Sebastián Marsiglia

1. Elabore un diagrama en el cual explique cómo se relacionan los diferentes procesos

fisiológicos con la calidad del plátano después de la cosecha, teniendo en cuenta los
diferentes factores que influyen en cada uno de los procesos.

2. Diligencie la siguiente tabla describiendo los cambios físicos y químicos que ocurren
durante los diferentes grados de maduración del plátano:

Grado de Maduración Cambios Químicos Cambios Físicos

1 - Alta concentración de almidón. - Color verde.
- Bajo contenido de azúcares. - Textura firme.
- Sabor amargo.

2 - Comienza a convertirse en azúcares. - Color más amarillo que verde.

- Disminución del almidón. - Textura más suave, pero aún firme.

- Aumento en el contenido de
3 azúcares.
- Disminución del almidón.
4 - Mayor concentración de azúcares.
- Almidón casi completamente
convertido en azúcares.
- Sabor menos amargo.
- Color más amarillo.
- Textura más suave.
- Inicio de la aparición de manchas
oscuras en la piel.
- Piel amarilla con manchas oscuras.
- Textura más suave y más propensa
a magulladuras.
 Grado de Maduración Cambios Químicos Cambios Físicos
- Sabor dulce.
- Piel completamente amarilla y
5 - Máxima concentración de azúcares. manchas oscuras.
- Textura blanda y propensa a
- Ausencia de almidón. magulladuras.
- Sabor muy dulce.

3. Represente a través de un esquema los principales componentes y propiedades

nutricionales del fruto del plátano.