Gastronomía árabe

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Gastronomía árabe

Petra metzes.jpg

Kabsa Tabbule

Syrian Mlokhia.jpg Hummus-Tahine-03.JPG

varios mezzes, kabsa, tabbule, mlujía y hummus bit-tahina

Territorio: Argelia, Arabia Saudí, Baréin, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Irak, Jordania, Líbano,
Libia, Marruecos, Mauritania, Omán, Catar, Siria, Sudán y Yemen

Etnia: pueblo árabe

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El cuscús prevalece en el Mágreb (occidente), mientras que el arroz lo es en el Máshreq (oriente)

Se conoce como gastronomía o cocina árabe ( ‫ مطبخ عربي‬mutbaj 'arabi) a la amplia variedad de
tradiciones culinarias que se practican en los países árabes. Es decir, que no existe una «única» cocina
árabe, sino muchas variantes regionales,1 cada una influenciada por diferentes culturas, climas,
historia... etc. que generalmente se agrupan en tres grandes bloques: la gastronomía magrebí
(occidental), la levantina (oriental) y la masrí (central). Recibe influencias, tanto en sus ingredientes
como en sus técnicas de preparación, de la cocina mediterránea, la judía, la bereber en el Magreb, la
copta en Egipto, la turca por su pasado otomano, las tradiciones culinarias del Medio Oriente como la
iraní o la india y la pied-noir en Argelia entre otras.

La gastronomía árabe se caracteriza por el cumplimiento de las normas dietéticas islámicas, que
especifican qué alimentos son halāl, es decir que son lícitos, y cuáles son harām, es decir ilícitos como la
carne de cerdo, reptiles o las bebidas alcohólicas, entre otros.

Los alimentos básicos son los cereales como el arroz, la cebada y el trigo. Predominan las legumbres,
como el garbanzo, las habas o las lentejas, y hortalizas de todo tipo como berenjenas, tomates, cebollas,
pepinos, etc. frutos secos, frutas (cabe destacar la omnipresencia del limón), además de verduras y
muchas hierbas aromáticas. La dieta árabe no es vegetariana pero está muy centrada en las frutas y
verduras, ya que históricamente, en el clima árido ha resultado más costoso mantener ganado como
pollo o el cordero, y mucho menos la ternera. Así pues, los antiguos árabes desarrollaron muy avanzadas
técnicas de cultivo y riego para la agricultura y un gran conocimiento de los vegetales. El pescado puede
encontrarse en las zonas costeras. También el yogur al estilo griego y distintos quesos como el akkawi. El
paladar árabe gusta de comidas muy especiadas, con comino, pimentón, perejil, azafrán, cúrcuma,
pimienta, azafrán, sésamo, zumaque, cilantro, menta, etc. Algunas mezclas de especias árabes son el ras
el hanut, el fulful bhar o el harissa en el Oeste, y el baharat o el za'atar en el Este.

Cultura

Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de
Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la
honra. No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de
cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la religión, las
costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe. A lo largo de la historia del
mundo árabe, la cocina ha sido siempre una actividad designada a las mujeres de la casa.