PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
1 taza de azúcar morena tipo panela
¾ taza de azúcar normal
1½ taza de aceite (ideal o mazola)
4 huevos grandes
2 tazas de harina suave
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de piña cortada en cuadritos y en almíbar
½ taza de pasas (opcional)
2 onzas de nuez de nogal picada

Preparación:
Colocar en el tazón azúcar, aceite y huevos, batir hasta incorporar muy bien (la mezcla debe
estar un poco cremosa), aproximadamente se bate entre 5 a 10 minutos, incorporar harina,
canela, bicarbonato y polvo para hornear, mezclar muy bien sin sobre batir.
Agregar la zanahoria rallada, pasas enharinadas, nuez de nogal y por último la piña en
almíbar, esto puede ser en forma envolvente.
Hornear en un molde engrasado y enharinado a 180 grados C por 45 minutos
aproximadamente.

Para la cubierta:
½ libra de queso crema tipo philadelfia bien frío
2 onzas de mantequilla o margarina mazola
3 tazas de azúcar glass

Procedimiento:
Batir queso crema y mantequilla hasta que este cremoso, agregar azúcar glass y batir hasta
obtener la consistencia de un betún.
OJO: el pastel debe haberse enfriado completamente para poderle agregar la cubierta, de
lo contrario esta se derretirá.