Gastrónoma. La cocina árabe es una de las más ricas a nivel mundial.

Esto se debe a que la

comida árabe es el conjunta una gran variedad de gastronomías pertenecientes de Medio
Oriente entre los principales encontramos a como las de Turquía, Marruecos, Israel y Líbano.

Los orígenes de la cocina árabe se remontan a los pueblos nómadas de la antigua Arabia,
dedicados al pastoreo, convirtiéndose en un pueblo consumidor de lácteos y sus derivados
como quesos, yogurt, etc. Por otro lado la carne que se consumía y que aún se acostumbra es la
de carnero. La de aves y rumiantes es menos frecuente [1].

Debido a sus relaciones comerciales entre Asía y Europa, los árabes fueron incorporando
nuevos ingredientes en su gastronomía, volviéndola más diversa. De ahí que compartan
ingredientes o técnicas con la comida hindú y mediterránea. Sin embargo, la cocina árabe tiene
características que la hacen destacar, mediante sus mezclas equilibrada de especias y vegetales
[2].

Dentro de su gastronomía encontramos, principalmente, vegetales como cebolla, ajo, jitomate,

berenjena y pepino. De cereales y granos típicos podemos referir la sémola de trigo con la que
se elabora el famoso cuscús, el arroz – que se emplea para el famoso arroz con leche y canela
[3]-, el sésamo (en México lo conocemos como ajonjolí) que lo podemos encontrar en postres
como la cubarda [4], un postre de miel y ajonjolí, conocido en México como “panochitas de
ajonjolí” [5], así como piñones, nueces y almendras [6].Entre las especias se suele ocupar el
curry, la menta, tomillo, orégano, azafrán, la cúrcuma, perejil y la canela [7]. Mientras que
entre las frutas podemos encontrar cítricos, higos, dátiles, melocotones, uvas y frutos secos [8].

Aunque la cocina árabe varía de un lugar a otro, no cambia en cuanto las tres leyes que la rigen:

La celebración del Ramadán. Esta significa mes de ayuno, en la cual se celebra la creación del
Corán. El ayuno es interrumpido hasta la puesta del sol con una gran celebración, donde las
mujeres preparan deliciosos manjares y, sobre todo, exquisita repostería [9].

Prohibición del consumo del cerdo. Aparte de ser prohibida por el Corán por ser un animal
impuro, también tiene su origen económico. La crianza de los cerdos era sumamente costosa,
debido a que estos animales consumían cereales que, comparados con otros animales se
alimenta de plantas [10].

Prohibición del consumo de bebidas alcohólicas. Esta tiene dos orígenes: la tierra de Medio
Oriente no tiene los nutrientes necesarios para el cultivo de la vid. El segundo se atribuye a que
es una bebida que entorpece los sentidos, alejando al hombre de los mandamientos de Alá [11].

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