1 Introducción a la gastronomía

1.1

2Época prehispánica

3Cocina mexicana tradicional

4Ingredientes
maiz

Frutas

Vegetales

Grasas

especias

proteínas

Chiles

5Métodos de cocción
Asado

Tatemado

Hervido

Vapor

Horneado

frito

Carbón –brazas
Mixta

6 Salsas
2.4.1 A base de ingredientes crudos 2.4.2

A base de ingredientes asados 2.4.3

A base de ingredientes fritos 2.4.6

Recaudos

7Regiones gastronómicas

8Golfo
Tamaulipas

Huatape de camarón

Mole de olla huasteco

Pan de chicharrón

Veracruz.

Pescado a la Veracruzana

Arroz tumbao-/tumbada

Cazuelad mariscos

9-Sureste
tabasco,

Robalo a la tabasqueña

tamales tabasqueños

Campeche,

Bistec de cazuela

Pan de cazón
 Yucatán,

Cochinita Pibil

Panuchos

Pollo Ticul

Quintana roo,

Pescado Tikin-xic

Pipián

Chiapas

, Cochito horneado

Tamal de bola

10 Oaxaca:
Tlayudas

tamales oaxaqueños

moles

11Occidente:
Guerrero,

Michoacán,

Colima,

Jalisco,

Nayarit,

Sinaloa.

12Noroeste:
baja california norte y sur,
sonora,

chihuahua.

13Noreste:
Coahuila,

Nuevo León,

San Luis potosí,

zacatecas,

Durango, y

norte del estado de Tamaulipas.

14Centro:
Aguascalientes,

Querétaro,

Guanajuato,

Hidalgo,

Estado de México

Altiplano: Puebla,

Morelos,

Tlaxcala y

CDMX