FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

AGRONOMIA
ASIGNATURA: Introducción a la
agronomía
TEMA: Cultivo del Café
DOCENTE: M. Sc. José Carlos Rojas
García
INTEGRANTES: Yorkdy Junior Chinchay
García
Saily Milagros Paima Cenepo
Pablo Bocanegra Ijuma
Kevin Omar Guevara Torres
Jheyson Cieza Guevara
CICLO 1

2023
IMPORTANCIA:
El café es uno de los productos primarios má s valiosos, pues su cultivo,
procesamiento, comercio, transporte y comercializació n proporciona
empleo a millones de personas en todo el mundo. El café tiene una
importancia crucial para la economía y la política de muchos países en
desarrollo.
La producció n de café crea empleo y es una importante fuente
monetaria en las zonas rurales. Ayuda a reducir la erosió n del suelo, es
un ú til sumidero de carbono (en especial las plantaciones que está n a
la sombra de los á rboles), contribuye a una buena gestió n de las
cuencas hidrográ ficas, ayuda a mantener un grado de biodiversidad, en
particular en los sistemas agrícolas mixtos de las pequeñ as fincas
familiares, y puede ofrecer un buen há bitat a muchas aves migratorias
y a otros animales.
Una vez seco, el café puede almacenarse y usarse eficazmente como
ahorro durante varios meses. Esta es una prá ctica comú n en muchos
países productores de café, aunque no se recomienda almacenar el café
seco. (nav_in, s. f.)

ORIGEN:
El café es originario de Etiopía donde en el siglo XI se encontraron los
primeros cafetos, el á rbol del café, y se descubrieron las propiedades
de las semillas encerradas en su fruto.
Tras saber de dó nde proviene el origen del café en el mundo, sabemos
que en la actualidad el café tiene cultivo en muchas partes de las zonas
tropicales y subtropicales de Á frica, América y Asia. Si el café es,
ará bica o robusta, sabremos si se planta en terrenos de altitud de 800
metros sobre el nivel del mar o en zonas má s bajas.
La historia nos dice que el café empezó a consumirse masticando. Añ os
má s tarde se convertía en una bebida gracias a técnicas de maceració n
con agua fría. En el siglo XIII, mejoraron el proceso para la obtenció n
de la infusió n, poniendo primero a secar los granos al sol para después
tostarlos al fuego.
Este fue el origen del café en el mundo, y por esto se cultiva en la
actualidad en gran parte del planeta, sobre todo, en zonas tropicales y
subtropicales de Asia, América y Á frica, como hemos nombrado
anteriormente. Chueca, R. (2023).

TAXONOMIA:
El café pertenece al género coffea y a la familia de las rubiá ceas la cual
tiene muchas especies en su mayoría originarias del tró pico, y que
distinguen por ciertos caracteres de la flor. Existen numerosas especies
de cafeto y diferentes variedades de cada especie, las especies de
mayor importancia comercial pertenecen al género coffea son
conocidas como coffea ará bica Linneo (conocida como ará bica o
ará biga) y coffea caneephora Pierrre Ex Froehner (conocida como
Robusta).
Reino: PLantae
Divisió n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Subfamilia: Ixoroideae
Tribu: Coffeeae
Género: Coffea

DESCRIPCIÓN BOTANICA:
La descripció n botá nica de la planta de café se divide de la siguiente
manera:
 La raíz
Es un ó rgano muy importante; Gracias a ella, las plantas absorben agua
y nutrientes necesarios para su crecimiento y producció n. Las
sustancias que se acumulan en las raíces nutren las hojas y los frutos y
mantienen la planta enraizada y en su lugar. Los cafetos tienen raíces
primarias que penetran en el suelo sin límites, hasta una profundidad
de 50 cm. De esta raíz crecen otras raíces gruesas que crecen
horizontalmente y soportan raíces delgadas o raíces absorbentes de
agua llamadas raicillas. Las raíces de los cogollos de café son bastante
superficiales y se encargan de absorber agua y nutrientes minerales.
Má s de la mitad de estas raicillas se encontraron en los primeros 10 cm
de suelo y el 86% en los primeros 30 cm.

 Tallo y ramas
El tronco o tallo primario y las ramas forman el esqueleto del cafeto.
Los aspectos má s notables de la morfología aérea del cafeto involucran
dos tipos de yemas:
I. Crecimiento vertical ortogonal incluyendo tallo principal y
brotes jó venes.
II. Crece y se desarrolla horizontalmente, incluyendo ramas de
Nivel 1, Nivel 2 y Nivel 3.
Varios tipos de yemas se encuentran en los nudos del tallo principal:
I. Las ramas dan lugar a ramas primarias.
El cogollo es la capacidad germinativa del cogollo y persiste mientras
se conserve el cogollo principal. Otros capullos forman flores. La rama
principal no se puede actualizar. Al perder ramas de nivel 1, los cafetos
pierden un á rea muy grande para dar frutos. En los cafetos, la cosecha
se realiza casi en su totalidad en las ramas nuevas. Cuantas má s ramas
nuevas se cosechan, mayor futura.

 La hoja
La hoja es el ó rgano má s importante de la planta porque es el sitio de
fotosíntesis, transpiració n y respiració n. En las ramas,
aproximadamente cada 15-20 días, aparece un par de hojas.
Independientemente de la densidad de plantació n, los cafetos de un
añ o tienen un promedio de 440 hojas. A partir del segundo añ o, la
densidad de plantació n, así como el sol o la sombra afectan
significativamente el nú mero de hojas del á rbol. Las hojas sobreviven
en una plantació n de café durante aproximadamente un añ o. La vida de
las hojas se reduce debido a la sequía, las altas temperaturas y la mala
nutrició n.
Puedes acelerar el crecimiento de ramas y hojas con:
I. Fertilizantes.
II. Tamañ o.
III. Malas hierbas.
IV. Incrementa el brillo en el cultivo del café.
 La flor
Las flores son los ó rganos reproductores de la planta. Las flores dan
fruto; Sin flores, no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen en los
nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o má s,
sobre un tallo muy corto llamado submarco. En la base de cada hoja
hay de 3 a 5 racimos. El nú mero de flores presentes en un momento
dado depende del nú mero de nudos previamente formados en cada
rama. El proceso de formació n de flores de café puede tomar de 4 a 5
meses con los siguientes pasos:
1. Iniciació n y diferenciació n.
2. Período de incubació n corto.
3. Innovar rá pidamente el proceso de desarrollo de brotes de
flores.
4. Brote abierto.

La etapa final del desarrollo de las flores se ve facilitada por una pausa
en el período de latencia, y esto ocurre solo cuando llueve después de
un largo verano, un fuerte descenso de la temperatura o una densa
niebla a mediados de la noche. Escenario seco. La fecundació n de las
flores se produce cuando los granos de polen entran en contacto con el
ó vulo. Si recibe polen de la misma flor, se produce la autopolinizació n.
En las plantas de café, la capacidad de autopolinizació n es solo
superior al 90%.
 1. El conocimiento del proceso de floració n de las plantas de café
permite a los cafetaleros establecer:
2. Distribució n de la cosecha
3. Estimar la demanda de mano de obra para la recolecció n.
4. Planificar prá cticas culturales y control de plagas.
5. Calcule los flujos de ingresos para todo el añ o e identifique el
momento y el origen de los problemas de calidad de los cultivos.

 El fruto
El fruto de café, también llamado cereza, es pequeñ o, redondo y tiene
un color rojo intenso cuando está maduro. Dentro de este fruto es
donde se encuentran los granos o semillas de café. La cereza del cafeto
tiene varias partes: -Piel o exocarpio.
Del resultado de la unió n del grano de polen con el ó vulo se forman el
fruto y las semillas.
 Primer periodo:
I. Esta es la etapa cuando el fruto es muy pequeñ o en tamañ o y
peso.
II. Va desde la fecundació n hasta la sexta semana.
 Segundo periodo:
I. Durante este período, la fruta crece rá pidamente en peso y
volumen.
II. Necesita regar, de lo contrario las semillas será n pequeñ as,
secas, la fruta se caerá y aparecerá n "semillas negras".
III. También conocida como la etapa de formació n de grá nulos de
leche. + Ocurre desde la sexta hasta la decimosexta semana
después de la fecundació n.

 El tercer periodo:
I. El desarrollo externo del fruto es casi imperceptible.
 II. Tienen una gran necesidad de nutrientes.
III. Almendras endurecidas.
IV. Si falta jugo, el fruto no se formará bien y las semillas será n
planas.
V. De la decimosexta semana a la vigésima séptima semana después
de la fecundació n.
 Cuarta periodo:
I. Este es el momento en que la fruta madura o cambia de color.
II. Pasar de la semana veintisiete a la semana treinta y dos después
de la fecundació n.

 La semilla
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino.
I. La Almendra es dura y de color verdoso, está cubierta de una
película plateada cuando está seca, y del embrió n que es una
planta muy pequeñ a que está dentro de la almendra y se
alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la planta.
La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el
nombre de pulpa.
II. Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que
está cubierta de una sustancia azucarada que es el “mucílago” o
“baba”. Al café seco se le denomina pergamino. (Guadalupe, s. f.).

MANEJO AGRONÓMICO:
 ¿Qué es el manejo agronómico?
Es la preparació n del suelo para la siembra, involucrando un conjunto
de operaciones necesarias para mantenerlo libre de malezas y mejorar
algunas propiedades físicas en los mismos. forma de tal manera de
prevenir la erosió n. El cultivo del café y su manejo agronó mico
también requiere una alta dosis de profesionalismo y dedicació n.
  INSTALACIÓN DE PLANTACIONES DE CAFÉ. VIVEROS
VOLANTES:
Los viveros son instalados con la finalidad de contar con plantones
agronó micamente aptos para la instalació n. A campo definitivo del
predio de cada agricultor, y cercanías al lugar elegido al campo
definitivo. Para ello es necesaria la obtenció n de la semilla
seleccionada en su propia chacra o finca.
 PRODUCCIÓN DE PLANTONES:
Propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o
vegetativamente, por medio de injertos o estacas. Para el caso de la
utilizació n de semillas existen algunos datos sobre el adecuado
almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro.
 TRANSPLANTE AL TERRENO DEFINITIVO:
Para el trasplante de los platones tiene que tener presente las
siguientes actividades:
Temperatura: Los campos identificados del sembrío del café registran
diferentes grados de temperaturas promedios anuales entre 19º C y
30ºC, optimas y para el desarrollo del café de calidad registran
temperaturas de los 18ºC a 25 ºC. Lluvias: 1,500 a 2,000 m.m. de
precipitació n (lluvias) anual, regularmente distribuido durante el añ o,
son ó ptimos para el cultivo del café.
Humedad Relativa: Son apropiados en el rango de 70% a 95 %
Luminosidad Se consideran buenas aquellas que tienen de 1500 a
2,500 horas de brillo solar durante el añ o.
Altura: Se recomendará el cultivo en un rango entre 900 a 1300
m.s.n.m
Suelos: El café es un cultivo exigente en suelos de un pH acido, y
producirá mejor en aquellos que tengan buenas condiciones físicas,
fertilidad y abundante materia orgá nica. Suelos de textura franca,
profundo, bien drenado, con un rango de pH entre 4.5 a 6. Evitar suelos
pesados, de mal drenaje.
 SISTEMAS DE PLANTACIÓN:
Plantació n bajo sombra: Bajo nuestras condiciones de clima, en las
cuales el cultivo de café esta instalados en suelos con topografía
inclinada, se hace necesario el uso de sombra, principalmente para
evitar la erosió n y para proteger a los microorganismos vivos
existentes en la capa Superficial del suelo.
 EPOCA DE TRANSPLANTE:
El trasplante se realizará en la época de lluvias, bajo nuestras
condiciones de Selva del distrito de Monzó n y mencionando en el
á mbito de las zonas cafetaleras de la regió n Huá nuco entre los meses
de Enero a Abril, y todo el añ o cuando el campo tiene sombra.
 Pautas para realizar un buen trasplante:
- Los plantones que proceden del vivero a raíz desnuda deben ser
extraídos con cuidado para conservar la integridad del sistema
radicular.
- Todo plantó n que aparece defectuosa, débil o enferma debe
descartarse.
- Para plantones en bolsa antes del trasplante se realiza un corte a 2
cm. de la base de la bolsa.
- Antes de realizar el trasplante debe realizarse el sustrato en el fondo
del hoyo para lo cual se extrae sustrato de la superficie (10 cm), y se
mezcla con 100 gramos de roca fosfó rica.
- Al momento de colocar la planta en el hoyo retirar la bolsa. - El cuello
de la planta debe quedar al nivel de la superficie del suelo.
- Para el llenado del hoyo, debe utilizarse sustrato de la superficie del
suelo y descartar el sustrato extraído del fondo del hoyo.
- Compactar bien el sustrato alrededor de la planta de tal forma que no
quede espacios vacíos que favorezcan la acumulació n del agua.
 MANEJO DE LA PLANTACIÓN CONTROL DE MALEZAS:
Las malezas provocan serios dañ os en el cultivo, debido a que está n en
constante competencia por el cafeto en nutrientes y agua. Esta
competencia trae como consecuencia una reducció n de la producció n,
el paloteo o muerte regresiva y el desarrollo de plagas y enfermedades.
 Control manual:
Uso de machete al tipo de esta actividad se le conoce como
Huajtapeada, dejando las malezas a una altura promedio de 3 cm,
descartar el uso de lampa para el control de malezas por las razones
que se remueve el suelo y en épocas de lluvia esto arrastra a una
erosió n.
 Control mecá nico:
Uso de maquinarias chaleadoras, al igual que en el caso anterior dejar
la maleza a una altura de 5 cm.

 PODAS:
El tejido productivo en el cafeto es de 1 a 2 añ os de edad. El objetivo
fundamental de la mayoría de sistemas de poda es tener mayor
porcentaje de tejido joven de 1 a 2 añ os por hectá rea.
 Poda de Renovació n:
La realidad de la caficultura en nuestra regió n, es que el 50% de las
plantaciones son cafetales con edades entre 10 a 20 añ os,
generalmente sobre crecidos con mú ltiples retoñ os y con
productividades entre 8 a 10 quintales por hectá rea.
 Poda de descope:
Consta en podar las guías de crecimiento vertical, en forma de cruz
para obtener un mejor resultado, esto se realiza con el fin de que el
tallo se vigorice y pueda soportar el peso de la fructificació n esto se
realiza después de la cosecha
 Poda de agobio:
Consta en hacer echar el cafeto cuando tiene aproximada mente 1 añ o
de edad y atarlo al suelo, cortar las ramas que tocan el suelo, y cuando
brotan las ramas seleccionar 2 o 3, las ramas vigorosas.
 Poda de resepa:
Consta en el corte de las plantas que tiene de 7 a 8 añ os de edad, que
tiene baja productividad, y esto se realiza en tres partes, luego que
brotan las ramas se seleccionan 2 o 3 ramas las má s vigorosos.
 Poda sistemá tica:
En los sectores afectados, este sistema de poda debe complementarse
con las podas sanitarias en las filas que no podan e igual complementar
con plaguicidas de contacto o sistémico, segú n sea la fase de la roya y el
sistema de producció n es orgá nica o convencional.
 Poda de renovació n:
Pueden practicarse en forma individual (poda selectiva de plantas o
tallos) o en forma sistemá tica para grupos de plantas (poda
sistemá tica) (por surcos, lotes o secuencial), sin embargo, siempre se
debe mantener la vigilancia y el control oportuno de la roya.

 Poda selectiva:
Consistirá en eliminar ramas improductivas, ejes enfermos, ramas
secas; dejando ejes con buena conformació n a una nueva planta dele
cafeto.
 É poca:
Después de realizar la actividad de la cosecha entra una nueva etapa de
Reposo, (etapa de descanso), entre los meses de Junio y Agosto
 Herramientas:
Las herramientas recomendables para estos tipos de actividades son:
Serrucho para el corte y tijera de podar para la selecció n de brotes.
 Diseñ o:
Se eligen bloques continuos de 5 hileras, en el añ o 1 se corta la primera
hilera del bloque, quedando una hilera cortada y 4 hileras en pie. El
añ o 2 se corta la segunda hilera, el añ o 3 se corta la tercera hilera, el
añ o 4 se corta la cuarta hilera y el añ o 5 se corta la quinta hilera. Al
quinto añ o la plantació n estará renovada completamente.

CONDICIONES CLIMATICAS:
 Clima:
En las zonas cafeteras el clima que predomina es el tropical y
ecuatorial, donde la humedad predomina todo el añ o y se comprende
entre el 60% y 80% factor que enriquece al suelo donde se cultiva el
café.
 Temperatura:
 La franja ó ptima para el cultivo del café ará bica se encuentra
entre 18 y 22ºC mientras que para los cafés robusta entre 22 y
26ºC.
 En climas fríos, donde la temperatura es menor a 18ºC, las
variedades de café tienen menos desarrollo y su producció n es
menor.
 En climas cá lidos, donde la temperatura media es mayor de 25ºC,
se puede ver afectado por plagas con facilidad.
 Precipitaciones:
 La cantidad de lluvia apropiada para el cultivo se comprende
entre los 1.500 y los 2.000 milímetros anuales, unos 125
milímetros al mes.
 El exceso de lluvias puede fá cilmente perjudicar a la floració n del
cafetal.
 Exposició n solar:
La cantidad de horas recomendadas son 1.800 horas de sol al añ o, se
aconseja no excederse puesto que podría perjudicar al desarrollo del
crecimiento del cafeto y acelerar la velocidad de maduració n del fruto
siendo esto un aspecto negativo para el café de calidad
 Sombra:
Se recomienda cultivar bajo á rboles ya que éstos protegen el cultivo de
la radiació n solar en la temporada seca y ayudará n con el aporte de
materia orgá nica en el suelo, dando una mejora sustancial a la vida
microbiana del suelo. Ademá s disminuye los efectos del viento fuerte y
posibles adversidades como el granizo.
Con la llegada del cambio climá tico, muchos de los factores
anteriormente nombrados se pueden ver alterados, es por ello
que todos los miembros de la cadena cafetera deben poner su granito
de arena para que sigamos teniendo unas condiciones climatoló gicas
favorables para poder disfrutar de un café libre de alteraciones y
cultivado como se lleva haciendo muchos añ os atrá s.

FERTILIZACIÓN:
La finalidad de la fertilizació n del café es mantener o incrementar el
nivel de materia orgá nica y nutrientes en el suelo, evitando carencias y
excesos por la naturaleza de la materia prima, clima, uso y manejo del
suelo. Dependiendo de las necesidades del cultivo y la productividad
potencial del sitio. Esta prá ctica también ayuda a mejorar la calidad de
los cultivos al hacer que las plantas sean má s resistentes a condiciones
estresantes como plagas, enfermedades y brotes de sequía. Cuando las
decisiones de fertilizació n de una plantació n de café está n respaldadas
por los resultados de los aná lisis de suelo, los elementos necesarios se
agregan al cultivo en cantidades suficientes, lo que reduce los riesgos
econó micos y ambientales. El café es uno de los productos agrícolas
má s importantes comercializados internacionalmente. Las variables
que má s influyen en la producció n de café son la densidad de siembra,
la edad de siembra, la variedad, las condiciones agroclimá ticas y el
manejo agrícola, este ú ltimo incluye la fertilizació n. Se han realizado
varios estudios sobre los efectos de los nutrientes en el cultivo del café.
Algunos autores han confirmado que los requerimientos de nutrientes
varían segú n la etapa de desarrollo del cultivo. En conclusió n, los
fertilizantes tienen el fin de lograr la má xima productividad de Café sin
tener diversos problemas o contratiempos dentro de la producció n
estos fertilizantes te ofrecen seguridad y te brindan apoyo dentro de la
producció n.

PLAGAS Y ENFERMEDADES:
El café es una planta que puede verse afectada por diversas plagas y
enfermedades que pueden afectar su crecimiento y producció n.
Algunas de las plagas y enfermedades má s comunes del café incluyen:
 -Roya del café: Es una enfermedad fú ngica causada por el hongo
Hemileia vastatrix. Se manifiesta como manchas amarillas en las
hojas, que luego se vuelven marrones y caen prematuramente.
 Puede causar una disminució n significativa en la producció n de
café.
 -Broca del café: Es un escarabajo pequeñ o (Hypothenemus
hampei) que ataca los granos de café. Las hembras perforan el
grano y depositan sus huevos dentro. Las larvas se alimentan del
grano, lo que afecta su calidad y sabor. La presencia de la broca
puede provocar pérdidas econó micas importantes.
 -Nemátodos: Los nemá todos son gusanos microscó picos que
pueden afectar las raíces del café. Esto debilita la planta y reduce
su capacidad para absorber nutrientes y agua del suelo.
 -Antracnosis: Es una enfermedad causada por el hongo
Colletotrichum spp. Se manifiesta como manchas marrones en
las hojas, ramas y frutos del café. Puede causar defoliació n y una
disminució n en la producció n.
 -Ojo de gallo: Es una enfermedad causada por el hongo
Gibberella xylarioides. Afecta los tallos y ramas del café,
causando necrosis y deformidades en la planta. Puede causar la
muerte de las ramas y reducir el rendimiento del café.
 -Mosca blanca: Es un insecto pequeñ o que se alimenta de la
savia de las hojas del café. La infestació n severa de mosca blanca
puede debilitar la planta y transmitir virus que afectan su
crecimiento.
Estas son solo algunas de las plagas y enfermedades má s comunes que
pueden afectar al café. Es importante implementar prá cticas de manejo
integrado de plagas y enfermedades, como la poda adecuada, el control
bioló gico y el uso de fungicidas y pesticidas de manera responsable,
para prevenir y controlar estos problemas.

COSECHA Y POST COSECHA:

 COSECHA:
 1.1 Proceso FM (floración-Maduración):
Es el tiempo que pasa desde que el cafeto florea hasta que madura
el cerezo (cosecha). Este periodo es variable de 6-8 meses segú n las
zonas del país.
  1.2 Floración del café:
Es la época cuando la planta se está preparando para producir los gran
os de café.
 1.3 Los Frutos:
Son el resultado de la floració n, obtenida por los
buenos manejos de fertilizació n, sombrío, riego y demá s labores
culturales.
1.4 Como cosechar los granos de café:
La cosecha es la etapa má s importante del cultivo porque va influir en l
a calidad del café. La
cosecha es la actividad de recoger los frutos que maduraron en la plant
a. Se realizan varias pasadas ya que el café tiene floraciones
escalonadas, y por lo tanto también la maduració n es secuencial.
 1.5. Cosecha selectiva:
La cosecha selectiva consiste en recoger solo frutos maduros, una por
una y sin desprender el peciolo de las ramas. Este tipo de cosecha
favorece calidad del café y facilitar las labores de post cosecha. El 50%
del universo de productores de café en Chanchamayo realizan el labor
de cosecha selectiva.

 POST COSECHA:
 2.1 El fruto del café:
El 46 % del fruto es cá scara o pulpa (epicarpio y
mesocarpio). El despulpado es el primer paso del beneficio, y consiste
en separar la pulpa del café pergamino. El pergamino o endocarpio env
uelve las dos semillas, cada una de éstas cubiertas de una película plate
ada o espermoderna.
 2.2 Recepción del fruto:
Ademá s de verificar la calidad de la cereza en la cosecha, es important
e evitar la entrada a la despulpadora los frutos verdes, agrios o secos. E
l fruto agrio es un defecto que permanece en el pergamino y se mantie
ne en el café de oro. Los desarenadores son cajas en cuyo fondo se dep
ositan las piedras y arena, evitando que malogren las camisetas de las
despulpadoras. Se colocan antes de las despulpadoras. Despulpado “Re
pasadora”: Despulpa los granos que no han sido despulpados por la pri
mera despulpadora.
 2.3 Despulpado:
Consiste en separar la pulpa del fruto, lo que se realizan con una
maquina sencilla llamada despulpadora; es decir que separa la pulpa
del grano. El despulpado debe hacerse a má s tardar, seis horas después
de la recolecció n. La despulpadora con cilindros dentados son las má s
usadas.
 2.4 Fermentación:
La fermentació n es el proceso en el cual se descompone el mucilago qu
e cubre el pergamino del café, por acció n de los microorganismos, esto
facilita el lavado; pues el mucilago descompueto se disuelve y se elimin
a por medio del lavado. El punto de fermentació n adecuado para inicia
r el lavado se determina frotando un puñ ado de granos de café.
 2.5 Lavado:
Separa el mucilago descompuesto y deja limpio el pergamino; un buen
lavado garantiza la calidad del producto, siempre se siga un buen secad
o. Existen varios procedimientos para el lavado; se realiza en pozas, en
canales de correteo o clasificació n y en lavadoras mecá nicas.
 2.6 Secado:
El secado es la etapa del beneficio que tiene como fin disminuir la
humedad del grano, hasta un porcentaje tal que permita su
almacenamiento, el proceso del secado debe iniciarse lo má s pronto
posible, después del lavado y clasificado (este ú ltimo en el canaló n).
Para lograr el secado podemos recurrir al sistema natural al sol o al
sistema artificial. El tiempo de secado al sol depende del clima
imperante en la regió n.
 2.7 Empaque y almacenamiento:
El empaque del café debe hacerse en costales limpios y en buen estado,
para evitar las pérdidas de grano; y en unidades que facilitan su comer
cializació n, como son las arrobas o los kilogramos.
El peso del café almacenado por un tiempo má s o menos largo
puede variar, aumentando o disminuyendo segú n la humedad y la tem
peratura de la bodega o almacén.