NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1040

PESO DE PASTON 80

FORMULA PANADERA 5.65 PROCESO

TUNJITA TEMP. DE LA MASA 26 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 60 MIN
HARINA PANADERA 100 565 DESCANSO EN MESA 15 MIN
AGUA 40 226 FERMENTACION FINAL 60 MIN
LEVADURA 4 23 HORNEADO 15 MIN
SAL 1 6 TEMP. DEL HORNO 180 ºC
AZUCAR 25 141 FORMADO EN BOLA
LECHE EN POLVO 1 6
SEMILLAS DE ANIS 2 11
MANTEQUILLA 6 34
HUEVOS 5 28
184 1040
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 3250
PESO DE PASTON 250

FORMULA PANADERA 19.20 PROCESO

canilla TEMP. DE LA MASA 25 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION FINAL 60 MIN
HARINA PANADERA 100 1920 HORNEADO 25 MIN
AGUA 60 1152 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
LEVADURA 1.5 29 FORMADO EN BARRA
SAL 1.8 35
AZUCAR 2 38
MANTECA VEGETAL 4 77
169.3 3250
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 3900
PESO DE PASTON 300

FORMULA PANADERA 23.52 PROCESO

baguette TEMP. DE LA MASA
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL
HARINA PANADERA 100 2352 DESCANSO EN MESA
AGUA 63 1482 FERMENTACION FINAL
LEVADURA 1 24 HORNEADO
SAL 1.8 42 TEMP. DEL HORNO
165.8 3900 FORMADO
 24 ºc
120 MIN
35 MIN
60 MIN
25 MIN
220 ºC
BARRA FRANCESA
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1950
PESO DE PASTON 150

FORMULA PANADERA 11.08 PROCESO

vienes TEMP. DE LA MASA 25 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 45 MIN
HARINA PANADERA 100 1108 DESCANSO EN MESA 15 MIN
AGUA 55 609 FERMENTACION FINAL 30 MIN
LEVADURA 3.5 39 HORNEADO 15 MIN
SAL 2.5 28 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
LECHE EN POLVO 6 66 FORMADO DELI
AZUCAR 4 44
MANTEQUILLA 5 55
176 1950
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5200
PESO DE PASTON 400

FORMULA PANADERA 31.21 PROCESO

pesto y albaca TEMP. DE LA MASA 25 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 90 MIN
HARINA PANADERA 97 3028 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AFRECHO 3 94 FERMENTACION FINAL 60 MIN
AGUA 51 1592 HORNEADO 40 MIN
LEVADURA 2 62 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
SAL 1.6 50 FORMADO TORPEDO
SALSA PESTO 12 375
166.6 5200
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350

FORMULA PANADERA 27.36 PROCESO

tio gallego TEMP. DE LA MASA 25 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 120 MIN
HARINA PANADERA 97 2654 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AFRECHO 3 82 FERMENTACION FINAL 60 MIN
AGUA 63 1724 HORNEADO 40 MIN
LEVADURA 1.5 41 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
SAL 1.8 49 FORMADO EN BOLA
166.3 4550
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1690
PESO DE PASTON 130

FORMULA PANADERA 10.38 PROCESO

pita TEMP. DE LA MASA 27 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 120 MIN
HARINA PANADERA 95 986 DESCANSO EN MESA 10 MIN
AFRECHO 5 52 FERMENTACION FINAL 20 MIN
AGUA 57 592 HORNEADO 8 MIN
LEVADURA 2 21 TEMP. DEL HORNO 300 ºC
SAL 1.8 19 FORMADO PLANO
ACEITE 2 21
162.8 1690
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350

FORMULA PANADERA 23.10 PROCESO

suave de parchita TEMP. DE LA MASA 24 ºc
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 90 MIN
HARINA PANADERA 97 2240 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AFRECHO 3 69 FERMENTACION FINAL 90 MIN
AGUA 18 416 HORNEADO 40 MIN
LEVADURA 4 92 TEMP. DEL HORNO 180 ºC
SAL 1 23 FORMADO trenzado
AZUCAR 30 693
PULPA DE PARCHITA 22 508
MANTEQUILLA 12 277
HUEVOS 10 231
197 4550
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350

FORMULA PANADERA 26.18 PROCESO

pan de ajo TEMP. DE LA MASA 25 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 90 MIN
HARINA PANADERA 97 2539 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AFRECHO 3 79 FERMENTACION FINAL 60 MIN
AGUA 62 1623 HORNEADO 40 MIN
LEVADURA 1.5 39 TEMP. DEL HORNO 225 ºC
SAL 1.8 47 FORMADO EN BOLA
DIENTES DE AJO HONEADOS 8.5 223
173.8 4550
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 2860
PESO DE PASTON 220

FORMULA PANADERA 17.18 PROCESO

pan de queso TEMP. DE LA MASA 24 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL MIN
HARINA PANADERA 100 1718 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AGUA 39 670 FERMENTACION FINAL 60 MIN
LEVADURA 4 69 HORNEADO 40 MIN
SAL 2 34 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
HUEVOS 10 172 FORMADO TRENZADO
GRASA DE TOCINETA 7.5 129
AZUCAR 4 69
166.5 2860

RELLENO DE QUESO 200 2600

NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1040
PESO DE PASTON 80

FORMULA PANADERA 5.71 PROCESO

cachito choco TEMP. DE LA MASA 22 ºc
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL MIN
HARINA PANADERA 100 571 DESCANSO EN MESA 10 MIN
AGUA 34 194 FERMENTACION FINAL 60 MIN
LEVADURA 2 11 HORNEADO 20 MIN
SAL 2 11 TEMP. DEL HORNO 190 ºC
MALTA 6 34 FORMADO rollo clasico
HUEVOS 10 57
MANTEQUILLA 20 114
LECHE EN POLVO 2 11
AZUCAR 6 34
182 1040
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1040
PESO DE PASTON 80

FORMULA PANADERA 5.71 PROCESO

cachito TEMP. DE LA MASA 22 ºc
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL MIN
HARINA PANADERA 100 571 DESCANSO EN MESA 10 MIN
AGUA 34 194 FERMENTACION FINAL 60 MIN
LEVADURA 2 11 HORNEADO 20 MIN
SAL 2 11 TEMP. DEL HORNO 190 ºC
MALTA 6 34 FORMADO rollo clasico
HUEVOS 10 57
MANTEQUILLA 20 114
LECHE EN POLVO 2 11
AZUCAR 6 34
182 1040
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 2600
PESO DE PASTON 200 FORMULA PANADERA 8.29
BIGA 45
FORMULA PANADERA 8.34 HARINA PANADERA 100
pan sobado AGUA 45
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 834 TOTAL 146
AGUA 45 375
LEVADURA 4 33
SAL 3.6 30 PROCESO
AZUCAR 4 33 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
EXTRACTO DE MALTA 1 8 FERMENTACION INICIAL 10 MIN
MANTEQUILLA 9 75 DESCANSO EN MESA 10 MIN
BIGA 45 145 1210 FERMENTACION FINAL 70 MIN
311.6 2600 HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 190 ºC
FORMADO DELI
829
373
8
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350 FORMULA PANADERA 12.24
poolish
FORMULA PANADERA 14.85 HARINA PANADERA 100
ciabatta AGUA 100
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 0.1
HARINA PANADERA 100 1485 TOTAL 200.1
AGUA 35 520
LEVADURA 1 15
SAL 4 59 PROCESO
ACEITE DE OLIVA 1.5 22 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
POOLISH 165 2449 FERMENTACION INICIAL 120 MIN
306.5 4550 DESCANSO EN MESA MIN
FERMENTACION FINAL 50 MIN
HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 240 ºC
FORMADO CLASICO
1224
1224
1
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350 FORMULA PANADERA 3.15
BIGA 45
FORMULA PANADERA 21.88 HARINA PANADERA 100
trenzado de leche AGUA 45
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 2188 TOTAL 146
AGUA 31 678
LEVADURA 2.5 55
SAL 1 22 PROCESO
LECHE EN POLVO 7 153 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
HUEVOS 20 438 FERMENTACION INICIAL 90 MIN
MANTEQUILLA 10.5 230 DESCANSO EN MESA 15 MIN
PIE FRANCES 21 459 FERMENTACION FINAL 60 MIN
AZUCAR 15 328 HORNEADO 25 MIN
208 4222 TEMP. DEL HORNO 180 ºC
FORMADO TRENSA 3
315
142
3
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1560
PESO DE PASTON 120

FORMULA PANADERA 9.66 PROCESO

KAISER TEMP. DE LA MASA 25 ºc
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL 60 MIN
HARINA PANADERA 100 966 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AGUA 43 415 FERMENTACION FINAL 60 MIN
LEVADURA 3.5 34 HORNEADO 45 MIN
SAL 2 19 TEMP. DEL HORNO 210 ºC
HUEVOS 5 48 FORMADO EN BOLA
ACEITE 3 29
AZUCAR 3 29
EXTRANTO DE MALTA 2 19
161.5 1560
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5850
PESO DE PASTON 450 FORMULA PANADERA 17.28
PIE FRANCES
FORMULA PANADERA 17.26 HARINA PANADERA 100
CAMPESINO AGUA 63
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 1726 SAL 1.8
AGUA 63 1087 TOTAL 165.8
LEVADURA 1 17
SAL 2 35
MANTEQUILLA 4 69 PROCESO
AZUCAR 3 52 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
PIE FRANCES 166 2865 FERMENTACION INICIAL 90 MIN
339 5850 DESCANSO EN MESA 15 MIN
FERMENTACION FINAL 60 MIN
HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 180 ºC
FORMADO BATARD
1728
1088
17
31
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1950
PESO DE PASTON 150

FORMULA PANADERA 10.04 PROCESO

quesadilla TEMP. DE LA MASA 27 ºC
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL MIN
HARINA PANADERA 100 1004 DESCANSO EN MESA 20 MIN
AGUA 30 301 FERMENTACION FINAL 70 MIN
LEVADURA 8 80 HORNEADO 15 MIN
SAL 1.2 12 TEMP. DEL HORNO 190 ºC
HUEVOS 8 80 FORMADO ESTRELLA
MANTEQUILLA 10 100
MIEL 1 10 RELLENO EL 35 %
AZUCAR 30 301
LECHE CONDENSADA 3 30
LECHE EN POLVO 3 30
194.2 1950

MT 35% = 683
% RELLENO = 229
FP RELLENO 35 % = 2,98

RELLENO 20%
QUESO BLANCO DURO 100 298
HUEVOS 10 30
AZUCAR 100 298
LECHE EN POLVO 12 36
MIEL 7 21
TOTAL 229 683
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 6500
PESO DE PASTON 500 FORMULA PANADERA 2.34
BIGA 125
FORMULA PANADERA 35.19 HARINA PANADERA 100
FOCACCIA AGUA 125
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 3519 TOTAL 226
AGUA 57 2006
LEVADURA 2 70
SAL 1.5 53 PROCESO
AZUCAR 3 106 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
ACEITE DE OLIVA 5 176 FERMENTACION INICIAL 60 MIN
ROMERO FRESCO 1.2 42 DESCANSO EN MESA 20 MIN
BIGA 125 15 528 FERMENTACION FINAL 45 MIN
184.7 6500 HORNEADO 45 MIN
TEMP. DEL HORNO 210 ºC
FORMADO PLANO
234
292
2
NUMERO DE PASTONES 1 MASA TOTAL 1500
PESO DE PASTON 1500

FORMULA PANADERA 7.58 PROCESO

ROLL DE CANELA TEMP. DE LA MASA
INGREDIENTES % GRS FERMENTACION INICIAL
HARINA PANADERA 100 758 DESCANSO EN MESA
AGUA 35 265 FERMENTACION FINAL
LEVADURA 2.5 19 HORNEADO
SAL 0.5 4 TEMP. DEL HORNO
HUEVOS 15 114 FORMADO
MANTEQUILLA 20 152
AZUCAR 20 152
LECHE EN POLVO 5 38
198 1500

MT 20% = 300
% RELLENO = 123
FP RELLENO 20 % = 2,43

RELLENO
INGREDIENTES
AZUCAR 100 243
CANELA 15 36
MANTEQUILLA DERRETIDA 8 19
123 298

MT 30% = 450
% RELLENO = 520
FP RELLENO 30 % = 0,86

TOPPING
INGREDIENTES GRAMOS
AZUCAR GLAS 200 86
CANELA 10 9
LECHE LIQUIDA 90 77
MANTEQUILLA 50 43
QUESO CREMA 150 129
VAINILLA 20 17
520 361
20 GR POR ROLL
 22 ºC
60 MIN
12 MIN
40 MIN
20 MIN
190 ºC
ENRROLLADO
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350 FORMULA PANADERA 4.10
PIE FRANCES
FORMULA PANADERA 15.79 HARINA PANADERA 100
pan de jojoto AGUA 63
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 1579 SAL 1.8
AGUA 30.5 482 TOTAL 165.8
LEVADURA 4 63
SAL 1.6 25
JOJOTO 66 1042 PROCESO
MANTEQUILLA 8 126 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
AZUCAR 27 426 FERMENTACION INICIAL 60 MIN
PIE FRANCES 43 679 DESCANSO EN MESA 15 MIN
LECHE EN POLVO 8 126 FERMENTACION FINAL 60 MIN
288.1 4424 HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 190 ºC
FORMADO BARRA M
410
258
4
7
NUMERO DE PASTONES 1 MASA TOTAL 2200
PESO DE PASTON 2200 FORMULA PANADERA
PIE FRANCES
FORMULA PANADERA 9.24 HARINA PANADERA
golfeado AGUA
INGREDIENTES % GRS LEVADURA
HARINA PANADERA 100 924 SAL
AGUA 31.5 291 TOTAL
LEVADURA 7 65
SAL 0.5 5
AZUCAR 23 213 PROCESO
PAPELON RALLADO 10 92 TEMP. DE LA MASA
LECHE EN POLVO 3 28 FERMENTACION INICIAL
PIE FRANCES 30 277 DESCANSO EN MESA
MANTEQUILLA 18 166 FERMENTACION FINAL
HUEVOS 12 111 HORNEADO
MIEL 1 9 TEMP. DEL HORNO
SEMILLAS DE ANIS DULCE 2 18 FORMADO
238 2200

MT 50% = 1100 MT 40% = 880

% RELLENO = 165,5 % MELAO = 152,7
FP RELLENO= 6,64 FP MELAO = 5,76

RELLENO 50% MELAO DE PAPELON 40%

QUESO BLANCO DURO 100 664 PAPELON RALLADO
AZUCAR 20 133 AGUA
PAPELON RALLADO 45 299 SEMILLAS DE ANIS
CANELA 0.1 1 PIMIENTA GUAYABITA
SEMILLAS DE ANIS 0.4 3 CLAVOS DE OLOR
TOTAL 165.5 1100 CANELA EN RAMA
TOTAL
 1.67

100 167
63 105
1 2
1.8 3
165.8

25 ºC
MIN
5 MIN
90 MIN
25 MIN
190 ºC
ENRROLLADO

100 576
45 259
3 17
2 12
0.2 1
2.5 14
152.7 879
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5200
PESO DE PASTON 400 FORMULA PANADERA
BIGA 45
FORMULA PANADERA 22.86 HARINA PANADERA
pan anin AGUA
INGREDIENTES % GRS LEVADURA
HARINA PANADERA 100 2286 TOTAL
AGUA 35 800
LEVADURA 3 69
SAL 0.5 11 PROCESO
HUEVOS 10 229 TEMP. DE LA MASA
MANTEQUILLA 4 91 FERMENTACION INICIAL
MANTECA DE CERDO 4 91 DESCANSO EN MESA
BIGA 45 31 709 FERMENTACION FINAL
MELAO DE PAPELON 1.5 34 HORNEADO
AZUCAR 35 800 TEMP. DEL HORNO
CANELA EN POLVO 1.5 34 FORMADO
LECHE EN POLVO 2 46
227.5 4286
 4.85

100 485
45 218
1 5
146

25 ºC
MIN
15 MIN
120 MIN
25 MIN
180 ºC
BATAR
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350 FORMULA PANADERA
pie frances
FORMULA PANADERA 13.66 HARINA PANADERA
trenza de chocolate AGUA
INGREDIENTES % GRS LEVADURA
HARINA PANADERA 100 1366 SAL
AGUA 30 410 TOTAL
LEVADURA 3.5 48
SAL 1.5 20
HUEVOS 23 314 PROCESO
LECHE EN POLVO 10 137 TEMP. DE LA MASA
MANEQUILLA 15 205 FERMENTACION INICIAL
PIE FRANCES 32 437 DESCANSO EN MESA
AZUCAR 18 246 FERMENTACION FINAL
QUESO LLANERO RALLADO 45 615 Q1 HORNEADO
CHOCO AMARGO 55 752 TEMP. DEL HORNO
333 2938 FORMADO
 2.64

100 264
63 166
1 3
1.8 5
165.8

25 ºC
60 MIN
15 MIN
75 MIN
25 MIN
180 ºC
TRENSA EN 8
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5200
PESO DE PASTON 400 FORMULA PANADERA
MASA MADRE NATURL LIQUIDA
FORMULA PANADERA 28.29 HARINA PANADERA
bodelais AGUA
INGREDIENTES % GRS TOTAL
HARINA PANADERA 97 2744
AFRECHO 3 85
AGUA 52 1471
SAL 1.8 51 PROCESO
MMNL 30 849 TEMP. DE LA MASA
183.8 5200 FERMENTACION INICIAL
DESCANSO EN MESA
FERMENTACION FINAL
HORNEADO
TEMP. DEL HORNO
FORMADO
 3.77

100 377
125 472
225

25 ºC
90 MIN
20 MIN
60 MIN
40 MIN
210 ºC
BOLA
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 4550
PESO DE PASTON 350 FORMULA PANADERA 5.01
BIGA 45
FORMULA PANADERA 24.20 HARINA PANADERA 100
provenzal con anchoas AGUA 45
INGREDIENTES % GRS TOTAL 145
HARINA PANADERA 97 2348
AFRECHO 3 73
AGUA 51 1234
LEVADURA 1 24 PROCESO
SAL 1.8 44 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
ANCHOAS FILETEADAS 4 97 FERMENTACION INICIAL 120 MIN
HIERVAS DE PROVENZA 0.2 5 DESCANSO EN MESA 0 MIN
MMNL 30 726 FERMENTACION FINAL 60 MIN
188 4550 HORNEADO 45 MIN
TEMP. DEL HORNO 210 ºC
FORMADO BOLA
501
225
726
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 1690
PESO DE PASTON 130

FORMULA PANADERA 9.11

naan PROCESO
INGREDIENTES % GRS TEMP. DE LA MASA 25 ºC
HARINA PANADERA 100 911 FERMENTACION INICIAL 60 MIN
AGUA 30 273 DESCANSO EN MESA 10 MIN
LEVADURA 3.5 32 FERMENTACION FINAL 15 MIN
SAL 2 18 HORNEADO 10 MIN
LECHE 4 36 TEMP. DEL HORNO 230 ºC
ACEITE DE OLIVA 5 46 FORMADO PLANA
YOGURT NATURAL 35 319
MIEL 6 55
185.5 1690
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5200
PESO DE PASTON 400 FORMULA PANADERA 3.65
ESPONJA
FORMULA PANADERA 21.31 HARINA PANADERA 100
olo portugues AGUA 185
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 23
HARINA PANADERA 100 2131 AZUCAR 31
AGUA 10 213 TOTAL 339
LEVADURA 1.5 32
SAL 1.8 38
VAINILLA 2 43 PROCESO
AZUCAR 19 405 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
MANTEQUILLA 16 341 FERMENTACION INICIAL 10 MIN
RALLADURA DE LIMON 0.5 11 DESCANSO EN MESA 10 MIN
RALLADURA DE NARANJA 1.2 26 FERMENTACION FINAL 70 MIN
HUEVOS 25 533 HORNEADO 25 MIN
LECHE EN POLVO 9 192 TEMP. DEL HORNO 190 ºC
ESPONJA 58 1236 FORMADO bola
244 5200
 365
675
84
113
1236
NUMERO DE PASTONES 13 MASA TOTAL 5200
PESO DE PASTON 400 FORMULA PANADERA 15.60
PIE FRANCES
FORMULA PANADERA 15.67 HARINA PANADERA 100
campaña AGUA 63
INGREDIENTES % GRS LEVADURA 1
HARINA PANADERA 100 1567 SAL 1.8
AGUA 64 1003 TOTAL 165.8
LEVADURA 0.8 13
SAL 2 31
PIE FRANCES 165 2586 PROCESO
331.8 5200 TEMP. DE LA MASA 25 ºC
FERMENTACION INICIAL 10 MIN
DESCANSO EN MESA 10 MIN
FERMENTACION FINAL 70 MIN
HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 190 ºC
FORMADO DELI
1560
983
0
28
2570
NUMERO DE PASTONES 1 MASA TOTAL 500
PESO PASTON 500

FACTOR PANADERO 2.82

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

HARINA PANADERA 100 282
CERVEZA 41 115
LEVADURA 3 8
SAL 1.5 4
HUEVOS 8 23
MANTEQUILLA 12 34
AZUCAR 6 17
LECHE EN POLVO 2 6
PAPELON RALLADO 4 11
177.5 500
CICLO DE AMAZADO 0/2-4/2-1/3
TEMP. DE LA MASA 22 c
FERMENTACION INICIAL 0
ESTIRADDO Y RRELLENADO 12 MIN
FERMENTACION FINAL 60 MIN
HORNEADO 25 MIN
TEMP. DEL HORNO 180 c
FORMADO ENRROLLADO
NUMERO DE PASTONES 1 MASA TOTAL 500
PESO PASTON 500

FORMULA PANADERA 2.43

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

HARINA PANADERA 100 243
AGUA 15 36
LEVADURA 4.5 11
SAL 2 5
HUEVOS 38 92
MANTEQUILLA 28 68
AZUCAR 14 34
LECHE EN POLVO 4 10
205.5 500
CICLO DE AMAZADO 0/2-4/2-1/3
TEMP. DE LA MASA 22 c
FERMENTACION INICIAL 60
ESTIRADDO Y RRELLENADO 12 MIN
FERMENTACION FINAL 60 MIN
HORNEADO 20 MIN
TEMP. DEL HORNO 190 c
FORMADO ENRROLLADO