Propiedades

nutricionales de la
uva
Etimología[editar]
En latín la palabra para designar a la primavera es vēr, vēris, que procede
del protoindoeuropeo *wesr̥. El comienzo de este período era conocido como primo vēre,
literalmente, «el principio de la primavera», que dio en latín vulgar: prima vera, con idéntico
sentido. La palabra aparece atestiguada hacia 1490. 2
Sin embargo el nombre de la estación era verano, a partir de la forma verānum tĕmpŭs,
literalmente «tiempo de primavera». Así dice Nebrija sobre las estaciones astronómicas: «En
cuatro cuartas se parte el año, las cuales se distinguen por cuatro términos: dos solsticios, uno
del invierno, en el menor día del año, y otro del estío, en el mayor día del año; y dos
equinoccios, uno del verano, cuando en el mes de marzo igualan las noches con los días, y
otro en el otoño, cuando en el mes de septiembre otra vez igualan las noches con los días.»3
También se las menciona con este nombre en el Tesoro de la Lengua de Covarrubias: verano
(la actual primavera), cuando el sol entra en Aries, estío (el actual verano, derivado del
latín aestas, aestivus), correspondiente a Cáncer, otoño, marcado por el paso del sol a Libra, e
invierno que empieza con el sol en Capricornio. Por la misma época se lee en Cervantes: «La
primavera sigue al verano, el verano al estío, el estío al otoño, y el otoño al invierno, y el
invierno a la primavera, y así torna a andarse el tiempo con esta rueda continua».4 En este
momento el período que va de mediados de marzo a mediados de septiembre (en el
hemisferio norte, por supuesto) es designado con tres nombres: «primavera», al comienzo,
«verano», en su parte intermedia y «estío» hasta el final de la estación.25
En el siglo XVIII el Diccionario de autoridades (1726 - 1739) señala que verano es, por su
etimología, la primavera, pero que el uso lo ha hecho sinónimo de estío, regularmente para
designar el tiempo del estío. Hace, pues, sinónimos a verano y estío. En este momento
comienza el uso de primavera para designar a toda la estación, que se vuelve común y
normativo a finales del siglo XVIII.65

Duración[editar]
Astronómicamente esta estación comienza con el equinoccio de primavera (el 20 o 21 de
marzo en el hemisferio norte y en el 22 o 23 de septiembre en el hemisferio sur ) y termina con
el solsticio de verano (alrededor del 20 o 21 de junio en el hemisferio boreal y el 21 o 22 de
diciembre en el hemisferio austral). En la zona intertropical del hemisferio norte comienza el
21 de marzo y llega hasta el 23 de septiembre. En la zona intertropical del hemisferio sur va
del 24 de septiembre al 21 de marzo.
No obstante en zonas urbanas se adelanta debido al efecto isla de calor.7
Termina también con la estación seca alrededor del 21 de junio en el el hemisferio norte y el
21 de diciembre en el hemisferio sur.
Sigue a la estación lluviosa y precede a la estación seca.

Clima[editar]
En lo que respecta al clima, suele ser frecuente el aumento muy lento y progresivo del nivel de
la temperatura conforme avanzan las semanas, con algún período intercalado en el que puede
«reaparecer» el ambiente invernal debido a algunas masas de aire frío residuales.
Las precipitaciones tienden a ser más irregulares y menos generalizadas, descargando en
forma de chubascos y tormentas más probables a mediados y finales de la estación, cuando el
verano está próximo. Las hojas y flores de los árboles de hoja caducifolia vuelven a crecer de
manera gradual, dando colorido de nuevo al paisaje después del invierno.
En los últimos años el calentamiento global ha provocado la aceleración del paso del invierno
al verano.
de sustancias no nutritivas pero muy saludables, como son:

 Resveratrol. Se trata de una sustancia presente sobre todo en la piel de la uva

negra y roja, de acción antifúngica (impide el crecimiento de hongos) y sobre
todo antioxidante. Recientes investigaciones han puesto de manifiesto que
además posee propiedades anticancerígenas.
 Flavonoides (como la quercitina), antocianos (pigmentos vegetales ausentes
en las uvas blancas y verdes) y taninos, que actúan como potentes
antioxidantes, impidiendo los efectos del envejecimiento así como la oxidación
del colesterol y la formación de trombos en las arterias.
Efectivamente, el gran valor terapéutico de la uva se explica en razón a su
contenido en sustancias nutritivas y no nutritivas:

 Es un excelente laxante, que ayuda a combatir el estreñimiento, además de

equilibrar la flora intestinal, debido a su contenido en fibra.
 Protege del cáncer debido a la presencia de resveratrol.
 Refuerza las defensas de nuestro organismo debido a su contenido en
sustancias antioxidantes (resveratrol, flavonoides, antocianos y taninos).
 Retarda el envejecimiento debido a la presencia de antioxidantes.
 Es muy depurativa debido a su alto contenido en agua y fibra.
 Es un remedio natural en casos de fatiga, anemia, estrés físico y mental por
la acción tonificante de los azúcares y vitaminas que contiene.
 Previene de las enfermedades cardiovasculares debido a la presencia de
flavonoides y resveratrol.
 
Una amplia variedad de uvas
Existen aproximadamente unas 3.000 variedades de uvas en el mundo, aunque
no todas son igualmente apreciadas. Según su uso final se clasifican en dos
grandes grupos: las de mesa, que se consumen frescas o como uvas pasas
y, las viníferas, que se emplean para la elaboración del vino.

La uva de mesa presenta una pulpa más compacta y pepitas más grandes, con
un color que varía desde el blanquecinoamarillo hasta el granate o violeta.  No
todas las uvas pueden ser consideradas uvas de mesa, para ello deben de reunir
una serie de cualidades: ser atractivas a la vista, agradables al gusto, con buena
conservación y resistentes al transporte.

Las variedades de mayor calidad para su consumo en fresco son la uva de

Almería, la Albillo castellana, jugosa y tierna, la moscatel Málaga, la más dulce y
sabrosa de todas, la Aledo levantina, la Villanueva de la Serena y la Chelva,
ambas extremeñas, la Vinalopó de Alicante y la andaluza Palomino.

Existen variedades sin semillas o apirenas que, en un principio, se destinaban a

la producción de pasas. Sin embargo, actualmente estas variedades despiertan el
interés de los consumidores que quieren disfrutar en fresco de una uva libre de
semilla, desarrollando los países productores nuevas variedades apirenas cuyo
cultivo está destinado hacia la comercialización en fresco.

Las uvas pasas se obtienen tras la desecación del fruto al sol, con lo cual pierden
gran parte del agua contenida. Las más apreciadas son las que no tienen semillas,
presentan una acidez baja y son ricas en azúcares. Se suelen utilizar como postre
o en la cocina cuando se preparan salsas, rellenos así como dulces y pasteles.
Aportan unas 300 calorías por cada 100 gramos. Son más ricas en potasio, fibra y
vitaminas del grupo B, pero contienen menos vitamina C.

Las variedades más consumidas son las de moscatel, las de Corinto y las
sultanas. Las famosas pasas de Corinto proceden de uvas negras sin pepitas
oriundas de la ciudad griega del mismo nombre, mientras que las sultanas
proceden de uvas blancas sin semillas, típicas de una ciudad turca. Actualmente
estas variedades se encuentran ampliamente distribuidas por muchos otros
lugares.

La uva del mercado a la mesa

Hoy en día se pueden disfrutar de esta fruta durante todo el año, aunque su
época natural es el otoño. Su consumo se dispara en un día muy especial,
Nochevieja, acompañando a las tradicionales campanadas.
A la hora de comprarlas se debe comprobar que, en el caso de uvas negras o
rojas, no tengan ninguna tonalidad verdosa, y para las blancas que tengan un tono
ambarino.

Los tallos deben estar frescos, verdes y las uvas estarán unidas a los tallos y su
tamaño será lo más uniforme posible.

Antes de consumirlas deben lavarse muy bien para eliminar posibles restos de

productos químicos procedentes de tratamientos o abonos.

Combinan muy bien con algunas carnes, quesos y pescados no grasos y en

macedonias de frutas así como en repostería. Incluso de su combinación con
algunos alimentos habla el refranero español: "Uvas con queso saben a beso".

Saber más sobre las uvas

 Lo ideal es comer la uva su con piel y masticar bien sus semillas. La
semilla de la uva es una excelente fuente de antioxidantes (taninos y
catequinas) capaces de prevenir el envejecimiento, los procesos inflamatorios
y favorecer las defensas del organismo.
 El mosto de uva era el único alimento que tomaba Mahatma Gandhi en
sus prolongados ayunos.
 El mosto o zumo natural, obtenido por presión de la uva sin fermentar, es
un excelente remedio en situaciones de desgaste extraordinario o tras largos
períodos de enfermedad o reposo debido a su contenido en vitaminas y sales
minerales.
 La tradición española de comer las doce uvas en Nochevieja data de 1909.
Al parecer esta costumbre que nos parece tan arraigada a nuestra cultura no
llega a un siglo de existencia. Según cuentan, surgió ante la picaresca de los
productores de uvas en un año de gran cosecha y poca demanda.

1. Referencias[editar]
1. ↑ «Uva». Diccionario de la lengua española - RAE - ASALE. Consultado el 9 de junio de 2020.
2. ↑ CONSUMER (https://www.consumer.es/), EROSKI. «Las uvas». Consultado el 7 de junio de
2020.
3. ↑ «Urbina Vinos Blog: Taxonomía y Morfología de la Vid». Urbina Vinos Blog. 10 de mayo de
2019. Consultado el 8 de junio de 2021.
4. ↑ Enófilo 2.0, El (22 de noviembre de 2013). «El increíble proceso químico que transforma el
mosto en vino». Directo al Paladar. Consultado el 8 de junio de 2020.
5. ↑ «Elaboración del vino II. Fermentación». Guía Vino. Consultado el 8 de junio de 2020.
6. ↑ «Fermentación, un proceso mágico que transforma la uva en vino». Gastropass. 11 de julio
de 2017. Consultado el 8 de junio de 2020.
7. ↑ «Uva - EcuRed». www.ecured.cu. Consultado el 7 de junio de 2020.
8. ↑ «Uva - Información general». www.frutas-hortalizas.com. Consultado el 7 de junio de 2020.
9. ↑ «Descubre por qué no venden helado de grapo» (html). Primmero. 6 de junio de 2016.
Archivado desde el original el 9 de abril de 2018. Consultado el 9 de abril de 2018. «Robert
 Green, el creador del refresco de helado, se trazó la meta de complacer a su clientela con un
refresco de helado con sabor a uva. Cosa imposible porque esta fruta tiene una molécula
llamada antocianina, lo que impide el congelamiento de la misma. Por más que haya intentado
el señor Green, no pudo lograrlo. Simplemente no se congelaba de ninguna manera.»
10. ↑ Anne-Sophie Martineau; Véronique Leray; Anne Lepoudere; Géraldine Blanchard; Julien
Bensalem; David Gaudout; Khadija Ouguerram; Patrick Nguyen (3 de agosto de 2016). «A
mixed grape and blueberry extract is safe for dogs to consume» (html). DMC Veterinary
Research (en inglés). Archivado desde el original el 9 de abril de 2018. Consultado el 9 de abril
de 2018. «The European Pet Food Industry Federation (2013) considers only the grape or
raisin itself to be potentially dangerous; grape-seed extracts per-se, are not considered to be a
threat.»
cabe resaltar las pasas de uvas corinto, que como su nombre lo indica, son uvas originarias
de Corinto.50

Pasas corinto, elaboradas a partir de uvas de Corinto

Otra variedad de pasas muy comunes y valoradas por su textura suave y carnosa son
las pasas sultana.51
Fuente 33

Distribución y producción[editar]
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de
uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de la producción es usada
para vino, 27 % consumo fresco y 2 % como frutos secos. Una parte de la producción de
zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas sin azúcar
añadido y 100 % natural. El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un
2 %.
La uva se cosecha preferentemente a finales de verano principios de otoño en los climas
mediterráneos.
La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con las
áreas dedicadas a plantación de viñedo:

Producción de uva en 2005

 País Área dedicada

España 11 750 km²

Francia 8640 km²

Italia 8270 km²

Turquía 8120 km²

Estados
4150 km²
Unidos

Irán 2860 km²

Rumania 2480 km²

Portugal 2160 km²

Argentina 2080 km²

Chile 1840 km²

Australia 1642 km²

Inglaterra 1053 km²

Fuente: FAO, Organización Internacional de la Viña y el Vino, Corporación australiana del vino

y brandy.

Clasificación y tipos de uvas[editar]

Las uvas cultivadas de manera comercial se pueden clasificar como uvas de mesa o uvas de
vino, esta clasificación según su método de consumo previsto: Para comer crudas (uvas de
mesa) o para la elaboración de vinos (uvas de vino).34 Aunque ambos tipos de uvas
pertenecen a la misma especie, presentan diferencias significativas(producidas por medio de
cultivos selectivos). Los cultivos de uva de mesa tienden a dar frutos grandes, sin semillas y
con una piel relativamente delgada. Por otro lado las uvas de vino son más pequeñas, con
semillas y pieles mucho más gruesas(una característica apetecida en la vinificación, ya que
gran parte del aroma en el vino proviene de la piel). Las uvas de vino también tienden a ser
más dulces: Se cosechan en el momento en que su jugo tiene un aproximado de 24 % de
peso en azúcar. En comparación con las uvas de mesa que generalmente tienen solo un 15 %
de peso en azúcar.35
Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados, llegaron al
continente americano por medio de las rutas de colonizadores a mediados de los siglos
siglo XIV y siglo XV.2627 En América también se extendió rápidamente la viticultura, pero debido
a una plaga de origen latinoamericano, la filoxera, los cultivos de uva europeos se
contaminaron por tal insecto y la viticultura europea se vio gravemente afectada durante
muchos años, especialmente a finales del siglo XIX.2829
Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar híbridos con las
vides americanas, que ya eran resistentes a la filoxera.3031Esto dio paso a una gran
reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas variedades totalmente nuevas
de vides.

 Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas variedades

de vides. Antes de iniciar la siembra de una semilla, esta debe pasar por un periodo de
estratificación húmeda a temperaturas entre tres y cinco grados centígrados durante una
estación (aproximadamente tres meses). La propagación por semilla no debería presentar
mayores dificultades.14
 Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de producción
comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las vides debería ser suficiente
para trasplantar a la viña.14
 Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades que
poseen un enraizado particularmente complicado. Se usa el acodo aéreo o el acodo
simple, de trinchera o de montículo.14