Escuela de Ingenieria de Alimentos

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
TEMA:
DIAGNOSTICO DE LA SITUACION DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA

EN LA REGION ICA
ASIGNATURA:
ING. Y TEC. DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
DOCENTE:
Dra. NELIDA AVALOS SEGOVIA
ALUMNA:
RAMOS PEÑA, DEYANIRA DEL PILAR
CICLO:
VI
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
2
Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................... 4
LA UVA ......................................................................................................................... 5
Descripción: .............................................................................................................. 5
Usos: ......................................................................................................................... 5
Valor nutricional ........................................................................................................ 5
Beneficios y Propiedades: ......................................................................................... 5
Variedades: ............................................................................................................... 7
DIAGNÓSTICO:............................................................................................................ 8
DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS ............................................................................... 11
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 16
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INTRODUCCION
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeños o en
parras, en zonas templadas a través del mundo incluyendo África, Asia,
Australia, Europa y Sudamérica. Contienen cantidades pequeñas de vitamina A y una
variedad de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener
varias semillas. Las uvas se dividen en categorías de color que van desde el blanco al
negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo pálido, a las
uvas verdes, y negras de rojo ligero a púrpura-negro. También están clasificadas por
la forma en que se usan.
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LA UVA
Descripción:
 Nombre Científico: Vitis Vinífera.

 Nombre Comercial: Uvas frescas o
congeladas.
 Zonas de Producción: Ica, Arequipa,
Lima, Ancash, Lambayeque, Piura y
Tacna.
La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de
la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que
incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos
en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas
20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como
cualquier verdura. La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva,
vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir
mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser
negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las
uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos,
siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.
La vid es familia de la vitácea, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el

Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima,
Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con
cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada. Requiere
de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una
humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-
arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos).
Usos:
Se utiliza principalmente para alimentos, para la elaboración de vinos y fabricación de

pasas.
Valor nutricional
En cuanto a su valor nutricional la uva, dentro de las frutas,

contiene un valor medio de azúcares que van desde los 11,3g
/100g de fruta siendo la uva blanca la de más baja concentración
hasta 21,3g/100g de la uva borgoña, el resto de variedades
nombradas oscilan entre los 16,7 y 18,1 g/100.
Beneficios y Propiedades:
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Antioxidantes. La piel de las uvas negras contiene reservarlo, una sustancia que
bloquea los radicales libres, directamente relacionados con el envejecimiento y la
degeneración celular. Por ello, hay quien considera a las uvas como un elixir de la eterna
juventud.
Antiinflamatorias. La uva puede contribuir muy positivamente a la hora de mejorar

enfermedades inflamatorias.
Desintoxicantes. Las uvas actúan como desintoxicantes del hígado, mejorando

problemas hepáticos. También son buenas para el riñón ya que ayuda a eliminar el ácido
úrico gracias a sus propiedades diuréticas.
Para cuidar el corazón. Favorecen el buen estado de las arterias y el corazón. Mejoran
la vasodilatación y disminuyen el riesgo de trombosis. Por su contenido en potasio
ayudan a reducir la presión arterial, lo que las hace muy adecuadas para personas con
hipertensión arterial.
La uva para gota, hipertensión y artritis. Las uvas favorecen el buen funcionamiento de
los riñones. Este efecto es especialmente beneficioso para mejorar los casos de gota o
ácido úrico alto. Además pueden beneficiarse del consumo de uvas las personas con
tensión arterial alta y con litiasis renal.
La uva como diurético. Es una fruta que nos va a ayudar a eliminar de una manera
natural el exceso de líquidos retenidos en el organismo y va a favorecer la expulsión de
productos de desecho y toxinas de nuestro cuerpo.
Uvas para cuidar la vista. En este campo, las antocianinas de la uva no sólo son
excelentes para prevenir enfermedades oculares degenerativas como las cataratas,
sino que nos ayudan a mantener la agudeza visual durante más tiempo.
Uvas para las arrugas. Tienen la cualidad de retrasar la aparición de las arrugas, no en
vano, existen multitud de tratamientos de belleza cuyo principal ingredientes es la uva
machacada y aplicada sobre la zona a tratar. La uva cuida nuestra piel y la mantiene
joven durante más tiempo.
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Variedades:
Las principales variedades son:
 Italia
 Cardinal
 River
 Quebranta
 Borgoña
 Thopson (sin semilla)
 Flame (sin semilla)
 Crimson
 Red Globe
 Sweet Globe
 Sweet Celebration
 Jacks Solute
 Moscatel
 Mollar
 Superior Seedless
 Saphire
 Entre otras.
La mayor producción se da principalmente en el Ica por estar situados lo más cercano

a la franja meridional del vino y una larga tradición del cultivo de cepas, lo que le ha
permitido una buena infraestructura.
En realidad se trata también de que en Perú, el clima impone límites de altura. Los
límites macro climáticos determinados por la altura y la latitud son ampliamente
rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viñedo se planta en pendientes
muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de un régimen térmico más elevado, sufren
menos con las heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rápidamente,
de manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado. Se habla
en estos casos de microclima.
Pese a encontrarse en la franja ecuatorial, la costa peruana tiene un clima relativamente

seco, y escasas oscilaciones de temperatura, lo cual –junto con la fertilidad del suelo
en algunas zonas- permite el cultivo de la vid. Los altos índices de radiación solar
favorecen especialmente la producción de vinos dulces (y de pisco), pero son también
compatibles con elaboración de buenos vinos blancos y tintos; esto último requiere
seleccionar cuidadosamente el tipo de uva y el momento de la recogida.
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DIAGNÓSTICO:
El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y
permite un mejor aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua),
siendo un cultivo netamente colonizador establece y fija a la familia campesina sobre
unidades económicas de explotación, evitando la migración a centros poblados en
busca de trabajo.
Las zonas productoras de uva en nuestro país se encuentran ubicadas principalmente

en la costa sur y corresponden a Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; cuya
temporada de cosecha se efectúa entre los meses de noviembre y febrero. En la costa
norte la zona de producción de uva se encuentra en el valle de Cascas, provincia de
Trujillo, región de La Libertad. La importancia de esta fruta radica también en sus
condiciones peculiares como el clima, variedades especializadas, tecnología empleada,
instalaciones existentes y se cultiva dos veces al año.
En el Perú la uva se produce todo el año, ventaja que le permite abastecer la demanda
de este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja producción por parte de los
principales países importadores y consumidores de uva, en particular durante el periodo
diciembre – marzo, época en la cual los principales mercados mundiales carecen de
este producto. Además de la estacionalidad, las ventajas comparativas del Perú con
respecto a otros países son las superficies en expansión y los costos de producción
relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen
efectuando en forma asociada.
Los índices de crecimiento de la producción de uva en nuestro país alcanzan un ritmo

sostenido y para asegurarlo es necesario seguir ampliando los acuerdos, tratados
comerciales, convenios de sanidad, tratados de exportación y otras herramientas del
comercio exterior con otros países que permitan seguir introduciendo esta codiciada
fruta en mercados del exterior.
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Con una disminución en la producción de un 7% con respecto a la campaña anterior,

Perú continúa posicionándose como un actor relevante en la industria.
Su baja en volumen, principalmente en el norte del país, se debió a las inundaciones

provocadas por el Fenómeno El Niño, donde se registraron excesos de precipitaciones
y altas temperaturas, fenómeno climático que afectó -aunque en menor medida- al resto
del país. Además, otro factor importante a considerar ha sido la eliminación de más de
700 hectáreas de variedad Red Globe por el mal desempeño de la variedad durante la
campaña 2016/17, las cuales están siendo recambiadas por nuevas variedades, en su
mayoría, ‘licenciadas’.
Este efecto generó una caída importante en la oferta de uva en los principales mercados,
en los cuales esta fruta juega un rol relevante en las fiestas de fin de año, permitiendo
una partida de campaña de precios altos.
Hacia fines de enero el mercado norteamericano tuvo una baja importante de precios
debido a un alto porcentaje de la fruta embarcada con color amarillo o ámbar. Es
importante considerar que este mercado tiene baja tolerancia a este tipo de fruta, ya que
la costumbre de los consumidores es a comprar fruta verde. Debido a esto, los ‘stocks’
de fruta sufrieron un alza importante, con la consecuente disminución de los precios.
En el gráfico 2 se aprecia que hasta la semana 50 las exportaciones de la campaña

anterior fueron mayores. Las cifras se invierten durante las cinco primeras semanas del
año, pero luego el sur cae en volumen, cerrando una campaña con menor volumen.
9
10
DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS
En los gráficos 3 y 4 se puede apreciar un aumento de la fruta exportada a Europa (18%
más que la campaña anterior) y EE UU principalmente (15%). Esto se debe a la caída del
norte y a la menor guarda de EE UU, que incentivó mayores envíos hacia ese mercado.
Por otro lado los altos precios de Red Globe en Europa (ver más adelante) motivaron el
envío a ese mercado. De esta forma Asia pierde un 10% de participación en la torta de
exportaciones.
Perú sigue manteniendo sus curvas de producción dentro de los mismos rangos de fechas
(semanas 47 a 4, con envíos de sobre 2 millones cajas semanales). Los principales
mercados siguen siendo EE. UU., Europa y Asia. Esta campaña se envió a EE. UU. el
41% del total de las exportaciones, un volumen mayor que en la pasada campaña, donde
el acumulado fue de un 34%.
Esta campaña hubo un hecho que no pasó desapercibido por la industria: Europa se
transformó en el segundo mercado para Perú, superando a Asia, debido a la caída de
exportaciones a Asia, que fueron de unos 4 millones de cajas. Una de las razones de ello
es que durante gran parte de la campaña, Perú no tuvo la calidad adecuada para ir al
mercado asiático. Por ejemplo, la fruta tomó más color del requerido por esos
compradores y también se vieron calibres más pequeños. Adicionalmente, se sumó el bajo
desempeño de la variedad Red Globe en Asia durante la campaña 2016/17, lo que
desincentivó su envío a este mercado.
Sobre las variedades nuevas, Perú va marcando rápido el camino y esta última campaña
más del 15% de sus cajas exportadas correspondieron a variedades nuevas.
Dentro de las variedades nuevas que más se exportaron se encuentran la Timpson (3,1%),
Sweet Celebration (2,7%), Sweet Globe (2,6%), Arra 15 (2,0%), Jack Salute (1,1%),
Magenta (1%), Timco (0,5%), entre otras.
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Exportaciones peruanas de uva crecen 33 % en primer

trimestre del 2019 De acuerdo con el Ministerio de Agricultura,
los principales mercados destino fueron Estados Unidos
(37.8%), Hong Kong (15.6%) y Holanda (12.2%). 21 de abril del
2019 – 6:29 PM Redacción Perú es uno de los grandes
exportadores mundiales de uva
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Agrodataperu reúne y procesa información relacionada con

comercio exterior agropecuario de Perú. La información que
proporcionamos en el 2017 hasta Diciembre ha sido vista por
974,085 Empresas y profesionales del mundo relacionado con
el Sector Agropecuario (más de 80 mil mensuales). En el 2018
a Diciembre las visitas superan las 950 mil.
Las exportaciones de productos agropecuarios concentra más de 200
productos que forman la cartera que el Perú ofrece y compra al
mundo. La información contiene quién vende, a quién y volúmenes de
las operaciones que se realiza. Igual situación se da en las
importaciones que realiza Perú en productos agropecuarios. El acceso
a información da una gran referencia sobre volúmenes, precios,
destinos y empresas que realizan Comercio Exterior Agropecuario.
14
15
BIBLIOGRAFIA
 http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/2124/JuanO_Tesis_maestri
a_2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://semanariocomexperu.wordpress.com/uvas-peruanas-para-el-mundo/
 https://www.agrodataperu.com/2019/02/uvas-frescas-peru-exportacion-2019-
enero.html
 https://larepublica.pe/economia/1282188-dia-nacional-pisco-produccion-formal-
pisco-crecera-65-ano/
 https://www.monografias.com/trabajos73/produccion-tecnificada-plantones-
vid/produccion-tecnificada-plantones-vid2.shtml
 https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-peru/en-peru-podemos-
contabilizar-30-variedades-de-uva-para-vino
 https://www.monografias.com/trabajos58/produccion-uva-peru/produccion-uva-
peru2.shtml
 https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180713/45716664292/uvas-frutas-propiedades-beneficios.html
16

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 Nombre Científico: Vitis Vinífera.

La vid es familia de la vitácea, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el

Se utiliza principalmente para alimentos, para la elaboración de vinos y fabricación de

En cuanto a su valor nutricional la uva, dentro de las frutas,

Antiinflamatorias. La uva puede contribuir muy positivamente a la hora de mejorar

Desintoxicantes. Las uvas actúan como desintoxicantes del hígado, mejorando

Las principales variedades son:

La mayor producción se da principalmente en el Ica por estar situados lo más cercano

Pese a encontrarse en la franja ecuatorial, la costa peruana tiene un clima relativamente

Las zonas productoras de uva en nuestro país se encuentran ubicadas principalmente

Los índices de crecimiento de la producción de uva en nuestro país alcanzan un ritmo

Con una disminución en la producción de un 7% con respecto a la campaña anterior,

Su baja en volumen, principalmente en el norte del país, se debió a las inundaciones

En el gráfico 2 se aprecia que hasta la semana 50 las exportaciones de la campaña

Exportaciones peruanas de uva crecen 33 % en primer

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