Bengianny Moreno Pérez

La historia del vino

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La historia del vino se remonta en la época de la Mesopotamia cuando la vida humana empieza
a dar frutos, ya que, se destacó por la agricultura, ganadería y domesticación de animales. Se
dice que estas comunidades inventaron nuestras técnicas culinarias aplicadas que se conocen
hoy en día como la elaboración de alimentos, vinos, cervezas, destilados. Sin embargo, algunos
historiadores plantean que es aprox hacia el año 3.000 a.c se había logrado de forma accidental
el origen del nacimiento del vino.

Posteriormente, los egipcios cultivaron la vid o cepa (cuyo fruto es la uva con la que se elabora
los vinos) y a medida del tiempo y que la planta fue cada vez más domesticada se desarrolló
toda una actividad laboral e industrial. Los griegos empleaban el vino en ritos religiosos y
funerarios, tanto así que asignaron al vino como un divinidad: DIONISIO; tanto asi que los
griegos se denominaron “expertos en vino” por los avances que lograron en cultivo y
vinificación. Difundieron su consumo hasta el mar mediterraneo, desde Portugal hasta el
extremo oeste de Europa y norte de África.

Luego se dice que el vino se expande hacia Italia en tiempos de Imperio romano, los romanos
realizaban maceraciones (Mezcla de un producto líquido con un sólido) con hierbas para
proporcionarles aromas y guardaban parte de la cosecha en ánforas durante 15 o 25 años para
que el vino madurara. Esta civilización se dice que fue la primera en bautizar las diferentes tipos
de uva. Los romanos adoptaron al dios griego del vino cambiando el nombre BACO. Durante la
edad media marca una nueva etapa para el vino, se hace extensivo el uso de las barricas o barril
de madera para almacenar el vino en bodegas o sótanos de los monasterios y castillos.

Clasificación y Morfología de la planta y su

fruto
La vid es una planta que forma parte de la familia de las vitáceas, caracterizadas por ramas muy
sudorosas con tallo corto, pero muy leñoso. Su nombre científico Vitis Vinifera procede del
latín y alude al árbol del conocimiento.

Este arbusto puede llegar a vivir hasta 100 años y está formado por las siguientes partes:

● Raíz: Empezando por la tierra, la raíz es la parte que está enterrada en la tierra.
● Tronco: Es el apoyo principal que sujeta el arbusto. Allí almacena las sustancias de
reserva.
● Brazos: También se le llaman ramas y su función es conducir el alimento por toda la
vegetación hasta los frutos.
● pulgares: Es la parte donde nacen los sarmientos o pámpanos.
● Pámpanos:
● Hojas
● Yemas: Son los órganos de la vid, originarán las primeras hojas, los racimos, los
zarzillos y los nuevos pámpanos del año siguiente.
● Zarcillos: Su función es sujetarse a las superficies o a otras plantas para ir trepando
● Fruta: Es la fruta que brota de los racimos, la uva.

Pámpanos. Son brotes verdes que surgen cuando una yema se desarrolla. Tienen su origen en
la madera del año anterior y es la estructura encargada de soportar los racimos.

Las hojas. De los pámpanos brotan también las hojas de forma alterna, formando una espiral
alrededor del tallo. La hoja tiene dos partes, el limbo y el peciolo.
El fruto
Se conoce con el nombre de Baya de forma y tamaño variables. En los frutos se distinguen tres
partes:

Hollejo (epicarpio): es la parte más externa de la uva y como tal, sirve de protección del fruto.
Membranoso y con epidermis cutinizada, elástico. En su exterior aparece una capa cerosa
llamada pruína. La pruína se encarga de fijar las levaduras que fermentan el mosto y también
actúa como capa protectora.

Pulpa (mesocarpio): representa la mayor parte del fruto. La pulpa es translúcida a excepción de
las variedades tintoreras (acumulan aquí sus materias colorantes) y muy rica en agua, azúcares,
ácidos (málico y tartárico principalmente), aromas, etc. Se encuentra recorrida por una fina red
de haces conductores, denominándose pincel a la prolongación de los haces del pedicelo.

Pepitas: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio) que las protege.
Son ricas en aceites y taninos. Están presentes en número de 0 a 4 semillas por baya. A la baya
sin semillas se la denomina baya apirena. Exteriormente se dierencian tres zonas: pico, vientre
y dorso. En su interior nos encontramos el albúmen y embrión.