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Manual de Cacao

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Manual de manejo integral del CACAO

HISTORIA DEL CACAO EN VENEZUELA

Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma. Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores meteorológicos, tales como los vientos. En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más tarde. En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inició a fines del siglo XVI. Este cambio de mirada de los hacendados hacia la producción del cacao, se debió principalmente por el menoscabo de la producción del trigo por plagas y enfermedades. El árbol del Theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey, quién vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y 1.553, y legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: Viaje y descripción de las indias, documento éste de obligada consulta para muchos historiadores a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días, como: "Un árbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa su fruto, que son

ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un buen pepino. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. Cómense dichas semillas que son un poco amargas, pero de resto buenas y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. Los indios de Temistitlán, que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de él como moneda y lo comen y beben en sus bebidas." El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento de los Dioses", puede ser incluido, según las opiniones más calificadas, en el grupo de las Bitnerieas de la familia Sterculiaceae, siendo sus semillas ricas en almidón, proteínas y materias grasas. De esta planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la única que se cultiva para la producción industrial y comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta planta son: el Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella denominada por Henry Pittier como Theobroma Sapidum, proveniente de una posible hibridación llevada a cabo entre varias especies durante el siglo XVI. La primera exportación comercial fue de 4 y media fanegas, se efectuó por el Puerto de la Guaira en 1.607, a bordo de la fragata "San Francisco" y tuvo como destino la ciudad de Cartagena. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. Aquellas que se podrían denominar pioneras en el cultivo del cacao son las siguientes:

Mediados del siglo XVI: Provincias de Maracaibo y Barinas, actualmente Parte sur del Lago de Maracaibo y estados Mérida y Táchira. Finales del Siglo XVI: Provincia de Caracas, actualmente Distrito Federal, Estados Miranda, Aragua y Carabobo. Principios del Siglo XVII: Los actuales Estados Falcón y Lara Mediados del Siglo XVII: Provincia de Cumaná, actual Estado Sucre.

• •

Características de la planta del cacao

Al cacao, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas húmedas de América tropical, generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta planta necesita para su desarrollo, temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas del cacao son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies presentan una diversidad muy grande en cuanto a color, y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. Henry Pittier reconoció en 1.930, entre las especies, dos grandes grupos: los criollos, de frutos alargados y puntiagudos, originarios de la parte Norte de la cordillera Andina hasta México, y los forasteros de frutos redondeados y casi lisos, presentes en el resto de América hasta el Ecuador. De la especie Theobroma cacao hay tres tipos: Criollo: Originario de la cuenca del Amazonas pasó a América Central y México domesticado por los Mayas. Reintroducido a Venezuela desde América Central. Grano de tamaño grande (90 a 80 granos pesan 100 g). Con un cotiledón de color entre blanco marfil oscuro y castaño claro al ser bien fermentado y un olor a cacao dulce, con un aroma delicado. Forastero: Originario de la cuenca del Amazonas pasó a los estados brasileños de Bahía y Espíritu Santo. Difundido en Africa occidental y oriental. Grano de tamaño pequeño a mediano (90 a 110 granos pesan 100 g). De cotiledón de color oscuro., más precoz, más productivo y de mayor resistencia a las enfermedades que el criollo. Trinitario: Cruce entre los tipos criollo y forastero, realizado en Trinidad, al ser destruidas las plantaciones de criollos por un ciclón en 1727. Desde allí se difundió a Venezuela (Barlovento), desde 1825 y a otras islas del Caribe. Grano de tamaño medio a grande, con un cotiledón de color castaño de intensidad media al fermentarse.

TIPOS DE CACAO

Zonas Productoras de Cacao en Venezuela:

Actualmente, la clasificación de los cacaos cultivados en Venezuela puede realizarse de la siguiente manera:

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Dilleniidae Malvales Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae Tribu: Theobromeae Género: Especie: Theobroma T. cacao

Nombre binomial Theobroma cacao L.

Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica.

Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales.

Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.

Hojas:.Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.

Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.

Características del Fruto: Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la coloración varia entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El número de semillas por fruto varia según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos Forasteros Amazónicos.

El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde los 5 hasta los 7 meses. El peso de una mazorca madura varía entre 15g hasta los 1.000 g, aunque el peso promedio es de 400 g por lo general.

El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg. De cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un índice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.

Características de la Semilla: Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente "almendras". Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.

Características físicas de los frutos de cacaos criollo, forastero amazónico y trinitario.

Variables Peso mazorca (g) Peso cáscara (g) peso placenta N° semilla totales /mazorca N° semilla viables /mazorca N° semilla vanas /mazorca N° de hileras de la placenta N° de semillas por hileras índice de mazorca (ÍM) Largo (cm) Ancho (cm) Espesor (cm) Profd. surco primario (cm) N° surcos profundos

Criollo 483,08 ± 142,55 375,18 ± 11982 8,02 ± 3,95 30,73 ± 6,77 27,95 ± 7,88 2,71 ± 3,37 4,47 ± 0,50 6,82 ± 0,96 30,77 ± 13,85 17,04 ± 2,01 7,82 ± 0,84 1,29 ± 0,19 0,36 ± 0,11 6 ± 2,03 (5-10)*

Forastero Amazónico 435,23 ± 130,92 334,72 ± 115,17 7,57 ± 3,79 37,71 ± 6,37 36,51 ± 6,13 1,20 ± 1,31 5,00 ± 0,00 7,58 ± 1,27 30,46 ± 11,23 16,17 ± 2,54 7,83 ± 1,18 1,70 ± 0,27 0,27 ± 0,09 3 ± 2,48 (0-5)* 7 ± 2,48 (5-10)*

Trinitario 561,24 ± 171,26 431,82 ± 138,93 10,66 ± 4,08 38,66 ± 8,26 36,55 ± 8,68 2,11 ± 2,85 5,00 ± 0,00 7,77 ± 1,39 24,10 ±8,69 18,21 ±3,78 8,24 ±0,92 1,74 ±0,20 0,38 ±0,15 5 ± 0,00 (5)* 5 ± 0,00 (5)*

N° de surcos superficiales

4 ± 2,03 (0-5)*

* Rango del número de surcos.
Parámetros que determinan calidad para alto rendimiento:

Peso seco de las almendras > 1.5 kg/árbol Índice de mazorcas<16 Índice de semilla > 1.5

MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO SELECCIÓN DEL LUGAR DE SIEMBRA Para la escogencia del lugar de siembra, deben tenerse en cuenta los requerimientos de clima y suelo del cultivo. Los principales factores que condicionan el adecuado desarrollo del cacao son: la altitud, la temperatura, la precipitación y el tipo de suelo. Altitud. En Venezuela se encuentran plantaciones de cacao, con buen desarrollo productivo, entre los 0 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. A mayor altitud se presenta una reducción notable en la temperatura, que afecta el crecimiento vegetativo, el desarrollo de los frutos y la floración. Temperatura. La más adecuada esta alrededor de los 25,5 °C con mínimas de 21 y máximas de 30. Temperaturas muy altas inducen mucha floración pero ocurre poca fecundación; temperaturas muy bajas disminuyen la floración. Precipitación. El cultivo requiere de 1.200 a 2.500 milímetros de lluvia bien distribuidas durante el año (ideal >100 mm por mes); por encima de este rango puede haber problema con los hongos que afectan los frutos y por debajo se requiere la aplicación de riego en ciertas épocas del año. La época seca no debe presentar más de tres meses con precipitaciones menores a 60 mm. Es conveniente la aplicación de riego si durante dos meses consecutivos la precipitación es inferior a 60mm. Suelo.

El suelo para cacao debe tener una profundidad efectiva mínima de 80 cm, pero es mucho más apropiada cuando alcanza 1,5 metros, con estructura porosa y espacios suficientes que permitan la infiltración y drenaje del agua. Al mismo tiempo, debe tener buen contenido de arcilla que permita buena retención del agua. En general los suelos de textura franca a franco arcillosa son los adecuados. Suelos muy arenosos, muy arcillosos (con mal drenaje interno), con capas rocosas o con nivel de agua superficial (nivel freático alto), deben ser evitados para la instalación del cultivo, ya que las plantas no se van a desarrollar bien y darán cosechas limitadas. Los suelos arenosos no presentan buena retención de humedad ni disponibilidad de nutrimentos. Hay que determinar además, la necesidad de construir zanjas de drenaje, especialmente en terrenos planos y en suelos pesados (arcillosos), puesto que el cacao no tolera suelos inundables. Por lo tanto, el nivel freatico (profundidad a que se encuentra el agua en el suelo) debe estar por debajo de 1,5 metros. En zonas planas se debe sembrar en las áreas de bancos, ya que normalmente presentan suelos de textura media (Franco). No se debe sembrar en bajíos y esteros, puesto que presentan texturas finas, son inundables y presentan mal drenaje. Las áreas ubicadas a las márgenes de los ríos suelen ser adecuados siempre y cuando no exista riesgo de inundaciones, ni se mantengan bajo el agua durante varios días. En estos lugares el cultivo cumple un importante servicio de protección de las márgenes. En terrenos de ladera el cacao también puede cumplir un excelente servicio proteccionista, en este caso se debe considerar hasta que punto la pendiente puede impedir la realización de las labores de cosecha y mantenimiento como son las podas y controles fitosanitarios.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN

Preparación del Terreno

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo. En caso de plantaciones de fundación existen dos alternativas: 1.- Realizando un deforestación parcial dejando los árboles deseables mediante un raleo selectivo en el bosque ó aprovechando la sombra existente en plantaciones viejas. 2.- Realizando la deforestación total del terreno. En este caso se procede a sembrar todos los árboles de sombra temporal y permanente. Con este método se logra una distribución ordenada de las plantas, lo cual facilita el posterior manejo de la plantación. Sombra Temporal Cuando se procede a la fundación de la plantación con la deforestación total del terreno, es necesario el uso de plantas que proporcionen el grado de sombra apropiada a las plantas de cacao jóvenes, mientras la sombra definitiva alcanza una altura apropiada. La sombra temporal se debe mantener durante tres o cuatro años, hasta que el sombrío permanente cumpla su función. Puede utilizarse, plátanos, cambures y topochos (Musa spp. ), Lechosa (Carica papaya L), yuca (Manihot esculenta Crantz), quinchoncho (Cajanus cajan ), maíz (Zea mays), mataratón (Gliricidia sepium), tartago (Ricinus communis). La siembra de la sombra temporal generalmente se hace a la misma distancia y disposición que tendrán las plantas de cacao.

Sombra Permanente o Definitiva Se siembra simultáneamente con la sombra temporal. La utilización de sombra ofrece una serie de ventajas al cultivo pues evita la radiación solar directa y las altas temperaturas en la plantación que conllevan al agotamiento de la misma, evita el daño por el viento, regula el desarrollo de las malezas y protege el suelo. Se puede utilizar el bucare (Erytrina sp.), Guamo (Inga sp.), la Melina (Gmelina arborea)y Matarratón (Gliricidia sepium). En este último caso, el matarratón puede utilizarse como sombra temporal y permanente, realizando la siembra a la misma distancia del cacao y en la medida que este vaya creciendo se realiza el raleo incorporando abono verde al suelo.

Ahoyadura y Siembra El tamaño del hoyo se realiza en función del tipo de suelo. En suelos arcillosos deben ser de 40 cm de ancho, 40 cm de largo y 40 cm de profundidad. Si la textura es franca y con buen contenido de materia orgánica pueden hacerse de 30x30x30 centímetros. Además se puede utilizar árboles maderables como el cedro (Cedrela sp.) y el pardillo (Cordia alliodora) formando tres niveles de sombra. En el nivel más alto los forestales, en la parte media los árboles de servicio (Sombra) y en el nivel inferior el cacao.

Para la sombra permanente, se recomienda una distancia de siembra entre los 18 y 24 metros, dependiendo del tipo de árbol y las condiciones del lugar. Cabe destacar que el cacao tipo criollo es muy sensible a la exposición solar directa, motivo por el cual en la fase de vivero y durante los dos primeros años de vida de la planta, deben mantenerse con 80% de sombra y a partir del tercer año entre 50-60% de sombra. Se recomienda una distancia de siembra de 3 metros entre hilera y 3 metros entre planta, en cuadrado, para una densidad de 1111 plantas por hectárea En la figura se muestra la utilización de matarratón como sombra provisional establecido a 6 x 6 mt.

Trazado de la Plantación Leyenda: Planta de Bucare Planta de Cacao

Planta de Musácea (Plátano o cambur)

PROPAGACIÓN El mejoramiento de la calidad y la productividad depende, entre otros factores, de la sustitución de las plantas muertas, de baja producción o productoras de cacao de mala calidad, por nuevas provenientes tanto de los programas gubernamentales o en su defecto por otras provenientes de la selección que pueda realizar el productor. Por tanto, se deben propagar plantas que reúnan las cualidades deseadas para proceder a su multiplicación. La propagación del cacao se puede hacer mediante semilla (sexual) o vegetativa que comprende los injertos, estacas y acodos. PROPAGACIÓN POR SEMILLA Es la forma más antigua y común para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de árboles, por lo que no se recomienda su utilización salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los últimos años se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los árboles provenientes de semilla de polinización controlada, usando clones seleccionados. Estos híbridos han mostrado una gran precocidad en la fructificación y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla híbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la fecundación. Ubicación del Vivero Elegir cerca de la vivienda un área de plana o ligeramente inclinada, con facilidades de riego, sin problemas de drenaje, con facilidad de acceso para vehículos y protegerla de animales domésticos mediante cercado. Construcción del Vivero Las plantas de cacao tipo criollo son muy sensibles a la plena exposición solar, por lo cual es necesario sembrarlas bajo sombra. Para viveros permanentes pueden utilizarse estructuras metálicas de dos metros de altura con cobertura de malla polisombra 80%. En caso de viveros temporales pueden construirse con materiales de la finca (Guadua, caña amarga, madera, hojas de cambur o palma).

En este último caso se construye un armazón sobre el cual se coloca un emparrillado de madera, para soportar la cobertura de hojas de palma o cambur, teniendo la precaución de permitir cierta entrada de luz (20%). Como sombra en vivero temporal, también puede ser aprovechada la plantación de cacao, plátano u otros árboles que dejen pasar la luz requerida.

Preparación de Tierra y Llenado de Bolsas La tierra para el vivero debe ser suelta con buen contenido de materia orgánica. Se recomienda mezclarla con abono orgánico debidamente descompuesto en una proporción de 1:1. Hacer análisis de suelo y encalar si es necesario. Como envases se recomienda el uso de bolsas de polietileno negro, de unos 30 cm de alta por 16 cm de diámetro. Para el llenado se debe proceder a llenar la bolsa totalmente, sacudiéndola vigorosamente, para que asiente de manera conveniente.

Selección de Semilla La semilla debe proceder de plantas que presenten las características de resistencia a plagas y enfermedades y de buena productividad. La selección se debe realizar considerando los siguientes aspectos: * Que sean plantas adaptadas a la zona y que no presenten alta susceptibilidad a las principales enfermedades del lugar. * Deben producir más de 50 mazorcas en promedio por año. * El color de las almendras debe ser blanco a violeta pálido y de peso promedio fresco de 2 gramos por semilla. * Las mazorcas deben contener entre 25 a 30 semillas cada una.

Preparación y Siembra de la Semilla 1. Las mazorcas deben ser lavadas con agua limpia y luego desinfectadas sumergiéndolas durante cinco minutos en solución de cloro comercial a razón de 5cc/litro de agua. 2. Luego se abre la mazorca teniendo cuidado de no dañar las semillas; se procede a eliminar el mucílago que la rodea colocándolas sobre una malla y frotándolas con aserrín o arena y luego se lavan. 3. Para la germinación se sumergen en agua durante 24 horas. Antes de sembrarlas en la bolsa se desinfectan sumergiéndolas durante un minuto en una solución fungicida, a razón de aproximadamente cinco g/litro.

Siembra Una vez germinada la semilla, se procede a la siembra en la bolsa, teniendo cuidado de que no quede totalmente tapada con tierra. Cuando no se realiza la germinación antes de la siembra, se debe colocar en posición horizontal semienterrada.

Mantenimiento del Vivero Regar periódicamente según el requerimiento climático, evitando el exceso de agua o dejar secar la tierra durante periodos prolongados. El control de malezas se hace en forma manual y continua, de acuerdo a las necesidades. Al mes y medio de realizar la siembra se debe aplicar 3 gr. por bolsa de fertilizante, y repetir a los dos meses. Para la aplicación se debe soltar la tierra superficial de la bolsa, aplicar riego y proceder a colocarlo esparcido alrededor, teniendo cuidado que quede retirado del tallo.

La aplicación de fungicidas e insecticidas orgánicos dependerán de la presencia de plagas que estén ocasionando un daño importante a las plantas. En el caso de ser una finca manejada orgánicamente, se deben utilizar los productos permitidos por la normativa que indique el inspector. El tiempo estimado de las plántulas en el vivero es de 4 meses aproximadamente.

PROPAGACIÓN ASEXUAL Estacas En la multiplicación de árboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantación, árboles más fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen más espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la producción en las zonas más próximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recolección. Los inconvenientes de este tipo de propagación son los elevados costos de obtención y de cuidado de los árboles.

Injerto La propagación asexual es la única manera de reproducir fielmente una planta. Mientras que en la reproducción por semilla las nuevas plantas pueden o no heredar las cualidades de producción y calidad de los progenitores; en la reproducción asexual siempre existe la certeza que vamos a tener el progenitor fielmente repetido, de manera que este tipo de reproducción suele denominarse clonación y el producto clon. Injertar, es unir tejidos de dos plantas diferentes con la finalidad de aprovechar las cualidades favorables de ambas, para producir una nueva planta. La planta que provee la raíz se denomina patrón y el injerto propiamente dicho originará la copa. La injertación es una técnica ampliamente aplicada en Venezuela, para la reproducción de plantas ornamentales y algunos frutales, pero muy poco utilizada para la propagación del cacao. Sin embargo, se ha venido reconociendo el potencial y algunas instituciones ya tienen programas de producción de plantas mediante injerto. Las necesidades que enfrenta un programa de reproducción mediante injerto son: 1. Seleccionar las plantas a reproducir y multiplicarlas mediante injertos para que haya suficiente disponibilidad de yemas. 2. Disponer de semilla para producir patrones 3. Establecer las unidades de injertación. Para seleccionar las plantas se debe hacer una identificación de aquellas que según el conocimiento del productor presenten buena producción y alguna tolerancia a las enfermedades más importantes, luego realizar una evaluación de cualidades como el índice de mazorca y de almendra. Una vez realizado esto se pasará a una segunda fase que es la evaluación de la productividad durante un mínimo de tres años y además se debe realizar una evaluación del comportamiento ante las principales enfermedades.

Terminada esta fase se tendrá suficiente información para seleccionar los clones que se reproducirán mediante injertación para establecer parcelas yemales que suministrarán las yemas necesarias para el programa de injertación. Las plantas utilizadas como patrón deben poseer buena adaptación a suelos y clima de la región; no ser susceptibles a enfermedades y plagas de la raíz; poseer buen vigor vegetativo. Las variedades más utilizadas en Venezuela como patrón son IMC o los híbridos de IMC x Ocumare. Las unidades de injertación pueden ser productores o viveristas que dominen la técnica de injertación y se dediquen a producir plantas para satisfacer la demanda. Cualidades de los árboles utilizados como patrón. Las plantas utilizadas como patrón deben poseer buena adaptación a suelos y clima de la región; no ser susceptibles a enfermedades y plagas de la raíz; poseer buen vigor vegetativo. Las variedades más utilizadas en Venezuela como patrón son IMC o los híbridos de IMC x Ocumare.

Cualidades de los árboles utilizados como copa. Los árboles seleccionados para donar las yemas que formarán las copas de los injertos deben ser seleccionados teniendo en cuenta las siguientes cualidades: * Presentar mazorcas y almendras grandes y de buena calidad. * Poseer tolerancia a las enfermedades y plagas más importantes. * Mostrar buena adaptación al medio. * Producir por lo menos 50 mazorcas por año, con 25 ó más almendras en promedio cada una.

Preparación de los árboles que servirán como patrones. *Sembrar las semillas en bolsas de mayor capacidad. *Cuando las plantas tengan 3 a 4 meses de edad y el tallo haya alcanzado el grosor de un lápiz, se puede realizar la injertación. *Al momento de realizar el injerto, la corteza del patrón debe contener buena humedad, lo cual se logra manteniendo la planta con buena fertilización, riego y tierra de buena de calidad.

Pasos para realizar la injertación. Preparación de los árboles que servirán como patrones. * Sembrar las semillas en bolsas de mayor capacidad a las utilizadas normalmente en el vivero (30 cm de largo por 15 de ancho). * Cuando las plantas tengan 3 a 4 meses de edad y el tallo haya alcanzado el grosor de un lápiz, se

puede realizar la injertación. En campo pueden servir de patrón los chupones básales de plantas que presenten baja producción y baja calidad de almendra y se desee reemplazarlas. * Al momento de realizar el injerto, la corteza del patrón debe contener buena humedad, lo cual se logra manteniendo la planta con buena fertilización, riego y tierra de buena de calidad. * Seleccionar los árboles donadores de yemas. Estos árboles se deben fertilizar con dos meses de anticipación para inducir crecimiento de las ramas y disponer de suficientes yemas. Además, 15 días antes, se debe realizar despunte de las ramas de donde se extraerán las yemas con la finalidad de romper la latencia de las yemas para que una vez realizado el injerto siga su desarrollo. * Capacitar a los injertadores. * Realizar la injertación. Materiales y Herramientas Necesarias 1. Navaja punta roma bien afilada. 2. Cinta plástica de amarrar, preferiblemente transparente o en su defecto tiras impermeables. 3. Tijera para poda. 4. Cloro comercial diluido al 5% o alcohol 5. Paño limpio y mesón de trabajo.

Selección y preparación de las varetas y yemas.

Vareta es la rama del árbol que contiene las yemas que se utilizan para injertar. El grosor de la vareta y el tallo del patrón deben ser similares. Yema es el brote que existe en la base o axila de cada hoja o en la punta de la rama. Las yemas son puntos de crecimiento que originan una nueva rama. TIPOS DE INJERTOS: Los tipos más utilizados en cacao son: El de parche; enchapado lateral o aproximación y el de yema Terminal. El Injerto de parche. Consiste en injertar una sola yema adherida a una sección de corteza. Procedimiento: * En el patrón a una altura de 10 cm, se hacen dos cortes a lo largo del mismo, de 2 a 3 cm de largo separados por 1 o 1,5 cm evitando lastimar el leño. * Posteriormente, en la parte de abajo se hace un corte horizontal para unir los dos cortes verticales formando una "U" con los tres cortes. * Luego con la punta de la navaja, se levanta cuidadosamente el pedazo de corteza o lengüeta formado por los tres cortes mencionados. * De inmediato se toma la vareta y en la yema seleccionada se hacen dos cortes longitudinales y dos cortes verticales alrededor, similares a los efectuados al patrón, para que coincidan todos los lados. * No deben quedar tiras de madera bajo la yema.Los cortes en el patrón y en la vareta portadora de yemas se deben hacer con mucho cuidado, rapidez y precisión. * Al extraer la yema de la vareta, se deja parte del pedúnculo de la hoja, lo mismo que la lengüeta en el patrón, con el fin de proteger la yema al hacer el amarre. * Colocada la yema, se procede a amarrar con cinta plástica de 30 cm de largo por 1 o 2 cm de ancho, asegurando una de las puntas al patrón, en la parte baja de la yema, y con el resto de la cinta, se dan 2 o 3 vueltas cubriendo el pedúnculo que protegerá la yema.

* Luego se pasa la lengüeta por encima de la yema y se dan 3 o 4 vueltas hasta llegar a la parte superior y se remata con un nudo. * El amarre debe hacerse de abajo hacia arriba, ajustando regularmente la cinta, la cual puede ser de cualquier color, menos negro. Terminado el injerto, se traslada a un sitio bajo techo por un periodo de 18 a 20 días para protegerlo de la lluvia, y posteriormente se pasa a la zona de adaptación, con sombra regulada. Durante este periodo el riego debe hacerse directamente a la bolsa teniendo cuidado de no mojar la zona amarrada. Luego de 10 ó 12 días se corta la cinta del injerto y se observa el prendimiento. Sí el injerto ha comenzado a pegar, presentará un color igual al tallo y un aspecto turgente, en caso contrario será de apariencia seca. La brotación de la yema puede durar entre 10 y 20 días. Una vez que se constatado el éxito de la injertación, se debe doblar el patrón en la parte terminal hacia el lado contrario al injerto, con la finalidad de acelerar el crecimiento de la yema.

El Injerto de Enchapado Lateral. Consiste en injertar una sección de vareta que contiene 1 o más yemas. Procedimiento: * Seleccionar la vareta y el patrón teniendo en cuenta las recomendaciones ya descritas. * Cortar la sección de vareta que contenga las yemas. Hacer un corte en bisel en los extremos y proceder a remover en la parte opuesta ventral (parte más clara) de la vareta, incluyendo la corteza y parte del leño. * Efectuar un corte de igual tamaño y profundidad. a la sección a injertar, a lo largo del patrón. * Ambos cortes deben ser de igual ancho de manera que coincidan las cortezas. * El amarre debe realizarse de abajo hacia arriba ajustando firmemente y terminando con un nudo.

El Injerto de Yema Terminal.

Se injerta una sección terminal de vareta que contiene entre 2 y 4 yemas. Procedimiento * Preparar la vareta cortando las hojas y dejando el pedúnculo como se muestra en la foto. En la parte inferior se hace un corte en forma de cuña. * Cortar el patrón a una altura de 10 a 15 cm y hacer un hendidura donde se colocará la cuña de la sección de vareta. * Colocar la vareta sobre la hendidura, amarrar y colocar una bolsa plástica amarrada en la parte inferior y sobre esta otra bolsa de papel. Colocar la planta bajo sombra controlada. Las bolsas cumplen la función de mantener la humedad, evitar las transpiración y la incidencia de los rayos solares directamente. Nota: Para realizar todos los injertos descritos se debe limpiar el tallo del patrón y la vareta de residuos de tierra y luego desinfectar con el paño humedecido con la solución clorada.

FERTILIZACION. Fertilización natural u orgánica. Es el aprovechamiento de todos los restos vegetales (Hojas, tallos caídos, frutos, etc.), que se producen en la misma plantación. Estos restos vegetales provienen del manejo del cultivo (Poda, raleo de sombra, etc.), se recomienda fertilizar las plantas de Cacao con biofertilizante y Compost. Compost: Abono orgánico sólido. Pasos para preparar el compost : 1. Se clasifican los materiales: Materiales secos: Aserrín y hojas secas (color marrón) Materiales húmedos: Cáscara de cacao (cáscaras sanas o tratadas con ceniza o cal), Monte y vástago de cambur (color verde) 2. Se cortan los materiales anteriormente expuestos 3. Se mezclan los materiales en una pila o montón de la siguiente forma: Primero se coloca una capa de material seco, luego una capa de material húmedo, y se repite la misma operación hasta agotarse los materiales o alcanzar una altura aproximada entre 0,80 a 1,20 metros.

Etapas de compost

COBERTURA DEL SUELO. Consiste en cubrir una superficie de suelo determinada para protegerla de los efectos del sol y el agua de lluvia. Cobertura Viva Es la siembra de cultivos alimenticios con o entre especies ya existentes, que tienen valor como alimento o forraje. Esta cobertura reduce los espacios disponibles a las malezas y en el caso de las leguminosas, puede además aportar nitrógeno al cultivo. Las plantas distintas al cacao (platanillo, pica-pica, cucaracha, etc.) se recomiendan furrearlas (no cortarlas completamente).

Cobertura seca

Es todo material seco (Hojas secas, tallos secos, etc.), que protege la estructura del suelo y mantiene la humedad del mismo. Se recomienda mantener la hojarasca en el suelo, procurando no barrerla, también se puede colocar restos de la poda (plantas sanas) bien desmenuzados al lado derecho del hilo que se esta podando. Las hojas de vetiver pueden ser cortadas y colocadas como cobertura, una vez que ésta tenga buen tamaño (como al año).

Análisis de suelo.

Antes de proceder a realizar una fundación es recomendable realizar un análisis del suelo y en plantaciones establecidas el análisis debe efectuarse por lo menos cada tres años con la finalidad de orientar las aplicaciones de fertilizante de un manera técnica. Encalado La aplicación a la plantación de materiales de encalado tales como cal dolomita, roca fosfórica o cal de horno (hidróxido de calcio) debe ser recomendación del análisis del suelo, de lo contrario se puede incurrir en sobre encalado, situación ésta tan perjudicial como su misma carencia. Forma de aplicación del fertilizante. 1. En la siembra. En el fondo del hoyo y en la superficie con la última tierra de tapado del pilon de la planta. 2. En el primer año. Se debe enterrar en medio círculo en el límite de la proyección de la sombra del follaje con el suelo. 3. Segundo año en adelante. Limpiar el área de proyección de la sombra y distribuirlo uniformemente en toda el área teniendo cuidado que no entre en contacto con el tallo. Tapar con la hojarasca y tierra ya que el nitrógeno se pierde por evaporación. Cuando la plantación cierra se puede distribuir en toda el área. Época de aplicación. Al comienzo de las lluvias una vez que el suelo este bien húmedo y dos meses antes de que termine el periodo lluvioso. Cantidades a aplicar. En el momento de la siembra, se recomienda aplicar 60 g de un fertilizante rico en fósforo, incorporar 1,5 kg materia de orgánica por hoyo y esperar de 15 a 30 días para luego proceder a la siembra Plantaciones en Producción

La cantidad de nutrimentos extraídos en kilogramos, para producir una cosecha de 1kg de cacao seco por ha/año son: Nitrógeno 31-40, Fósforo 5-6, Potasio 54-86, Calcio 5-8 y Magnesio 5-7. Es importante tenerlo en cuenta para devolverlo al suelo, considerando que parte del fertilizante se pierde por problemas de solubilidad, lavado, absorción de microorganismos y que la mayor cantidad de nutrimentos extraídos por la planta no forman parte de las almendras, motivo por el cual las aplicaciones deben ser mayores. RIEGO Para regar el cacao no son necesarios sistemas muy complicados, debido a que los lugares en donde se cultiva llueve alrededor de 100 mm mensuales, cantidad que es suficiente para el desarrollo de la planta.

Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometría el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hídricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una drenaje de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometría se utilizarán los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una pérdida excesiva de humedad en el suelo.

MANEJO DE MALEZAS Es el control o eliminación de todas aquellas plantas que compiten por agua y nutrientes con el cultivo. El control principal que se hace en muchas zonas es cultural, es decir, por vía manual (machete) o con máquinas desmalezadoras. El furreao (corte de malezas) debe

hacerse en creciente. El control también se hace con el buen manejo de la sombra temporal y permanente a través del raleo y poda.

PODA Consiste en eliminar partes de la planta, con el fin de mejorar el desarrollo de la misma. Esta técnica es importante porque ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero, para controlar la altura de los árboles y disminuir la incidencia de plagas y enfermedades.

Tipos de poda. · De formación: consiste en dejar un solo tallo y observar la formación de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta. Se efectúa durante el primer año de edad del árbol.

· De mantenimiento: El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao. Desde los dos o tres años de edad, los árboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en buena forma y se eliminen los chupones.

· Fitosanitaria: Consiste en eliminar todas las ramas enfermas defectuosas, secas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las débiles que se presenten muy juntas.

· De rehabilitación: Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos árboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el más vigoroso y mejor situado, próximo al suelo, sobre el que se desarrollará un nuevo árbol.

Raleo de sombra permanente. Se realiza en las especies de sombra para evitar que éstas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al año para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtención de buenos rendimientos del cacao. Pasos para la Poda : Para podar una planta se recomienda dividir el trabajo de la siguiente manera: se requiere de tres (3) personas (Uno dirige y apoya, otro ubicado o montado en la planta realiza, el corte y otro repica las ramas que caen al suelo). Se recomienda que los cortes de las ramas se hagan limpios y en bisel, aplicándose luego un cicatrizante a base de sulfato de cobre, cal y pintura de caucho, con la finalidad de evitar la entrada de enfermedades. Época para realizar la Poda. La poda debe hacerse durante las siguientes condiciones: · Fuera de época de lluvia: Después de salida de lluvias (Octubre – Noviembre), Antes de entrada de lluvias (Mayo – Junio),

· Fuera de la época de floración, · A salida de la cosecha · En menguante Herramientas usadas durante la Poda Machete, Podadora de brazo extensible, motosierra, tijeras aéreas y manuales, escaleras y brochas (para aplicación de la pasta cicatrizante), las mismas deben ser desinfectadas con una solución de sulfato de cobre o cloro cada vez que se vaya a utilizar. Ingredientes de la Pasta Cicatrizante: · 250 gr. de cal agrícola · 70 gr. de sulfato de cobre · ½ lts. de agua · ½ lts. de pintura de caucho a base de agua

Procedimiento: Se mezcla los ingredientes anteriormente nombrados y se obtiene la pasta que se aplicará a los cortes u heridas realizadas por la poda.

Poda de Formación en Cacao

Aplicación de la Pasta Cicatrizante en Cacao

Frecuencia de poda para cacao y sombrío *Poda sombra temporal: 1-2 veces/año *Poda sombrío permanente: 1-2 veces/año *Poda y deschuponado del cacao: Poda de formación: final primer año Poda de mantenimiento: 1-2 veces/año Poda fitosanitaria: 2-4 veces/año PL AGAS Y ENFERMEDADES El cacao es una de las plantas económicas que al mismo tiempo que pueden sufrir daños considerables a causa de los insectos, también necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores fracasos económicos.

Las plagas y enfermedades han constituido en un factor importante en la disminución de la producción de cacao. La incidencia de plagas depende de las condiciones climáticas de la zona, además del microclima existente dentro del cacaotal, de los hábitos y ciclo de vida de los insectos y del manejo que se le esté dando al cultivo. Este manejo requiere ser equilibrado, porque a pesar de ser una planta atacada por diversas enfermedades y plagas, necesita también de aquellos insectos benéficos que participan en su polinización y que actúan como controladores biológicos. INSECTOS PLAGA Insectos Perforadores del Tronco 1. Coquitos Perforadores: Xyleborus ferrugineus (Fabricius)( ataca plantas adultas) Xylosandrus morigerus (Blandford) (ataca plantas jóvenes) Síntomas y Daños:

Insectos que atacan el tronco y las raíces.

Realizan gran número de galerías preferiblemente en la base del tallo. Su actividad se detecta porque la planta presenta síntomas de marchitamiento y en el suelo y tronco se observa un aserrín muy pulverizado producto de su actividad. Tienen gran importancia por ser vectores de hongos patógenos (Ceratocystis, Fusarium y Lasiodiplodia), formando un complejo o asociación insecto-hongo que limitan severamente al cultivo. El Xylosandrus ataca plantas en viveros, el daño se manifiesta por un marchitamiento generalizado que culmina con la muerte de las plantas. El ataque es muy frecuente en las plantas más lignificadas, es decir, madera vieja.

Medidas de control: El control debe dirigirse a disminuir la población del insecto, así como también las plantas que presentan síntomas de la enfermedad, asociación insecto - hongo, realizando las siguientes actividades: * Cortar y quemar las plantas enfermas y secas, ya que en estas persiste el inoculo del hongo, y se pueden producir varias generaciones de insectos: * Desinfectar las herramientas utilizadas. * Evitar heridas en las plantas sanas. * Cultivo bajo adecuadas condiciones de fertilización, humedad y sombra. * Proteger las plantas vecinas con aplicaciones en la base de los tallos, con una mezcla de insecticida + fungicida. * Realizar curetajes en la zona afectada de la planta y aplicar una pasta cicatrizante. * Aplicar medidas fitosanitarias en viveros; no dejar sobrepasar las plantas en la bolsa, darles adecuado mantenimiento y eliminar plantas afectadas. Insectos Masticadores y Raspadores de la Corteza en Ramas y Tallo 2. La Gota Steirastoma depressum (Beter) Steirastoma breve (Sulzer)

Síntomas y Daños Esta plaga afecta las plantas nivel de troncos y ramas, el daño lo realiza en estado larval ya que devora la corteza y a su vez construye túneles por debajo de ésta, ocasionando un anillado que interrumpe el paso de la savia, causando la muerte de la planta o ramas. La larva se detecta fácilmente porque el área afectada se ennegrece y aparece un exudado gelatinoso, los adultos sólo raspan la corteza de las ramas tiernas. Su importancia radica en que por estas heridas pueden penetrar hongos patógenos que pueden ocasionar la muerte de plantas.

Medidas de control: * Si las poblaciones son muy altas y la plantación está en brotación, conviene establecer programa de manejo de malezas que mantenga hospederos naturales, de los que se alimentará esta especie. * Al detectar el daño conviene practicar cirugía vegetal y proteger la herida. * Realizar jornadas de recolección del insecto adulto, contribuye a reducir la población insectil y a bajar los niveles de daño. 3. Comejenes Nasutitermes ephratae Holmgreen N. corniger Montschlsky

Los comejenes se encuentran formando nidos muy voluminosos, en el tronco o en las ramas del árbol, localizándose preferiblemente en la horqueta o vértice de las plantas. Los daños se deben al efecto mecánico por el peso, afectando directamente la corteza y a la producción al cubrir los cojines florales.

Medidas de control * Tumbar y quemar los nidos. * Limpiar el tronco y las ramas de las numerosas galerías superficiales * No dejar partes secas de madera o restos de poda. Plagas que Afectan Hojas 4. Vaquita Brachyomus octotuberculatus (F.) Insectos de color gris y que presentan en la región Terminal del abdomen un abultamiento, se alimenta de hojas tiernas, sobre las cuales hace un daño parecido al del bachaco rojo, pero los cortes son más irregulares. Este insecto sólo ataca cuando la plantación permanece

mucho tiempo libre de malezas, por lo que debe contemplarse un control racional de malas hierbas.

Medidas de control: * Dado que la plaga no puede volar, su ataque se restringe a áreas localizadas, por lo que un manejo adecuado de malezas y plantas hospederas como el cordoncillo, facilita su control. * Si el ataque y daño es muy severo y en la plantación está en período de brotación, se recomienda la utilización de insecticida de contacto e ingestión dirigido al follaje, sólo cuando sea necesario por sus efectos sobre los polinizadores. 5. Piojitos o Thrips Selenothrips rubrocinctus Giard Insectos que atacan hojas y frutos. En el follaje, el daño es más importante ya que debido a su actividad alimenticia raspan las hojas las cuales amarillean y caen. Si el ataque es severo se puede producir una defoliación progresiva de la planta. En frutos el daño avanza y toma una coloración ferrosa, debido a la deposición de excrementos y a las heridas causadas por el insecto, ocasionando dificultad al momento de la cosecha, ya que hace difícil determinar si la mazorca esta madura.

Medidas de control * Como los ataques son más intensos en plantas expuestas al sol, se recomienda hacer una adecuada regularización de la sombra. 6. Bachacos Atta sp. Acromyrmex sp. Son insectos de color pardo rojizo, cabeza grande y mandíbulas fuertes viven bien organizados en colonias denominadas bachaqueros. Los daños se caracterizan por cortes semicirculares desde los bordes hacia la nervadura central de las hojas. En cacao pueden causar defoliación severa en las hojas y también cortan las flores.

Medidas de control * Se puede usar plaguicida atrayente en forma de cebo, cerca de la entrada del bachaquero o de los caminos por donde transitan los bachacos, el cual es llevado a los nidos, donde ejerce acción fungicida, impidiendo el crecimiento del hongo que sirve de alimento. * Aplicar un insecticida en polvo, con bomba de presión forzada de aire, a través de las bocas de entrada, para alcanzar las cámaras de cría que constituyen el bachaquero (utilizar equipo de protección para la aplicación de plaguicidas: ropa, zapatos, guantes y mascarilla). 7. Coquitos Esqueletizadores Disonycha sp. Omophoita sp. Los insectos adultos se alimentan de follaje, preferiblemente de brotes y hojas tiernas. Los ataques se localizan en la región intervenal de la hoja. Con frecuencia ocasionan ataques en vivero.

Medidas de control * Sí las poblaciones son muy elevadas, se pueden colocar trampas de captura, para lo cual se debe consultar con el asesor técnico mas cercano. * Si el ataque y daño es muy severo, se recomienda la utilización de un insecticida de contacto e ingestión, en forma dirigida donde se localicen los focos, sólo cuando sea necesario. por sus efectos nocivos los polinizadores. * Para plantas en vivero, se recomienda un programa de manejo fitosanitario que incluya el control de todas las plagas. 8. Acaros Floracarus theobromae Keiffer Eriophyes reyesi Nuzzaci Los ácaros se ubican en colonias numerosas en los brotes terminales, los cuales se atrofian con el posterior desprendimiento de las hojas, las ramas toman una curvatura característica que ha originado el nombre de "Engurruñadera".

Medidas de control * Cortar y quemar las partes afectadas * Aplicar acaricidas sólo cuando la población insectil es alta. 9. Áfidos Toxoptera sp Insectos de cuerpo blando que viven en colonias sobre los tallos o en el envés de las hojas, se alimentan de la savia de la planta, la cual extraen de los tejidos tiernos del follaje, botones y flores. Si se presentan grandes poblaciones pueden causar la caída prematura de las flores y disminución del cuajado de frutos. Su control se facilita con el manejo agronómico de la plantación.

10. Escamas Y Hormigas Las escamas se encuentran en tallos, hojas y brotes tiernos de los cuales extraen savia para su alimentación. Estos insectos viven en simbiosis con las hormigas, las cuales les ofrecen protección y movilización a cambio de una sustancia azucarada que produce la escama, la cual es aprovechada por la hormiga. El control debe dirigirse a disminuir ambos miembros del complejo.

Plagas del Fruto: 11. Perforadores Del Fruto Carmenta Negra Carmenta theobromae (Busck) La hembra del insecto deposita los huevos en la superficie de los frutos tiernos, de donde salen las larvas que perforan la corteza para alimentarse. Dañan la corteza al ocasionar galerías, las cuales se rellenan con los excrementos que son de color oscuro y apariencia a borra de café. Sin afectar la parte interna ni los granos, por lo que estas se pueden aprovechar parcialmente.

Carmenta Amarilla Carmenta foraseminis (Eichlin) La hembra coloca los huevos en forma individual en las hendiduras y rugosidades tanto de frutos tiernos como en los próximos a alcanzar la madurez fisiológica. La larva al momento de la eclosión se introduce en el fruto causando una perforación al lado del huevo muy pequeña, la cual es difícil de observar a simple vista. Las larvas de los primeros instares, se alimentan del tejido placentario y los últimos del mesocarpio, dejando las excretas esparcidas dentro del fruto. Las larvas al llegar a la última fase de desarrollo, se dirigen al epicarpio del fruto y comienzan a construir el capullo con las excretas y una sustancia cerosa que ella misma expulsa. Los frutos atacados presentan externamente la apariencia de sanos, observándose una mancha o peca que sella la abertura de la perforación, que corresponde a una capa muy delgada del epicarpio del fruto, que la larva deja para usarla de protección y evitar la entrada de otros insectos que puedan perjudicarle; esta capa es destruida cuando emerge el adulto del capullo, dejando una perforación en el fruto que facilita el ingreso de otros agentes patógenos, ocasionando pérdidas importantes en la producción.

Medidas de control * Realizar cosechas periódicas, para evitar la sobremaduración de los frutos

* Eliminar las mazorcas con daños por insectos, hongos y vertebrados como ardillas, monos y pájaros. * Depositar las cáscaras de los frutos de los picaderos a los composteros o productores de abono orgánico y aplicar tratamiento fitosanitario para el control de hongos e insectos. * Acatar las disposiciones de Sanidad Vegetal de no trasladar frutos de cacao, de una entidad federal a otra, ni dentro de la misma entidad federal. 12. La Chinche Amarilla Monalonion dissimulatum Conocida como chinche amarilla, o mosquilla del cacao. El insecto adulto es una chinche de 10 a 12 mm de largo, color naranja con dos manchas oscuras transversales y cabeza de color negro con antenas y pata s largas. Las ninfas son de color amarillo naranja brillante, sin alas, con patas largas color negro. Esta plaga se presenta preferiblemente en zonas húmedas y sombreadas, en épocas de lluvia, con temperaturas altas y exceso de malezas. Los brotes y las mazorcas, son atacados por las ninfas y adultos que chupan la savia e inyectan toxinas. El ataque origina manchas necróticas circulares de color negro que se van uniendo entre si. Sobre éstas se pueden desarrollar hongos patógenos del cacao. El ataque a las mazorcas se inicia en la punta extendiéndose hacia el pedúnculo.

Medidas de control * Poda de mantenimiento del cacaotal y el raleo del sombrío permanente, a fin de regularizar la entrada de luz y aire dentro de la plantación. * Mantener controladas las malezas. * Realizar inspecciones frecuentes para localizadar los focos del insecto en sus fases iniciales y proceder a su control y proceder a su control, mediante presión mecánica con las manos o flameo con una antorcha. 13. Chinche Negra Antiteuchus tripterus (F) Chinche de color gris oscuro, forma ovalada, se agrupa en colonias en la base del pedúnculo de las mazorcas, se le encuentra en cojines florales, hojas, tallos y ramas. Produce daños superficiales al fruto para alimentarse, son considerados de poca importancia, pero su papel como vectores de transmisión de la Monilia es de mayor relevancia.

Método de control * Poda de mantenimiento y raleo del sombrío permanente, para permitir entrada de luz y aireación de la plantación, evitando los excesos de humedad. * La aplicación de insecticidas (acción contacto e ingestión), sólo en casos de niveles altos de infestación, en forma dirigida a las mazorcas atacadas. OTRAS PLAGAS (VERTEBRADOS) Mamíferos Entre estos animales se encuentran las ratas, ardillas, rabipelados y monos que causan daños en los frutos y ramas; otras veces destruye cojines florales. Los ataques ocurren en períodos

de escasez de frutos silvestres, por lo que se recomienda preservar algunas de éstas especies.

Ardilla Aves Causan perforaciones en las mazorcas próximas a la cosecha y destruyen frutos de cualquier edad. Entre éstos se encuentran los loros, pájaros carpinteros.

Pájaro carpintero ENFERMEDADES Las condiciones del ambiente influyen marcadamente sobre la incidencia de las enfermedades en el cacao. La mayoría de las que afectan hojas y frutos aparecen durante y a la salida de las lluvias. 1. Moniliasis ó Mancha Ceniza Moniliophthora roreri (Cif y Par.) Evans et al. Es una enfermedad que sólo ataca los frutos en cualquier estado de su desarrollo. En frutos menores de tres meses aparecen deformaciones o “jibas” ligeramente pálidas, estos frutos se momifican y permanecen adheridos al árbol. En frutos mayores a los tres meses, se observa

una mancha café claro, que en condiciones de alta humedad, se cubre de un polvo color crema, constituida por millones de conidias que son como “semillitas”, que reproducen la enfermedad y que son diseminadas por el viento, la lluvia y los insectos. Las almendras se pudren y se adhieren a la cáscara. Los frutos enfermos presentan hinchazones y son de mayor peso que los sanos.

Medidas de control * Limpieza general de la plantación eliminando las malezas y realizando las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad. * Recoger y quemar o enterrar todas las mazorcas enfermas incluyendo los “chireles” negros y momificados pegados al árbol y las que se encuentren en el suelo. *Cosechar periódicamente los frutos maduros sanos, para evitar pérdidas por infecciones tardías. * La apertura o limpieza de drenajes.

* Realizar la fertilización orgánica de manera fraccionada para fortalecer las plantas, obedeciendo al respectivo análisis de suelo. * Sólo en caso necesario aplicar fungicidas a base de cobre. 2. Pudricion Parda de la Mazorca Cancer del Tronco Phytophthora palmivora (Butler) La enfermedad se manifiesta con una mancha de color marrón chocolate que con el tiempo se oscurece. Esta mancha se puede encontrar en la parte basal, en la unión del pedúnculo con el fruto, avanzando rápidamente hacia el ápice de la mazorca. En ocasiones avanza desde la punta hacia la base y también puede iniciarse desde la zona central hacia los dos extremos del fruto. La necrosis avanza hacia el interior alcanzando las almendras, a las cuales les produce necrosis húmeda. El hongo a través del pedúnculo puede alcanzar el cojín floral, afectando las flores y los chireles. En el tronco el hongo causa necrosis de color marrón oscuro y exudado gomoso rojizo. Si la necrosis avanza y rodea el tallo, causará la muerte de la planta.

Medidas de control * Limpieza general de la plantación eliminando las malezas y realizando las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad. * Recolectar, enterrar o quemar todos los frutos y otros órganos enfermos de la planta y los que caen al suelo. * Evitar la sobremaduración de los frutos. * La detección temprana del síntoma de la enfermedad en el tallo, permite realizar cirugía vegetal local y aplicar la pasta cicatrizante. * Desinfectar las herramientas. 3. Mancha de Agua Phytophthora megasperma Dreschler Se presenta sobre las mazorcas como una mancha de color chocolate rojiza, de bordes bien definidos que crece en todas direcciones. El hongo progresa internamente y causa la pudrición de las almendras que aun afectadas son fáciles de extraer. Esta enfermedad es favorecida por la alta humedad ambiental y es dispersada por la lluvia, el viento y los insectos.

Medidas de control * Realizar las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad. * Recolectar y quemar mazorcas y chireles enfermos. * Cosechas periódicas de frutos, disminuyen el desarrollo del patógeno. 4. Escoba de Brujas Crinipellis perniciosa (Sthael) Singer El nombre de la enfermedad se corresponde con el aspecto que toman los brotes en las plantas. Afecta los cojines florales, las flores, las hojas y sobre todo los frutos, especialmente cuando son pequeños. Aunque no llega a matar los árboles, la colonización permanente del patógeno los vuelve improductivos.

Medidas de control * Realizar las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad. * Recolectar y quemar las escobas vegetativas antes de que sequen y antes de iniciarse las lluvias a fin de impedir que el hongo forme sus estructuras reproductivas. * Cosecha periódica y eliminación de plantas enfermas o árboles foco * Evitar el traslado de material de cacao de zonas afectadas a zonas libres de la enfermedad. 5. Mal del Machete ó Mal de Choroní Ceratocystis fimbriata Ellis Y Halsted Esta enfermedad se conoce también como "pudrición azul de la madera". Afecta las raíces, tallos y ramas. Esta íntimamente asociada a coquitos perforadores del tallo, de la familia Scolytidae (Xyleborus). Si las plantas son atacadas en el tronco debajo de las ramas, presentarán marchites generalizada, amarillamiento repentino y total de las hojas, que en pocos días se enrollan sobre la nervadura principal y quedan adheridas a las ramas durante varios días hasta que caen. Cuando el hongo ataca a nivel de ramas, ocurre el secamiento de éstas con idénticos síntomas. En ambos casos se puede ver la necrosis de la madera, de color castaño oscuro y zonas de gris azulado en franjas longitudinales. Medidas de control * Cortar y quemar las plantas o ramas enfermas en el sitio. * Evitar heridas en las plantas y de ocurrir, protegerlas con pasta cicatrizante. * No podar plantas sanas sin desinfectar las herramientas. * Proteger las plantas vecinas con aplicaciones a la base de sus tallos, con una mezcla de insecticida + fungicida + adherente. * Uso de repelentes e insecticidas orgánicos.

6. Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides (Penzig) Sacc. La enfermedad causa daños importantes en hojas y frutos. Ataca principalmente las hojas tiernas de los brotes jóvenes, ocasionando manchas que pueden avanzar por las nervaduras hacia el tallo. En frutos jóvenes se manifiesta por numerosos puntos necróticos, que pueden profundizar en la corteza, llegar a las almendras y detener el crecimiento. En frutos más desarrollados se producen manchas más grandes de diferentes formas, hundidas y de poca profundidad en la corteza. En condiciones de alta humedad y temperatura, sobre las lesiones se producen las estructuras de fructificación del hongo.

Medidas de control * Realizar podas en los árboles de cacao a fin de mejorar las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad. * Regular la sombra permanente evitando la excesiva exposición de las plantas al sol. * Realizar poda de ramas afectadas por la enfermedad, recolecta y quema de frutos afectados.

7. Agallas Fusarium decencellulare (Brick) fase asexual Calonectria rigidiuscula (Berk y Br.) Sacc. fase sexual En la planta de cacao se forman diferentes tipos de hipertrofias (malformaciones) denominadas agallas o verrugas, en el tronco y en las ramas se conocen con los nombres de agallas de punto verde, abanico, perilla y floral. La agalla de punto verde son grupos de yemas en forma compacta que no logran desarrollarse. Las agallas florales se manifiestan como ramilletes de flores en los cojines florales, no producen frutos. La de perilla se manifiesta como hipertrofia en ramas y el tallo en forma de tumor.

Medidas de control * Mantener el equilibrio de la sombra dentro de la plantación. * Eliminar las plantas muy afectadas * Eliminar las agallas de perilla mediante cirugía vegetal y aplicar pasta cicatrizante * Hacer desinfección de las herramientas.

8. Muerte Subita y/o Regresiva Pudricion Carbonosa de la Mazorca Lasiodiplodia theobromae (Pat) Griff y Maubl La muerte súbita, repentina o regresiva consiste en una quemazón de los brotes tiernos y necrosis de las ramas o toda la planta. Inicialmente se observa un amarillamiento en las hojas más jóvenes, luego una necrosis en los bordes que se hace total y toma una coloración marrón intensa. Las hojas necrosadas se hacen muy frágiles y caen dando la apariencia de muerte descendente. En frutos pequeños o medianos no es frecuente la enfermedad, pero en mazorcas a punto de cosecha causa una pudrición carbonosa oscura con abundante polvillo negro (conidios). En el tallo se manifiesta por una a varias manchas necróticas de color castaño rojizo tornando a gris oscuro. La corteza se vuelve fibrosa y se separa con facilidad de la madera. Los daños severos se producen bajo condiciones de altas temperaturas, alta humedad relativa, período seco prolongado, ataque de insectos y presencia de heridas.

Medidas de control * Poda de mantenimiento y raleo del sombrío, para permitir entrada de luz y aireación de la plantación, evitando los excesos de humedad. * Recolección y destrucción de mazorcas enfermas. * Protección de las heridas con pasta cicatrizante. * Desinfectar las herramientas cada vez que se pase de un árbol a otro.

RECOLECCIÓN Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de floración en junio y julio, en los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floración pero más pequeña. El periodo de maduración de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. Así la primera cosecha se concentra en los meses de marzo y abril y una segunda durante los meses de octubre, noviembre y diciembre

La recolección es una de las fases más importantes, se debe hacer la identificación de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloración externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del árbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto óptimo de recolección se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermellón y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso.

La recolección puede ser semanal o algo más repartida según la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recolección del cacao es común aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su recolección para la evitar la transmisión mecánica de enfermedades a través de las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Los mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado.

Los diez mandamientos del cacaocultor, que se constituirá en la carta de navegación para los cacaoteros que deseen modernizar su cultivo.

Establezca su plantación con clones promisorios, de acuerdo a las condiciones agroecológicas del lugar. Instale su cultivo de cacao como un sistema agroforestal de producción. Siembre en bloques, teniendo en cuenta la compatibilidad de los materiales. No siembre cacao en áreas aledañas a las cañadas o ríos. Mantenga su cultivo libre de malezas. Pode adecuadamente y oportunamente el cultivo. Dé una nutrición adecuada a la plantación. Resiembre con injertos para mantener una densidad adecuada de plantas. Haga un efectivo manejo y control sanitario y la productividad de su cultivo mejorará. Mejore la calidad del grano, beneficiándolo correctamente.

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BENEFICIO DEL CACAO
Es el proceso desde la cosecha hasta el producto final ya clasificado (Cacao seco), permitiendo su procesamiento y correcta comercialización en el mercado nacional e internacional. El precio del producto y la rentabilidad del cultivo se incrementan con un buen beneficio, mejorando así la calidad del producto a comercializar

COSECHA. Consiste en la recolección de las mazorcas de cacao cuando están maduras, lo cual puede apreciarse en el color externo que estas toman. Madurez del Fruto Color del Fruto INMADURO Verde Verde Vino tinto Marrón Morado Color del Fruto MADURO Amarillo Verde mas claro (Parcho) Rojo Naranja Marrón mas oscuro Rojo y Naranja

Color de la Mazorca

En caso de dudas para determinar de forma práctica en el campo la maduración del fruto: Se debe golpear mazorcas con nudillos y emite sonido hueco Se debe realizar un corte superficial en el cual se evidencia un color amarillo

Corte Superficial de la Mazorca

Frutos Sanos Criterios: - Libre de picaduras por Aves, Insectos y Mamíferos Sin puntos negros indicativos de plagas (Carmenta)

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Libre de enfermedades

Requisitos de la Cosecha - Cortes del Fruto: En la parte baja de la planta, cortar lo mas cerca de la mazorca, protegiendo el cojín floral. En la parte alta de la planta, con gancho o desgarretadera, cuidando que la herramienta este afilada. Frecuencia: En Cosecha picos (Diciembre y Abril), normalmente en algunas zonas del país se realiza de Lunes a miércoles, y dependiendo de la cantidad de frutos se cosecha hasta el jueves o viernes, el resto del año, mensual. Es recomendable realizar la cosecha cada 15 días (dos veces al mes) en épocas de poca cosecha, manteniendo el respectivo cuidado con las condiciones ambientales En parcelas pequeñas: De 3 a 4 hectáreas en cosecha pico se debe realizar cada 8 días y cada 15 días en periodos de baja producción. Aguante o almacenamiento de la Mazorca: Se realiza en un lapso de tiempo de 1 a 3 Días máximos. Higiene y Saneamiento Se recomienda desinfectar las herramientas para evitar que se contaminen con material vegetal enfermo. Ropa de Trabajo Es necesario el uso de botas, pantalones largos dentro de las botas, medias, gorras, pañoletas, sombreros. Franelas y/o camisas (preferiblemente manga larga). Recolección de Mazorcas: En las zonas donde tradicionalmente se realiza la fermentación se prepara una cama con hojas de plátano o cambur, se extiende en el suelo cerca de los picaderos donde se apilan las mazorcas. DESGRANE.

Acción de separar los granos del yuyo o tripa. Procedimiento: Preparar cama para el Picado y desgrane, el cual consiste en colocar un plástico sobre el suelo, para luego picar y desgranar las mazorcas.
- Se deben Picar mazorcas con un machete corto (tocón), realizando el corte a lo ancho en

forma biselada (cucharaeo) y colocarlas encima de un Plástico según el lugar.
- Extraer los granos manualmente y realizar selección, eliminando granos germinados,

vanos, enfermos, restos de concha, tripa o yuyo (placenta) y restos de hojas.
- Medición de la cantidad de Grano en cuñetes plásticos (que equivale a 20 Kg.

aproximadamente, una lata en baba) y se vierten en sacos o bolsas plásticas. - Transporte: Mulas y vehículos limpios libres de material contaminante. Se recomienda que las Mazorcas enfermas, sean enterradas y agregarle Cal agrícola. - Las conchas o Cáscaras, se pican y se usan para la elaboración de compost. La unidad de medida que se utiliza en el campo es la Fanega que equivale a 7 latas (cuñetes) o 140 Kg, de cacao en baba.

Los granos en baba se colocan en sacos

FERMENTACIÓN. Es el proceso que comprende la eliminación de la baba o mucílago del cacao y la formación (dentro de la almendra) de sustancias precursoras del sabor y aroma de chocolate. Durante el proceso, la acción combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, ácidos, pH y humedad matan al embrión (es indispensable), así disminuye el sabor amargo por pérdida de teobromina y se producen las reacciones bioquímicas que forman el chocolate. Tipos de Fermentador: Cajones de Madera
- Técnica: Colocar en el Fermentador y tapar bien con hojas de plátano, a las 24 horas, si se

cuenta con un termómetro se puede tomar la temperatura, y voltear a las 48 horas (segundo día), al segundo fermentador (o cajón de al lado) y a las 48 horas (al cuarto día) voltear al tercer fermentador (o al cajón de al lado), al sexto día, sacar al patio de secado

(recomendación: el tiempo de fermentación depende de las condiciones del grano, la zona y el tipo de Cacao. Como norma importante para evitar el sobrefermentado es tomar en cuenta los días de aguante en campo. - Controles: Medir y registrar temperatura cada 24 horas, realizar pruebas de corte para determinar finalización de la fermentación. - Herramientas: Rastrillo y pala de Madera - Higiene y saneamiento: Limpiar Cajones con cepillo y agua abundante, así como el piso y las herramientas. (cuando, como) (según la cantidad de cacao) - Traslado al patio de secado en Carretón o carretilla. SECADO. Es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser procesadas o comercializadas.

Técnica:
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1er día: 3 horas al sol, extendidas en capas de 5 a 10 centímetros de grosor, remover cada hora, recoger (amontonar) y tapar con sacos o coloca lona fina si se cuenta con techo.

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2do día, extender completamente (en capa fina) y exponer por 6 horas, rastrillar (2 o 3 veces en ese tiempo), se tapa o recoge según la zona y el clima.

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3er día, se extiende el grano en capa mas fina (3 centímetros), y se expone al sol por 6 a 8 horas (sol corrido) se rastrilla frecuentemente hasta que seque (prueba de crepitación) y se deja un día de reposo en depósito, es práctica común en algunos lugares sacar luego del reposo al patio (se arrequinta), con el patio bien caliente en capa gruesa, hasta la una o dos de la tarde.

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4to Día, igual al anterior 5to Día, se recoge si esta listo

Controles:
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Corte del grano para verificar si esta seco. Prueba de crepitación.

Secado LIMPIEZA Y CLASIFICACION. Acción de eliminar las impurezas presentes en el cacao seco. - Limpieza en zaranda para eliminar material extraño, granos picados, pasilla, granos germinados, mohosos, negros, partidos y/o múltiples
- Seleccionadora: Equipo donde se clasifican los granos según el tamaño.

ALMACENAMIENTO. Acción de guardar el cacao ya clasificado en sacos.
1. En algunas zonas se almacena a granel.

2. El cacao seco se ensaca, pesa e identifica, por zona y por tipo: Orgánico y convencional 3. Los sacos se colocan en rumas de 6 por 8 sacos por cada paleta, o según las condiciones de almacén. 4. En algunas zonas se selecciona y limpia cuando esta listo para la venta, se ensaca en sacos de 61 kilos. Control en almacén -Plagas e insectos -Limpieza y orden del Local -Humedad del Grano -Calidad del Grano Distribución de Paletas en el Local. Separación de 30 centímetros de las paredes, se separa el cacao Orgánico del convencional.

GLOSARIO
A Abono orgánico: Material proveniente de la descomposición de desechos vegetalesy/o animales. Ahoyadura: Acción de abrir huecos para la siembra de plantas de cacao. Agalla: Malformación o protuberancia en el tallo Antagonista: Que controla a otro. Aspersión foliar: Aplicación de productos líquidos a las hojas de las plantas. B Barrera viva: Plantas arbóreas usadas para minimizar la acción de fuertes vientos. Bioabono: Abono Orgánico. Bisel: Corte de la rama en ángulo de 45 grados. Bosta: Excremento de ganado Brotes: es la radícula inicial de la semilla C

Cacao criollo (grano seco): Tipo de cacao que se caracteriza por presentar almendras grandes, redondeadas y cotiledones blancos. Cacao trinitario: Es el cruce del cacao forastero y el cacao criollo. Canal de Riego: Estructura por donde se desplaza el agua a las parcelas. Cicatriz de los Cotiledones: Marca que queda en el tallo por donde abrió la semilla al momento de germinar. Clon: Es un conjunto de individuos genéticamente idénticos, que descienden de un mismo individuo por reproducción asexual. Generalmente se utiliza cuando el cultivar o la variedad es estéril. Cobertura: Material vivo o muerto que se encuentra por encima del suelo. Compatibilidad: Mecanismo o factor genético que determina el grado de autofecundación o simplemente fecundación entre clones o cultivares de poblaciones de la misma especie. Compost: Abono orgánico sólido. Compostero: Lugar donde se hace el compost. Creciente: Fase lunar. Cultivar: Es toda planta genéticamente homogénea que comparte relevancia agrícola, que permiten distinguir claramente a las poblaciones de las demás poblaciones de la especie reproducida Estas características se transfieren de una generación a otra por vía sexual y asexual. Son obtenidas por selecciones artificiales con fines comerciales. D Densidad de siembra: Distancia entre plantas. Ej. 3m x 3m Deschuponado: Consiste en eliminar brotes o ramas jóvenes. Desmalezado: Acción de eliminar plantas que compiten con el cacao por espacio, agua, luz y nutrientes. F Fanega: Unidad de medida correspondiente a 7 latas de 20 kilos de cacao en baba. Fungicida: Producto que se aplica para el control de hongos. Furreao: Eliminación parcial de la maleza.

G Germinación: Proceso mediante el cual emerge la radícula de la semilla de Cacao. H Híbrido: Es toda planta procedente del cruzamiento espontáneo o dirigido de individuos genéticamente diferentes, pero de la misma raza, especie o subespecie. Hojarasca: Hojas acumuladas en el suelo. I Indice de semilla: Peso seco promedio en gramos de 1 semilla de cacao. Indice de mazorcas: Cantidad de mazorcas necesarias para obtener 1kg de cacao seco. Inflorescencia: Conjunto de flores agrupadas en un punto común. Infusión: Cualquier bebida preparada con alguna hierva en agua hirviente. M Mata-ratón: Planta usada como barrera viva. Macronutrientes: Elementos químicos demandados por las plantas en grandes cantidades (N, P, K). Mazorca: Nombre aplicado al fruto del cacao. Menguante: Fase lunar. Micronutrientes: Elementos químicos demandados por las plantas en pequeñas cantidades (Bo, Cr, Zn, etc.). Mucílago: Sustancia viscosa y azucarada presente alrededor de la almendra de cacao. Pulpa con alto contenido de azúcares y ácidos que cubre las semillas de cacao. N Nutrientes: Elementos químicos requeridos para el desarrollo de la planta. P Perforador: Animal que causa daño en el tronco y/o fruto del cacao. Pila: Material amontonado en un lugar determinado

Planta Joven: Plantas antes de los 10 años. Planta Adulta: Plantas en producción, mayor de 10 años. Placenta: Eje Central donde se adhieren las semillas de cacao. Polinización: Proceso de transferencia y depósito de polen de los estambres al estigma de una misma flor o flores diferentes en un mismo árbol o árboles diferentes. R Raleo de sombra: Eliminación de árboles de sombra mal ubicados o inadecuados dentro de la plantación de cacao. S Semillas Vanas: Semillas que carecen de embrión. Semillas germinadas: Semillas que tienen ya formada la radícula. Siembra: Es la colocación de la semilla en la tierra previamente acondicionada. Sustancia atrayente: Líquido que sirve para atraer insectos. T Tocón: Machete corto. Tripa: Placenta. U Unidad de Producción: Parcela o hacienda donde se cultiva cacao. V Vareta: Rama joven de segundo crecimiento que contiene yemas utilizadas normalmente para injertar. Variedad: Es la planta que usualmente representa razas silvestres de las especies que ocupan regiones geográficas definidas. Vetiver: Planta herbácea de rápido crecimiento en forma de macolla. X

Xyleborus: Insecto perforador del tronco de las plantas de cacao. Y Yuyo: Placenta o Tripa Z Zaranda: Malla usada para limpiar y clasificar el cacao.

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