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  • Diagrama de Flujo Sardinas

    Cargado por

    Peter Mise
    23 vistas3 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de sardinas enlatadas. El proceso incluye la recepción de sardinas, selección, lavado, cortado, eviscerado, salado, cocción, envasado, dosificación de salsa de tomate o líquido de cobertura, sellado, lavado, esterilización, enfriado, etiquetado y almacenado de las sardinas enlatadas.

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    El documento describe el proceso de elaboración de sardinas enlatadas. El proceso incluye la recepción de sardinas, selección, lavado, cortado, eviscerado, salado, cocción, envasado, dosificación de salsa de tomate o líquido de cobertura, sellado, lavado, esterilización, enfriado, etiquetado y almacenado de las sardinas enlatadas.

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    de 3

    Universidad Técnica de Ambato

    Facultad de Ciencia Ingeniería en Alimentos y


    Biotecnología
    Carrera – Alimentos
    Grupo 4: Alejandra Mera, Josué Lalaleo, Piter Mise, Carlos Punina, Lisbeth Ortiz
    Paralelo B

    Elaboración de sardinas en latas


    Materia prima
    Recepción
    (Sardinas)

    Selección Sardinas en mal estado

    Escamas – Agua
    Lavado residual

    Cortado Cabezas y colas

    Eviscerado Viseras

    Ing. Fernando Álvarez. Principios de tecnología de los alimentos 2022


    18% - 30% sal
    Salado

    100°C durante 30
    minutos Cocción

    Envasado

    Salsa de tomate o
    Dosificación
    líquido de cobertura

    Sellado

    Lavado Agua residual

    >100°C durante 15 – 20
    minutos Esterilización

    Ing. Fernando Álvarez. Principios de tecnología de los alimentos 2022


    Enfriado

    Etiquetado

    Almacenado

    Ing. Fernando Álvarez. Principios de tecnología de los alimentos 2022

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