Opuntia ficus-indica

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Nopal, tuna, chumbera

Etapas de floración y fructificación de una Opuntia ficus-indica en The Cactaceae,

Britton & Rose, Vol. I, Placa XXVII, 1919.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Tribu: Opuntieae
Género: Opuntia
Subgénero: Opuntia
Especie: O. ficus-indica
(L.) Mill., 1768
Sinonimia
Cactus chinensis Roxb.
Cactus compressus (DC.) Kuntze ex Salisb.
Cactus elongatus Willd.
Cactus ficus-indica L. (basónimo)
Cactus opuntia (L.) Guss.
Opuntia amyclaea Ten.
Opuntia arcei Cárdenas
Opuntia chinensis (Roxb.) K.Koch
Opuntia compressa (Salisb.) J.F.Macbr.
Opuntia cordobensis (Speg.)
Opuntia maxima (Mill.) Salm-Dyck ex DC.
Opuntia paraguayensis K.Schum.
Opuntia tuna-blanca Speg.
Opuntia vulgaris (Mill.) Gibbes
Opuntia vulgaris Mill.
Platyopuntia cordobensis (Speg.) F.Ritter
Platyopuntia vulgaris (Mill.) F.Ritter
var. decumana (Haw.) Speg.
Cactus decumanus Willd.
Opuntia decumana (Willd.) Haw.
var. gymnocarpa (F.A.C.Weber) Speg.
Opuntia gymnocarpa F.A.C. Weber1
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Aspecto general
Opuntia ficus-indica, comúnmente conocida, entre otros nombres, como nopal, higuera
(de pala), palera, penca, tuna,2 chumbera e higo, es una especie arbustiva del
género Opuntia de la familia de las cactáceas.

Descripción

Flor de Opuntia ficus-indica: vista lateral.

Detalle de los órganos reproductores (anteras numerosas y estilo con estigma
múltiple).

Frutos de tuna

Flor de Opuntia ficus-indica: vista interna.

Frutos de Opuntia ficus-indica

Planta arbustiva de la familia Cactaceae. Como la mayoría de los miembros de este
género carece de hojas nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son
tallos capaces de ramificarse, enitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos,
ovales y de color verde medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en los
gloquidios (especie de cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras
cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como “penepes” en la zona
cordillerana de Argentina.

Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de los
segmentos. Florece una vez al año y tanto el fruto como la flor pueden ser de
diversos colores, desde el amarillo al rojo.

El fruto maduro es una baya de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una
longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g. Tiene una cáscara
gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en semillas o pepas.

Distribución
Una hipótesis plantea que es originaria de Mesoamérica (México),34 esta cactácea es
nativa de América y se encuentra desde las praderas canadienses hasta el estrecho
de Magallanes, pero ha sido naturalizada y cultivada en el mundo entero, diversas
referencias históricas sobre el nopal se remontan a los primeros años de la Nueva
España.

En su Historia general de las cosas de la Nueva España, fray Bernardino de Sahagún

describe el legendario y "monstruoso" nopal, como él le llama (ya que los nativos
lo llamaban nopalli). El sacerdote José de Acosta lo cita como un árbol célebre de
la Nueva España, "el árbol se debe llamar como a un montón de hojas o pencas unas
sobre otras'".

Fue introducida en Europa por los conquistadores españoles para aprovechar suelos
poco productivos del sur de la península ibérica, y de allí pasaron a Italia (donde
existió una pequeña industria ligada a ellas), y al norte de África.5

Taxonomía
Opuntia ficus-indica fue descrita primero por Carlos Linneo en Species Plantarum,
vol. 1, p. 468 en 1753 como Cactus ficus-indica6 y atribuida al género nuevo
Opuntia y publicada en The Gardeners Dictionary, ed. 8, n.º 2, por Philip Miller en
1768.789

Etimología
Opuntia: nombre genérico que proviene del griego usado por Plinio el Viejo para una
planta que creció alrededor de la ciudad de Opus en Grecia.10

ficus-indica: compuesto por ficus, la higuera, y el epíteto neológico latino indica

que significa "de la India", entendido como Indias Occidentales (West Indies), es
decir, higuera de América.

Composición
Los segmentos frescos de este cactus contienen alrededor de un 90 % de agua. Los
frutos, un 12 % de azúcar y 6,75 % de materias nitrogenadas, además de ácidos
orgánicos (alrededor del 0,10 %), con un característico colorante entre rojo y
anaranjado, lo que provoca que, al consumirlo, la orina se tiña de ese color.
Los frutos son ricos en fibra y vitaminas, especialmente vitamina A, vitamina C y
vitamina K, así como vitamina B2 y vitamina B6; también contienen minerales como
calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.11

Fisiología del cultivo

Índices de madurez
El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va destinada la
tuna. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas
condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los
índices visuales para determinar el grado de madurez están:

Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego se
torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez.
Brillo: según los productores, cuando la tuna está madura cambia su aspecto de
opaco a brillante, lo que indica que ya está lista para la cosecha.
Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que este se
encuentra en condiciones para la cosecha.
Consistencia de la pelusa
El fruto posee en la superficie una especie de espinas muy finas conocidas como
pelusas, penepes o ahuates, en la sierra del Perú, abrojos o jepos, las cuales son
fuertes cuando el fruto está verde, pero se vuelven frágiles y fáciles de
desprender a medida que avanza su grado de madurez.

Grosor de la cáscara
Existen diferencias notorias del grosor de la cáscara entre un fruto verde y uno
que inicia su maduración, así como entre los de distintos grados de madurez (este
es un método muy subjetivo).

Micropropagación
Explante

Crecimiento del nopal

Se obtienen de los cladodios, de aproximadamente 5 cm de largo. Se desinfectan en
el laboratorio después de despojarlos de las espinas. Posteriormente se desinfectan
con etanol al 70 % durante unos segundos, seguido por una sumersión en hipoclorito
de calcio al 6 % durante diez minutos. Se enjuaga a continuación con agua estéril y
se fracciona en aproximadamente treinta fracciones con al menos una areola. Se
cultivan a su vez en un medio apropiado, por ejemplo Murashige y Skoog (MS) con
complementos de diferentes concentraciones de benciladenina.

Cultivo
Una vez inoculados los explantes, se mantienen a condiciones normales de
micropropagación de luz y temperatura, siendo que se presenta la regeneración de la
planta a partir del explante en unos cuarenta días. Transcurridos veinticinco días
de cultivo, se cortan a lo largo los brotes y se descarta el meristema apical,
cultivándose las mitades en el medio de BA 10 µM. Dichas mitades producen
aproximadamente sesenta explantes con yemas laterales, los cuales a su vez pueden
regenerar en promedio quince brotes por explante; en suma quiere decir que se
pueden obtener novecientos brotes axilares en cincuenta y cinco días de cultivo de
un cladodio de 5 cm, lo cual ascendería a veinticinco mil brotes en aproximadamente
tres meses de cultivo.

En cuanto a la generación de raíces, se ha confirmado que las mismas son formadas

espontáneamente o pueden ser estimulados por la adición de auxinas.

Importancia económica
Esta especie se cultiva, entre otros lugares, en México, Perú, Bolivia, Colombia,
España, Sicilia, las costas del sur de Italia, Túnez, Marruecos, Argelia, Egipto,
Israel, Arabia Saudita, Brasil, Chile, Ecuador, el norte de África, así como en
Eritrea y en Etiopía, donde la fruta es llamada beles.12

Rústica y espinosa, esta planta es también característica del norte de Argentina,

extendiéndose hasta la zona árida de Córdoba. Se da en parajes áridos, secos, donde
normalmente no habita ningún cultivo. El cultivo de la tuna en este país no se
explota económicamente, encontrándose casualmente, y siendo considerada una planta
silvestre. Es costumbre su consumo por parte de la población local, ingiriéndose
preferentemente fresco o también procesado en forma de un dulce regional llamado
arrope.

Se denomina tunal o nopalera al sitio donde abunda.

Especie invasora
Estudios del ADN indican que O. ficus-indica fue domesticada a partir de especies
de Opuntia del centro de México.[cita requerida]

La planta se expandió a muchas partes de América en tiempos precolombinos, y tras

la llegada de los europeos se extendió a muchas otras partes del mundo,
especialmente por la cuenca mediterránea, donde se ha naturalizado. Esta expansión
se vio favorecida por el transporte de las plantas vivas en las embarcaciones para
evitar el escorbuto.13

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies
autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, ha sido incluida en el Catálogo de
especies exóticas invasoras (con el sinónimo Opuntia maxima),14 aprobado por Real
Decreto 630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en España su introducción en el
medio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio. Aunque tanto el cultivo
como la comercialización de sus frutos están permitidos con algunas restricciones
(como cultivar lugares destinados a actividades humanas) cultivar y comercializar
es legal y se rige por las leyes de agricultura al ser un recurso alimenticio.15

Producción
Diversidad de la planta en México
El nopal ha tenido gran utilización a lo largo de la historia por parte de las
culturas asentadas sobre el territorio mexicano. Tanto es así que son diversos los
vocablos que cada cultura, en su respectivo idioma, ha usado y usa para referirse a
este vegetal:

Idioma Nombre
Idioma náhuatl nohpalli
Idioma maya pak'am
Idioma mixteco vi'ncha
Idioma zapoteco bia
Idioma purépecha paré
Idioma yaqui naboo
Idioma otomí xathä
Idioma mazahua kijñi

Planta de Opuntia ficus-indica con frutos in situ

Tunas rojas, anaranjadas y verdes (ya peladas) a la venta en un mercado callejero

de Zacatecas (México).
Existe una gran diversidad de tunas, con una amplia gama de sabores y colores, que
han permitido una variada utilización gastronómica del nopal en la cocina mexicana.

Esas tunas se conocen en México con los nombres de:

tuna amarilla
tuna camuesa
tuna cardona
tuna chavena
tuna duraznilla
tuna leonera
tuna mansa
tuna pachona
tuna palmita
tuna pintadera
tuna ranchera
tuna tapona
tuna teca
xoconostle
El fruto en sí es una excelente golosina refrescante, y el número de maneras de
prepararlo tanto en guisos dulces como salados es tan diverso como la variedad de
tunas.

Se elaboran recetas, como la miel de tuna o melcocha, el queso de tuna, la

mermelada, el colonche (bebiba alcohólica preparada a partir de la de la pulpa de
la tuna), el néctar o las tunas cristalizadas.

Producción y diversidad de tunas en el Perú

Perú es el mayor productor de tuna de América del Sur, con 72 500 hectáreas
dedicadas a las tunas y 10 500 a los nopales. Existen plantaciones de tunales en
los andes del Perú: la mayor producción silvestre se encuentra en los valles
interandinos en las regiones de Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Áncash,
Lima y Moquegua, entre otras.

El cultivo de la tuna tecnificada bajo riego por goteo está ubicada en Colca
(Arequipa) y supera las 20 000 plantas por hectárea, con excelentes resultados.

Esta especie se cultiva (como otras especies de Opuntia) para servir de huésped a
la cochinilla grana, que produce tinturas rojas y purpúreas con un grado de pureza
de 18 a 20 % de ácido carmínico, a diferencia de otros países productores, por lo
que Perú es el mayor productor y exportador de púrpura del mundo. Esta es una
práctica que data de la época precolombina.16

Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrialización por su contenido en azúcares

y proteínas.

La tuna tiene gran diversidad de ecotipos:

tuna amarilla o anaranjada

tuna roja o guinda
tuna verde o blanca
Con los frutos se elaboran mermeladas y licor.

Como fruta de mesa se utilizan la tuna blanca y la morada, por ser frutos de buena
calidad y preferidos por el público.

Nombre común

Faenas andaluzas. Recogiendo chumbos. De Manuel García y Rodríguez, en Blanco y

Negro (1901).
En Argentina: tuna.
En Bolivia: la planta se llama penco, y el fruto tuna.
En Colombia: higo y tuna.
En Chile: a la fruta se le denomina tuna, a las ramas se las conoce como palas o
pencas, dependiendo de la región geográfica.
En Ecuador: tuna.
En España: chumbera (8), chumbo, higo, higo chumbo (5), higo de tuna, higochumbo
(2), higos blancos, higos blanquillos, higos de viña, higos malagueños amarillos,
higos moscateles, higuera chumba (5), higuera de Indias, higuera de la India,
higuera de pala (2), higuera de tuna, higuera tuna, nopal (4), nopalera (4), pala,
penca, tuna (4), tunal. Los números entre paréntesis indican la frecuencia de uso
del vocablo.17 En las islas Canarias: higo pico o tuno al fruto, y tunera o penca a
la planta.
En Honduras se les conoce como caitias o tunas.
En México: la planta se llama nopal, y el fruto tuna (si es dulce) o xoconostle (si
es agrio). En idioma náhuatl se denomina nopalli a la planta y nochtli al fruto.
En Paraguay: tuna.
En Perú: tuna; y en quechua hay variedades de tuna que se conocen como huaquru,
mancaullu, paullunchu.1819
En República Dominicana: la planta es llamada alquira o tuna.
En Uruguay: higo de tuna.
En Venezuela: tuna.
Usos

Flor de chumbera
Gastronomía
Tallos
Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar
el plato llamado nopalito o ensalada de nopales, para el que también se emplea
cilantro y sal.2021 El nopalito es bajo en carbohidratos y puede ayudar en el
tratamiento de la diabetes.22

Fruto
Los frutos (conocidos como tunas en Argentina, Bolivia, Chile, México, Perú y
Uruguay, higos en Colombia, tunos e higos picos en Islas Canarias, e higos chumbos
en el resto de España) son dulces, comestibles y muy apreciados. Existe también una
especie (Opuntia joconostle) que produce tunas llamadas comúnmente xoconostle
(pronunciado “shoconostle” o “joconostle”), que significa «tuna agria» o «tuna
ácida». La particularidad de estos frutos es que la cáscara es muy gruesa,
comparada con otras especies de tunas (hasta 2 cm). Estos frutos se utilizan
principalmente en la cocina como postre (incluso sacado de la nevera en verano para
refrescar) y para la preparación de ciertas salsas, para la preparación de dulces y
helados (como el popular arrope de tuna en Argentina), como condimento, como
aperitivo y también como planta medicinal (infusión para la tos, migraña y dolor de
cabeza). Además, se ha comprobado a nivel médico su eficacia en la reducción de
glucosa en sangre, por lo que es una alternativa en el tratamiento de la
diabetes.23

En México, los cladodios jóvenes de la planta se consumen como verdura (nopales) y

el fruto como tal (tuna).

En Marruecos y la zona mediterránea donde se cultivan son muy apreciados y se

aprovechan tanto el fruto (higo chumbo) como el cactus en sí, este último para
forraje.

Tuna

Nopal con tunas rojas

La recolección y preparado de la tuna para el consumo tienen su técnica para evitar
las numerosas espinas que defienden el fruto de depredadores.
Como las espinas del fruto pueden ser arrastradas por el viento conviene
recolectarlo con este de espaldas, y una vez cogido (con tenazas u otro utensilio
casero) se pone en la tierra y se procede a barrerlo con una escoba, cepillo o
planta que se tenga a mano (mejor si es resinosa, para que se le queden pegados los
“pelillos”).
Una vez en la casa se pasa por debajo de un chorro de agua para eliminar todas las
espinas restantes. Una vez limpio de espinas se consume como fruta (después de
pelarlo).
También se consume el jugo. Además, las frutas cortadas en rodajas se cubren de
azúcar y se dejan reposar durante varias horas, dando lugar a un jarabe que se
puede tomar frío, solo o mezclado con otras frutas.
Se elaboran también mermeladas, jugos y licores, y además se pueden consumir en
forma de láminas deshidratadas.
En zonas áridas y semiáridas se usan para forraje y como fuente de agua para el
ganado.
Es considerada una fruta lenta.
En la provincia de Enna (Sicilia, Italia) en la pequeña ciudad de Gagliano
Castelferrato, se elabora el licor Ficodi, tanto para uso medicinal como aperitivo.
En gran parte de Argentina las tunas se usan para hacer un dulce llamado arrope.
Nopal:

El nopal se consume dulce, confitado o salado, en preparación de salsas para carnes

o ensaladas. Es fuente de una gran cantidad de fibra dietaria.
En Argentina, sobre todo en el área Norte, se hace una especie de mermelada de
nopal, denominada «arrope», haciéndolo hervir con azúcar, y preparado en trozos.
Medicinales
Frutos24
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 46 kcal 194 kJ
Carbohidratos 15.4 g
• Fibra alimentaria 3.3 g
Proteínas 0.8 g
Agua 82.3 g
Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.04 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.36 mg (2%)
Vitamina C 19.5 mg (33%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.3 mg (2%)
Fósforo 26 mg (4%)
Zinc 0.12 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
[editar datos en Wikidata]
En medicina natural, los frutos son considerados astringentes, y, los cladodios
frescos, calentados al horno, se utilizan como emolientes, colocados en forma de
cataplasma sobre la zona afectada.25

Muchas personas consumen la tuna por su agradable sabor, sin conocer los beneficios
que puede proporcionar a su salud. La fruta, en todas sus variedades (blanca, roja
y anaranjada) tiene propiedades nutricionales: contiene vitaminas, tales como
tiamina, niacina y riboflavina, además de minerales esenciales, como calcio,
fósforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio.[cita requerida]

Los componentes de la planta de nopal están asociados también a la medicina

tradicional, ya que se emplea en tratamientos para la diarrea, el cáncer de
próstata y úlceras.[cita requerida] Tiene, además, propiedades diuréticas,[cita
requerida] y mejora la digestión.[cita requerida]

Otros usos
En 2019, la marca Adriano Di Marti presentó Desserto, un cuero vegetal hecho a
partir de nopal. El cuero de nopal se produce en Zacatecas, México, y abastece a un
amplio número de marcas de la moda para elaborar bolsos, calzado y otros
productos.26 A la vez que muy similar al cuero animal, es mucho más respetuoso con
el medio ambiente y en su producción no se utilizan productos tóxicos.27

Además del consumo como alimento, se utiliza en la industria de cosméticos

(maquillaje, tintes, etc).

También se incluye como parte del adobe, impermeabilizándolo.

Como espesante y adherente casero de la pintura al agua (por ejemplo: Cal).

Es también un elemento clave en la crianza de cochinillas grana ya que se alimentan

de la savia de esta planta, y cuyo tinte obtenido de estos insectos conocido como
carmín es usado como colorante para diversos productos como cosméticos, tejidos
textiles, alimentos, etc.

En el sur de España era común en zonas rurales el uso como juguete por parte de
niños, usando dos hojas de chumbera (cladodio) con la forma de una rueda y con
palos se creaba una especie de carro.28

Simbología

Un águila real posada sobre un nopal en el Emblema Nacional de México.

La importancia cultural del nopal en la historia mexicana se refleja incluso en la
presencia de esta planta en el escudo y la bandera del país, que incluyen la
representación de un nopal sobre el que un águila devora a una serpiente, enraizado
en una pequeña isleta de piedra sobre el agua.

Esta planta es parte de la mitología mexica, en la que se considera como la planta

de la vida, ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida
a una nueva planta.[cita requerida]

Según los mitos mexicas, el primer nopal nació del corazón de Copil, el hijo de
Malinalxóchitl, quien, al tratar de vengarse de su tío Huitzilopochtli por dejar
sola a su madre, fue mandado a matar por este.[cita requerida] Según cuenta la
leyenda, Huitzilopochtili mandó sacarle el corazón a Copil, y que luego fuera
enterrado en unos peñascos. Al día siguiente apareció el primer nopal: con espinas
de valiente guerrero y flores de un hijo que defiende a su madre.

Referencias
Opuntia ficus-indica en PlantList
De origen taíno: higuera de tuna. DRAE (2001) pág. 2243.
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delineation, geographic origins, and reticulate evolution.» Am. J. Bot. May 2012
99:847-864.». Archivado desde el original el 1 de febrero de 2016. Consultado el 8
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"[...]De los pocos juguetes de nuestra infancia –carros de pala de chumbera..."[1]
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Bibliografía
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Enlaces externos
Opuntia ficus-indica en cactiguide.com.
Nopal verdura en Europa Cuidado, Producción, Fotografías
Receta ilustrada de cactus sorbet de tuna (en inglés)
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q144412Commonscat Multimedia: Opuntia ficus-indica /
Q144412Wikispecies Especies: Opuntia ficus-indica
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MéxicoCultivos originarios de MéxicoFrutos del desiertoPlantas invasorasPlantas
medicinalesEspecies exóticas invasoras en España
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