Gastronoma de frica

Generalidades
frica aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja tambin en la Cocina Africana, tanto en las costumbres, como los Ingredientes empleados o las Tcnicas de Cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la Cocina Mediterrnea (forma parte importante con la Cocina Magreb) y como al noroeste de las Cocinas rabes y Turca.

Generalidades
No existen ingredientes completamente africanos, pero se puede decir que algunos de ellos se emplean en regiones mplias.

Un ejemplo es la okra que se emplea frecuentemente en estofados

Generalidad es
Por regla general la principal comida de los los africanos consiste en una mezcla de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat.

La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de frica en general, es por esta razn por la que se reserva para los das festivos. Por el contrario el pescado es abundante en las zonas costeras.

Gastronoma del Magreb frica del

Norte

Los alimentos empleados estn marcados por las normas halal del Islm, por esta razn no se come el cerdo, pero si existe como denominador comn la carne de cordero y las aves. El ms afamado y comn de los ingredientes magrebes es el: Cuscs. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroqu as como en el este de Argelia y Tnez.

Gastronoma del Magreb frica del

Norte

Los tres pases Marruecos, Algeria y Tunez han adoptado la tcnica de preservacin y secado de la carne denominada gedd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.

Gastronoma frica Oriental

Los ganados, tanto de las ovejas como de las cabras son tenidos como una forma de alimento moderno y un almacn de abundancia, no se consumen generalmente como alimento, se suelen comer los subproductos. En algunas reas, se consume la leche y la sangre del ganado, pero raramente la carne. Por otra parte los granjeros cultivan una gran variedad tanto de granos como de verduras.

Gastronoma frica Oriental

El maz y la harina de maz es la base del ugali, la versin africana oriental del fuf de frica occidental. El ugali es un plato elaborado con el almidn y es servido con las carnes o los guisos. En Uganda son famosos los pltanos cocidos al vapor, verdes llamados matoke proporcionan el almidn a muchas comidas.
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Gastronoma frica Austral

Sur

frica del

Los ingredientes bsicos incluyen los mariscos, los productos de carne y de caza, y las frutas frescas y los vegetales. Entre las frutas estn las uvas, el mango, las bananas y las papayas, el aguacate. La mayora de los postres son slo fruta, existen puddings pero son considerados una influencia occidental, tale como la versin angolea Cocada amarela, que est inspirada en la cocina portuguesa.

Gastronoma frica Austral

Sur

frica del

Los productos de carne incluyen cordero, y la caza venado, carne de avestruz, e impala. Los pescados incluyen la langosta, camarones, atn, almejas, ostras. Hay que destacar de esta zona de frica la produccin vincola.

Influencia

La gente de la India ha introducido diferentes prcticas culinarias, incluyendo una variedad de platos salados y dulces. De esta forma los Afrikaaners tienen sus suculentos potjies o guisos de maz con salsa de tomate y cebollas, con o sin arroz. algunas de las influencias europeas proceden de los holandeses que dejaron contribuciones como los crueler fritos o koeksister y los pasteles de leche.

Influencia
La cocina africana ha influenciado notablemente algunas zonas del planeta debido en parte a la comercializacin y desplazamiento de grandes masas de esclavos a las diferentes zonas de Amrica, de esta forma se tiene la cocina puertoriquea, as como la caribe en general. Es parte de la de Brasil, Colombia.

Los inmigrantes de Malasia han influenciado en la existencia de curries especiados, los chutneys, y el pescado en vinagre el cerdo o el cordero marinados en curry, as como una variedad de guisos de pescado.