínas 4,1 g 5
No aporta cantidades significativas de Grasas totales,
Grasas saturadas, Grasas trans, Fibra alimentaria, Sodio.
* %VD Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

7.3 Una leche fluida declara en su etiqueta que contiene por porción: Hierro: 0.75 mg,

y Vitamina B12 0,1 mg. ¿Es correcto declararlos?

arreglar vit b12 es 0,1 mcg

decreto117/006 - Según res 46/03 - art: 3.2.1

IDR hierro 14mg 14 mg --- 100%

x --- 5% X= 0,70 mg -

IDR Vit B12 2,4 mcg 2,4 mcg ---- 100%

x ---- 5% X= 0,12 mcg (5% de la IDR) y tengo

menos
 1 mcg ---- 0,001 mg

X ----- 0,1 mg X=0,0001 mcg??? lo que tengo

Solamente se podrá declarar el hierro.

7.4 Un jugo de naranja declara estar adicionado de vitamina A, vitamina D3 y vitamina E.

Indique si alguno de las vitaminas agregados se debe informar obligatoriamente. En
la rotulación nutricional se declaran las siguientes cantidades por porción:
Vit A - 15%VD
Vit D - 15%VD
Vit E - 74% VD
¿Cuántos gramos, miligramos o microgramos de cada vitamina contiene?
No. Según el Art 3.1 de la Res. 46/03 las vitaminas no forman parte de la información obligatoria que se
debe declarar. Si puede hacerse opcionalmente.

Vit A – IDR 600 mcg

Vit D - IDR 5 mcg
Vit E – IDR 10 mg
Vit A 600 mcg ---100%
X ---- 15% X= 90 mcg

Vit D 5 mcg ---100%

X ---- 15% X= 0,75 mcg que sucede si el valor queda en el medio? ej 1,45

Vit E 10 mg ---100%
X ---- 74% X= 7,4 mg

7.5 ¿Qué tipo de rotulado nutricional recomendaría para una bebida a base de jugo natural de
duraznos con la siguiente composición?
Diseñe el modelo de su elección para un envase individual de 135 ml:
Carbohidratos: 14,4%, Fibra alimentaria: 0,44% y Sodio: 0,5 mg cada 100 g
Es con el decreto 768/008 que es lo mismo
Un modelo vertical
Ubicación: Nivel 2, Grupo III (D 47/03) pag 408 y 410

Porción: 200 ml (tabla III), pero utilizo el cont neto del envase, ya que no super el
70% de la porción establecida para etsa categoría (200ml)
El % al hacer el cálculo es 67,5%. (art 5.1.1)
Cálculo de cantidad de nutrientes: el valor de % es en 100g

100ml ----14,4g de CH
135ml ---- x X=19,44g de CH
 100g ----0,44g de Fibra
135g ---- x X=0,594g de Fibra

100g ----0,5mg de Sodio

135g ---- x X= 0,675mg de Sodio

Redondeo - Según la tabla 3.4.3 de la resolución 46/03:

19g de CH
0,6g de Fibra
0,7 mg de sodio ver art 3.4.3.2 (no debo colocarlo ya que es menor a 5 mg)

El cálculo de VE se realiza con el dato real, no con el aproximado.

D117/006 Art. 3.3.1 para saber las kcal y KJ debo multiplicar g por x número.

19,44g de CH x 4 kcal/g = 77,76 kcal

77,76 kcal ---- 78 kcal

Paso a KJ
1 kcal ---- 4,18 KJ
77,76 ---- x X= 325 KJ

Por envase (135ml) aporta 78 kcal.

La información sobre Valor Energético se declara en Kcal y en KJ.

Para el % de VD, en este caso debo calcular: VE, CH, y Fibra.

Anexo A – Declaración obligatoria – Pág 406 – cuadro Res 46/03

– La expresión de los valores se realiza con Números enteros

VE
2000 kcal --- 100%
77,76 kcal --- x X= 3,89% -------------- 4% VD

CH
300g --- 100%
19,44g --- x X= 6,48% -------------- 6% VD ¿?

Fibra
25g --- 100%
0,594 --- x X= 2,376% -------------- 2% VD
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
135 ml – 1 envase
Cantidad por poción? % VD *
Valor energético 78 kcal = 325 kJ 4
Carbohidratos 19 g 6
Fibra 0,6 g 2
No aporta cantidades significativas de Grasas totales,
Grasas saturadas, Grasas trans, Fibra alimentaria, Sodio.
* %VD Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

7.6 Un alfajor, cuyo peso es de 40g indica en su análisis porcentual lo siguiente: Carbohidratos
73 g, Proteínas 7,2 g, grasas totales 6,8 g, Grasas saturadas 3,8g, grasas trans 0,4 g, fibra
alimentaria 0,6 g y sodio 0,15 g.

3.4.3.1 pagina 389 7ed

VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR) DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA (1)
100g ----73g de CH
40g ---- x X=29,2 g de CH

100g ----7,2g de P
40g ---- x X=2,88 g de P

100g ----6,8g de Grasas Tot.

40g ---- x X=2,72 g de Grasas tot.

100g ----3,8g de Grasas Sat.

40g ---- x X=1,52 de Grasas Sat.

100g ----0,4g de Grasas Trans.

40g ---- x X=0,16g de Grasas Trans.

100g ----0,6g de Fibra.

40g ---- x X=0,24g de Fibra

100g ----0,15g de Sodio.

40g ---- x X=0,06g de Sodio.

1 g ------ 1000mg
0,06 g ----- x x=60mg

Según las tablas 3.4.3 de la resolución 46/03:

REDONDEO:
29g de CH
2,9g de P
2,7g de Grasas Tot.
1,5g Grasas Sat.
0,2g Grasas Trans.
0,2g de Fibra
60 mg de Sodio.
Según los datos analíticos, indique cual es la cantidad de grasas totales que debe aparecer en la
rotulación:
a. 2,5 g
b. 2,7 g
c. 2,8 g
d. 3g
Según los datos analíticos, indique cual es la cantidad de grasas saturadas que debe aparecer
en la rotulación:
a. 1 g c. 1,6 g
b. 1,5 g d. 2 g

Según los datos analíticos, indique cual es la cantidad de grasas trans que debe aparecer en la
rotulación:
a. No contiene cantidades apreciables
b. 0,1 g
c. 0,2 g
d. 0,3 g

Según los datos analíticos, indique cual es la cantidad de fibra alimentaria que debe aparecer
en la rotulación:
a. No contiene cantidades apreciables
b. 0,2 g
c. 0,3 g
d. 0,5 g

Según los datos analíticos, indique cual es la cantidad de sodio que debe aparecer en la
rotulación:
a. No contiene cantidades apreciables
b. 0,1 g
c. 100 mg
d. 60 mg

Según los datos analíticos, indique cual es el valor energético que debe aparecer en la
rotulación será:
1. 139Kcal 3. 152 Kcal
2. 140 Kcal 4. 153 Kcal

Calcule los % VD correspondiente que deben aparecer en la Información Nutricional.

El cálculo de VE se realiza con el dato real, no con el aproximado.

D117/006 Art. 3.3.1 para saber las kcal y KJ debo multiplicar g por x número.

29,2 de CH x 4 kcal/g = 116,8kcal

2,88 de P x 4 kcal/g = 11,52kcal
 2,72 de Grasas Totales x 9 kcal/g 24,48 kcal

116,8kcal + 11,52kca + 24,48 kcal = 152,8 kcal

152,8 kcal ---- 153 kcal

Paso a KJ
1 kcal ---- 4,18 KJ
152,8 ---- x X= 638,704 KJ ----- 639 KJ

Cálculo de % de Valores diarios (%VD)

VE, CH, P, Grasas Totales, Saturadas, Sodio.

VE
2000 kcal --- 100%
152,8 kcal --- x X= 7,64% -------------- 8% VD

CH
300g --- 100%
29,2g --- x X= 9,73% --------------10 % VD

P
75g --- 100%
2,88g --- x X= 3,84% -------------- 4% VD

Grasas totales
55g --- 100%
2,72g --- x X= 4,94% -------------- 5% VD

Grasas Sat.
22g --- 100%
1,52g --- x X= 6,9% -------------- 7% VD

sodio
2400mg --- 100%
60mg--- x X= 2,5% -------------- 3% VD ???
 7.7 Un sobre de 15 g conteniendo polvo para preparar caldo instantáneo declara (entre otros)
contener sodio y proteínas. Realizados los análisis se informa que tiene 3,7% de proteínas y
3,1% de sodio. Indique en cada columna la opción correcta de los valores a declarar en la
rotulación nutricional para ambos constituyentes:
3,7g p --- 100g
x ------15

15g ---- 100g

x ----3,7g X=0,56 g de P ---- 0,6g de P

15g ---- 100g

x ----3,1g X=0,465 g de Sodio 1 g ------ 1000mg x= 0,465x1000=465mg

P
75g --- 100%
0,56g --- x X= 0,746% -------------- 1% VD

sodio
2,4g --- 100%
0,465g --- x X= 19,375% --------------19 % VD (2400mg ----son ----- 2,4 g) anexo a pag 390 7ed

Preguntar por sodio en g

Proteínas Sodio
g/porción % VD g/porción % VD

0,6 1 465 19

0,56 0,7 470 19,4

0,555 0,74 510 21

7.8 Una margarina presenta en su composición 82% de grasa, el análisis de dicha grasa indica
que está compuesta por 50% de grasas saturadas y 7% de grasas trans:
De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de grasas saturadas debe figurar en la etiqueta:
A) 8,2

B) 8,0

C) 4,1

D) 4,0

Ubicación: Nivel 4 , Grupo VI (Tabla 6)

Porción: 10g

10g (porción) ------ 100%

x ------ 82% x=8,2 g de grasa

8,2 g de grasa ---------- 100%

x ----------- 50% x= 4,1 g de grasa saturada

De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de grasas trans debe figurar en la etiqueta:

A) 1,0 g
B) 0.5 g
 C) 0.6 g
D) No contiene
8,2 g de grasa ---------- 100%

x ----------- 7% x= 0,574g de grasa trans ---- 0,6 g

De acuerdo a lo indicado señale, qué valor energético en Kcal debe figurar en la etiqueta:

8,2 g de Grasas Totales x 9 kcal/g = 73,8 kcal ---------- 74 kcal

A) 80 Kcal
B) 74 Kcal
C) 75 Kcal
D) 70 kcal

De acuerdo a lo indicado, señale qué valor energético en KJ debe figurar en la etiqueta:

73,8 kcal x 4,18 = 308, 48 ---- 308 KJ ???
A) 294 KJ
B) 310 KJ
C) 315 KJ
D) 336 KJ

7.9 Se compra un jamón cocido feteado envasado al vacío, cada feta pesa 20 g. Su análisis
porcentual indica: carbohidratos 5,55%, proteínas 15,4%, grasas totales 4,38% (el 50% de éstas
son saturadas), grasas trans 0,3% y sodio 0,9%.
Nivel 3, Grupo V
Porción 40g

De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de carbohidratos debe figurar en la etiqueta:

100 g ------ 5,55g ch

40g ------- x X= 2,22 g CH ----------- 2,2 g CH
A) 2,3 g
B) 2,2 g
C) 2,1 g
D) 2,0 g
De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de proteínas debe figurar en la etiqueta:
100 g ------ 15,4g P
40g ------- x X= 6,16 g P ----------- 6,2 g P

A) 6,3 g
B) 6,2 g
C) 6,1 g
D) 6,0 g

De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de grasas totales debe figurar en la etiqueta:
100 g ------ 4,38g G totales
40g ------- x X= 1,752 g G tota. ----------- 1,8g G totales
A) 2,0 g
B) 1,8 g
C) 1,7 g
D) 1,5 g

De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de grasas saturadas debe figurar en la etiqueta:
1,752 g ------100%
x ------- 50% X= 0,876g Grasas sat. ----------- 0,9g Grasas sat.

A) 1,0 g
B) 0,9 g
C) 0,8 g
D) No contiene

De acuerdo a lo indicado señale, qué cantidad de grasas trans debe figurar en la etiqueta:
100 g ------ 0,3g G trans
40g ------- x X=0,12 g G trans. ----------- 0,1g G trans
A) 0,2 g
B) 0,15 g
C) 0,1 g
D) No contiene
De acuerdo a lo indicado, señale qué cantidad de sodio debe figurar en la etiqueta:

100 g ------ 0,9g sodio

40g ------- x X=0,36g sodio

1g ------------- 1000mg
0,36g ----------- x = 360 mg sodio
A) 900 mg

B) 450 mg

C) 360 mg

D)300 mg

7.10 Indique como diagrama la rotulación nutricional de un jugo de duraznos, pronto para
consumir, envasado en envase individual de 300 mL de tetrapak, conociendo los datos
aportados por el análisis porcentual realizado en un laboratorio:

Ubicación: Nivel 2, Grup III (D 47/03) pag 408 y 410 para la 7ED 390 y 393
 Porción: 200 ml (tabla III), l)

200ml (porción) -------- 100%

300 ml --------------- x X= 150% (Art 5.1.1)

Cálculo de cantidad de nutrientes: el valor de % es en 100g

100g ----14,4g de CH
300g ---- x X=43,2g de CH

100g ---- 1g de P
300g ---- x X=3g de P

100g ----0,44g de Fibra

300g ---- x X= 1, 32 g de Fibra

100g ----10 mg de Sodio

300g ---- x X= 30 mg de Sodio

Redondeo - Según la tabla 3.4.3 de la resolución 46/03:

43g de CH
3g de P
1,3g de Fibra
30 mg de sodio

El cálculo de VE se realiza con el dato real, no con el aproximado.

D117/006 Art. 3.3.1 para saber las kcal y KJ debo multiplicar g por x número.

43,2 g de CH x 4 kcal/g = 172,8 kcal

3 g de P x 4 kcal/g = 12 kcal

172,8 kcal + 12 kcal = 184,8 kcal ---- 185 kcal

Paso a KJ
1 kcal ---- 4,18 KJ
184,8 kcal ---- x X= 772,464 KJ --------- 772 KJ

Por envase (300ml) aporta 185 kcal.

Cálculo de % de Valores diarios (%VD)

VE, CH, P, fibra, Sodio.

VE
2000 kcal --- 100%
184,8 kcal --- x X= 9,24% -------------- 9% VD
CH
300g --- 100%
43,2g --- x X= 14,4% --------------14 % VD

P
75g --- 100%
3g --- x X= 4% -------------- 4% VD

Fibra
25g --- 100%
1,32g --- x X= 5,28% -------------- 5% VD

sodio
2400mg --- 100%
30mg--- x X= 1,25% -------------- 1% VD

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
300 ml – ( 1 ½ vaso)
Cantidad por envase % VD *
Valor energético 185 kcal = 772 kJ 9
Carbohidratos 43 g 14
Proteínas 3g 4
Fibra 1,3 5
Sodio 30mg 1
No aporta cantidades significativas de Grasas totales,
Grasas saturadas y Grasas trans.
* %VD Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
 7.11 Diagramar la rotulación nutricional (incluyendo información complementaria) que
corresponda de una leche entera ultrapasteurizada adicionada de hierro y vitaminas cuya
composición es la siguiente:
También calcular si se puede incluir algo del d 402.

D 117/006 - (resoluc. 47/03) articulo 4.1

Ubicación: Nivel 3, Grupo IV pag 408 y 410 para la 7ED 390 y 393

Porción: 200 ml (tabla IV art 5.1.1)

Cálculo de cantidad de nutrientes: el valor de % es en 100g

100ml ----4,68g de CH
200ml ---- x X=9,36g de CH

100ml ---- 3,1g de P

200ml ---- x X=6,2g de P

100ml ---- 2,6g Grasas Totales

200ml ---- x X= 5,2 g de Grasas Totales

100ml ---- 1,55g Grasas Saturada

200ml ---- x X= 3,1 g de Grasas Saturadas

100ml ---- 0,15g Grasas Trans

200ml ---- x X= 0,30 g de Grasas Trans

100ml ----50 mg de Sodio

200ml ---- x X= 100 mg de Sodio
 100ml ----1,2 mg de Hierro
200ml ---- x X= 2,40 mg de Hierro

Calcio 27% IDR

100 % IDR -------- 1000 mg
27% IDR ---- x X= 270 mg de Calcio

Vit A
100ml ---- 92 mcg de vit A
200ml ---- x X= 184 mcg de Vit A
Vit D
100ml ----0,37 mcg de Vit D
200ml ---- x X= 0,74 mcg de Vit D

Vit E
100ml ----2,6 mg de Vit E
200ml ---- x X= 5,2 mg Vit E verificar con regla de 3 si va en la tabla nutricional.

Redondeo - Según la tabla 3.4.3 de la resolución 46/03:

9,4g de CH
6,2g de P
5,2g de Grasas Total
3,1g de Grasas Sat
0,3g de Grasas Trans
10 mg de sodio
2,40 mg de Hierro
2,70 mg de Calcio
184 mcg Vit A
0,74 mcg de Vit D
5,2 mg Vit E

El cálculo de VE se realiza con el dato real, no con el aproximado.

D117/006- res 46/03 - Art. 3.3.1 para saber las kcal y KJ debo multiplicar g por x número.

9,36g de CH x 4 kcal/g = 37,44 kcal

6,2g de P x 4 kcal/g = 24,8 kcal
5,2g de Grasas tot x 9 kcal/g = 46,8 kcal

total: 109,04 kcal ---- 109 kcal

Paso a KJ
1 kcal ---- 4,18 KJ
109,04 ---- x X= 455,79 KJ --- 456 KJ
La información sobre Valor Energético se declara en Kcal y en KJ.

Cálculos valores diarios

Anexo A – Declaración obligatoria – Pág 406 – cuadro Res 46/03

– La expresión de los valores se realiza con Números enteros

VE
2000 kcal --- 100%
109,04 kcal --- x X= 5,452% -------------- 5% VD

CH
300g --- 100%
9,36g --- x X= 3,12% -------------- 3% VD ¿?

Proteinas
75g --- 100%
6,2 --- x X= 8,26% -------------- 8% VD

Grasas Totales
55g --- 100%
5,2 --- x X= 9,45% -------------- 9% VD

Grasas sat
22g --- 100%
3,1 --- x X= 14,09% -------------- 14% VD

Trans no se realiza el % VD

Sodio
2400mg --- 100%
100 --- x X= 4,16% -------------- 4% VD

Hierro
14mg --- 100%
2,4 --- x X= 17,14% -------------- 17% VD

Calcio
1000mg --- 100%
270mg --- x X= 27% -------------- 27 % VD

Vit A
600 mcg --- 100%
184 mcg --- x X= 30,66% -------------- 31 % VD

Vit D
5 mcg --- 100%
0,74 mcg --- x X= 14,8 % -------------- 15 % VD

Vit E
10 mg --- 100%
5,2 mcg --- x X= 52% -------------- 52 % VD

Falta hacer el 5%IDR vit y minerales para poder colocarlos en la tabla nutricional. Tambíen se puede hacer la
INC sobre leyendas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 200 ml ( 1 vaso)
Cantidad por porción % VD *
Valor energético 109 kcal = 456 kJ 5
Carbohidratos 9,4 g 3
Proteínas 6,2g 8
Grasas totales 5,2g 9
Grasas saturadas 3,1g 14
Grasas Trans 0,3g -
Sodio 100mg 4
Hierro 2,4 mg 17
Calcio 270mg 27
Vit A 184 mcg 31
Vit D 0,74 mcg 15
Vit E 5,2mg 52
No aporta cantidades significativas de Fibra.
* %VD Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

14mg --

7.12Resuelto en video Ud. debe diseñar el rotulado nutricional para un paquete de grisines
sabor queso, peso unitario de 5 gramos. El envase es de 150 gramos, conteniendo 5
porciones.

A continuación se detalla su composición centesimal:

Carbohidratos: 42% Proteínas: 5,2% Grasas totales: 12% fibra alimentaria: 13,5% sodio 0.14%.

Considera Ud. que la industria elaboradora del producto puede realizar alguna declaración de
INC respecto al contenido de SODIO?

Considera Ud. que la industria elaboradora del producto puede realizar alguna declaración de
INC respecto al contenido de FIBRA ALIMENTARIA?

contenido del envase 150 g/Porciónes 5 = 30g Porción

Ubicacion Nivel 1 , Grupo I

Calculo de Nutrientes:

CH

100g ------- 42 g CH

30 ----------x X 12,6 g --------------- 13 g de CH

100g ------- 5,2 g P

30 ----------x X 1,56 g --------------- 1,6 g de P

100g ------- 12 g Grasas totales

30 ----------x X = 3,6g Grasas Totales

100g ------- 13,5 g fIbra

30 ----------x X 4,05g --------------- 4 o 4,1 g de fibra

Sodio

100g ------- 0,14g sodio

30 ----------x X 0,042 g sodio

1 g ------------- 1000 mg

0,042 g ------ x X= 42 mg sodio

calculo de kcal

12,6g de CH x 4 kcal/g = 50,4 kcal

1,56g de P x 4 kcal/g = 6,24kcal
3,6g de Grasa totales x 9 kcal/g = 32,4 kcal
 suma: 89,04 kcal totales ----------- 372, 1872 KJ

89 Kcal ---- 372 KJ

%VD

VE
2000 kcal --- 100%
89,04 kcal --- x X= 4,452% -------------- 4% VD

CH
300g --- 100%
12,6g --- x X= 3,12% -------------- 3% VD

Proteinas
75g --- 100%
1,56 --- x X= 2,08% -------------- 2% VD

Grasas Totales
55g --- 100%
3,6 --- x X= 6,54% -------------- 7% VD

Fibra
25g --- 100%
4,05 --- x X= 16,2% -------------- 16% VD

Sodio
2400mg --- 100%
42mg --- x X= 1,75% -------------- 2% VD

30g ------- 42mg

50g -------- x X=70 mg sodio

Puede declarar bajo en sodio. (decreto 402/012, punto 5)

Fibra: Puede declarara “ fuente de fibra” ver cuadro fibra alimentaria.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 30g (6 unidades)
Cantidad por porción % VD *
Valor energético 89 kcal = 372 kJ 4
Carbohidratos 13 g 3
Proteínas 1,6g 2
Grasa totales 3,6g 7
Fibra 4,1g 16
Sodio 42mg 2
preguntar si lleva leyenda por grasas sat y trans.
* %VD Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
 7.13 Con la información de la etiqueta de un envase de galletitas dulces, diseñe la
Información Nutricional Complementaria:

CONTENIDO NETO: 110 gr - Porción: 30 gramos (6 unidades)

30g --------- 4,2 g Grasas tot

50g --------- 7

30g ---------0,4g grasas sat

50g ---------0,66 g 0,66 g x 9kcal/g = 5,94 kcal Grasas???

30 g --------- 134 kcal

50g -------- x X=223,33 kcal

223,33 kcal ----------100%

5,94 kcal -------------- x X= 2,66 es menos al 10%

Bajo en grasas saturadas

No contiene grasas trans

30 g ------- 35 mg sodio
50 g -------- x X= 58,33 “ Bajo en sodio”

Fibra: por porción al menos 2,5 g fibra y tengo 2,6

“Fuente de fibra”
 7.14 Indique como diagrama la INC para un PAN DE MOLDE envasado, donde cada rebanada
pesa 48 gramos. Conocen los datos del análisis porcentual realizado en un laboratorio:
Nivel 1 , grupo 1

porción 50g

Cálculo de nutrientes

13g ch --------- 100g

6,5g ch -----------50g 6,5 g CH

3,2g p -----------100g
1,6 g p ---------- 50g 1,6 g P

2 g Grasas total ------------ 100g

1g grasas totales ------------50g 1g Grasas totales

Bajo en grasas totales, Este no es un alimento bajo o reducido en valor energético

0,4g Grasas sat ------------100g

0,2g ------------- 50g 0,2 g grasas sat 0,2 x 9 =1,8 kcal saturadas

41 kcal -----------100%
1,8 kcal ---------- 4,39% es menor al 10%

Bajo en grasas saturadas

0,2 grasas trans ----------- 100g

0,1 g ---------------------50g 0,1 grasas trans

No contiene grasas Trans

4,4 g fibra -------------100g

2,2 g fibra -------------50g 2,2 g fibra

88mg sodio-----100g
44mg -----------50g 44mg sodio
Bajo en sodio

calculo energ
6,5g ch x 4 kcal/g = 26 kcal
1,6g x 4 = 6,4
1g grasas tot x 9 = 9

total = 41,4 kcal ---- 41 kcal

173,052 KJ ------------173 KJ

Se realiza una modificación en los ingredientes, cambiando la composición en grasas totales a

1,3 g/rebanada y en sodio a 60 mg / rebanada. ¿Qué INC podría decir de este nuevo
producto?

48g ------ 1,3 g grasas totales

50g--------1,354g grasas totales

48g ------60 mg de sodio

50g ------ 62,5 mg sodio
 7.15 Con la información de la etiqueta de una mayonesa, diseñe la Información Nutricional
Complementaria

VE

12g ------ 25kcal

50g ----- 104,17 kcal.

Azúcares

0,6g az ------ 12g

2,5g --------- 50g

Bajo en azúcares, este no es un alimento bajo o reducido en valor energético.

Grasas totales

2,3g grasas tot -----12g

9,58g g totales-----50g

NO contiene grasas trans

No contiene grasas saturadas

Colesterol

2,9 mg col ----- 12g

12, 08 mg col ----- 50g

Bajo en colesterol

Sodio

102mg -----12g

425mg --------50g