Zonas alimentarias de Colombia

Luisa Fernanda Espitia Espitia

Daniela Charry Girón
Yulianis Causil
Jesús Grandeth Pitaua
Anyi Espinosa Hernández
Linda Espitia Garcés

Universidad de Córdoba
Facultad de ingeniería
Ingeniería de alimentos
Nutrición básica

2021
Colombia es un territorio extenso que se compone por cinco regiones o zonas naturales,
entre ellas encontramos el Caribe, el Pacífico, Orinoquía y Amazonía, Oriental y Central, y
Andina. La diversidad cultural del territorio conlleva a diferencias gastronómicas y hábitos
distintos en las rutinas alimentarias, como consecuencia encontramos divergencias en los
valores nutricionales adquiridos dependiendo en qué alimentos se basen las dietas de cada
región en la población como el desayuno, almuerzo y cena.
Al momento de revisar la composición nutricional de cada una de las zonas, teniendo en
cuenta su caracterización por tener platos típicos, en cuento a la cantidad de carbohidratos,
grasas, proteínas, minerales, vitaminas y calorías, la región andina se enfoca
principalmente en las tres comidas del día con fuentes de carbono (pan, cereales,
legumbres, etc), fuentes de proteína como son los distintos tipos de carne y huevo, y la
leche con sus derivados en el almuerzo. En esta área del territorio nacional las
contribuciones de carbohidratos son del 57,91%, las grasas constituyen un 23,03%, las
proteínas 29,06% y los minerales un porcentaje de 1,53%; de acuerdo a lo anterior, en los
andes los carbohidratos son los que llevan la bandera en su dieta.
La rica y variada gastronomía de la región Caribe y Pacifica se debe a los aportes de los
descendientes de los esclavos africanos, los indígenas y españoles que habitaron en esa
zona. A la gastronomía de la región, se suman la fusión de diferentes culturas, las cuales
pueden apreciarse en sus platos, siendo los más característicos: El queso proveniente de la
cultura europea, el ají de la cultura indígena, la berenjena de la cultura árabe, el ñame traído
por los africanos. Entre las fuentes de proteína que se consumen en esta región, se
encuentran: pescados, mariscos, carne de pollo, carne de gallina, carne de res, carne de
cerdo. En cuanto a los vegetales, verduras y legumbres que acompañan sus platos, se
encuentran: Yuca, plátano, maíz, arroz.
La región insular recibió influencia de muchas culturas extranjeras (inglesa, española,
indígena, africana), resultando en mezclas exquisitas. La mayoría de los platos de esta
región tienen como base a los frutos del mar (pescados, cangrejos, langostas, etc.), los
acompañan con vegetales, frutas y verduras propias de la región, como auyama, banano,
yuca, se puede apreciar que los platos de esta región utiliza principalmente proteínas en su
platos (por cada 100 gramos de pescado comestible hay un 18gr de proteínas, y para los
mariscos 24gramos de proteínas por cada 100 gramos), además de que casi todo lo hacen
con leche, o aceite de coco (con un 100% de grasas), y utilizan harinas como el plátano y la
Yuca, que tienen porcentajes de 23% y 34% de carbohidratos.
La región amazónica Podemos observar que En la región amazónica la alimentación en
el desayuno se basa básicamente en pan,proteínas,bebidas calientes y jugos con un
porcentaje aproximado de 117,483 gramos de carbohidratos,34,553 gramos de grasa,
53,663 gramos de proteínas, 3,6 gramos de minerales , 8,56 de calorías el cual sumado da
un equivalente de calorías en el desayuno de 29,77%. En el almuerzo se consume leche y
sus derivados, fuentes de carbono, de proteínas, frutas, verduras y bebidas. Que tiene una
equivalencia aproximadamente de 91,136 gramos de carbohidratos, 50,521 gramos de
grasa, 79,791 gramos de proteína, 3,269 gramos de minerales y 1,058657 calorías que
equivale en total a un 36,81% de calorias. Para la cena se consumen los mismos alimentos
del almuerzo pero en menor proporción.

Dieta de las regiones de Colombia

70

60

50

40

30

20

10

0
Caribe Pacífico Orinoquía/amazonía Oriental Central/andina

Carbohidratos Grasas Proteínas Minerales

Región de la Orinoquia posee una agricultura la cual se basa principalmente del cultivo de
maíz , sorgo,caña de azúcar , yuca, arroz , semillas oleaginosas, platano, hortalizas, banano,
etc. Gracias a dichos cultivos da puerta a una gran gastronomía ya que esta ha sido
reconocida por sus carnes de ganado vacuno ademas la diversidad de ingredientes de la
orinoquia aporta una gran variedad de platos compuestos por sopas, guarniciones ,
aperitivos , bebidas y dulces, se dice que los platos más típicos de la región son: arroz
llanero, caldo claro, changua carrera, cachama asada a la llanera, capón de auyama, dichos
platos están cargados con altos valores nutricionales como proteínas, carbohidratos,
potasio, vitaminas y minerales.
Bibliografía
 Morales Flórez, Paola Andrea. 2017. Universidad Icesi. Determinación de la
relación entre la dieta de la población colombiana con la incidencia de las
enfermedades asociadas a la microbiota gastrointestinal.
 Chisaba; C. Diaz; C. (s.f) Orinoquia: gastronomía nomada. Repositorio. Recuperado
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/31468/1.Orinoquia,
%20gastronomia%20n%C3%B3mada.pdf?sequence=1
 La Orinoquia: brilla por sus deliciosas carnes y particulares cocciones. (s.f)
Colombia. Recuperado de
https://www.colombia.co/cultura-colombiana/gastronomia/la-orinoquia-brilla-por-
sus-deliciosas-carnes-y-particulares-cocciones/