BOVINOS

Olga Lucia Torres Neira

Zootecnista
MsC Ciencias Pecuarias
 ZOOLOGIA

 Reino Animal: animales en forma colectiva.

 Tipo Cordados: uno de los veintiún tipos, aproximadamente del

reino animal, en los cuales hay una columna vertebral.

 Clase Mamíferos: animales de sangre caliente con pelo, que

paren a sus crías y las amamantan durante un período variable
con la secreción de las glándulas mamarias.

 Orden Artiodáctiles: mamíferos ungulados con dedos pares.

 Familia Bóvidos: rumiante con cuernos huecos, y la presencia
casi universal de la vesícula biliar.

 Género Bos: cuadrúpedos rumiantes, es decir bovinos en estado

salvaje y doméstico, que se distinguen por su cuerpo robusto y
sus cuernos huecos y curvados que parten lateralmente del
cráneo.

 Especies: Bos taurus y Bos indicus.

 Bos taurus: Incluye a los antecesores del bovino europeo.

 Bos indicus está representado por el bovino con joroba (cebú)

de la India y de África
 EXTERIOR DEL BOVINO
 Nomenclatura: Es el conjunto de términos especiales de una ciencia o arte,
designada terminología. La terminología usual es la zootécnica y anatómica, y
debe ser práctica y que refleja con exactitud las características morfofuncionales
de los animales.

 Conformación o Exozoonosis: Es el conjunto de las ciencias que permiten al

profesional de las ciencias agrarias (Agronomía, Veterinaria y Zootecnia) reconocer
la conformación de los animales domésticos.

 Exterior: Es la parte de Bovinotecnia que nos permite estudiar y juzgar al animal

teniendo en cuenta su aspecto o apariencia externa, de manera a apreciar sus
bondades y defectos que lo hacen apto o no para una determinada producción.
La expresión exterior comprende todo que está del lado de fuera, externo,
apariencia o aspecto.
PLANOS ANATOMICOS
 EXTERIOR DEL BOVINO

CABEZA
CUELLO
TRONCO
EXTREMIDADES
1. CABEZA
 PROCEROS

Cuerno que nace delante de la linea

De la nuca y se dirige hacia delante y
Dentro de la linea media de la cabeza,
Formando una especie de corona.

• Toro de lidia
• Holstein
 ORTOCEROS

Cuerno que nacen a nivel de la

linea de la nuca y se dirige hacia
delante y afuera

• Limousine
 OPISTOCEROS

Cuernos que nacen detras de la

linea de la nuca y se dirige hacia
atrás y abajo.

• Razas Cebuinas
• Gyr
CUERNOS
OREJAS
PERFILES
Bovino: C7, T13, L6,S5,C18-22
2. CUELLO
Tiene por límites la cabeza y el tronco. Su base ósea es compuesta
por 7 vértebras cervicales con ligamento fibroelástico en la nuca.
Entre los músculos que componen esta región están los músculos
romboide y trapecio. Presenta borde superior, inferior, dos caras
laterales, dos extremidades.

El cuello debe ser de tamaño medio. El cuello debe tener una

inserción o implantación suave y armónica con la cabeza y el
tronco.
3. TRONCO
Es la porción más voluminosa entre las partes que
componen el cuerpo del animal y puede ser separada en
dos regiones:

 Torácica
 Abdominal

Posee cara superior, inferior, anterior, posterior y dos

laterales
 3.1 REGION SUPERIOR

 Cruz o Cerneja: es una región impar, que también es llamada de garrote.

Tiene como límites el cuello al frente, el dorso atrás y abajo la espalda. Tiene
como base ósea las 3 o 6 apófisis espinosas de las vértebras torácicas y sus
costillas.

 Dorso: región situada atrás de la cruz o cerneja, limitándose en la parte

posterior con el lomo y en la lateral con los costillares. Tiene como base ósea
las ultimas vértebras s torácicas y las inserciones de las respectivas costillas.
Debe ser recto y largo.

 Lomo: Región impar, situada entre el dorso y la grupa, limitada lateralmente

por los flancos. Las bases óseas son las últimas 6 vértebras lumbares.
 Grupa: Región limitada por las puntas de la cadera, puntas de la
nalga, cola atrás y abajo los muslos. Corresponde a la pelvis y tiene
por base ósea el hueso sacro, formado por 5 vértebras.
 3.2 REGION LATERAL

 Axila: es constituida por pliegues de piel que conectan los

miembros anteriores al tronco, sobre el chinchero.

 Costillar o Costado: región par, situada entre la espalda a

la frente, el dorso arriba, el flanco atrás, cinchera y el
vientre abajo. La base anatómica son las 13 o 14 costillas
unidas por los músculos intercostales.

 Tórax: debe ser amplio, ancho y profundo. En esa región se

visual la profundidad corporal: las primeras costillas están
directamente correlacionadas a la capacidad circulatoria
e respiratoria, y las últimas costillas están directamente
correlacionadas a la capacidad digestiva.
 Flanco, vacío o ijar: región par, limita con al costillar, cadera,
lomo y vientre. No posee base anatómica ósea. Si está
inflado, indica exceso de gases por fallas en la eructación.

 Cadera o punta de cadera, o anca: región par, por encima

del flanco, entre el lomo y la grupa.. Las ancas deben ser
simétricas, bien separadas, niveladas y cubiertas de músculos.
Su amplitud influencia en la anchura de la grupa. Las ancas
son más salientes en las hembras que en los machos.
 3.3 REGION INFERIOR

 Cinchera o retroescápula: región impar, situada detrás de la espalda,

tiene como estructura la parte posterior del esternón y las extremidades
de las costillas torácicas. Debe ser amplio, permitiendo buena amplitud
toráxica.

 Vientre: región impar, situada abajo de los flancos y de costillar, entre

cinchera y la región inguinal. Tiene como base los músculos abdominales,
sobre los que reposan la mayor parte de las vísceras abdominales. Es más
desarrollado en los animales más viejos y principalmente en las hembras
con varios partos, pues a medida que transcurren los partos, esa región se
va haciendo mas abultada.

 Ombligo: debe ser de tamaño intermediario a reducido, pendiente y

proporcional al desarrollo del anima
 3.4 REGION ANTERIOR

Pecho: región impar, formada en su estructura ósea por el primer

tercio del hueso esternón y el músculo pectoral. Está localizado entre
el cuello, cinchera y encuentros, separado de los antebrazos por las
axilas.

 El pecho debe ser amplio, denotando gran capacidad

respiratoria, pues tiene correlación positiva con la amplitud
torácica.

 Generalmente la amplitud del pecho está relacionada al mayor

alejamiento de las primeras costillas.

 El exceso de grasa en la parte anterior no es deseable.

 3.4 REGION POSTERIOR

 Punta de nalga o de anca: tiene como base ósea la tuberosidad isquiática.

 Base o inserción de cola o encole: región impar, implantada en la parte posterior de la

grupa. Tiene como base las primeras vértebras coccígeas y el nacimiento de los
músculos coccígeos.

 Cola: a continuación del encole, cuelga en la parte posterior del tronco, cubriendo el
periné. Tiene como base las restantes 18 a 20 vértebras coccígeas y sus músculos. La
cola puede presentarse:

Pequeña - se prolonga hasta el corvejón

Media - ultrapasa un poco el corvejón
Larga - ultrapasa mucho el corvejón.

En la punta de la cola se termina con un mechón de pelos llamado borla, que debe ser
compuesta por pelos negros.
 Ano: región impar, situada entre las nalgas, por debajo de la cola. Su base
anatómica es el esfínter anal, que debe permanecer cerrado, cuando el
animal no está defecando. Es poco saliente en los bovinos y más entrante
en los animales flacos y muy viejos.

 Periné: región impar, localizada entre las curvas de la nalga, desde el ano
hasta el escroto, en los machos. En las hembras, inmediatamente abajo del
ano está localizada la vulva y el periné se extiende de esta hasta la ubre.
Debe ser corto, permitiendo una acomodación alta y adecuada de la
ubre.

 Región Inguinal: es una región impar donde se localizan los órganos

externos: bolsa escrotal y vaina en los machos; ubres en las hembras.
4. ORGANOS GENITALES
 HEMBRA.
 Vulva: región impar, localizada en la extremidad posterior del
tronco, abajo del ano y por encima del periné. Constituye la parte
terminal del aparato genitourinario. Presenta dos labios,
conectados por dos comisuras. Debe ser valorada la vulva oscura,
indicando una alta concentración del pigmento melanina. La
posición ideal es oblicua, permitiendo facilidad en la cópula y
drenaje de las secreciones y heces.
 MACHO.
 Bolsa Escrotal y Testículos: conjunto localizado en la región inguinal. Debe
presentar 2 testículos simétricos, bien posicionados y de textura firme. La
circunferencia escrotal es compatible con la edad del macho. La bolsa escrotal
debe tener largura media, piel fina y flexible permitiendo regulación térmica
adecuada

 Vaina, Prepucio, Pene : Vaina recogida, con pene bien direccionado,

proporcional al desarrollo del animal, prepucio prepucio recogido.
5. EXTREMIDADES
 Son responsables por la sustentación y locomoción del animal.
Los miembros son constituidos por huesos, músculos y tendones,
inter-ligados por ligamentos y articulaciones.
Eje de la columna vertebral
 APLOMOS

Relación entre el eje del miembro

y sus angulos,respecto al plano
Medio del cuerpo y la horizontal
Del suelo
APLOMOS DEL MIEMBRO ANTERIOR
APLOMOS DEL MIEMBRO POSTERIOR
 ANATOMIA
TOPOGRAFICA
 Al observar la vaca de frente,
pueden formarse dos líneas
imaginarias que salen de la cruz y
cada unas va bordeando los brazos
hasta llegar al suelo; así se forma un
triángulo. La amplitud de éste
triángulo indica la capacidad del
tórax, en el cual se alojan órganos
importantes como el corazón y los
pulmones. La vaca tipo lechero se
caracteriza por tener una gran
amplitud.
 ANATOMIA TOPOGRAFICA
vaca

CUÑA LATERAL: Al ver el animal de lado se logra apreciar la capacidad del abdomen. En éste caso,
se trazan dos líneas: una que va desde la cruz hasta el nacimiento o empalme de la cola, la segunda
va desde el corvejón a la punta del pecho. Igualmente se procura que sea amplia, que cubra una gran
área pues allí se aloja el rumen y se requiere una vaca con extraordinario tanque de transformación de
pasto en leche
ANATOMIA TOPOGRAFICA
ANATOMIA TOPOGRAFICA
PARA OBSERVAR LA
CONFORMACIÓN DEL ANIMAL
DEBEN TOMARSE EN CUENTA LAS
SIGUIENTES PARTES:

(1) Cara superior.

(2) Cara lateral izquierda.
(3) Cara inferior.
(4) Cara posterior.
(5) Cara anterior.

UN BOVINO PRODUCTOR DE
CARNE DEBE TENER LAS
SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:

• Formas rectangulares.
• Cuerpos corpulentos.
• Patas cortas.
CORTE DE CARNE CRUCE BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

A S
CORTE DE CARNE BOS-TAURUS
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

ATRIBUTOS BOS INDICUS BOS TAURUS

I.-Apariencia Corpulentos, musculosos, sin
grasa subcutánea y sin grasa
Voluminosos y con abundante
carne y grasa. Esqueleto de
abundante. Esqueleto de huesos cortos y gruesos,
huesos largos y finos, índices signos de gran precocidad.
de fortaleza física.

II.-Temperamento Activo y vivaz Tranquilo o apatico

III.-Conformación de
1.-Cabeza Proporción mediana, larga y Proporcionalmente pequeña,
estrecha corta y ancha

2.-Orejas Largas, puntiagudas, moviles Cortas no pendulosas

y/o pendulosas
Grandes y fuertes (excepto en Cortos y finos
3.-Cuernos el Nellore)
Mediano y largo Corto a mediano
4.-Cuello
Cruz alta y dorso lomo algo Es una sola linea horizontal
5.-Línea Dorsal mas bajo.
Algo estrecho pero profundo y Amplio y con costillas bien
6.-Tórax largo arqueadas.

7.-Pecho Estrecho y profundo Ancho y profundo

No muy musculosas Musculosas

8.-Espaldas
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

Atributos Bos Indicus Bos Taurus

Ancha, corta y oblicua Amplia y horizontal
9.-Grupa
Musculoso Muy desarrollado
10.-Cuarto Posterior
Implantada alta, larga y con Insercion a nivel, corta y gruesa
11.-Cola forma de latigo

Implantada en la cruz o dorso, Carece de giba

12.-Giba muy voluminosa

IV.-Extremidades
Largos de huesos finos
1.-Miembros
V.-Piel
Fino y de mayor area formando
1.-Cuero pliegues colgantes en papada,
vientre y prepusio
intensamente pigmentado
Cortos y de huesos gruesos
Textura espesa, por lo general
sin pigmentar.
( Razas negras Aberdeen,
Angus, etc)

VI.-Pelaje
Pelos cortos, finos, lacios y Pelos relativamente largos ,
1.-Cobertura Pilosa muy suaves rizados y ondulados

Piel negra o ebano y pelos Piel y pelos claros excepto en

2.-Color blancos, colorados, grises o algunas razas negras
negros